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1、（最新版）营养师考试模拟试题及解析.以下哪种食物核黄素含量较少？（）A.紫菜B肝、肾、心C.鳍鱼D.蛋黄E.谷类【答案】：E【解析】：核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性 食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量 尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。1 .体力活动水平的正确概念是（）oA.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比A.高纤维膳食B.低蛋白膳食C.低盐膳食D.低脂肪膳食E.高能量高蛋白膳食【答案】：E【解析】：高能量高
2、蛋白膳食的适应证为严种营养不良、分解代谢亢进的患者如 贫血、烧伤等。(2)长期食用该膳食，应注意补充以下哪种维生素？()A.维生素K和水溶性维生素B.维生素A和水溶性维生素C.维生素D和水溶性维生素D.维生素E和水溶性维生素E.维生素A和维生素E【答案】：B【解析】：长期食用该膳食，容易出现血脂增高和维生素A和水溶性维生素的缺 乏。长期食用该膳食，应注意防止出现以下哪种情况？（）A.高钠B.高血压C.高血脂D.高血糖E.高蛋白【答案】：C15.消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）。A.经口普通流质饮食B.禁食C.经口半流质饮食D.经口清流饮食E.经口冷流食【答案】：B【解析】：消化性溃疡合并急性
3、胃穿孔患者为防止激发感染，选择禁食。16.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D,蛋白质互补作用E.蛋白质成分【答案】：A【解析】:氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推 算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价 和蛋白质需要量研究。17.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为（）oA.谷类B.畜禽类C.奶类D.蔬菜水果类E.油脂类【答案】：E【解析】：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南的核心内容，结 合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原那么转化成各类食物的重
4、 量（每日摄入），便于人们在日常生活中实行。膳食宝塔分为5层， 由塔底至塔顶依次为：谷类、薯类及杂豆250400g,水1200mL；蔬 菜类300500g,水果类200400g；畜禽肉类50-75g,鱼虾类50 100g,蛋类2550g；奶类及奶制品300g,大豆类及坚果3050g； 油2530g,盐6go18.对治疗苯中毒时的氧化还原过程的恢复，有显著促进作用的营养 素是（）oA.维生素AB.维生素DC.维生素BD.维生素KE.维生素C【答案】：E19.肠切除后出现感染的并发症时，应该给予以下哪项膳食？（）A.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素C
5、.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素D.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素【答案】：c【解析】：肠切除后，脂肪的吸收障碍，因此应该低脂饮食。20.以下哪项是钻胺素的生理功能？（）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是【答案】：D【解析】：钻参与构成钻胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的 合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钻还可影响甲状腺的代谢，但 不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。镒在体内可作为酶的 激活剂。2L儿童生长发育缓慢、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养
6、素 是（）。A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B1【答案】：D22.大豆本身具有以下的特点（）oA.亮氨酸含量较低B.蛋氨酸含量较低C.不含抗胰蛋白酶的因子D.蛋氨酸含量较高E.含有抗胃蛋白酶的因子【解析】：大豆的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少；大豆中含有抗胰 蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆难以分解 为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破 坏，消化率随之提高。23 .男性，30岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配 餐时糖类应占总能量的（）。A. 70%45%B. 60%30%C. 20%【答案】：B【解析】：配餐时
7、糖类应占总能量的45% o膳食应用的主要目的是减轻脏器负担。24 .可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化 的一组维生素是()oA.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6E.维生素A和维生素C【答案】：C【解析】：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。 同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素 B6的缺乏可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉 粥样硬化的危险因素。25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为 ()mloA.1200B. 1000300C
8、. 10050【答案】：C【解析】：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大局部O通常每人每 日饮水约1200ml,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水 主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。26.以下不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（）oA.血清锌B.血清蛋白C.血清铁D.淋巴细胞计数E.年龄D.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和【答案】：D【解析】：体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。3.（共用备选答案）A.霉变食品B,鱼、虾等海产品C.淀粉类食品、剩米饭、奶制品D.动物性
9、食品、病死牲畜肉、蛋类E.自制发酵食品、臭豆腐、面酱【答案】：C【解析】:营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细 胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）o27.有改善胰岛素抵抗、提高葡萄糖利用率、降低胆固醇作用的微量 元素是（）。A.钙B.铭C.铁D.硒E.镒【答案】：B【解析】：铭的生理功能有：维持胰岛素的作用，是人体内葡萄糖耐量因子的 组成成分；降低血清胆固醇和升高高密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化；促进蛋白质的代谢和生长发育。28 .按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B,豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类【答案】
10、：D.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统【答案】：A.以下哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点？（）A.好发食物为畜产品B.我国内陆地区较常见的食物中毒C.引起毒素性食物中毒D.好发季节为冬春季E.引起腹部阵发性疼痛【答案】：E【解析】：副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季节 为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵 发性疼痛。30 .肌酎试验膳食的试验期是（）o1天A. 2天C.3天D.4天E. 5天【答案】：C【解析】：肌酎试验膳食用于观察机体清除内生肌酎的能力，用试验膳
11、食为3d， 每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后Id为试验期。 32.痛风病人急性发作期不适宜选择的食物是（）。A.苹果、土豆、海带B,小米、养麦、鸡蛋C.粗粮、沙丁鱼、鲤鱼D.牛奶、梨、海参E.红枣、酸奶、花生【答案】：c【解析】：痛风病人急性发作期应用低喋吟膳食，每天摄入量在150mg以内， 禁用含噂吟特高的食物如动物的内脏、沙丁鱼、凤尾鱼、鳍鱼、鞋鱼、 小虾、扁豆、黄豆、浓肉汤、及菌藻类，此外，粗粮也含有较高的喋 吟，也不宜选择。33.肺炎患者可提供哪种食物？（）A.油炸食品B.动物脂肪C.红糖、蜂蜜D.动物内脏E.洋葱、大蒜【答案】：D【解析】：考查肺炎的食物选择。肺炎
12、患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、 钙等，动物内脏还有丰富的有机铁。34.以下哪项是食物过敏的最常见病症？（）A.皮肤病症B.消化系统病症C.呼吸系统病症D.泌尿系统病症E.血液系统病症【答案】：B【解析】：食物过敏的最常见病症是持续呕吐、腹泻等消化系统病症。35 .影响老年骨质疏松症的因素不包括（）A.雌激素缺乏B,缺乏维生素DC.钙摄入量缺乏D.低磷和低钠饮食E,过量的饮酒【答案】：D【解析】：一定的影响，低钙摄入会加速绝经后骨质的丧失，特别是骨峰值低的 妇女更易发生骨质疏松症；维生素D摄入缺乏可影响肠道钙的吸收和 转运，而且长期维生素D缺乏可引起骨软化症，增加骨折的风险；营 养缺乏或蛋
13、白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒和咖啡等均为 骨质疏松症的危险因素。36 .（共用备选答案）A.饼干、馒头片等可咀嚼食物B.婴儿米粉C.婴儿配方奶粉D.添加含铁丰富的食物E.补充维生素D或多晒太阳为预防佝偻病，2周左右婴儿应（）o【答案】：E【解析】：缺钙和维生素D易导致婴儿佝偻病。新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于 生后12周开始给予维生素D制剂强化。混合喂养婴儿应选用（）o【答案】：C【解析】：混合喂养指因各种原因母乳缺乏或不能按时喂养，在坚持用母乳喂养 的同时，用婴儿代乳品以补充母乳的缺乏，婴儿代乳品以配方奶粉为 最正确，这是因
14、为配方奶粉的营养物质含量及组成最接近母乳。（3）68个月龄婴儿为促使牙齿萌出，应选用（）。【答案】：A【解析】:随着齿龈黏膜的坚硬及以后乳牙的萌出，喂养婴儿以软的半固体食 物，有利于乳牙的萌出和训练婴儿的咀嚼功能。37.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为 ()oA.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价E.蛋白质利用率【答案】：B【解析】：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平 均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。38.在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）oA. 4.5g/kg 体重
15、0.5g/kg 体重B. 3.0g/kg 体重l.Og/kg 体重C. 5.0g/kg 体重【答案】：D【解析】：为维持运动中的血糖浓度和能量供应，运发动一般在赛前可按 l.Og/kg体重补充糖类。39.脂肪肝为肝脂肪含量超过肝重的10%,其营养治疗原那么不正确的 是（）。A.适当提高蛋白质供给量B.限制脂肪的摄入C.戒酒，补充含膳食纤维的食物和丰富的矿物质D,不限制能量及碳水化合物的摄入【答案】：D【答案】：B4.肺炎患者提供的能量（）。A. 18002000kcal/dB. 10001200kcal/dC. 15001800kcal/dD. 12001500kcal/dE. 2000240
16、0kcal/d【答案】：E【解析】:考查肺炎的能量供应。肺炎是消耗性疾病，必须增加总能量的供应。5.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（）E.充足的维生素【答案】：D【解析】：脂肪肝的治疗原那么为:控制能量摄入;适当提高蛋白质的供给量; 适当控制碳水化合物的摄入；控制脂肪和胆固醇；补充充足的 维生素和矿物质、食物纤维；戒酒，少吃刺激性食物，忌用肉汤、 鸡汤鱼汤以及辛辣调味品。过多的能量及碳水化合物会转化成脂肪在 体内储存，加重脂肪肝。40.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的
17、新鲜蔬菜和水果E.注重铁的补充【答案】：C【解析】:鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增 加肾脏负担。41 .婴幼儿对钠的最低需要量是（）。A. 68mg/d38mg/dB. 58mg/d48mg/dC. 78mg/d【答案】：c.通常混合性食物每418kJ （lOOkcal）产生的代谢水为（）。A. 6mL8mLB. 10mL12mLC. 14mL【答案】：D【解析】：通常混合性食物每418kJ (lOOkcal)产生12mL水。42 .病毒性肝炎患者适宜以下哪种膳食？()A.高碳水化合物膳食B.高能量膳食C.高脂肪膳食D.高蛋白质膳食E.高盐膳食【答案】：D【解析】
18、：高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张 采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组 织功能的恢复。44.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是（）。A.软饭B.高蛋白、高维生素、低纤维膳食C.无渣半流质膳食D.冷流质膳食E.高铁膳食【答案】：C【解析】：胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是无渣半流质膳食。45.根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的选项是（）oA.血浆叶酸降低B.血浆维生素C降低C.血浆维生素E降低D.血浆维生素B6降低E.血浆生物素降低【答案】：c【解析】：孕期血浆维生素E升高。46 .以下哪种产品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（）A
19、.蛋制品B.海产品C.乳制品D.禽类食品E.腌菜【答案】：B【解析】：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，最适生长温度为37,在含3.5%氯化 钠的培养基中生长最正确，在海水中可存活47天以上。海产品易引起 副溶血性弧菌食物中毒。47 .食物中的黄曲霉素B1含量与以下肿瘤的发病率有直接关系的是A.胃癌B.乳腺癌C.肠癌D.白血病E.原发性肝癌【答案】：E【解析】：食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱 发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”。48.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品【答案】：B.（共用备选答案）A.芳香族氨基酸B.同型半
20、胱氨酸C.缴氨酸D.丝氨酸E.谷氨酰胺与肠道黏膜屏障功能有关的氨基酸是（）。【答案】：E【解析】：谷氨酰胺可降低肠黏膜通透性、抑制肠道黏膜萎缩的发生，维护肠黏 膜机械屏障的完整性;还可以维持肠道S-lgA浆细胞的数量，防止S-lgA 水平降低，维持肠黏膜相关淋巴组织的数量及功能，增强肠黏膜免疫 屏障功能。与动脉硬化发病有关的氨基酸是（）o【答案】：B【解析】：同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中间代谢产物，高同型半胱氨酸血症已成 为动脉粥样硬化的一种独立危险因素。49 .功能性铁存在于（）oA.网状内皮细胞B,骨髓C.肝脏D.肌红蛋白E.骨骼【答案】：D【解析】：体内铁可分为功能性铁和储存铁。功能性铁存
21、在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶中；储存铁存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。50 .（共用备选答案）A.亚油酸B.反式脂肪酸C.油酸D.EPAE.DHA属于人体必需脂肪酸的是（）o【答案】：A【解析】:人体除了从食物中得到的脂肪酸之外，还能自身合成多种脂肪酸。3-3脂肪酸和a-6脂肪酸是人体必需而自身又不能合成的，只能从食物 中摄取。科学界把3-3脂肪酸和3 一6脂肪酸叫做必需脂肪酸，包括亚 油酸和a -亚麻酸。属于n-6系列不饱和脂肪酸的是（）o【答案】：A【解析】：有些脂肪酸机体自身不能合成，机体生命活动又必不可少，必须由食 物供给的脂肪酸即为必需脂肪酸（EFA）,如亚油酸（n-6）和a-亚
22、麻 酸（n-3）o属于单不饱和脂肪酸的是（）。A. B淋巴细胞B.T淋巴细胞C.粒细胞D.大吞噬细胞E.肥大细胞【答案】：D6.以下各种脂肪酸是人体必需脂肪酸的是（）oA.亚油酸B.油酸C.花生四烯酸D.花生酸E.硬脂酸【答案】：A【解析】：【答案】：c【解析】：单不饱和脂肪酸是指含有I个双键的脂肪酸。最常见的是油酸(C18:l, 顺-9)。油酸几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以橄榄油、 棕桐油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油中含量最高。 52.烧伤时营养治疗中能量与氮供应量的比值是()。A. (1015) kcal： 1g(10002000) kcal： 10gB. (1
23、015) kcal： 10g(2003000) kcal： 10gC. (200300) kcal： Ig【答案】：B【解析】：烧伤时营养治疗中能量与氮供应量的比值是（10002000） kcal： 10go53.（共用题干）男性，45岁，实际体重为标准体重的145%,平时懒于运动，轻微活 动后即感到胸闷、气促、头晕、乏力、异常疲劳。考虑其所患为肥胖综合征中的（）oA.肺气肿B.通气不良综合征C.急性右心衰竭D.慢性支气管炎E.肺功能不全【答案】：B【解析】：肥胖通气不良综合征，主要表现为限制性通气障碍，肺容量、肺活量、潮气量降低、功能残气量减低肺活量明显低于正常。采取的主要治疗措施是（）oA
24、.胰岛素治疗B.抗生素抗感染治疗C.强心、利尿治疗D.增加运动量，减少能量摄入E.吸氧【答案】：D【解析】：增加运动量，减少能量摄入可减轻体重。54 .在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）oA.白细胞和血小板B.红细胞C.白细胞D.血小板E.血浆【答案】：A【解析】：血液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。55 .A.苯甲酸B.丁基羟基茴香醛(BHA)C.亚硫酸氢钠D.亚硫酸钠E.偶氮甲酰胺以下哪种食品添加剂可以用于防腐？()【答案】：A【解析】：偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因 此答案为A。以下哪种食品添加剂可以用于抗氧化？（）【答案】：B【解析】：丁基羟基茴香酸
25、（BHA）为常用抗氧化剂，因此答案为B。56.直接来源于食物的血浆脂蛋白是（）0A. CMB.极底密度脂蛋白（VLDL）C.高密度脂蛋白（HDL）D.低密度脂蛋白（LDL）E.中密度脂蛋白（IDL）【答案】：A【解析】：血浆脂蛋白是脂一蛋白质复合物，可以把脂类（三酰甘油、磷脂、胆 固醇）从一个器官运输到另一个器官。根据密度有乳糜微粒（CM）、 极低密度脂蛋白（VLDL）、低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。 乳糜微粒密度非常低，将三酰甘油和胆固醇酯从小肠运输到组织肌肉 和脂肪组织。所以，乳糜微粒可直接源于食物。57.小肠大局部切除术后第一天应采用以下哪种营养支持方式？（）A.空肠造
26、瘦B.胃造屡C. 口服饮食D.肠外营养E.管喂饮食【答案】：D【解析】：小肠大局部切除的患者因消化功能紊乱，难以采用口服或管饲，此时 可采用肠外营养的方式摄取营养。58 .孕期血清中以下哪种营养素不降低？（）A.铁和维生素CB.葡萄糖C.血脂及维生素ED.氨基酸E.维生素B12叶酸和生物素【答案】：C【解析】：孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁和维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。59 .维生素B12的良好食物来源是（）oA.蔬菜B.水果C.谷物D.乳制品E.动物性食品【答案】：E【解析】：维生素B12含有金属元素钻，主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、 禽、
27、贝壳类及蛋类等动物性食品，乳及乳制品中含量较少，植物性食 品基本不含维生素B12o60.维生素B6作为辅酶，可以影响哪两种氨基酸之间的转换？（）A.甘氨酸与丝氨酸B.组氨酸与谷氨酸C.苯丙氨酸与蛋氨酸D.色氨酸与烟酸E.同型半胱氨酸与半胱氨酸【答案】：E【解析】:维生素B6是参与碳单位代谢的丝氨酸转羟甲基酶的辅酶，因而影响 核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为半胱氨酸。高同 型半胱氨酸在胱硫酸合成酶的作用下，转变成胱硫酸，胱硫酸再转换 成半胱氨酸，维生素B6是构成胱硫酸合成酶的重要物质。必需脂肪酸主要包括2种，一种是3-3系列的a -亚麻酸(18:3), 种是3-6系列的亚油酸(18
28、:2)。7 .()缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸8 .叶酸C.锌D.植酸E.核黄素【答案】：B【解析】：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿 神经管畸形。8 .GIKC合剂指的是()。A. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CB. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、B. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CC. 15%葡萄糖溶液、胰岛素、C. 15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素CD. 15%葡萄糖溶液、D. 15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素CE. 10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶
29、液、维生素C【答案】：B.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（）0A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】：C【解析】：使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。10.胃大部切除术如假设幽门切除，患者进食应注意以下哪项？（）A.侧卧位进食B.半卧位进食C.站立进食D.坐位进食E.不受体位限制【答案】：B【解析】：幽门切除会使胃中食物不受限制直接进入空肠，引起不良病症，通过 采取合理的进食体位，可以有效减缓食物进入空肠的速度及量。半卧 位进食比拟适合。11 .对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A. n-6系列的花生四烯
30、酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHAB. n-6系列的Y-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAn-6系列的Y -亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAC. n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHA【答案】：D【解析】:亚油酸及其代谢产物丫一亚麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不 饱和脂肪酸的主要成分，a 亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n 3多不饱和脂肪酸的主要成 分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。12 .人乳中缺乏的矿物质是()oA.钙B.锌C.铁D.碘E.硒【答案】：E【解析】：正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg,铁0.3mg,锌1.2mg, 碘llORg,硒仅为20ug。13 .建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）oA.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】：D【解析】：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉 或其制品喂养动物以建立。14 .（共用题干）张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进 行会诊。营养师会诊后给出的治疗膳食是（）。