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1、2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5节2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5节 第1节 一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。正确答案：盾片 索氏抽提机装中抽提筒上的()是整个装置的最易损坏部分。本题答案：虹吸管 关于相对偏差说法不正确的是()即相对误差。本题答案：相对偏差 无论在形式上还是内容上，检验报告不应强调一个模式，为企业内部客户服务时，可用简化的方式报出结果此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。A.10.82、10.85B.10.8、11.5C.11.0、11
2、.4D.11.21、11.25正确答案：D 有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是()。A.为粮油的定等作价提供依据B.判断粮油是否符合中等以上质量指标C.为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D.为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据正确答案：D 自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和( )界。A.细菌B.病毒C.原虫D.支原体正确答案：B 评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5节 第2节游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素()此题为判断题(对，错)。答案：对软罐头(
3、名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：属于软包装食品的一种，指采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，填充加工产品后，经热熔封口，加热(或加压)杀菌，达到商业无菌的包装食品。 下列物质中不具有防腐功能的是()。A.苏丹红B.酒精C.苯甲酸正确答案：A 实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。A.线路布置清楚，负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：A 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油 双试验测定值均可取平均值报告检验结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分析结果的准确度用（）表示。A.标准偏差B.变异
4、系数C.误差D.平均偏差正确答案：C 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5节 第3节 粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为61.0%L、58.0%、（ ）、52.0%、49.0%。A.56%B.55%C.57%D.54%正确答案：B 革兰氏染色步骤及原理正确答案：步骤： 革兰氏染色：挑取可疑菌落 灭菌盐水取菌火焰上固定结晶紫染色1min水洗革兰氏碘液染色1min水洗95%乙醇染色30S水洗沙黄复染液染色1min水洗待干镜检 原理： （1）细胞壁学说：革兰氏阳性菌细胞壁薄，
5、碱性染料容易进入细菌体内，媒染时，加固染色，脱色时不易脱掉；革兰氏阴性菌细胞壁厚，不易染上，脱色时易脱掉，复染时便为粉红色 （2）等电点学说：革兰氏阳性菌等电点低并带负电荷比革兰氏阴性菌多，遇带正电荷碱性染料结合牢固；革兰氏阴性菌带正电，遇酸性染料结合牢固； （3）酶学说：革兰氏阳性菌中含有一种核糖核酸镁盐及多糖复合物能牢固与结晶紫和碘液结合着色，相反革兰氏阴性菌中含有核糖核酸镁盐及多糖复合物少易被酒精脱色而成阴性 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。A.阳性B.阴性C.需进一步试验D.需接种伊红美兰平板正确答案：B 水在食品中有三种形式存在，分别是：
6、()、亲和水和结合水(束缚水)。本题答案：自由水(游离水) 沙黄复染液成分包括沙黄()，95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。A.0.1gB.0.25gC.0.5gD.1.0g本题答案：B 从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。A.脂肪为35B.蛋白质为2.33.5C.乳糖为4.l4.7D.无机盐为l.0l.2正确答案：D 在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题(对，错)。正确答案：
7、2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5节 第4节 饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下不属于预防储粮害虫传播的方法是()。A.检疫防治法B.入仓检查C.清洁卫生防治法D.设置防虫线正确答案：B食品中一些氨基酸和蛋白质是甜味物质()此题为判断题(对，错)。答案：对构成鱼体肌肉色素?答案：肌红蛋白、血红蛋白 测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤?本题答案：取样方法，磨粉机，加水提取，澄清应选用中性醋酸铅，除铅试剂，用碱中和有机酸 下列()是真溶液A、盐水B、牛奶C、鸡蛋清D、碳素墨水本题答案：A 用500ml容量瓶配
8、得的溶液，其体积应记录为()。A.500mlB.500.0mlC.500.00mlD.500.000ml本题答案：C 隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是（1602），时间是10min。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案5节 第5节 化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的()叫做化学键。A.相互排斥B.相互吸引C.相互作用D.相互反应本题答案：C 检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 职业守则对粮油检验员()约束作用。本题答
9、案：有一定 减少随机误差的方法是（）。A.多次测定取平均值B.加强检验员基本训练C.回收率试验D.比较试验正确答案：A 在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（）。A.对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较B.不同量值之间，可用相对误差进行比较C.10g砝码的示值误差是0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较D.不同物质之间也可以用相对误差进行比较正确答案：C 可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。A.9.0B.6.5C.7.0D.10.0正确答案：A蛋白质测定中,下列做法不正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长E、消化时加入沸石答案：ACD