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1、餐厅经理理岗位职职责岗位名称称餐厅经理理签订日期期年 月月 日 总页码码： 页直接上级级餐厅总监监直接下级级餐厅主管管岗位提要全面负责责制定并并实施中中餐厅工工作计划划和经营营预算，精精通本餐餐厅菜品品的相关关知识，对对前厅进进行全面面而高效效的管理理，组织织指挥整整个中餐餐厅的服服务工作作，资产产的管理理工作，以以及餐厅厅的运转转和经营营工作，配配合厨师师长对中中厨部的的管理,达到并并不断提提高，承承担相关关责任。岗位职责1、制定定中餐厅厅经营方方针和管管理目标标，规定定各级管管理人员员和员工工的职责责，并监监督贯彻彻执行。2、对市市场有高高度的敏敏感性，带带领销售售部进行行全面的的推广销销
2、售。详详细阅读读每月报报表，检检查营业业进度与与营业计计划完成成情况，并并采取对对策，保保证酒店店经营业业务顺利利进行。3、负责责重要客客人的接接待工作作，保持持与社会会各界的的广泛联联系，塑塑造酒店店良好的的内外部部形象。4、以身身作则，关关心员工工，奖罚罚分明使使中餐厅厅有高度度凝聚力力和归属属感5、认真真抽查航航海日记记，负责责检查餐餐厅服务务人员仪仪容仪表表、个人人卫生等等情况；6、负责责培训并并监督服服务人员员严格遵遵照服务务规范服服务；负负责餐厅厅日常工工作的运运转，正正常秩序序的维护护7、负责责将餐厅厅的经营营状况、客客源结构构、宾客客反映意意见、出出品以及及服务质质量等综综合信
3、息息进行总总结并反反馈给厨厨部，以以便进行行及时调调整；8、处理理由食品品、饮料料和服务务质量等等造成的的宾客投投诉，并并报告上上级；9、负责责所辖餐餐厅的内内外协调调工作，前前厅和后后厨的沟沟通工作作；10、协协助餐厅厅领导制制定经营营方案，努努力发挥挥本餐厅厅的优势势，定期期审核高高速调整整督导；11、负负责对区区域内安安全设施施、设备备、措施施、职责责等实行行检查布布置，确确保餐厅厅工作安安全；12、制制定员工工培训计计划，负负责餐厅厅人员的的思想教教育，业业务培训训工作和和考核工工作；一三、对对违反服服务规程程和店规规者进行行及时处处理，确确保为宾宾客提供供优质服服务。工作程序1、提前
4、前十分钟钟到岗，计计划一天天的工作作内容；2、111点准时时参加班班前会，做做好例会会检查，传传达会议议纪要并并总结分析前一一天工作作问题，跟跟进下步步工作实实施；3、做整整个餐厅厅的巡视视工作及及时指出出并更正正；4、监督督前厅各各部门做做好接待待准备工工作；5、检查查餐厅的的正常运运转情况况；6、对餐餐厅特殊殊事情的的及时处处理；7、进行行餐后工工作检查查；8、177：000开班前前会，对对上一餐餐的工作作进行总总结；9、晚餐餐结束，熟熟知当日日营业状状况，填填写经理理日卡，做做好营业业分析和和总结。素质要 求求做任何工工作都要要尽心尽尽责，兢兢兢业业业，按正正规的程程序和操操作标准准严格
5、要要求自己己，对于于客人意意见做好好分析，及及时与厨厨师长沟沟通，内内部协调调要和谐谐，要求求所有人人员积极极、主动动、礼貌貌、热情情、周到到的服务务，具有有熟练的的业务知知识，和和管理水水平，能能宽容待待人。直接责任对直接上上级及本本人所涉涉及的工工作负直直接责任任；执行行并完成成直接上上级下达达的各项项任务；定期汇汇报，请请示工作作；本人人亲自做做的工作作所连带带的责任任；对所所辖工作作区域以以及工作作中个人人行为负负责；对对前厅成成本控制制（物耗耗）、优优质高效效服务负负责；对对辖区设设备设施施负责。本本人的工工作行为为所产生生的最终终结果负负责；对对本人的的纪律行行为负责责；对本本部门
6、和和本人所所掌管的的饭店和和部门秘秘密的安安全负责责；其它它应由本本人承担担的本部部门领导导责任。职 权及及应有权权利赠菜权：给熟客客或会员员客人赠赠送新出出菜品来来品尝；排班权权：所有有人员的的工作安安排，也也可间接接监督；打折权权；指挥挥权；奖奖罚权；最高领领导会议议发言权权。权利：在在劳动工工作中酒酒店赋予予员工的的一切权权力（具具体参照照员工工手册）管辖范围围及联络各各部门区域范围围：前厅厅全面工工作。联络部门门：餐饮饮部、前前厅部、销销售部、财财务部、工工程部、保保卫部以以及各分分部门。迎宾员位位职责岗位名称称迎宾员签订日期期年月日总总页码：页直接上级级餐厅主管管直接下级级岗位提要负
7、责做好好光临本本餐厅用用餐宾客客的迎送送接待工工作，接接受预订订并加以以落实，了了解和收收集宾客客建议，并并及时反反馈，以以规范优优质的服服务，树树立会所所良好的的服务形形象。岗位职责1、 认真执行行本部门门的各项项规章制制度、工工作要求求等。做做好负责责区域的的卫生工工作，每每日准时时参加部部门例会会。 2、 随时掌握握客情，接接受预订订，安排排留台。3、热情情主动地地迎送宾宾客，将将客人引引领到适适当的餐餐位，帮帮助拉椅椅让座，熟熟记常客客及贵客客姓名。4、向每每位宾客客适时适适度的介介绍餐厅厅的环境境及服务务项目、设设施等，以以提高餐餐厅的知知名度。5、在客客满时，向向宾客礼礼貌地解解释
8、，并并安排客客人等候候，做好好侯座记记录。6、解答答客人提提出的有有关餐厅厅设施方方面的问问题，收收集用餐餐后客人人对餐厅厅的建议议，并及及时向上上级领导导汇报。7、做好好就餐人人数的记记录，统统计餐厅厅常来客客户的姓姓名、联联系方式式、喜好好等。素质要求1、具有有高中文文化程度度或同等等学历；2、标准准的普通通话，熟熟练了解解餐厅的的概况及及有关的的服务知知识。3、具有有亲和力力，爱岗岗敬业，善善于与宾宾客沟通通，组织织协调能能力强。管理权限限在餐厅的的特殊策策划活动动中，有有一定的的折扣权权利。管辖范围围协调部门门服务部、出出品部、财财务部、行行政部岗位职责责授 权 书兹收到迎迎宾员岗岗位
9、职责责。本人明白白职责的的详细内内容，并并谨此声声明，本本人保证证尽职执执行。同同时承担担直接的的管理责责任和领领导责任任。 执行人签签名：前厅主管管岗位职职责岗位名称称前厅主管管签订日期期年 月月 日 总页码码： 页直接上级级前厅经理理直接下级级领班、领领位岗位提要应精通本本餐厅菜菜式的有有关知识识，对厅厅面进行行全面而而高效的的管理，其其基本任任务是组组织指挥挥餐厅的的服务工工作及人人员的分分配工作作，负责责保证餐餐厅的服服务质量量。岗位职责1、检查查餐厅服服务员仪仪容仪表表，服装装及个人人卫生情情况；2、负责责训练、监监督服务务员严格格遵照服服务规程程服务；3、负责责餐厅日日常工作作的运
10、转转，正常常秩序的的维护；4、负责责将餐厅厅经营状状况、客客源结构构、宾客客反馈意意见、菜菜品等综综合性营营业信息息及时反反馈给厨厨师长和和服务总总监，以以便及时时调整。5、处理理由食品品、饮料料和服务务质量引引起的宾宾客投诉诉，并向向经理汇汇报；6、负责责所辖餐餐厅的内内外协调调工作，餐餐厅之间间与厨房房之间；7、在营营业时间间内巡视视餐厅，征征询客人人意见及及要求，及及时改进进；8、负责责餐厅服服务用品品、消耗耗用品及及固定资资产的管管理、维维修和控控制；9、负责责对区域域内安全全设备、设设施措施施、职责责等实行行检查布布置，确确保餐厅厅的工作作安全；10、辅辅助服务务总监制制定员工工培训
11、计计划，负负责管理理餐厅人人员的思思想教育育、业务务培训、技技术考核核工作；11、对对违反服服务规程程和店规规的事进进行纠正正处理，确确保为宾宾客提供供优秀服服务；12、合合理安排排下属员员工的各各类休假假及工作作排班并并及时上上报服务务总监；一三、顺顺利接待待领导用用餐，并并及时将将领导所所需及用用餐情况况反馈经经理或厨厨师长，重重要接待待及时通通知服务务总监；14、检检查餐厅厅卫生工工作，督督促员工工严格按按卫生标标准做卫卫生；一五、合合理安排排下属员员工的各各类休假假及工作作排班并并及时上上报；16、组组织班前前会业务务例会，及及时传达达上级确确定的各各项工作作措施和和要求，并并组织落落
12、实，保保证管理理系统的的畅通。工作程序1、提前前十分钟钟到岗，计计划一天天的工作作内容；2、100点255分准时时参加班班前会，协协助总监监安排工工作岗位位的划分分，进行行仪容仪仪表的检检查；3、督导导并检查查开餐前前的准备备工作，检检查餐厅厅的设备备是否处处于完好好状态；4、检查查各岗位位立岗情情况，做做好迎宾宾工作；5、指导导并监督督服务员员是否按按正规的的服务规规程服务务；6、餐中中主动询询问客人人对菜点点和服务务的反馈馈意见，进进行及时时的处理理并上报报；7、进行行餐后工工作检查查；8、166：555分参加加班前会会，并对对上一餐餐的工作作进行总总结；9、晚餐餐结束后后，总结结一天来来
13、工作中中所出现现的问题题，并汇汇报给服服务总监监；素质要求做任何工工作都要要尽心尽尽责，兢兢兢业业业，按正正规的程程序和操操作标准准严格要要求员工工，认真真收集客客人的意意见，并并做好记记录，及及时反馈馈厨房厨厨师长和和汇报服服务总监监，善待待每位客客人，做做事要积积极、主主动、礼礼貌、热热情、周周密，保保证客源源。直接责任对直接上上级及本本人所涉涉及的工工作负直直接责任任；执行行并完成成直接上上级下达达的各项项任务；定期汇汇报，请请示工作作；本人人亲自做做的工作作所连带带的责任任；对所所辖工作作区域以以及工作作中个人人行为负负责；对对前厅成成本控制制（物耗耗）、优优质高效效服务负负责；对对辖
14、区设设备设施施负责。本本人的工工作行为为所产生生的最终终结果负负责；对对本人的的纪律行行为负责责；对本本部门和和本人所所掌管的的餐厅和和部门秘秘密的安安全负责责；其它它应由本本人承担担的本部部门领导导责任。职 权及应有权利利职权：具具体工作作分派权权；工作作落实权权；协助助总监完完成其领领导职权权；检查查工作职职权；一一般事件件的处理理权；激激励奖罚罚权；权利：在在劳动工工作中赋赋予员工工的一切切权力（具具体参照照员工工手册）管辖范围围及联络各部部门区域范围围：零点点餐厅、厅厅房、传传菜部、迎迎宾员。联络部门门：销售售部、财财务部、工工程部、保保卫部等等。变更备注执行人签签名服务部主主管（本本
15、岗位） 服务总总监（直直接上级级）兹收到主主管岗位位职责。本本人明白白职责的的详细内内容，并并谨此声声明，本本人保证证其尽职职执行。同同时承担担直接责责任和领领导责任任。包间领班班岗位职职责岗位名称称包间领班班签订日期期年 月 日 总页页码：页页直接上级级前厅主管管直接下级级服务员岗位提要应精通本本餐厅菜菜品的有有关知识识，对包包间进行行全面而而高效的的管理，其其基本任任务是组组织指挥挥本部的的服务工工作及人人员的分分配工作作，执行行、监督督、检查查保证餐餐厅的服服务质量量，努力力完成上上级下达达的各项项指标，并并对下属属员工的的工作进进行考核核评估。岗位职责1、实施施餐厅及及本部门门的各项项
16、计划，完完成前厅厅主管布布置的各各项任务务。2、负责责训练、监监督服务务员严格格遵照服服务规程程服务。3、负责责本组日日常工作作的运转转，正常常秩序的的维护。4、负责责将包间间经营状状况、宾宾客反馈馈意见、菜菜品等综综合性营营业信息息及时反反馈给上上级，以以便及时时调整。5、处理理由食品品、饮料料和服务务质量引引起的宾宾客投诉诉，并向向上级汇汇报。6、在营营业时间间内巡视视包间，征征询客人人意见及及要求，及及时改进进；7、负责责餐厅服服务用品品、消耗耗用品及及固定资资产的管管理、维维修和控控制；8、负责责对区域域内安全全设备、设设施措施施等实行行检查布布置，确确保餐厅厅的工作作安全；9、辅助助
17、上级制制定员工工培训计计划，10、对对违反服服务规程程和店规规的事进进行纠正正处理，确确保为宾宾客提供供优秀服服务；11、顺顺利接待待领导用用餐，并并及时将将领导所所需及用用餐情况况反馈主主管，重重要接待待及时通通知上级级；一三、检检查餐厅厅卫生工工作，督督促员工工严格按按卫生标标准做卫卫生，检检查本部部服务员员仪容仪仪表，服服装及个个人卫生生情况；素质要求1、要有有职高以以上学历历，有33年以上上的管理理工作经经验。2、具有有较强的的组织领领导、协协调能力力，有事事业心和和工作责责任心，。3、熟悉悉餐厅管管理、服服务、销销售及各各项相关关方面的的知识。4、具有有熟练的的服务技技能和技技巧。5
18、、具有有较强语语言沟通通能力。6、身体体健康，精精力充沛沛，仪表表端庄。管辖范围围区域范围围：餐厅厅协调部门门销售部、出出品部、财财务部、行行政部管理权限限1、对本本部人员员有指挥挥权，有有选用、晋升、奖惩和调配的建议权。2、遵照照财务制制度，有有对客户户的折扣扣权等。岗位职责责授权书兹收到包包间领班班岗位职职责。本人明白白职责的的详细内内容，并并谨此声声明，本本人保证证其尽职职执行。同同时承担担直接责责任和领领导责任任。执行人签签名：零点厅领领班岗位位职责岗位名称称零点厅领领班签订日期期年 月 日 总页页码：11页直接上级级前厅经理理直接下级级楼面服务务员岗位提要应精通本本餐厅菜菜式的有有关
19、知识识，对厅厅面进行行全面而而高效的的管理，其其基本任任务是组组织指挥挥本部的的服务工工作及人人员的分分配工作作，执行行、监督督、检查查保证餐餐厅的服服务质量量，努力力完成上上级下达达的各项项指标，并并对下属属员工的的工作进进行考核核评估。岗位职责1、实施施餐厅及及本部门门的各项项计划，完完成上级级布置的的各项任任务。2、负责责训练、监监督服务务员严格格遵照服服务规程程服务。3、负责责本组日日常工作作的运转转，正常常秩序的的维护。4、负责责将本部部经营状状况、客客源结构构、宾客客反馈意意见、菜菜品等综综合性营营业信息息及时反反馈给上上级，以以便及时时调整。5、处理理由食品品、饮料料和服务务质量
20、引引起的宾宾客投诉诉，并向向上级汇汇报。6、在营营业时间间内巡视视餐厅，征征询客人人意见及及要求，及及时改进进；7、负责责餐厅服服务用品品、消耗耗用品及及固定资资产的管管理、维维修和控控制；8、负责责对区域域内安全全设备、设设施等实实行检查查布置，确确保餐厅厅的工作作安全；9、辅助助上级制制定员工工培训计计划10、对对违反服服务规程程和店规规的事进进行纠正正处理，确确保为宾宾客提供供优秀服服务；11、检检查餐厅厅卫生工工作，督督促员工工严格按按卫生标标准做卫卫生，检检查本部部服务员员仪容仪仪表，服服装及个个人卫生生情况；12、重重点跟进进重要客客户的用用餐，并并及时将将重要客客户所需需及用餐餐
21、情况做做好登记记并反馈馈上级。 素质要求1、要有有职高以以上学历历，有33年以上上的管理理工作经经验。2、具有有较强的的组织领领导、协协调能力力，有事事业心和和工作责责任心，。3、熟悉悉餐厅管管理、服服务、销销售及各各项相关关方面的的知识。4、具有有较强语语言沟通通能力身身体健康康，精力力充沛，仪仪表端庄庄。管辖范围围区域范围围：零点点厅协调部门门销售部、出出品部、财财务部、行行政部管理权限限1、对本本部人员员有指挥挥权，有有工作排排班权、工工作安排排权。2、对本本部人员员有选用用、晋升升、奖惩惩和调配配的建议议权，3、遵照照财务制制度，有有对客户户的折扣扣权等。岗位职责责授权书兹收到零零点厅
22、领领班岗位位职责。本人明白白职责的的详细内内容，并并谨此声声明，本本人保证证其尽职职执行。同同时承担担直接责责任和领领导责任任。执行人签签名：服务员岗岗位职责责岗位名称称服务员签订日期期年 月月 日 总页码码：2页直接上级级领班直接下级级岗位提要要按区域的的划分做做好自己己本职工工作，做做好餐饮饮服务工工作；热热情、周周到、细细致、耐耐心的满满足客人人需求。岗位职责1、按规规定着装装，保持持整洁，按按时上下下班，服服从领班班的指挥挥和安排排；2、做好好自己区区域的的的卫生工工作（餐餐桌、四四周、备备餐柜、地地面等 ）3、负责责接待客客人，熟熟知菜单单上的菜菜肴名称称、价格格、原料料等，准准确推
23、销销给客人人；4、按规规范的服服务程序序为客人人提供满满意的服服务；5、严格格按照规规范的动动作执行行服务操操作手册册操作；6、礼貌貌地送客客，及时时向当区区领班汇汇报；7、客人人离开时时，立即即清理台台面，做做好翻台台工作，迎迎接新的的客人；8、遵守守餐厅的的各项规规章制度度；9、爱护护餐厅设设备，节节约能源源。10、完完成领班班交给的的其他工工作。11、跟跟进客户户的用餐餐，并及及时将客客户所需需及用餐餐情况做做好登记记并反馈馈领班。素质要求1、要有有高中以以上学历历。2、具有有工作责责任心，较较好语言言沟通能能力，熟熟练的服服务技能能和技巧巧。3、身体体健康，仪仪表端庄庄。负责范围围分配
24、负责责的区域域协调部门门传菜组 保保洁组 收收银组 迎迎宾组管理权限限对宾客不不满的菜菜品有反反馈的权权利。岗位职责责授权书兹收到服服务员岗岗位职责责。本人明白白职责的的详细内内容，并并谨此声声明，本本人保证证其尽职职执行。同同时承担担相应责任任。执行人签签名：传菜部领领班岗位位职责岗位名称称传菜部领领班签订日期期年 月月 日 总页码码：页直接上级级前厅经理理直接下级级传菜员岗位提要负责菜品品质量监监督工作作。协助助上级制制定传菜菜部操作作流程，同同时对本本区域的的组织、检检查、监监督及协协调工作作，日常常工作的的分配，努努力完成成上级下下达的各各项指标标，并对对下属员员工的工工作进行行考核评
25、评估。岗位职责1、接受受上级领领导的工工作指示示，带领领本班员员工实施施上级所所下达的的各项管管理和经经营性指指令。2、督导导本部员员工执行行本餐厅厅的各项项操作规规程，按按标准检检查所属属员工工工作技能能。3、及时时传达上上级确定定的各项项工作措措施和要要求，并并督导实实施。4、督导导本部员员工做好好全面检检查工作作，使之之达到营营业最高高标准要要求。5、把握握好菜品品质量关关，将菜菜品意见见及时反反馈厨房房，并上上报上级级。6、宴请请重要贵贵宾时，负负责传菜菜部的督督导和衔衔接工作作。7、监督督传菜部部物品盘盘点工作作，定期期把结果果向上级级汇报。8、监督督现场管管理，做做好指导导工作。9
26、、协助助经理做做好下属属日常基基础的培培训工作作，努力力提高本本部门的的工作效效率。10、合合理安排排下属员员工的各各类休假假及工作作排班并并及时上上报上级级。11、组组织班前前会业务务例会，及及时传达达上级确确定的各各项工作作措施和和要求，并并组织落落实，保保证管理理系统的的畅通。12、负负责餐厅厅更换布布草的工工作，保保证布草草干静平平整并及及时地满满足餐厅厅的经营营需求。一三、负负责分派派传菜员员将前厅厅的垃圾圾和脏餐餐具及时时地传递递到洗碗碗间。素质要求1、要有有职高以以上学历历，有22年以上上的管理理工作经经验。2、具有有较强的的组织领领导、协协调能力力，有事事业心和和工作责责任心，
27、。3、熟悉悉餐厅菜菜品、运运作、传传菜及各各项相关关方面的的知识。4、具有有较强语语言沟通通能力。管理权限限1、对本本部人员员有指挥挥权、选选用、晋晋升、奖奖惩和调调配的建建议权，2、享有有本部员员工的工工作排班班权、工工作安排排权。管辖范围围 传菜部部协调部门门出品部岗位职责责授权书兹收到传传菜部领领班岗位位职责。本人明白白职责的的详细内内容，并并谨此声声明，本本人保证证其尽职职执行。同同时承担担直接责责任和领领导责任任。执行人签签名：传菜员岗岗位职责责岗位名称称传菜员签订日期期年 月月 日 总页码码： 页直接上级级传菜领班班直接下级级岗位提要负责餐厅厅订单和和菜肴食食品的传传递工作作，负责
28、责菜肴所所跟佐料料及服务务用具的的准备工工作，做做好各项项服务员员后勤保保障工作作。岗位职责1、按规规定着装装，保持持整洁，按按时上、下下班，服服从领班班的指挥挥安排。2、做好好负责区区域的卫卫生工作作。3、检查查餐中所所有用具具如托盘盘、菜盖盖等。4、及时时、准确确、无误误地传递递菜品到到指定台台位，遇遇到客人人应有礼礼貌。5、负责责协助前前台服务务员撤换换餐具，整整理空瓶瓶、罐等等。6、负责责清点本本餐厅撤撤下和收收回的布布草数量量并保证证质量要要求。7、遵守守餐厅的的各项规规章制度度。8、协助助服务人人员收台台，整理理餐台及及收尾工工作。9、负责责布草的的送洗及及回收。10、完完成领班班
29、交给的的其他工工作。素质要求1、要有有高中以以上学历历。2、具有有工作责责任心，较较好语言言沟通能能力，身身体健康康，五官官端正。3、具有有熟练的的托盘技技能和技技巧。负责范围围分配负责责的区域域协调部门门洗碗组、保保洁组、餐餐厅各组组管理权限限对不合格格的菜品品有拒绝绝上的权权利。岗位职责责授权书兹收到传传菜员岗岗位职责责。本人明白白职责的的详细内内容，并并谨此声声明，本本人保证证其尽职职执行。同同时承担担相应责任任。执行人签签名：酒水部领领班岗位位职责岗位名称称酒水部领领班签订日期期年月日总总页码：页直接上级级前厅经理理直接下级级酒吧员岗位提要负责吧台台酒水经经营管理理工作，协协助上级级制
30、定和和实施吧吧台的出出品标准准和服务务程序，督督导酒吧吧员工为为客人提提供高品品质的出出品和优优质的服服务。岗位职责1、制定定酒吧的的出品标标准和酒酒水服务务程序并并组织实实施；2、根据据营业情情况合理理安排员员工班次次，监督督员工在在营业期期间内的的工作；3、负责责检查酒酒吧物品品、设备备和用具具的领用用和管理理工作，进进行物品品申购计计划工作作；4、以身身作则的的参与酒酒吧的出出品工作作，带领领员工一一起高质质量的完完成餐厅厅的出品品任务；5、负责责酒吧的的帐务的的具体工工作，做做好酒水水成本控控制；6、负责责落实酒酒吧的设设备维护护与保养养工作的的安排，并并落实到到人；7、定期期对员工工
31、进行业业务培训训，督促促员工遵遵守餐厅厅的各项项规章制制度，对对本部门门员工进进行业务务考核评评估；8、及时时认真的的完成上上级指派派的其他他工作；素质要求1、 具有高中中以上学学历，有有两年以以上的酒酒吧工作作经验。2、 掌握酒水水出品的的相关知知识，明明确酒吧吧的功能能和出品品流程，会会计算酒酒吧的出出品的毛毛利并进进行合理理化建议议。3、 工作认真真负责，具具有较强强的执行行力，身身体健康康、精力力充沛，具具备良好好的个人人素质和和团队意意识；管理权限限 享有有本部员员工的工工作指挥挥权、排排班权、工工作安排排权、奖奖惩权；管辖范围围酒吧协调部门门 出品品部、采采购部、服服务组岗位职责责
32、授 权 书兹收到酒酒水部领领班岗位位职责。本人已熟熟知职责责的详细细内容，并并谨此声声明：本本人保证证将尽职职执行。承承担直接接管理责责任和领领导责任任。执行人签签名：酒吧员岗岗位职责责岗位名称称酒吧员签订日期期年月日总总页码：2页直接上级级酒水部领领班直接下级级岗位提要按标准保保质保量量的完成成酒水部部的出品品工作，保保证当日日酒水销销售的帐帐货相符符。岗位职责1、严格格遵守各各项管理理制度，按按照餐厅厅的规定定着装；2、负责责吧台酒酒水区域域（包括括各种陈陈列酒品品）的卫卫生清洁洁工作；3、按标标准完成成酒水部部的出品品工作，做做好餐前前的检查查工作和和餐后的的收尾工工作。4、开餐餐后，保
33、保持饱满满的精神神状态，树树立餐销销部良好好的工作作形象；5、对于于服务员员开据的的烟酒单单要严格格核对，发发现价格格或数量量错误及及时调整整并通知知服务员员更正；6、工作作期间，要要按标准准使用礼礼貌用语语，不得得对顾客客无礼；7、不得得私自享享用或变变卖烟酒酒，不得得私自外外借烟酒酒，不得得私拿馈馈赠烟酒酒和客人人存放烟烟酒；8、每天天进行核核对酒吧吧烟酒数数量，填填写酒吧吧销售日日报。素质要求求高中以上上学历，身身健康体体，相貌貌端正，思思维敏捷捷，有较较强的服服从意识识，工作作认真负负责；管辖范围围所分配的的酒水部部的各种种物品及及固定资资产。协调部门门出品部、服服务组岗位职责责授 权
34、 书兹收到酒酒吧员岗岗位职责责。本人已熟熟知职责责的详细细内容，并并谨此声声明：本本人保证证将尽职职执行。承承担直接接管理责责任和领领导责任任。执行人签签名：2)、 中厨部部厨房岗岗位职责责厨师长岗岗位职责责岗位名称称厨师长签订日期期年 月月 日 总页码码： 页直接上级级餐厅总监监直接下级级出品部各各部门岗位提要、组织织和指挥挥厨房工工作，监监督食品品制备，按按规定的的成本生生产优质质产品，满满足顾客客需求。、计划划各餐、督督导，检检查协调调各厨师师长的工工作，负负责对他他们考核核，评估估。、根据据各厨房房的生产产特点，编编制工作作时间表表，检查查下属出出勤情况况。、根据据厨师的的能力和和技术
35、特特长，决决定各岗岗人员的的安排和和调度工工作。、根据据酒店要要求，制制订厨房房工作的的规章制制度和直直接下属属的岗位位职责。制制订各项项工作的的控制、检检查表。岗位职责、根据据餐饮部部的经营营目标、方方针和下下达的征征税指标标，负责责各餐厅厅的菜单单筹划更更换，负负责产品品规格的的制订。、对大大型的、重重要的宴宴会、酒酒会、冷冷餐会亲亲自制订订菜单，亲亲自制定定进货计计划和生生产安排排，并进进行检查查和督导导，保证证获得信信誉和盈盈利。、根据据市场情情况，作作好食品品节和食食品周的的计划。同同时根据据厨房的的技术情情况、市市场货源源情况、库库存情况况作好特特选菜和和推销菜菜的筹划划。、根据据
36、销售和和预测，作作好日常常生产量量的下达达计划，严严格控制制库存和和剩余食食品。、制订订厨房生生产运行行程序的的工作和和工作规规范。、根据据产品要要求，组组织制订订原料的的质量规规范并对对采购部部门提出出上述要要求。、制订订新产品品开发，试试验和运运用方面面的计划划，树立立本店的的餐饮风风格。根据生生产要求求，制订订厨房设设备、工工具、用用具的更更换添置置计划。负责菜菜肴的规规格制度度，组织织制定标标准菜谱谱或分别别制订各各流程的的生产规规格，并并以此来来检查生生产规范范。制订厨厨师的业业务培训训计划。工作程序1、计划划一天的的工作内内容；2、督导导并检查查各主管管的工作作任务3、督导导并检查
37、查开餐前前的准备备工作，检检查厨房房的设备备是否处处于完好好状态；4、检查查各岗位位工作情情况，做做好开餐餐前的备备料工作作；5、指导导并监督督各岗位位；6、进行行餐后工工作检查查；7、总结结每一天天来工作作中所出出现的问问题，并并处理素质要求做任何工工作都要要尽心尽尽责，兢兢兢业业业，按正正规的程程序和操操作标准准严格要要求员工工，直接责任对直接上上级及本本人所涉涉及的工工作负直直接责任任；执行行并完成成上级下下达的各各项任务务；定期期汇报，请请示工作作；本人人亲自做做的工作作所连带带的责任任；对所所辖工作作区域以以及工作作中个人人行为负负责；对对厨房成成本控制制（物耗耗）、对对辖区设设备设
38、施施负责。本本人的工工作行为为所产生生的最终终结果负负责；对对本人的的纪律行行为负责责；对本本部门和和本人所所掌管的的饭店和和部门秘秘密的安安全负责责；本人人承担的的本部门门领导责责任。职 权及应有权利利负责管理理出品部部的所有有主管的的日常工工作、评评估他们们的工作作表现和和水平， 根据酒酒店规定定实施奖奖惩；注：严格格要求各各个部门门主管对对自己所所管辖区区域的水水，电，气气和卫生生的管理理根据厨厨房员工工奖惩条条例，实实施奖惩惩；管辖范围围负责管理理出品部部所有区区域：中厨部，烧烧腊部，点点心部，鲍鲍鱼档，变更备注执行人签签名厨师长兹收到厨厨师长岗岗位职责责本人人明白职职责的详详细内容容
39、，并谨谨此声名名：本人人保证其其尽职执执行，同同时承担担直接责责任和执执行责任任。副厨师长长岗位职职责岗位名称称厨师长助助理签订日期期年 月月 日 总页码码： 页直接上级级厨师长直接下级级中厨各岗岗位岗位提要负责贯彻彻行政总总厨主持持厨房的的日常事事务工作作，行政政总厨不不在时厉厉行其职职责，和和监督每每个部门门卫生，岗位职责1、负责责部门的的全面生生产工作作，抓好好员工的的思想教教育，了了解员工工的思想想动态；2、做做好劳动动调配，每每日不定定时到各各生产部部门巡查查工作，密密切联系系各部门门厨师，发发现问题题及时上上报果断断解决，不不断改进进出品质质量、卫卫生；3、负责责指挥烹烹调工作作，
40、听取取宾客建建议和餐餐厅保持持密切联联系，检检查各种种大型重重要的宴宴会技术术力量的的安排情情况，控控制采购购物品质质量，掌掌握各部部销售收收入、4、成成本利率率； 每每天召开生生产部门门责任关关于食品品质量的的专题会会议，听听取报告告，传达达上级指指示，听听取收集集意见。5、提出出整改方方案；健健全食品品质量检检查制度度和食品品质量事事故的奖奖惩制度度，视其其责任大大小及损损失程度度上报行行政总厨厨。6、每月月1号和和一五号号与采购购部门有有关人员员一起巡巡视市场场，了解解市场原原料价格格情况，发发掘新产产品，不不断开发发新潮菜菜点，使使酒楼菜菜点满足足消费者者的需求求。7、加强强各生产产部
41、门管管理和业业务技能能培训，控控制各部部门日常常的食品品出品质质量，抓抓好员工工的纪律律及卫生生工作;8、配合合行政总总厨，完完善内部部管理，配配合各部部门提供供一流的的饭菜，做做好设备备物料的的保养，具具有高度度的生产产安全意意识，防防范意识识;工作程序1、计划划一天的的工作内内容；2、协助助总厨安安排工作作岗位的的划分3、督导导并检查查开餐前前的准备备工作，检检查厨房房的设备备是否处处于完好好状态；4、检查查各岗位位工作情情况，做做好开餐餐前的备备料工作作；5、指导导并监督督各岗位位；6、进行行餐后工工作检查查；、总总结每一一天来工工作中所所出现的的问题，并并汇报行行政总厨厨素质要求做任何
42、工工作都要要尽心尽尽责，兢兢兢业业业，按正正规的程程序和操操作标准准严格要要求员工工，直接责任对直接上上级及本本人所涉涉及的工工作负直直接责任任；执行行并完成成上级下下达的各各项任务务；定期期汇报，请请示工作作；本人人亲自做做的工作作所连带带的责任任；对所所辖工作作区域以以及工作作中个人人行为负负责；对对厨房成成本控制制（物耗耗）、对对辖区设设备设施施负责。本本人的工工作行为为所产生生的最终终结果负负责；对对本人的的纪律行行为负责责；对本本部门和和本人所所掌管的的饭店和和部门秘秘密的安安全负责责；本人人承担的的本部门门领导责责任。职 权及应有权利利有权处理理出品部部各档口口事务，负责管理出品部
43、日常工作、评估他们的工作表现和水平给与上级，以便 根据酒店规定实施奖惩管辖范围围厨房各岗岗位： 砧砧板，炒炒锅，打打荷，上上杂，水水台，变更备注执行人签签名厨师长助助理，（直直接上级级）厨师师长：兹收到厨厨师长助助理岗位位职责本本人明白白职责的的详细内内容，并并谨此声声名：本本人保证证其尽职职执行，同同时承担担直接责责任和执执行责任任。炒锅主管管岗位职职责岗位名称称炒锅主管管签订日期期年 月月 日 总页码码： 页直接上级级厨师长直接下级级锅线。打打荷岗位提要负责贯彻彻行锅线线，打荷荷的日常常事务工工作，把把好热菜菜质量关关岗位职责1、紧守守岗位的的工作和和协助中中餐厨师师长领导导和监督督主要运运作；2、全面面协助计计划