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1、工 作 职 责职位名称称：餐饮饮总监英英文名称称： & 部门名称称：餐饮饮部职位位级别：部门最最高管理理者直属上司司：酒店店总经理理或副总总经理直直属下级级：餐饮饮部行政政经理、行行政总厨厨职务概述述：在总经理理的领导导下，全全面负责责酒店餐餐饮管理理和经营营的工作作。制定定并组织织实施餐餐饮经营营的所有有计划，制制定、推推行和监监督本部部门的各各项管理理制度。考考核部门门各级管管理人员员的业绩绩并实施施激励和和培训。职务及职职责范围围：1、负责责整个餐餐饮部的的正常运运转，进进行计划划、组织织、督导导及控制制等工作作，通过过最大限限度地满满足消费费者需求求，达到到餐饮经经营的社社会效益益和经
2、济济效益目目标。2、编制制餐饮部部预算，控控制成本本和营业业费用，达达到预期期指标，策策划餐饮饮特别推推广宣传传活动，审审阅营业业报表，进进行营业业分析，决决定经营营决策。3、制定定各类人人员操作作程序和和服务规规范，建建立和健健全考勤勤、奖惩惩和分配配等制度度，并监监督实施施。4、与行行政总厨厨、营销销部一起起研究制制定长期期和季节节性菜单单、酒水水单。制制定餐饮饮产品售售价，不不断开发发新产品品。5、负责责对大型型团体就就餐和重重要宴会会的巡视视，督促促，处理理各种投投诉及突突发事件件。6、审阅阅和批示示有关报报告和各各项申请请，检查查各部门门进货原原料的质质量和物物品耗用用情况。7、协助
3、助人力资资源部门门搞好定定岗、定定编、定定员工作作，处理理好聘用用、奖励励、处罚罚、调动动等人事事工作。8、全面面督导组组织餐饮饮部员工工的业务务知识和和业务技技术培训训，不断断提高员员工的综综合素质质。9、主持持召开餐餐饮经营营会议，并并参加酒酒店召开开的例会会及业务务协调会会，传达达上级指指示。10、做做好餐饮饮部与其其他部门门之间的的沟通、协协调和配配合。11、处处理员工工意见及及纠纷，建建立和谐谐的上下下级和同同事之间间的关系系。12、增增加酒店店餐饮销销售业绩绩，不断断提出富富有创意意的餐饮饮理念，并并组织实实施完成成各类促促销活动动。一三、参参与酒店店发展战战略的制制定，为为酒店战
4、战略发展展提供相相关专业业咨询。14、了了解市场场动态，预预测市场场变化，协协助总经经理制定定餐饮各各部门的的经营策策略；工 作 职 责职位名称称：总监监秘书 英文名名称： & 部门名称称：餐饮饮部职位位级别：作业层层直属上司司：餐饮饮总监 直属下下级：无无职务概述述：协助餐饮饮总监完完成日常常的行政政工作。传传达通知知、分发发文件等等相关业业务事宜宜。职务及职职责范围围：1、 负责部务务会、部部门例会会、部门门大会和和各临时时会议的的会议记记录，传传达餐饮饮总监的的指示，下下达酒店店、部务务会的文文件等。2、 负责起草草、整理理、打印印、存档档、分发发、呈送送有关通通知、启启事、报报告等。3
5、、 接听电话话，接待待来访，了了解对方方意图并并转告餐餐饮总监监。4、 制定工作作备忘录录，提醒醒餐饮总总监及时时做出安安排。5、 收集和整整理餐饮饮方面的的信息资资料，以以便餐饮饮总监及及时了解解市场动动态。6、 负责部门门工资、奖奖金、福福利的发发放。7、 负责部门门办公物物资用品品的领发发、保管管。8、 负责部门门管理人人员的考考勤工作作。9、 完成餐饮饮总监交交办的其其他各项项任务。工 作 职 责职位名称称：餐饮饮部经理理 英文文名称： & 部门名称称：餐饮饮部职位位级别：次级管管理层直属上司司：餐饮饮总监 直属下下级：餐餐饮部各各分门经经理职务概述述：在餐饮部部总监的的直接领领导下，
6、全全面负责责餐饮部部的日常常服务管管理工作作，完成成上级交交办的其其它任务务。职务及职职责范围围：1、在餐餐饮总监监的直接接领导下下，制定定并组织织实施餐餐饮部的的一切业业务经营营计划和和预算方方案。2、监督督、推行行本部门门的各项项正规化化管理制制度。3、考核核直接下下级部门门经理及及主管的的品行、业业绩并实实施激励励和培训训。4、熟悉悉本酒店店的主要要目标市市场，了了解消费费者的餐餐饮需求求，并有有针对性性地开发发和提供供能满足足他们需需求的餐餐饮产品品和服务务。 5、定期期召开餐餐厅部门门的例会会，及各各种专题题经营会会议，如如成本控控制会议议和预算算会议，完完成上传传下达的的工作。6、
7、检查查所属部部门的经经营情况况，进行行信息反反馈和一一切安全全、卫生生和服务务工作。7、制定定餐饮推推销，促促销计划划，扩大大餐饮销销售渠道道，提高高餐饮销销售量。8、发挥挥全体员员工的积积极性，监监督本部部门培训训计划的的实施，实实施有效效的激励励手段。 9、与厨厨师长一一起，进进行固定定菜单和和变动菜菜单的筹筹划与设设计不断断推出新新的菜肴肴品种。10、对对餐饮采采购、验验收和储储存进行行管理与与控制，降降低成本本减少浪浪费。11、督督促行政政总厨对对厨房生生产进行行科学管管理，健健全厨房房组织，合合理进行行布局，保保证菜肴肴质量，减减少生产产中的浪浪费，调调动厨房房工作人人员的积积极性；
8、经常向向行政总总厨反馈馈客人的的消费意意见。12、加加强餐厅厅的日常常管理，提提高对客客服务质质量，培培养餐厅厅经理的的管理督督导水平平。一三、促促进宴会会销售，加加强宴会会组织与与管理，提提高宴会会服务质质量。14、每每周与厨厨师长、采采购员一一起巡视视市场，检检查储藏藏室，冷冷库等，了了解存货货和市场场行情。一五、每每周召开开餐饮成成本分析析会议，审审查菜肴肴和酒水水的成本本情况。工 作 职 责职位名称称：中（西西）餐部部门经理理 英文名名称： & & 部门名称称：餐饮饮部职位位级别：现场管管理层直属上司司：餐饮饮部经理理直属下下级：指指定管辖辖部门的的主管、领领班职务概述述：管理整个个餐
9、厅的的正常运运转，执执行计划划、组织织、督导导及控制制等工作作，使消消费者得得到更大大的满足足及达到到预期的的效益。职务及职职责范围围：1、 全面负责责餐厅的的管理工工作，保保证餐厅厅经营业业务的正正常进行行，确保保为消费费者提供供优质的的服务。2、 检查餐厅厅内的清清洁卫生生、服务务台卫生生及员工工个人卫卫生。3、 主动征询询消费者者的意见见和要求求，妥善善处理消消费者的的投诉，与与消费者者建立良良好关系系；沟通通与厨房房的联系系，了解解当日供供应品种种、短缺缺品种以以及推出出的特选选菜，协协调工作作；以市市场为导导向做好好市场调调查研究究，不断断提高餐餐厅促销销措施。4、 参加班前前会议，
10、传传达上级级指示，落落实各项项工作，同同时检查查员工的的仪容仪仪表。5、 做好餐前前检查，参参与现场场指挥，保保证每个个服务员员按照酒酒店规定定的服务务程序、标标准去操操作，为为消费者者提供高高标准的的服务。6、 审理有关关行政文文件，签签署领货货单及申申请计划划，填写写工作日日记。7、 及时检查查餐厅设设备的状状况，做做好维修修保养工工作以及及餐厅的的安全和和防火工工作。8、 负责餐厅厅员工的的培训、班班次的调调配、劳劳力的合合理使用用，并对对管辖的的员工进进行考核核。9、 协调餐厅厅与厨房房的工作作，协助助厨师长长改进菜菜单，及及时反馈馈消费者者的意见见。10、了了解和掌掌握员工工的思想想
11、状况，做做好思想想政治工工作，抓抓好班组组文明建建设。工 作 职 责职位名称称：中餐餐部主管管 英文名名称： & 部门名称称：中餐餐部职位位级别：现场管管理层直属上司司：中餐餐部经理理直属下下级：中中餐部部部长职务概述述：协助中餐餐部经理理的日常常管理工工作，按按质、按按量、按按时完成成其分配配的各项项任务。职务及职职责范围围：1、安排排餐厅各各人员的的班次，并并做好考考勤管理理工作。2、发挥挥模范作作用，对对自己严严格要求求，对下下属进行行严格督督导和训训练，认认真执行行各项规规章制度度和服务务规范、操操作规程程。保质质、保量量地完成成各项服服务工作作。3、召开开班前会会议，落落实每天天的工
12、作作计划，检检查服务务员的仪仪容仪表表，保持持好餐厅厅的整洁洁。4、认真真组织餐餐厅员工工进行业业务培训训，提高高服务技技能和业业务水平平，熟悉悉菜牌、酒酒水牌，熟熟记每天天供应的的品种，了了解当日日客人的的接待情情况。5、随时时注意餐餐厅就餐餐人员动动态和服服务情况况，要在在现场进进行指挥挥，遇有有客人或或举行重重要会议议，要认认真检查查餐前准准备工作作和餐桌桌摆放是是否符合合标准，必必要时亲亲自上台台服务，以以确保服服务的高高水准。6、抓好好员工纪纪律、服服务态度度，了解解员工思思想情绪绪、操作作技术和和思想作作风。7、开餐餐前检查查餐台摆摆设及台台椅定位位情况，收收餐后检检查柜内内餐具准
13、准备情况况，若家家俬（餐餐具）不不足，则则及时通通知后勤勤主管将将其补齐齐。8、检查查餐厅的的电器设设备及音音响情况况，做好好安全和和节电工工作。9、加强强与客人人的沟通通，了解解客人对对饭菜的的意见，与与公关销销售员加加强合作作，了解解客人档档案情况况，妥善善处理客客人的投投诉，并并及时向向中餐厅厅经理反反映。10、负负责组织织领班、服服务员参参加各种种培训、竞竞赛活动动，不断断提高自自身和属属下的服服务水平平。11、定定时盘点点餐厅餐餐具（固固定家俬俬：瓷器器、银器器和玻璃璃器皿等等），做做好登记记工作，减减少损耗耗。工 作 职 责职位名称称：中餐餐部部长长 英文名名称： & 部门名称称：
14、中餐餐部职位位级别：作业组组织层直属上司司：中餐餐部主管管直属下下级：中中餐服务务员职务概述述：协助中餐餐部主管管管理餐餐饮服务务及其日日常管理理工作，是是最底层层的管理理者。职务及职职责范围围：1、负责责召开班班前会议议，登记记中餐服服务员的的考勤情情况，并并检查服服务员的的仪容仪仪表，布布置任务务，进行行分工。2、负责责分管区区内的物物品领用用和保管管，定期期进行检检查和清清点财产产（固定定家俬），确确保安全全、完好好。3、检查查开餐前前，各服服务员的的准备工工作是否否做齐。4、全面面控制分分管区域域内的客客人用餐餐情况，及及时解决决客人问问题，并并适当处处理客人人投诉。5、了解解当日厨厨
15、师长推推荐及厨厨房供应应的情况况，与备备餐间协协调合作作，避免免客人催催菜投诉诉。6、客人人就餐完完毕，督督促服务务员备单单（将菜菜单、酒酒水单及及点心单单等汇总总），并并亲自为为客人结结账，防防止走单单、漏单单。7、负责责检查分分管区内内门窗、电电开关、空空调开关关、音响响情况，做做好节电电降耗工工作。发发现家具具、设备备损坏要要及时报报修。8、餐厅厅营业时时间结束束后，要要检查餐餐厅餐台台、服务务台（工工作台）的的清洁状状况，检检查收尾尾工作是是否完成成，并与与下一班班做好交交接工作作。9、组织织并实施施服务员员培训，提提高服务务质量。工 作 职 责职位名称称：中餐餐服务员员 英文名名称：
16、 & 部门名称称：中餐餐部职位位级别：作业层层直属上司司：中餐餐部部长长直属下下级：无无职务概述述：热情主动动为餐厅厅的客人人提供最最优质的的服务，为为酒店争争取回头头客。职务及职职责范围围：1、做好好餐前各各项准备备工作，包包括餐具具、布草草、调料料的摆放放、补充充、更换换。2、负责责餐厅的的各项接接待服务务：上菜菜、分菜菜、斟酒酒、收款款等。3、严格格按照工工作程序序、服务务程序和和卫生要要求进行行工作。4、上班班时要控控制情绪绪，保持持良好的的心态。5、服务务时持主主动、热热情、耐耐心、礼礼貌、周周到的态态度。6、保持持餐厅的的卫生洁洁净，与与其他服服务员搞搞好协作作配合。7、满足足消费
17、者者的合理理要求，遇遇到投诉诉，应及及时上报报。8、顾客客离别后后,应尽尽快清理理顾客用用过的餐餐具,并并重新摆摆好台面面。工 作 职 责职位名称称：西餐餐部部长长 英文名名称：& 部门名称称：西餐餐部职位位级别：作业组组织层直属上司司：西餐餐部经理理直属下下级：西西餐服务务员职务概述述：协助西餐餐部经理理管理餐餐饮服务务及其日日常管理理工作，跟跟中餐部部部长一一样，都都是最底底层的管管理者。职务及职职责范围围：1、负责责西餐厅厅工作人人员调配配、班次次安排和和员工的的考勤、考考核；召召开班前前会议，并并检查服服务员的的仪容仪仪表，布布置任务务，进行行分工。2、负责责分管区区内的物物品领用用和
18、保管管，定期期进行检检查和清清点财产产（固定定家俬），确确保安全全、完好好。3、检查查开餐前前，各服服务员的的准备工工作是否否做齐。4、全面面控制分分管区域域内的客客人用餐餐情况，及及时解决决客人问问题，并并适当处处理客人人投诉。5、了解解当日西西餐厅自自助餐的的菜肴及及数量，巡巡视并发发现该菜菜肴短缺缺时，及及通知西西厨房补补上。6、客人人就餐完完毕，督督促服务务员收走走空的或或客人不不要的餐餐具。7、负责责检查分分管区内内门窗、电电开关、空空调开关关、音响响情况，做做好节电电降耗工工作。发发现家具具、设备备损坏要要及时报报修。8、餐厅厅营业时时间结束束后，要要检查餐餐厅餐台台、服务务台（工
19、工作台）的的清洁状状况，检检查收尾尾工作是是否完成成，并与与下一班班做好交交接工作作。9、组织织并实施施服务员员培训，提提高服务务质量。工 作 职 责职位名称称：西餐餐服务员员 英文名名称：& 部门名称称：西餐餐部职位位级别：作业层层直属上司司：西餐餐部部长长直属下下级：无无职务概述述：热情主动动为餐厅厅的客人人提供最最优质的的服务，为为酒店争争取回头头客。职务及职职责范围围：1、做好好餐前各各项准备备工作，包包括餐具具、布草草、调料料的摆放放、补充充、更换换。2、负责责自助餐餐厅的各各项接待待服务。3、严格格按照工工作程序序、服务务程序和和卫生要要求进行行工作。4、上班班时要控控制情绪绪，保
20、持持良好的的心态。5、服务务时持主主动、热热情、耐耐心、礼礼貌、周周到的态态度。6、保持持餐厅的的卫生洁洁净，与与其他服服务员搞搞好协作作配合。7、满足足消费者者的合理理要求，遇遇到投诉诉，应及及时上报报。8、顾客客离别后后,应尽尽快清理理顾客用用过的餐餐具,并并重新摆摆好台面面。9、必要要时，为为客人带带位。工 作 职 责职位名称称：咨客客部主管管 英文名名称：部门名称称：中餐餐部职位位级别：现场管管理层直属上司司：中餐餐部经理理直属下下级：咨咨客部部部长职务概述述：全权管理理咨客部部的运作作及日常常工作。职务及职职责范围围：1、负责责制订本本部门的的员工考考勤制度度、安排排好每月月的排班班
21、表以及及处理人人事变动动、请假假、迟到到等日常常事宜。 2、主持持班前会会议，检检查员工工仪容仪仪表及工工作纪律律，树立立良好的的个人形形象，为为酒店作作好门面面及形象象。 3、制定定本部门门的各项项规章制制度、工工作流程程及服务务规范，切切实贯彻彻奖罚制制度，不不断提高高本部门门员工的的工作效效率。 4、认真真做好每每天餐厅厅房间的的订房记记录，并并确保真真实性。 5、了解解每天的的房态，根根据酒店店的要求求去合理理分配所所有的房房、台，使使之达到到最高使使用率，保保证每天天的最高高开房率率。 6、以身身作则并并督导员员工的各各项工作作，检查查站姿、行行姿、礼礼貌用语语及工作作状况是是否达到
22、到酒店的的规定和和要求。 7、积极极参加酒酒店的主主管级会会议，如如实汇报报本部门门的近期期工作情情况，并并主持部部门会议议，传达达酒店上上级的指指示与要要求。 8、定期期开展培培训工作作，加强强礼貌礼礼仪、仪仪容仪表表、工作作纪律等等方面的的培训，不不断提高高服务质质量和工工作效率率，充分分体现酒酒店的形形象9、了解解大型宴宴会咨客客的有关关工作内内容，合合理做出出安排。10、熟熟记常客客及客人人的姓名名，编写写就餐客客人的资资料，建建立客人人档案，尽尽量照顾顾管人的的喜爱、习习惯，与与楼面餐餐饮部合合作，让让客人有有宾至如如归的感感觉。工 作 职 责职位名称称：咨客客部部长长 英文名名称：
23、部门名称称：咨客客部职位位级别：作业组组织层直属上司司：咨客客部主管管直属下下级：咨咨客职务概述述：协助咨客客部主管管开展工工作，提提高工作作效率。职务及职职责范围围：1、在咨咨客部主主管的领领导下，协协助管理理好咨客客部的日日常工作作，确保保优质的的服务，使使用礼貌貌用语，做做到微笑笑服务。2、协助助上司监监控好每每日订房房情况，做做好与客客人、部部门订房房要求的的合理安安排。3、协助助上司培培训咨客客的礼貌貌用语、应应变技巧巧，熟练练酒店内内各厅房房的房态态及收费费。4、每日日检查咨咨客的仪仪容、仪仪表、礼礼貌态度度和微笑笑服务是是否达到到标准。5、检查查咨客台台的有关关摆设及及卫生情情况
24、，是是否符合合酒店标标准。6、跟进进咨客每每日的考考勤，并并如实做做好登记记，遵守守各项规规章制度度。工 作 职 责职位名称称：咨客客 英文名名称：部门名称称：咨客客部职位位级别：作业层层直属上司司：咨客客部部长长直属下下级：无无职务概述述：在咨客部部部长的的领导下下，认真真做好各各项接待待工作。职务及职职责范围围：1、主动动问候客客人，向向客人介介绍餐厅厅情况，熟熟悉酒店店、餐厅厅的各项项服务设设施，以以便解答答客人的的询问。2、熟知知当天订订餐的单单位（或或个人）名名称、时时间、人人数及台台位安排排等情况况。3、上岗岗时要求求衣冠整整洁，端端庄大方方、笑容容可掬、彬彬彬有礼礼。4、迎送送来
25、宾，引引领来宾宾至所订订餐位或或合适餐餐位，并并为客人人拉椅。5、留意意常客姓姓氏，以以增加亲亲切感，并并巧妙运运用礼貌貌语言。6、在电电梯口值值班时，必必须帮客客人按电电梯，并并附上：“欢迎下下次光临临”。7、当带带领客人人至房或或至餐台台时，要要帮客人人提重物物或搀扶扶老人。工 作 职 责职位名称称：宴会会部经理理 英文名名称：部门名称称：餐饮饮部职位位级别：现场管管理层直属上司司：餐饮饮部经理理直属下下级：宴宴会部主主管职务概述述：负责宴会会厅的全全面工作作。 职务及职职责范围围：1、策划划和制定定宴会部部的市场场营销计计划、美美食活动动计划，编编写方案案并做出出预算。2、建立立并完善善
26、宴会部部的工作作程序和和标准，制制定宴会会部各项项规章制制度并组组织实施施。3、出席席部务会会和餐饮饮部例会会，主持持宴会部部例会，完完成上传传下达的的任务。4、控制制宴会部部的市场场销售、服服务质量量、成本本费用，建建立并完完善宴会会部客户户档案，保保证宴会会部各环环节正常常运转。5、与餐餐饮部经经理和行行政总厨厨沟通协协调，共共同议定定宴会的的菜单和和价格，不不断收集集宾客信信息，进进行菜肴肴创新。6、与其其他部门门沟通、协协调、密密切配合合，保证证宴会部部工作质质量和经经济效益益。7、计划划、组织织、督导导和实施施宴会部部的培训训工作，提提高员工工素质。定定期对下下属进行行绩效评评估，按
27、按奖惩制制度实施施奖惩。8、完成成餐饮总总监、餐餐饮部经经理分派派的其他他工作。9、制定定宴会部部的考勤勤制度。工 作 职 责职位名称称：宴会会部主管管 英文名名称：部门名称称：宴会会部职位位级别：现场管管理层直属上司司：宴会会部经理理直属下下级：宴宴会部部部长职务概述述：协助宴会会部经理理的日常常管理工工作，指指导和监监督宴会会厅每天天的业务务活动，保保证宴会会厅的服服务质量量。职务及职职责范围围：1、协助助宴会部部经理全全面负责责宴会的的预订和和接待服服务，搞搞好与各各部门的的协调工工作。2、宴会会部经理理不在时时参加餐餐饮部例例会，并并召开班班前会，布布置任务务，完成成上传下下达，填填写
28、每日日报表。3、处理理客人投投诉，属属于职权权范围内内的投诉诉，独立立解决；若无法法解决的的上报餐餐饮部经经理解决决。4、适时时将宴会会厅经营营状况和和特殊事事件向宴宴会部经经理汇报报。5、进行行每月盘盘点，将将布草、杯杯具、餐餐具的破破损量上上报给宴宴会部经经理。6、检查查宴会服服务区域域卫生、音音响、照照明系统统状况，确确保各种种设施设设备运转转正常。7、督导导实施宴宴会服务务员的培培训，保保证属下下的工作作态度和和能力达达到该岗岗位的需需求。8、了解解每日宴宴会安排排状况，并并向本班班组传达达布置任任务，进进行分工工。9、制定定宴会部部人员的的排班表表，安排排每月的的人员变变动。工 作
29、职 责职位名称称：宴会会部部长长 英文名名称：部门名称称：宴会会部职位位级别：作业组组织层直属上司司：宴会会部主管管 直属属下级：宴会服服务员职务概述述：协助宴会会部主管管管理宴宴会部的的事务。职务及职职责范围围：1、召开开班前会会议，检检查服务务员的仪仪表仪容容，负责责对员工工的考勤勤、考绩绩进行登登记。2、了解解每日宴宴席安排排状况并并向下传传达，布布置任务务，进行行分工。3、全面面控制负负责区域域内的客客人用餐餐情况，及及时解决决客人问问题，并并适当处处理客人人投诉。4、根据据每天工工作情况况和接待待任务带带领员工工做好准准备工作作，并进进行检查查。5、宴席席结束后后，搞好好卫生，回回复
30、宴席席厅完好好状态，并并与下一一班做好好交接工工作。6、负责责管辖区区域内的的维护、保保养和清清洁。工 作 职 责职位名称称：宴会会服务员员 英文名名称：部门名称称：宴会会部职位位级别：作业层层直属上司司：宴会会部部长长 直属属下级：无职务概述述：负责提供供有礼貌貌、有效效率的餐餐饮服务务，备置置宴会厅厅各项摆摆设。职务及职职责范围围：1、根据据宴会通通知单为为客人提提供高效效率、高高品质的的餐饮服服务，并并准备服服务用品品。2、熟悉悉餐饮菜菜单内容容，保持持服务台台及环境境清洁，协协调前台台作息时时间安排排及作业业流程。3、遵照照员工手手册准则则，执行行酒店有有关防火火、卫生生、健康康与安全
31、全的规定定。4、工作作时务必必穿着制制服、佩佩戴名牌牌，保持持个人高高水准的的仪表和和卫生。5、与同同事及各各单位维维持和谐谐关系，当当班结束束后应于于下一班班做好交交接工作作，并于于宴席结结束后做做好收尾尾工作。6、接受受安排的的培训课课程，提提高服务务效率与与标准。工 作 职 责职位名称称：备餐餐间经理理 英文名名称：部门名称称：餐饮饮部职位位级别：现场管管理层直属上司司：餐饮饮部经理理直属下下级：备备餐间部部长职务概述述：负责协调调食品从从厨房送送到餐厅厅的时间间，全面面管理并并监督备备餐间的的工作。职务及职职责范围围：1、与厨厨师合作作监督菜菜肴及点点心，确确保其质质量，把把握好时时间
32、，准准备送至至餐桌。2、精通通食品知知识及其其准备工工作，其其中包括括托盘、卡卡式炉、银银器等一一切物品品。3、确保保备菜间间干净整整洁，及及各种设设备设施施（如微微波炉、电电饭煲）的的使用规规范。4、确保保开餐前前有充足足的调味味品与各各酱料。5、正确确掌握零零点散餐餐和宴会会的上菜菜程序，协协助楼面面搞好接接待工作作。6、定期期与员工工进行业业务上的的培训，加加强食品品知识。7、进行行每市盘盘点，确确保各家家俬齐全全无损耗耗。8、确保保备餐间间各人员员的仪容容仪表符符合酒店店要求。9、合理理分配人人员，做做好考勤勤监督工工作。10、召召开例会会，听取取意见，反反馈信息息给餐饮饮经理，协协助
33、改善善工作中中的不足足，并传传达上级级指示。11、对对备餐间间各人员员进行考考核监督督。工 作 职 责职位名称称：备餐餐间部长长 英文名名称：部门名称称：备餐餐间职位位级别：作业组组织层直属上司司：备餐餐间经理理直属下下级：传传菜员、备备餐员职务概述述：协助备餐餐间经理理的工作作。职务及职职责范围围：1、做好好餐前准准备工作作，如备备好调味味、小毛毛巾、传传菜用具具等。2、督导导下属做做好开餐餐前的准准备和收收餐后的的清理工工作。3、保管管出菜单单，以备备核查。4、落实实重要客客人及宴宴会传菜菜的注意意事项。5、负责责传递厨厨房和餐餐厅间的的信息。6、用餐餐结束后后负责清清洗、保保养传菜菜用具
34、，打打扫后台台卫生。7、收餐餐时，回回收各种种用具并并做好安安全检查查。8、传菜菜过程中中注意跟跟随酱料料，并检检查菜品品质量，控控制好传传菜速度度。9、负责责对下属属员工进进行培训训及绩效效评估，进进行班次次安排，并并做好考考勤登记记。工 作 职 责职位名称称：备餐餐员 英英文名称称：部门名称称：备餐餐间职位位级别：作业层层直属上司司：备餐餐间部长长 直属属下级：无职务概述述：与传菜员员一起协协作，顺顺利完成成传菜工工作。职务及职职责范围围：1、详细细了解当当天餐厅厅供应的的品种、订订单内容容及客人人的特殊殊要求。2、根据据操作服服务程序序做好餐餐前准备备，备好好托盘、卡卡式炉、银银器等一一切物品品，并做做好配菜菜酱料的的准备。3、传菜菜过程中中，检查查菜品质质量；与与餐厅紧紧密联系系，控制制传菜速速度。4、熟悉悉餐厅布布局，准准确地将将客人所所点菜式式送到台台前。5、做好好布草的的清点及及更换工工作。6、收餐餐后搞好好备餐间间的卫生生并收齐齐餐具，做做好安全全防患工工作。7、检查查各楼层层备餐间间的白饭饭供应情情况，及及时填补补。8、客人人用餐后后，及时时收齐备备餐间的的固定家家俬（瓷瓷器、银银器和装装饰底座座等）。工 作 职 责