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1、葡萄酒及及果酒生生产许可可证审查查细则一、发证证产品范范围及申申证单元元 实施食食品生产产许可证证管理的的葡萄酒酒、果酒酒是指以以葡萄、各各种水果果或浆果果为原料料，经发发酵酿制制而成的的饮料酒酒。葡萄萄酒及果果酒的申申证单元元为1个个：葡萄萄酒及果果酒。主主要品种种有葡萄萄酒、山山葡萄酒酒、苹果果酒、山山楂酒等等。以浸浸泡或者者蒸馏工工艺生产产的果酒酒不纳入入发证范范围。 葡萄酒酒或果酒酒的生产产企业在在生产许许可证上上注明的的获证产产品名称称：葡萄萄酒及果果酒（原原酒、加加工灌装装）；只只进行葡葡萄酒或或果酒原原酒加工工、不进进行灌装装的企业业，生产产许可证证上注明明产品名名称：葡葡萄酒及
2、及果酒（原原酒）；只进行行葡萄酒酒或果酒酒加工灌灌装、不不进行原原酒加工工的企业业（以下下简称加加工灌装装），生生产许可可证上注注明的产产品名称称：葡萄萄酒及果果酒（加加工灌装装）。生生产许可可证有效效期为33年，其其产品类类别编号号为：115022。二、基本本生产流流程及关关键控制制环节 （一）基基本生产产流程。 1葡葡萄酒及及果酒的的基本生生产流程程 原料破碎（压压榨）发酵分离贮存澄清处处理调调配除除菌灌灌装成成品 2原原酒加工工的基本本生产流流程 原料破碎（压压榨）发酵分离贮存（澄澄清处理理）原原酒 3加加工灌装装的基本本生产流流程 原酒澄清处处理调调配除除菌灌灌装成成品 （二）关关键控
3、制制环节。 1原原材料的的质量。 2发发酵与贮贮存过程程的控制制。 3稳稳定性处处理。 4调调配。 （三）容容易出现现的质量量安全问问题。 1超超范围使使用食品品添加剂剂。 2以以调配酒酒冒充发发酵酒。 3葡葡萄汁或或果汁含含量不足足。 4微微生物超超标。三、必备备的生产产资源 （一）生生产场所所。 生产场场所绿化化带不宜宜种植有有飞絮和和有浓郁郁气味的的植物。葡葡萄酒及及果酒生生产企业业应具备备原料加加工、酿酿酒、贮贮酒、调调酒、灌灌装、仓仓库等场场所，原原酒加工工企业应应具备原原料加工工、酿酒酒、贮酒酒、仓库库等场所所，加工工灌装企企业应具具备贮酒酒、调酒酒、灌装装、仓库库等场所所。污水水
4、排放必必须符合合国家有有关标准准的规定定，其他他条件应应满足食食品质量量市场准准入审查查通则的的相关规规定。 （二）必必备的生生产设备备。 葡萄酒酒、果酒酒生产企企业必备备的生产产设备有有： 1原原料处理理设备：破碎机机、压榨榨机、输输送泵。 2发发酵设备备：控温温发酵罐罐。 3贮贮酒设备备：贮酒酒罐、输输送泵。 4过过滤设备备：硅藻藻土过滤滤机、板板框过滤滤机等。 5冷冷冻设备备：冷冻冻机、隔隔热罐或或速冻机机。 6杀杀菌系统统：锅炉炉或其他他供热设设施。 7除除菌设备备：杀菌菌设备或或除菌过过滤设备备。 8灌灌装设备备：半自自动或自自动洗瓶瓶机、自自动装酒酒机。 原酒加加工企业业必备的的生
5、产设设备为上上述1、22、3条条中规定定的设备备，并具具备粗滤滤设备，如如硅藻土土过滤机机。 加工灌灌装企业业必备的的生产设设备为上上述3、44、5、66、7、88条中规规定的设设备。四、产品品相关标标准 GB1103444-119899饮料料酒标签签标准；GB227588-19981发发酵酒卫卫生标准准；GGB/TT150037-19994葡葡萄酒；QB/T19982-19994山山葡萄酒酒；QQB/TT19883-119944山楂楂酒；QB/T20027-19994猕猕猴桃酒酒。五、原辅辅材料的的有关要要求 生产中中所使用用的原辅辅材料必必须是食食用级的的产品并并符合国国家标准准或行业业标
6、准的的规定。如如使用的的原辅材材料为实实施生产产许可证证管理的的产品，必必须选用用获证企企业生产产的产品品。所有有采购的的原辅材材料必须须经检验验或验证证合格后后方可投投入生产产。 酿酒原原料葡萄萄或其他他水果应应新鲜，无无霉变腐腐烂、无无夹杂物物、无药药害、无无病害、无无污染。六、必备备的出厂厂检验设设备 （一）葡葡萄酒及及果酒、加加工灌装装企业必必备的出出厂检验验设备 1分分析天平平（0.1mgg）；22干燥燥箱；33微生生物培养养箱；44消毒毒锅；55电冰冰箱；66恒温温水浴；7生生物显微微镜；88压力力测定装装置（适适用于起起泡酒）；9无无菌室或或超净工工作台。 （二）原原酒加工工企业
7、必必备的出出厂检验验设备 1分分析天平平（0.1mgg）；22.干燥燥箱；33.恒温温水浴；4.电电冰箱。七、检验验项目及及判定原原则 （一）检检验项目目。 葡萄酒酒及果酒酒、加工工灌装生生产企业业的发证证检验、监监督检验验、出厂厂检验分分别按表表1中所所列出的的相应检检验项目目进行，原原酒生产产企业的的发证检检验、监监督检验验、出厂厂检验分分别按表表2所列列出的检检验项目目进行。出出厂检验验项目栏栏中注明明“*”标记的，企业应该进行自检或委托具有法定资格的机构检验，每年不得少于2次。 微生物物项目为为带“*”标记记的项目目，生产产企业无无须对每每批产品品都进行行检验，但但企业必必须具备备检验
8、微微生物的的能力，能能够对产产品中的的微生物物包括酵酵母菌进进行有效效的监控控。表1 葡萄酒酒质量检检验项目目表序号项目名称称发证监督出厂备 注1感官2酒精度3总糖4滴定酸5挥发酸6游离二氧氧化硫7总二氧化化硫8干浸出物物9铁*10二氧化碳碳仅对起泡泡酒11细菌总数数*12大肠菌群群*13铅*14净含量15苯甲酸、山山梨酸、着色色剂、甜甜味剂等等添加剂剂*根据具体体情况确确定16标签表2 原酒质质量检验验项目表表序号项目名称称发证监督出厂备 注1酒精度2总糖3滴定酸4挥发酸5游离二氧氧化硫6总二氧化化硫7干浸出物物8铁*9铅*10苯甲酸、山山梨酸、着着色剂等等添加剂剂*根据具体体情况确确定 表
9、1、表表2 中中的检验验项目是是按葡萄萄酒标准准列出的的，其他他果酒的的检验项项目可按按相应的的产品标标准，参参照表11、表22的项目目确定。 （二）判判定原则则。 对于葡葡萄酒及及果酒当当检验项项目全部部合格，或或者当酒酒精度、总总糖、滴滴定酸、游游离二氧氧化硫、铁铁中仅有有1项不不符合标标准要求求时，判判定结论论为：符符合发证证条件；当酒精精度、总总糖、滴滴定酸、游游离二氧氧化硫、铁铁项目中中超过11项不合合格，或或者有其其他项目目不合格格时，则则判定结结论为：不符合合发证条条件。 对于原原酒，判判定依据据按相应应的成品品酒标准准执行。八、抽样样方法 根据企企业申证证产品的的种类，随随机抽
10、取取不同类类型的主主导产品品进行发发证检验验，原则则上每个个企业抽抽取2个个样品。葡萄酒及及果酒、加加工灌装装生产企企业的抽抽样应在在企业的的成品仓仓库内随随机抽取取，所抽抽样品应应为同一一批次的的产品，抽抽样基数数不少于于15000瓶（以以7500ml/瓶计），净净含量在在7500ml/瓶左右右的平静静葡萄酒酒随机抽抽取122瓶，起起泡葡萄萄酒随机机抽取118瓶，净净含量大大于10000mmL或小小于6000mll/瓶的的样品应应适当减减少或增增加取样样数量，减减少时不不得少于于8瓶，增增加时，样样品总量量应与7750mml/瓶瓶的样品品总量相相当。对对于生产产原酒的的企业，样样品应在在企业
11、的的贮酒罐罐中抽取取，所抽抽样品应应为混合合均匀的的产品，抽抽样基数数不少于于10吨吨，抽样样量为55L。将将抽取的的样品平平均分成成2份，11份检验验，1份份备查，原原酒应进进行有效效的密封封。样品品确认无无误后，由由抽样人人员与被被抽查企企业人员员在抽样样单上盖盖章、签签字。样样品当场场封存，并并加贴封封条，封封条上应应有抽样样人员及及企业人人员的签签字及抽抽样单位位盖章。葡萄酒酒及果酒酒生产许许可证审审查细则则修改改单（第第1号）葡萄酒酒及果酒酒生产许许可证审审查细则则修改改条款及及其内容容如下：四、产品品相关标标准用GB227588-20005发发酵酒卫卫生标准准代替替GB227588-19981发发酵酒卫卫生标准准”。七、检验验项目及及判定原原则（一）检检验项目目在表1中中增加“肠道致致病菌（沙沙门氏菌菌、志贺贺氏菌、金金黄葡萄萄球菌）”项目，作为*号项目和发证、监督检验项目。将表2下下方的文文字说明明“参照表表1、表表2、的的项目确确定。”改为“参照表表1、表表2的项项目确定定，其中中苹果酒酒和山楂楂酒要检检展青霉霉素，并并作为发发证检验验和监督督检验的的项目。”