《葡萄酒及果酒生产许可证审查细则实用说明.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒及果酒生产许可证审查细则实用说明.ppt（51页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、葡萄酒及果酒生产许可证 审查细则实用说明国家葡萄酒质量监督检验中心国家葡萄酒质量监督检验中心2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第一章第一章 葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述 第二章第二章 发证范围和申证单元发证范围和申证单元第三章第三章 审查方法及要求审查方法及要求第四章第四章 产品检验与抽样产品检验与抽样2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 第一章第一章葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述一、定义一、定义二、分类二、分类三、行业发展概况三、行业发展概况四、质量状况四、质量状况2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载饮饮料料酒酒分分类类饮料酒饮料
2、酒q发酵酒发酵酒q蒸馏酒蒸馏酒q配制酒配制酒果酒果酒啤酒啤酒黄酒黄酒葡萄酒葡萄酒其他发酵酒其他发酵酒 2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载一、定义一、定义1、葡萄酒：、葡萄酒：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于或等于制而成的，酒精度大于或等于7%的发酵酒。的发酵酒。2、果酒：、果酒：以新鲜水果或果汁为原料以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度为而成的，酒精度为7%18%的发酵酒。的发酵酒。原料原料水果水果工艺工艺发酵发酵酒精度酒精度7%以上以上3、葡萄原酒：、葡萄原
3、酒：葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒。葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载二、分类二、分类v按按CO2含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒v 按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒v按按含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒v按按生产工艺分：天然葡萄酒、特种葡萄酒生产工艺分：天然葡萄酒、特种葡萄酒2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载天然葡萄酒：天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖份、完全用葡萄为原料发
4、酵而成，不添加糖份、酒精及香料的葡萄酒酒精及香料的葡萄酒普通葡萄酒。普通葡萄酒。特种葡萄酒：特种葡萄酒：用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿制而成的葡萄酒。用特种方法酿制而成的葡萄酒。利口葡萄酒、加香葡萄酒、贵腐葡萄酒、冰利口葡萄酒、加香葡萄酒、贵腐葡萄酒、冰葡萄酒等。葡萄酒等。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载利利利利口口口口葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒：在在在在天天天天然然然然葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒中中中中加加加加入入入入白白白白兰兰兰兰地地地地、食食食食用用用用精精精精馏馏馏馏酒酒酒酒精精精精或或或或葡葡葡葡萄萄萄萄酒
5、酒酒酒精精精精、浓浓浓浓缩缩缩缩葡葡葡葡萄萄萄萄汁汁汁汁等等等等，酒酒酒酒精精精精度度度度在在在在15%22%15%22%之之之之间的葡萄酒。间的葡萄酒。间的葡萄酒。间的葡萄酒。贵贵贵贵腐腐腐腐葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒：在在在在葡葡葡葡萄萄萄萄成成成成熟熟熟熟后后后后期期期期，葡葡葡葡萄萄萄萄果果果果实实实实感感感感染染染染了了了了灰灰灰灰葡葡葡葡萄萄萄萄孢孢孢孢霉霉霉霉菌菌菌菌，使使使使果果果果实实实实的的的的成成成成分分分分发发发发生生生生了了了了明明明明显显显显的的的的变变变变化化化化，用用用用这这这这种种种种葡葡葡葡萄萄萄萄酿造的葡萄酒。酿造的葡萄酒。酿造的葡萄酒。酿造的葡萄酒。加加加
6、加香香香香葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒：以以以以葡葡葡葡萄萄萄萄原原原原酒酒酒酒为为为为酒酒酒酒基基基基，经经经经浸浸浸浸泡泡泡泡芳芳芳芳香香香香植植植植物物物物或或或或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。冰冰冰冰葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒：将将将将葡葡葡葡萄萄萄萄推推推推迟迟迟迟采采采采收收收收，当当当当气气气气温温温温低低低低于于于于-7-7以以以以下下下下，使使使使葡葡葡葡萄萄萄萄在在在在树树树树体体体体上上上上保保保保持持持持一一一一定定
7、定定时时时时间间间间，结结结结冰冰冰冰，然然然然后后后后带带带带冰冰冰冰压压压压榨榨榨榨，用用用用此葡萄汁酿成的葡萄酒。此葡萄汁酿成的葡萄酒。此葡萄汁酿成的葡萄酒。此葡萄汁酿成的葡萄酒。还还还还有有有有一一一一些些些些表表表表示示示示葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒特特特特性性性性的的的的酒酒酒酒种种种种，如如如如：年年年年份份份份葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒、产产产产地地地地葡萄酒、品种葡萄酒、庄园葡萄酒等。葡萄酒、品种葡萄酒、庄园葡萄酒等。葡萄酒、品种葡萄酒、庄园葡萄酒等。葡萄酒、品种葡萄酒、庄园葡萄酒等。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载三三三三、行业发展概况、行业发展概况11、
8、产量、产量、产量、产量 酒类的年总产量3000万吨，占世界总产量的12%.，啤酒占80%，白酒占15%，葡萄酒占2%以下。2003年34万吨。葡萄酒产量大的省份有：山东、河北、天津、北京、安徽、河南、陕西、山西、甘肃、宁夏、新疆、吉林等。其中山东、河北、天津、吉林的产品约占全国总产量的80%。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载22、分布、分布、分布、分布（1 1）山山山山东东东东半半半半岛岛岛岛产产产产区区区区：以以以以烟烟烟烟台台台台、青青青青岛岛岛岛为为为为代代代代表表表表，占占占占全全全全省省省省葡葡葡葡萄萄萄萄酒产量的酒产量的酒产量的酒产量的80%80%以上以上以上
9、以上（2 2）河河河河北北北北、京京京京津津津津产产产产区区区区：有有有有国国国国内内内内著著著著名名名名的的的的葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒厂厂厂厂数数数数家家家家，其其其其产量也占全国举足轻重的地位产量也占全国举足轻重的地位产量也占全国举足轻重的地位产量也占全国举足轻重的地位（3 3）西西西西北北北北产产产产区区区区：新新新新疆疆疆疆、甘甘甘甘肃肃肃肃、宁宁宁宁夏夏夏夏，葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒的的的的发发发发展展展展也也也也很很很很快快快快，这这这这一一一一区区区区域域域域干干干干旱旱旱旱少少少少雨雨雨雨，葡葡葡葡萄萄萄萄质质质质量量量量好好好好，酒酒酒酒质质质质醇醇醇醇厚厚厚厚，香香香香气
10、气气气浓浓浓浓郁，且无病虫害郁，且无病虫害郁，且无病虫害郁，且无病虫害（4 4）东东东东北北北北产产产产区区区区：东东东东三三三三省省省省，主主主主要要要要是是是是吉吉吉吉林林林林省省省省，以以以以山山山山葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒为为为为主主主主（5 5）黄河古道产区：河南、安徽，生产历史也比较长）黄河古道产区：河南、安徽，生产历史也比较长）黄河古道产区：河南、安徽，生产历史也比较长）黄河古道产区：河南、安徽，生产历史也比较长（6 6）其他产区：比较有影响的是云南）其他产区：比较有影响的是云南）其他产区：比较有影响的是云南）其他产区：比较有影响的是云南2021/9/中国最大的资料库下载中国最大
11、的资料库下载四、质量状况四、质量状况1 1、特点：、特点：、特点：、特点：总体质量逐年提高，优秀产品不断涌现总体质量逐年提高，优秀产品不断涌现总体质量逐年提高，优秀产品不断涌现总体质量逐年提高，优秀产品不断涌现 质次价高的产品依然存在质次价高的产品依然存在质次价高的产品依然存在质次价高的产品依然存在 企业性质与规模与产品质量明显相关企业性质与规模与产品质量明显相关企业性质与规模与产品质量明显相关企业性质与规模与产品质量明显相关20032003年抽查结果显示：年抽查结果显示：年抽查结果显示：年抽查结果显示：国有、合资企业合格率国有、合资企业合格率国有、合资企业合格率国有、合资企业合格率90%90
12、%以上以上以上以上 股份制企业合格率股份制企业合格率股份制企业合格率股份制企业合格率70%70%私营企业合格率私营企业合格率私营企业合格率私营企业合格率46%46%大型企业合格率大型企业合格率大型企业合格率大型企业合格率88%88%小型企业合格率小型企业合格率小型企业合格率小型企业合格率61%61%2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2、存在的主要问题、存在的主要问题(1(1(1(1）超范围使用食品添加剂）超范围使用食品添加剂）超范围使用食品添加剂）超范围使用食品添加剂主主主主要要要要是是是是甜甜甜甜味味味味剂剂剂剂、着着着着色色色色剂剂剂剂、糖糖糖糖精精精精钠钠钠钠、甜甜甜
13、甜蜜蜜蜜蜜素素素素、苋苋苋苋菜菜菜菜红红红红、柠檬黄等。柠檬黄等。柠檬黄等。柠檬黄等。(2(2(2(2）以调配酒冒充发酵酒）以调配酒冒充发酵酒）以调配酒冒充发酵酒）以调配酒冒充发酵酒果汁、酒精、香精、糖精、着色剂、水等混合配制果汁、酒精、香精、糖精、着色剂、水等混合配制果汁、酒精、香精、糖精、着色剂、水等混合配制果汁、酒精、香精、糖精、着色剂、水等混合配制(3(3(3(3）标签标注内容与实际严重不符）标签标注内容与实际严重不符）标签标注内容与实际严重不符）标签标注内容与实际严重不符假假假假冒冒冒冒果果果果汁汁汁汁含含含含量量量量、假假假假冒冒冒冒年年年年份份份份酒酒酒酒、产产产产地地地地酒酒酒
14、酒、品品品品种种种种酒酒酒酒、庄庄庄庄园园园园酒等。酒等。酒等。酒等。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第二章第二章发证范围和申证单元发证范围和申证单元一、发证范围一、发证范围1 1、属于发证范围的产品、属于发证范围的产品凡凡是是以以水水果果或或浆浆果果为为原原料料，主主要要经经酵酵母母发发酵等工艺制成的饮料酒，都属于发证范围。酵等工艺制成的饮料酒，都属于发证范围。具具备备2 2个个条条件件：以以水水果果或或浆浆果果为为原原料料、酵酵母发酵工艺。母发酵工艺。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载(1(1(1(1）葡葡萄萄酒酒：以以葡葡萄萄为为原原料料，经经发
15、发酵酵酿酿制制而而成成的的饮饮料料酒酒。GB/T15037GB/T15037标标准准中中主主要要包包含含了了天天然然葡葡萄萄酒、起泡葡萄酒和加香葡萄酒酒、起泡葡萄酒和加香葡萄酒.(2(2）山山葡葡萄萄酒酒：以以山山葡葡萄萄为为原原料料，经经发发酵酵酿酿制制而而成成的的饮饮料料酒酒。执执行行的的标标准准是是QB/T1982QB/T1982。山山葡葡萄萄包包括括野野生生山山葡葡萄萄、家家植植山山葡葡萄萄（选选育育山山葡葡萄萄、杂杂交交山葡萄）。山葡萄）。(3(3）果果酒酒：以以各各种种水水果果为为原原料料，经经发发酵酵酿酿制制而而成成的的饮饮料料酒酒。已已有有的的果果酒酒标标准准：QB/T1983
16、1994 QB/T19831994 山楂酒、山楂酒、QB/T20271994 QB/T20271994 猕猴桃酒。猕猴桃酒。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2 2、不属于发证范围的产品、不属于发证范围的产品(1）不不以以水水果果或或浆浆果果为为原原料料的的发发酵酵酒酒，如如青青稞稞酒酒、马奶酒等马奶酒等 (2(2）以以水水果果为为原原料料，但但未未经经发发酵酵生生产产的的酒酒，如如浸浸泡工艺生产的果酒，如青梅酒、山枣酒等。泡工艺生产的果酒，如青梅酒、山枣酒等。(3(3）以以水水果果为为原原料料，经经过过发发酵酵，但但又又经经过过蒸蒸馏馏了了的饮料酒。如葡萄白兰地、苹果白兰
17、地等的饮料酒。如葡萄白兰地、苹果白兰地等。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载二、申证单元二、申证单元申证单元一个：葡萄酒及果酒。申证单元一个：葡萄酒及果酒。葡萄酒及果酒生产有以下三种形式：葡萄酒及果酒生产有以下三种形式：(1(1）从原料到成品进行全过程加工的企业）从原料到成品进行全过程加工的企业葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）。葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）。(2(2）只进行原酒加工，没有加工灌装的企业）只进行原酒加工，没有加工灌装的企业葡萄酒及果酒（原酒）。葡萄酒及果酒（原酒）。(3(3）以原酒为原料，只进行加工灌装的企业）以原酒为原料，只进行加工灌装的企业葡萄酒及果酒（加
18、工灌装）。葡萄酒及果酒（加工灌装）。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第三章第三章审查方法及要求审查方法及要求一、生产加工工艺一、生产加工工艺二、主要工艺过程简述二、主要工艺过程简述三、生产条件的审查方法及要求三、生产条件的审查方法及要求四、技术文件的审查方法及要求四、技术文件的审查方法及要求五、检验条件的审查方法及要求五、检验条件的审查方法及要求2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载一、生产加工工艺一、生产加工工艺原料原料破碎（压榨）破碎（压榨）发酵发酵分离分离贮存贮存澄清处理澄清处理调配调配除菌除菌封装封装成品。成品。2021/9/中国最大的资料库下载中
19、国最大的资料库下载二、二、主要工艺过程简述主要工艺过程简述1 1 1 1、原料、原料、原料、原料酿酿酿酿酒酒酒酒葡葡葡葡萄萄萄萄及及及及水水水水果果果果，要要要要求求求求达达达达到到到到：成成成成熟熟熟熟度度度度好好好好，果果果果粒粒粒粒完完完完整整整整、新新新新鲜鲜鲜鲜，无无无无腐腐腐腐烂烂烂烂变变变变质质质质、无无无无病病病病害害害害、无无无无药药药药害害害害、无无无无杂杂杂杂质质质质、无无无无污污污污染。染。染。染。2 2 2 2、破碎（压榨）、破碎（压榨）、破碎（压榨）、破碎（压榨）破破破破碎碎碎碎是是是是将将将将葡葡葡葡萄萄萄萄浆浆浆浆果果果果压压压压破破破破除除除除梗梗梗梗（或或或
20、或部部部部分分分分除除除除梗梗梗梗），以以以以利利利利于于于于果果果果汁汁汁汁的的的的流流流流出出出出。压压压压榨榨榨榨是是是是将将将将葡葡葡葡萄萄萄萄浆浆浆浆果果果果或或或或皮皮皮皮渣渣渣渣中中中中的的的的果果果果汁汁汁汁或或或或酒酒酒酒挤压出来，要求压榨要缓慢进行。挤压出来，要求压榨要缓慢进行。挤压出来，要求压榨要缓慢进行。挤压出来，要求压榨要缓慢进行。红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒红葡萄酒发酵结束后，再进行压榨发酵结束后，再进行压榨发酵结束后，再进行压榨发酵结束后，再进行压榨白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒葡萄破碎后立即进行压榨葡萄破碎后立即进行压榨葡萄破碎后立即进行压榨葡萄破碎后立即进行压榨
21、2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载3 3、发酵、发酵发酵化学反应：发酵化学反应：C C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2单糖单糖 酒精酒精 二氧化碳二氧化碳（1 1）调调整整原原料料的的含含糖糖量量，17g17g糖糖发发酵酵产产成成10ml10ml酒精酒精（2 2）添加酵母和二氧化硫，使酒精发酵顺利）添加酵母和二氧化硫，使酒精发酵顺利（3 3）控制发酵温度和时间）控制发酵温度和时间（4 4）红葡萄酒发酵过程中要进行葡萄汁循环）红葡萄酒发酵过程中要进行葡萄汁循环2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载4
22、4、分离、分离将发酵结束的葡萄醪液进行分离，除去皮渣将发酵结束的葡萄醪液进行分离，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。红葡萄酒要对皮和酒泥，得到澄清的原酒。红葡萄酒要对皮渣进行压榨。渣进行压榨。5 5、贮存、贮存贮存是陈酿和老熟的过程，新鲜葡萄汁经发贮存是陈酿和老熟的过程，新鲜葡萄汁经发酵而制得的葡萄酒称为原酒，口感粗糙，也酵而制得的葡萄酒称为原酒，口感粗糙，也不稳定，在贮酒桶中经过一个时期的贮存陈不稳定，在贮酒桶中经过一个时期的贮存陈酿和适当的工艺处理，发生一系列物理化学酿和适当的工艺处理，发生一系列物理化学和生物变化，使酒质变的协调、平衡、醇厚、和生物变化，使酒质变的协调、平衡、醇厚、完整，并
23、提高酒的稳定性。完整，并提高酒的稳定性。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载6 6 6 6、澄清处理、澄清处理、澄清处理、澄清处理除除除除去去去去酵酵酵酵母母母母、杂杂杂杂菌菌菌菌、凝凝凝凝聚聚聚聚的的的的蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、单单单单宁宁宁宁、酒酒酒酒石石石石酸酸酸酸盐类、金属复合物以及果汁中的浆果组织碎片等盐类、金属复合物以及果汁中的浆果组织碎片等盐类、金属复合物以及果汁中的浆果组织碎片等盐类、金属复合物以及果汁中的浆果组织碎片等澄清的方式：澄清的方式：澄清的方式：澄清的方式：（1 1 1 1）添添添添加加加加澄澄澄澄清清清清剂剂剂剂：明明明明胶胶胶胶、蛋蛋蛋蛋清清清
24、清、酪酪酪酪蛋蛋蛋蛋白白白白、皂皂皂皂土土土土、果胶酶等。果胶酶等。果胶酶等。果胶酶等。（2 2 2 2）冷冷冷冷处处处处理理理理：将将将将葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒温温温温度度度度降降降降至至至至接接接接近近近近葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒的的的的冰冰冰冰点，保温一定时间。点，保温一定时间。点，保温一定时间。点，保温一定时间。（3 3 3 3）过过过过滤滤滤滤：对对对对经经经经过过过过下下下下胶胶胶胶、冷冷冷冷冻冻冻冻处处处处理理理理或或或或调调调调配配配配的的的的葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒都都都都需需需需要要要要除除除除去去去去沉沉沉沉淀淀淀淀物物物物及及及及悬悬悬悬浮浮浮浮物物物物。过过过过滤滤
25、滤滤可可可可分分分分为为为为：粗粗粗粗过滤、澄清过滤、除菌过滤。过滤、澄清过滤、除菌过滤。过滤、澄清过滤、除菌过滤。过滤、澄清过滤、除菌过滤。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载7 7 7 7、调配、调配、调配、调配不不不不同同同同品品品品质质质质的的的的原原原原酒酒酒酒按按按按比比比比例例例例混混混混合合合合，达达达达到到到到取取取取长长长长补补补补短短短短的的的的目目目目的的的的；对对对对成分进行适当的调整，以达到产品标准的要求。成分进行适当的调整，以达到产品标准的要求。成分进行适当的调整，以达到产品标准的要求。成分进行适当的调整，以达到产品标准的要求。8 8 8 8、除
26、菌、除菌、除菌、除菌滤滤滤滤板板板板或或或或过过过过滤滤滤滤膜膜膜膜过过过过滤滤滤滤，达达达达到到到到除除除除菌菌菌菌、澄澄澄澄清清清清的的的的目目目目的的的的，或或或或者者者者采采采采用用用用热热热热杀杀杀杀菌菌菌菌，即即即即将将将将酒酒酒酒液液液液置置置置于于于于热热热热交交交交换换换换器器器器中中中中，通通通通过过过过加加加加热热热热达达达达到到到到杀杀杀杀菌菌菌菌的目的。的目的。的目的。的目的。9 9 9 9、封装、封装、封装、封装葡葡葡葡萄萄萄萄酒酒酒酒的的的的封封封封装装装装包包包包括括括括：洗洗洗洗瓶瓶瓶瓶、装装装装瓶瓶瓶瓶、封封封封口口口口、贴贴贴贴标标标标、装装装装箱箱箱箱等
27、等等等工序。装酒过程中应避免暴露空气并保持无菌操作。工序。装酒过程中应避免暴露空气并保持无菌操作。工序。装酒过程中应避免暴露空气并保持无菌操作。工序。装酒过程中应避免暴露空气并保持无菌操作。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载 三、生产条件的审查方法及要求三、生产条件的审查方法及要求（一）生产场所（一）生产场所1 1、葡葡萄萄酒酒及及果果酒酒生生产产企企业业：原原料料处处理理场场所所或或车车间间、发发酵酵车车间间、贮贮藏藏陈陈酿酿车车间间、冷冷处处理理及及调调配配车车间间、封封装车间、化验室、原辅料仓库、成品仓库装车间、化验室、原辅料仓库、成品仓库；2 2、原原酒酒生生产产企
28、企业业：原原料料处处理理场场所所或或车车间间、发发酵酵车车间、贮藏车间、化验室、原辅料仓库；间、贮藏车间、化验室、原辅料仓库；3 3、加加工工灌灌装装企企业业：贮贮藏藏车车间间、冷冷处处理理及及调调配配车车间间、封装车间、化验室、原辅料仓库、成品仓库。封装车间、化验室、原辅料仓库、成品仓库。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（二）生产设备（二）生产设备（1）原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵）原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵（2）发酵设备：控温发酵罐）发酵设备：控温发酵罐（3）贮酒设备：贮酒罐、输送泵）贮酒设备：贮酒罐、输送泵（4）过滤设备：过滤机）过滤设备：过滤机中
29、国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（5）冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机）冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机（6）杀菌系统：锅炉或其他供热设施）杀菌系统：锅炉或其他供热设施（7）除菌设备：杀菌设备或除菌设备）除菌设备：杀菌设备或除菌设备（8）封装设备：洗瓶机、装酒机）封装设备：洗瓶机、装酒机2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2、生产设备简介、生产设备简介 （1）原料处理设备：）原料处理设备：破碎机破碎机将葡萄除梗破碎将葡萄除梗破碎压榨机压榨机将葡萄皮、籽积压分离将葡萄皮、籽积压分离螺旋压榨机、压板压榨机、气囊压榨机螺旋压榨机、压板压榨机、气囊压榨机2021/9/中国最大的
30、资料库下载中国最大的资料库下载核查原则：核查原则：a.除除加加工工灌灌装装企企业业外外，葡葡萄萄酒酒及及果果酒酒生生产产企企业业、原原酒酒加加工工企企业业必必须须具具备备原原料料处处理理设设备备并并能能有有效效运运转转，否则评审结论为严重不合格。否则评审结论为严重不合格。b.配配备备了了基基本本的的原原料料处处理理设设备备，勉勉强强满满足足生生产产的的需需要要，但但设设备备比比较较陈陈旧旧，布布局局不不合合理理，与与生生产产规规模模不不匹匹配配，可可作作为为生生产产设设备备评评审审结结论论一一般般不不合合格格的的原原因因之一。之一。c.配配备备了了原原料料处处理理设设备备，性性能能比比较较先先
31、进进，各各设设备备之之间间匹匹配配合合理理，布布局局科科学学，可可作作为为生生产产设设备备评评审审结结论论合格的条件之一。合格的条件之一。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（2）发酵设备：控温发酵罐）发酵设备：控温发酵罐发酵罐：水泥池、铁罐、不锈钢罐发酵罐：水泥池、铁罐、不锈钢罐控温设备：冷水喷淋降温控温设备：冷水喷淋降温冷冻机制冷冷冻机制冷2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载核查原则：核查原则：a.除除加加工工灌灌装装企企业业外外，葡葡萄萄酒酒及及果果酒酒生生产产企企业业、原原酒酒加加工工企企业业必必须须具具备备发发酵酵设设备备并并能能有有效效运运转转，
32、否否则则评审结论为严重不合格。评审结论为严重不合格。b.配配备备了了基基本本的的发发酵酵设设备备，发发酵酵罐罐以以水水泥泥池池或或铁铁罐罐为为主主，仅仅有有最最基基本本的的控控温温措措施施如如喷喷淋淋冷冷却却，可可控控制制发发酵酵温温度度，但但不不够够准准确确，可可作作为为生生产产设设备备评评审审结结论论一般不合格的原因之一。一般不合格的原因之一。c.配配备备了了全全部部的的发发酵酵设设备备，发发酵酵容容器器以以不不锈锈钢钢罐罐为为主主，有有机机械械化化的的制制冷冷设设备备，控控温温准准确确，可可作作为为生生产产设备评审结论合格的条件之一。设备评审结论合格的条件之一。2021/9/中国最大的资
33、料库下载中国最大的资料库下载（3）过滤设备）过滤设备 棉饼过滤机 硅藻土过滤机 板框过滤机 膜过滤机 其他过滤机2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载核查原则；a.原酒加工企业应具备粗滤设备，如硅藻土过滤机，其他企业必须具备粗滤和精滤设备并能有效运转，否则评审结论为严重不合格。b.配备了基本的过滤设备，如棉饼过滤机或硅藻土过滤机等粗滤设备，同时只有纸板过滤机作为精滤设备，设备比较陈旧，过滤能力与生产规模不符，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。c.粗滤设备和精滤设备的配备合理，有先进的精滤设备，如膜过滤设备，过滤能力完全满足生产的需要，可作为生产设备评审结论合格的条件之
34、一。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（4）贮酒设备）贮酒设备水泥池、铁罐、不锈钢罐、橡木桶。水泥池、铁罐、不锈钢罐、橡木桶。水水泥泥池池和和铁铁罐罐必必须须经经过过内内壁壁处处理理，不不能能有有裸露的水泥或铁与酒液接触。裸露的水泥或铁与酒液接触。橡橡木木桶桶是是生生产产优优质质葡葡萄萄酒酒，特特别别是是优优质质红红葡葡萄萄酒酒必必不不可可少少的的贮贮酒酒容容器器，经经过过橡橡木木桶桶贮贮存存的的葡葡萄萄酒酒可可以以获获得得陈陈酿酿香香和和橡橡木木香香，使使口口感感质质量量更更加加完完美美。橡橡木木桶桶应应放放置置在在恒恒定定温温度度、湿湿度度的的地地方方，一一般般将将其其
35、存存放放于于地地下酒窖中。下酒窖中。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载核查原则：核查原则：a.所所有有企企业业都都必必须须具具备备贮贮酒酒设设备备，否否则则评评审结论为严重不合格。审结论为严重不合格。b.贮贮酒酒容容器器以以水水泥泥池池或或铁铁罐罐为为主主，其其容容量量与与生生产产规规模模不不符符，可可作作为为生生产产设设备备评评审结论一般不合格的原因之一。审结论一般不合格的原因之一。c.贮贮酒酒罐罐主主要要为为不不锈锈钢钢罐罐，储储存存环环境境良良好好，其其贮贮酒酒能能力力满满足足产产品品结结构构的的需需要要，可可作作为生产设备评审结论合格的条件之一。为生产设备评审结论合
36、格的条件之一。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（5 5）冷处理设备：）冷处理设备：将将酒酒冷冷却却到到要要求求的的温温度度，然然后后泵泵入入到冷冻保温罐中保温。到冷冻保温罐中保温。常常用用的的制制冷冷设设备备是是冷冷冻冻机机，有有些些企企业业还还有有速速冻冻机机，它它由由制制冷冷系系统统、保保温温罐罐、酒酒石石分分离离器器、硅硅藻藻土土过过滤滤机机等等组组成成。该该设设备备可可缩缩短短降降温温及及冷冷稳稳定时间。定时间。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载核查原则：a.除原酒加工企业外，葡萄酒及果酒生产企业、加工灌装企业必须具备冷处理设备并能有效运转，否
37、则评审结论为严重不合格。b.有制冷设备，但制冷能力或冷冻保温罐的容量与生产规模不符，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。c.具备满足制冷要求的冷冻机和保温罐，与生产规模相适应，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载（6 6）封装设备：）封装设备：组组成成单单元元：洗洗瓶瓶机机、装装酒酒机机、验验酒酒机机、封封口口机机（打打塞塞机机、旋旋盖盖机机）、贴贴标标机机、纸纸箱箱成成型型机机、装装箱箱机机、封封箱箱机机、喷喷码码机等。机等。封封装装能能力力：小小则则几几百百瓶瓶/小小时时，大大则则上上万瓶万瓶/小时小时自自动动化化程程度度：全
38、全自自动动封封装装机机、半半自自动动封装机封装机2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载核查原则：a.除原酒加工企业以外，其他企业必须具备封装设备并能有效运转，否则评审结论为严重不合格。b.配备了灌装设备，其能力不能满足生产的需要，灌装设备仅有半自动的洗瓶机和装酒机，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。c.配备了自动灌装线，从洗瓶、装酒、压塞（盖）到贴标、喷码等都为自动化控制，各环节可连续进行，能力相互匹配，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载四、技术标准的审查方法及要求四、技术标准的审查方法及要求1、卫生标准、卫生
39、标准GB2758-1981发酵酒卫生标准发酵酒卫生标准GB2760-1996食食品品添添加加剂剂使使用用卫卫生生标标准准GB12696-90葡萄酒厂卫生规范葡萄酒厂卫生规范GB12697-90果酒厂卫生规范果酒厂卫生规范2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2、检验方法标准、检验方法标准GB/T15038-1994葡萄酒、果酒通用试验方法葡萄酒、果酒通用试验方法GB5009.12-2003食品中铅的测定食品中铅的测定GB4789.2-2003食食品品卫卫生生微微生生物物学学检检验验、菌菌落落总总数测定数测定GB4789.3-2003食食品品卫卫生生微微生生物物学学检检验验、大大
40、肠肠菌菌群测定群测定2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载3、产品标准、产品标准GB/T15037-1994葡萄酒葡萄酒QB/T1982-1994山葡萄酒山葡萄酒QB/T1983-1994山楂酒山楂酒QB/T2027-1994猕猴桃酒猕猴桃酒4、标签标准、标签标准GB10344-1989饮料酒标签标准饮料酒标签标准原原酒酒加加工工企企业业的的产产品品标标准准参参照照相相应应的的产产品品标标准准执执行。行。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载五、检验条件的审查方法及要求五、检验条件的审查方法及要求1、检验场所、检验场所原酒生产企业必须有化验室原酒生产企业必须有化
41、验室其他企业必须有化验室和无菌室其他企业必须有化验室和无菌室规模和能力应满足指导生产的需要规模和能力应满足指导生产的需要室内布局要合理、清洁明亮、设施完备、室内布局要合理、清洁明亮、设施完备、仪器摆放科学仪器摆放科学2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2、仪器设备分分析析天天平平（0.1mg）、电电热热恒恒温温干干燥燥箱箱、电电冰冰箱箱、恒恒温温水水浴浴、密密度度瓶瓶或或酒酒精精计计、酒酒精精蒸蒸馏馏装装置置、挥挥发发酸酸蒸蒸馏馏装装置置、电电炉炉、压压力力测测定定装装置置（起起泡泡酒酒用用）、滴滴定定管管、容容量量瓶瓶等等其其他他玻玻璃璃器器皿皿、电电热热恒恒温温培培养养箱
42、箱、高高压压消消毒毒锅锅、显显微镜、无菌室或超净工作台微镜、无菌室或超净工作台。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载检验项目检验项目 使用的主要仪器使用的主要仪器感官感官品酒杯品酒杯酒精度酒精度分析天平、密度瓶或酒精计、酒精蒸馏装置、水浴分析天平、密度瓶或酒精计、酒精蒸馏装置、水浴总糖总糖可调电炉、滴定管及其他玻璃器皿可调电炉、滴定管及其他玻璃器皿滴定酸滴定酸滴定管及其他玻璃器皿滴定管及其他玻璃器皿挥发酸挥发酸挥发酸蒸馏装置、电炉、滴定管等玻璃器皿挥发酸蒸馏装置、电炉、滴定管等玻璃器皿二氧化硫二氧化硫 二氧化硫蒸馏装置或其他玻璃器皿二氧化硫蒸馏装置或其他玻璃器皿干浸出物干浸出
43、物 分析天平、密度瓶、水浴、电炉分析天平、密度瓶、水浴、电炉净含量净含量计量器具计量器具微生物微生物无菌室或超净台、培养箱、杀菌锅、冰箱、水无菌室或超净台、培养箱、杀菌锅、冰箱、水浴、显微镜、相应的器具及玻璃器皿浴、显微镜、相应的器具及玻璃器皿2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载核查原则：核查原则：a.根根据据企企业业的的申申证证范范围围，分分别别配配备备各各自自必必须须的的检检验验设设备备并并能能有有效效运运转转，否否则则评评审审结结论论为为严重不合格。严重不合格。b.具具备备了了基基本本的的检检验验设设备备，但但性性能能不不够够先先进进，化化验验室室布布局局不不够够合合理
44、理，设设施施不不够够完完备备，面面积比较狭小，评审结论为一般不合格。积比较狭小，评审结论为一般不合格。c.配配备备与与检检验验范范围围相相适适应应的的检检验验设设备备，性性能能先先进进，化化验验室室布布局局合合理理，设设施施完完备备，评评审审结结论为合格。论为合格。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载第四章第四章产品检验与抽样产品检验与抽样一、检验项目一、检验项目二、技术要求与产品质量的关系二、技术要求与产品质量的关系三、企业标准的合理性三、企业标准的合理性四、判定原则四、判定原则五、抽样五、抽样2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载一、检验项目一、检验项目项
45、目名称项目名称发证发证监督监督出厂出厂产品标准产品标准方法标准方法标准感官感官GB/T15037GB/T15038常规理化常规理化GB/T15037GB/T15038铁铁*GB/T15037GB/T15038细菌总数细菌总数GB2758GB4789.2大肠菌群大肠菌群GB2758GB4789.3铅铅*GB2758GB/T5009净含量净含量计量规定计量规定JJF1070添加剂添加剂*GB2760GB/T5009标签标签GB10344GB103442021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载二、技术要求与产品质量的关系二、技术要求与产品质量的关系感官感官酒精度酒精度总糖总糖挥发酸挥发酸
46、滴定酸滴定酸二氧化硫二氧化硫干浸出物干浸出物铁铁二氧化碳二氧化碳卫生要求卫生要求食品添加剂食品添加剂2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载三、企业标准的合理性三、企业标准的合理性1、产品的定义要符合有关规定、产品的定义要符合有关规定2、感官要求应体现产品特性、感官要求应体现产品特性3、酒精度不应低于、酒精度不应低于7%4、总糖、滴定酸可调整，但糖含量有界、总糖、滴定酸可调整，但糖含量有界限值限值5、挥发酸、二氧化硫不可调整、挥发酸、二氧化硫不可调整6、干浸出物是特性指标，不能降低、干浸出物是特性指标，不能降低7、卫生指标和食品添加剂是强制性指标、卫生指标和食品添加剂是强制性指标
47、2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载四、判定原则四、判定原则 （1 1）不合格分类：）不合格分类：A A类类不不合合格格卫卫生生要要求求、感感官官要要求求、挥挥发发酸酸、干干浸浸出出物物、总总二二氧氧化化硫硫、二二氧氧化化碳碳、食食品品添添加加剂剂、标签、净含量。标签、净含量。B B类类不不合合格格酒酒精精度度、总总糖糖、滴滴定定酸酸、游游离离二二氧化硫。氧化硫。（2）判定原则）判定原则合格：检验项目全部合格、仅一项合格：检验项目全部合格、仅一项B B类不合格。类不合格。不不合合格格：检检验验项项目目中中有有A A类类不不合合格格、超超过过一一项项B B类类不不合格合格 其他果酒按相应的产品标准进行判定。其他果酒按相应的产品标准进行判定。2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载五、抽样五、抽样样品要求样品要求同批次、经出厂检验合格、待同批次、经出厂检验合格、待销的产品销的产品样本基数样本基数瓶装酒大于瓶装酒大于1500瓶，原酒大于瓶，原酒大于10吨吨抽样品种抽样品种成品酒成品酒500吨以上、原酒吨以上、原酒1000吨吨以上抽两个样品以上抽两个样品抽样数量抽样数量平静葡萄酒平静葡萄酒12瓶，起泡葡萄酒瓶，起泡葡萄酒18瓶，原酒瓶，原酒5升升2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载2021/9/中国最大的资料库下载中国最大的资料库下载