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1、生产与经营质量管理认证课程标准课程编号：SP3307课程名称：生产与经营质量管理认证适用专业：食品药品监督管理教学模式：教学一体化计划学时：72一、课程性质生产与经营质量管理认证课程是食品药品监督管理专业的一门主干专业课。 其教学目的是通过本课程的学习，使学生掌握质量管理的基本方法；理解质量控 制与可靠性的基本概念；了解质量管理体系认证的基本过程；掌握顾客满意、顾 客关系管理的基本概念、方法；掌握产品责任的判定依据；并培养学生使其具有 分析和解决企业生产活动中进行质量管理与控制的工作能力和创新能力。二、课程目标生产与经营质量管理认证是一门专业核心课程，本课程教学应充分表达 高职高专教育特色，突
2、出实用性，采取典型案例教学方式，做到由浅入深，循序 渐进；培养学生综合运用理论知识的能力。通过对质量管理的新理念、新思路、 新方法的学习，是学生熟悉质量管理的基础性工作，掌握质量认证的基本技能， 培养学生老实、守信、合作的职业道德和品质。（一）知识目标1 .学生要全面掌握生产与经营质量管理的基本理论和方法；掌握质量、质量 管理的概念；了解提高产品质量的意义，质量管理的开展历程以及最新的 6SIGMA质量管理方法。2 .学生要能够应用所学质量管理的知识，针对实践中遇到的相关问题，提出 分析解决问题的思路。（二）能力目标3 .通过学习学生应熟悉质量管理的基础性工作。4 .通过学习学生应掌握基本的质
3、量管理认证的基础工作和基本技能。（三）素质目标3. 6SIGMA 改进任务三、6SIGMA管理过程1 .选择工程，正式实施2 . DMAIC具体步骤3 .突破任务四、6SIGMA质量的经济特性任务五、6SIGMA管理中领导的职责技能要点掌握DMADV过程模式具体步骤，并指导生产实践考核方式工程考核，素质考核2.实验局部序号工程任务课程内容与要求参考学时1质量管理的产生和开展食品质量管理的产生及现状及案例分析。22实验验证费根堡姆质量 管理学说费根堡姆质量管理学说的实验依据及案例分 析。43实验各种食品是否符合 2000版质量管理体系的 基本要求。熟悉各种食品2000版质量管理体系的基本要求。6
4、4模拟顾客为中心的质量 管理模式建立步骤掌握顾客为中心的质量管理模式建立步骤65质量管理的新焦点- 产品责任熟悉食品产品责任及有关案例分析。86模拟食品6SIGMA管理 过程熟悉6SIGMA管理过程。10总课时36（五）学时分配学时分配表序号章节题目总学时理论学时实践学时备注1质量管理的产生和开展6422质量管理新理论8443质量管理新体系-IS09000:2000 版14864质量管理新理念-顾客 满意与顾客关系管理12665质量管理的新焦点-产品责任12486质量管理的新方法-一6。管理20101014合计723636五、教学效果与评价（一）对学生的评价对学生实行以职业能力为中心的考核。通
5、过各种考试形式激发学生自主学习的积极性，并表达在解决实际问题的应用能力、获取新知识、新技能的学习能力、团队活动的合作能力和职业语言表达能力等方面。（1）采用阶段性评价、过程性评价与目标评价、工程评价相结合，理 论与实践一体化评价模式。（2）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、学生 实践教学体会、基本技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。（3）应注重学生实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和 应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。（4）考核知识点与技能点全面开放，以工程带动知识点的学习。（5）以定量方式呈现评价结果，采用平时成绩和期末成绩相结合的形 式。考
6、核方式：平时成绩占30%；期末（实际操作及理论考核）占70%。（二）对教师的评价1 .对教师的要求具备良好的职业道德，以教书育人为己任。具备扎实的食品药品监督管理基本理论知识。具备熟练食品检验分析操作能力。具备接受新信息和发现新事物的能力。具备一定的教学研究和技术创新能力。2 .评价方式领导评价、教师互评、学生评价三结合。（三）对课程体系的评价按照课程建设工作条例评价六、课程资源的开发与利用.教材使用：顾平现代质量管理学科学出版社 20041 .信息技术应用（1）注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于 创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解 和掌握。
7、建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力 实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。（2）积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期 刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学 从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变; 学生单独学习向合作学习转变。（3）运用现代教育技术和虚拟现实技术，建立虚拟社会、虚拟企业、 虚拟车间、虚拟工程等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效 率，有利于规范学生操作流程，有利于培养学生专业素质。（4）建立习题库及答案，同时为学生提供了多版本的参考书，有利于 学生复习和巩固知识
8、。（5）建立学习资料库，推荐国内与专业有关的网站地址，积极引导与 培养学生学会自主学习、资料查询等能力。2 .实践与理论结合（1）产学合作开发课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源,进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习 实训，同时为学生的就业创造机会。(2)建立一支适应本专业的、稳定的、开放性的、具有丰富实践施工经验 的兼职教师，实现理论与实践教学合一、专职教师与兼职教师合一、课堂教学与 生产现场教学合一，满足学生综合职业能力培养的要求。3 .实践规范(1)认真贯彻“平安第一、预防为主”的方针，认真落实各项平安措 施，坚持平安工作是一切工作的基础，积极完成各项
9、工作任务。(2)有计划地组织对学生进行平安思想、平安制度和平安技术的教育 培训，不断提高学生的平安技能和意识。(3)进入实训场地，认真组织各种平安活动，构筑平安文化，强化安 全意识。(4)学生应做好预先复习，指导教师不得擅自脱岗，应记好考勤。(5)在实训中，学生必须服从指导教师，未经允许不得擅自启动电源, 使用仪器、设备等。(6)凡违反操作规程、损坏仪器、设备者，应按规定赔偿损失。4 .学习场地和设施的要求(1)主要实训室：食品检测技术实验室(2)主要实训设备：电子天平、移液管等仪器、质量认证软件等。锻炼学生的团队合作能力、制定工作计划的方法能力、获取新知识、新技能 的学习能力和解决实际问题的
10、工作能力。课程设计（一）课程设计思路课程主要采用以就业为导向的实践教学模式。我们根据质量认证实际过程和 相关职业岗位的任职要求，将课程内容归纳为前言、质量管理的产生和开展、质 量管理新理论、质量管理新体系TS09000:2000版、质量管理新理念一顾客满意 与顾客关系管理、质量管理的新焦点-产品责任、质量管理的新方法一- 6。 管理、质量管理卓越企业的成功案例8个典型的工作工程，然后以典型的工作 任务为中心组织教学内容，以实际工作流程设计教学进程和学习情景，以注重过 程化、综合化的考核方式实施教学评价。课程通过参与式教学、工学结合、任务 驱动、创业实践等多种实践教学模式，将课堂学习、实训演习和
11、岗位践习三者结 合在一起，使理论知识学习服务于职业技能训练，职业技能训练助于职业素养养 成，职业能力在工作任务的完成之中得以提升，最终到达学生成功就业和创业的 目的。（二）内容选取1 .针对职业岗位。根据对食品企业的调研分析，食品药品监督管理专业岗位群主要包括食品质 量检验、食品企业管理等岗位，生产与经营质量管理认证中每一个学习任务的教 学内容都有很强的针对性和适用性，使学生掌握食品质量监督岗位所需要掌握的 适度够用的知识点、技巧、方法、工具以及社会能力、职业素质。2 .针对学习目标我们在教学内容的组织和安排中，安排了工作模拟场景，以此衔接每一个学 习任务中的学习环节。3 .针对学情针对学院招
12、生为文理兼收，其中文科生较多的情况，将课程内容进行合理安 排，兼顾文科和理科学生。Ui（一）教学模式本课程以教高2006 16号文件精神为指导，以学院办学定位、食品行业对 职业能力的需求、学生的认知特点等因素为依据，与食品检验、加工及监督企事 业人员紧密配合，围绕“六合”教学模式，共同进行生产与经营质量管理认证 课程的开发与设计。在课程定位、课程目标、教学内容、教学方法、教学评价、 师资队伍建设、教学条件等方面紧紧围绕培养学生的职业能力这一核心理念，突 出教学过程的实践性、开放性和职业性。所谓专业教学“六合”模式，包括六个基本要素，即：校企联合、双师组合、 课程整合、讲练结合、学教契合、人岗磨
13、合。主要目的在于使校企信息互通，资 源互用和优势互补；强调整个教学团队必须是双师型或多师型；要求整合专业教 学内容，解决专业课程的内容逻辑组合与排列问题；把教、学、做融为一体，变 知识为能力，强化学生能力培养；强化现场培训、定岗实训、师傅帮带等，解决 学生顶岗能力及岗位的适应性和可塑性问题；切实发挥主导和主体两个积极性， 实现教师和学生在教与学的过程中高度的契合。专业教学“六合”模式的理论依据是关于全面提高高等职业教育教学质量 的假设干意见（高教2006 16号），它的根本出发点和归宿是践行校企合作的工 学结合人才培养思路，突出了高职教学方法和教学手段的改革，突出了教学过程 中的实践性、开放性
14、和职业性以及实验、实训、实习三个关键环节。（二）教学方法与手段 采用讲授法、案例法、任务驱动法、多媒体教学。1 .本课程的教学要使学生在实际案例的基础上，以食品法规和食品质量管 理技术理论为基础,培养综合应用能力,本着理论上“必须和够用”的原那么，加强 实际分析技能训练，提高学生分析问题、解决问题的能力2 .讲课的内容要注意内容的系统性和逻辑的严密性。讲课时要求做到概念 准确，重点突出，板书清楚，层次清晰，条理清楚，并能承前启后，适当介绍实 际应用的食品质量卓越企业成功案例。3 .本课程是理论性和实践性均较强的学科，教学方式应以课堂教学和实训 教学相结合。课堂教学中，要积极采用CAI等现代化教
15、学手段，加强直观教学, 培养学生分析和解决问题的能力，培养学生的理论应用能力。4 .习题课（含讨论课）的目的在于提高学生对基本概念的深刻理解和增强 基础理论的应用能力。习题课选题要精、目的性要强。习题课中要注意引导和启 发学生思维，展开讨论，以培养学生分析问题和解决问题的能力。5 .辅导：针对目前学生学习情况，建议每章安排答疑时间，具体形式：（a） 通过网络答疑；（b）课后答疑6 .重视教书育人，在教学的各个环节都要对学生严格要求。要结合课程的 学习，对学生进行学习目的和学风教育。本课程建议总课时为72学时，实习实训学时，拟分散安排在各阶段。（三）教学内容1.理论局部工程名称工程一质量管理的产
16、生和开展工程重点质量管理科学的开展和形成工程难点质量管理科学的开展和形成学时数6工程任务任务一、生产与经营质量管理认证概述任务二、管理科学的开展和形成任务三、质量管理科学的开展和形成知识要点任务一、生产与经营质量管理认证概述1 .为什么要学习生产与经营质量管理认证2 .课程教学安排任务二、管理科学的开展和形成1 .管理科学的开展2 .管理科学的形成任务三、质量管理科学的开展和形成1 .质量定义2 .质量的分类3 .质量管理定义4 .质量管理的3个阶段5 .质量管理的百年历程技能要点能够掌握质量管理的定义以及其开展的3个阶段。考核方式工程考核，素质考核工程名称工程二质量管理新理论工程重点费根堡姆
17、质量管理学说工程难点全面质量十个准那么学时数8工程任务任务一、朱兰质量管理学说任务二、戴明质量管理学说任务三、克劳士比质量管理学说任务四、费根堡姆质量管理学说知识要点任务一、朱兰质量管理学说1 .朱兰生平2 .质量是什么？3 .朱兰三部曲任务二、戴明质量管理学说1 .戴明博士的生平2 .戴明博士的贡献3 .戴明质量管理14要点任务三、克劳士比质量管理学说1 .克劳士比的生平2 .克劳士比的质量管理原那么任务四、费根堡姆质量管理学说1 .费根堡姆生平2 .质量的内涵3 .全面质量管理4 .全面质量十个准那么技能要点掌握掌握全面质量管理的含义、特点、基本内容、方法，并指导生产实践考核方式工程考核，
18、素质考核工程名称工程三质量管理新体系TS09000:2000版工程重点2000版质量管理体系的基本要求工程难点质量管理体系的建立和实施基本原那么学时数14工程任务任务一、质量管理体系的基本知识任务二、2000版质量管理体系的基本要求任务三、质量管理体系的建立和实施任务四、质量管理体系审核知识要点任务 质量管理体系的基本知识1 .质量管理体系的概念2 .质量管理8项原那么3 . IS09000族质量管理体系标准任务二、2000版质量管理体系的基本要求1 .范围2 .质量管理体系总要求和文件要求3 .管理职责4 .资源管理5 .产品实现6 .测量分析和改进任务三、质量管理体系的建立和实施1 .基本
19、原那么2 .基本步骤任务四、质量管理体系审核1 .审核的基本概念2 .质量管理体系审核的分类和作用3 .质量管理体系审核的实施技能要点掌握质量管理体系建立、实施过程以及内部审核基本步骤，并指导生产实践考核方式工程考核，素质考核工程名称工程四 质量管理新理念-顾客满意与顾客关系管理工程重点顾客为中心的质量管理模式建立步骤工程难点顾客满意度与顾客忠诚度之间的关系学时数12工程任务任务一、以顾客为中心的质量管理模式任务二、顾客满意任务三、顾客忠诚任务四、顾客关系管理知识要点任务一、以顾客为中心的质量管理模式1 .顾客:W意质量管理新理念形成过程2 .顾客资源与顾客价值3.如何建立以顾客为中心的质量管
20、理模式任务二、顾客满意1 .顾客需求2 .顾客满息任务三、顾客忠诚1 .顾客忠诚的意义2 .如何判断忠诚顾客呢3 .如何培养顾客忠诚度呢？4 .打造“顾客忠诚”计划方案任务四、顾客关系管理1 .顾客关系管理遵循的原那么2 .顾客关系管理对企业的影响3 .顾客关系管理执行步骤技能要点掌握顾客满意度的测量方法，并指导生产实践考核方式工程考核，素质考核工程名称工程五质量管理的新焦点-产品责任工程重点设计审查的工作安排工程难点产品责任与产品质量责任的区别学时数12工程任务任务一、产品责任任务二、产品责任的预防任务三、产品责任的典型案例任务四、我国产品质量法知识要点任务、产品责任1 .概念、特征和性质2
21、 .产品责任的构成条件3 .产品责任法律关系任务二、产品责任的预防L产品责任预防纲要2 .产品责任预防方法3 .产品责任预防体系的建立任务三、产品责任的典型案例任务四、我国产品质量法1 .产品质量法的概念、立法宗旨、性质和特点2 .产品质量法主要内容3 .产品质量法有关规定技能要点熟悉产品责任的预防方法，并指导生产实践考核方式工程考核，素质考核工程名称工程六质量管理的新方法- 6。管理工程重点DMADV过程模式具体步骤工程难点DMADV过程模式具体步骤学时数20工程任务任务一、6SIGMA的含义任务二、6SIGMA管理三部曲任务三、6SIGMA管理过程任务四、6SIGMA质量的经济特性任务五、6SIGMA管理中领导的职责知识要点任务一、6SIGMA的含义1. 规格界限2. SIGMA质量水平3. .常用的度量指标4. 二、6SIGMA管理三部曲1. 6SIGMA 组织2. 6SIGMA 筹划