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1、西餐知识识一、西餐餐历史的的起源 就西西餐起起源而言言，能够够称的上上西餐餐之母的，袄袄算是承承自罗马马文化的的意大利利菜，若若说欧洲洲每一国国家的烹烹饪术都都是起源源于意大大利也不不为过。 说到意意大利菜菜应从罗罗马时代代将起，可可是罗马马时代的的烹饪术术也是经经过数世世纪才培培养出来来的。最最早的罗罗马人事事农夫和和牧人，他他们发现现蒸发河河流出海海处的水水可以得得到盐的的方法后后，就成成了输出出海盐的的贸易国国。当时时有盐盐路通通往希腊腊，由于于盐路的的往来，罗罗马人不不但吸收收了希腊腊文化、饮食艺艺术，同同时也得得到了财财富，使使罗马人人能够建建立罗马马帝国，也也使得他他们有闲闲情逸致
2、致能够讲讲求饮食食之道。经由贸易易和远征征，罗马马人从外外地带回回来很多多蔬菜和和水果的的种子，到到了公元元前二世世纪，罗罗马已经经是个强强盛的帝帝国，也也从亚洲洲学到东东方的饮饮食习惯惯，。从从此，肉肉类的煮煮法较有有变化，烹烹饪已不不在是奴奴隶的工工作，而而已成了了一种艺艺术。但但罗马帝帝国对西西餐的贡贡献仅止止于公元元二世纪纪，随着着帝国的的没落，其其饮食之之道也没没落了。在第三三世纪末末，北方方野蛮民民族入侵侵罗马后后的四、五世纪纪之间，由由于新兴兴支配者者没有美美食修养养，所以以意大利利菜没有有再进一一步的发发展。直直到第九九世纪回回教徒入入侵南欧欧，才又又给意大大利菜带带来另一一次
3、的新新刺激。到了十十六世纪纪末年为为止，意意大利几几乎可以以说已具具备现在在的意大大利菜所所使用的的所有材材料。当当时意大大利的烹烹饪技术术，以及及饮食习习惯也已已定型。 接着就就要谈到到首先得得到意大大利菜真真传的法法国了，一五三00年以前前，法弗弗朗西斯斯一世已已经介绍绍数种意意大利菜菜到法国国来。在在 西洋洋烹饪史史上被大大书特书书的一件件大事，是是一五三三三年意意大利弗弗罗伦萨萨城没第第西家族族十四岁岁的凯瑟瑟琳娜，被被她皇叔叔克里门门基于政政治的考考虑，安安排嫁到到法国。她本身身是个嗜嗜食者，所所以陪嫁嫁的人员员中，包包括整班班的厨师师，这些些厨师为为法国带带来了当当地最佳佳的烹饪饪
4、艺术。法皇亨利利二世就就为以后后，法国国国势兴兴盛，使使得烹饪饪艺术有有了良好好环境可可以向前前发展，于于是凯瑟瑟琳娜便便成了宫宫廷宴会会的中心心。于是是法国人人开始热热衷于这这种新艺艺术的研研究，贵贵族之间间之竞争争相以拥拥有意大大利厨师师为荣。这种学学习风潮潮到了亨亨利四世世达到高高峰。所所以到了了一六000年以以后，法法国厨师师的手艺艺已能姘姘美意大大利厨师师，甚至至有过之之而无不不及。 在今今日，我我们我们们能吃到到赏心悦悦目的西西式料理理，这一一切可说说得归功功于这位位大厨师师乔治奥古斯斯特爱司可可飞了。 爱司司可飞自自幼跟随随其叔父父学习厨厨艺，其其最大的的机遇是是在蒙地地卡罗的的
5、格兰大大饭店当当主厨时时认识了了后来被被称位旅旅馆的凯凯撒利之。从此他他成了利利之的最最佳拍档档，只要要一利之之的地方方就有了了爱司可可飞负责责厨房工工作。要要知道，当当年利之之所主持持的旅馆馆都是欧欧洲最豪豪华的旅旅馆，因因而成了了世界最最知名的的法国菜菜烹饪大大师。 事事实上，首首先主张张法国菜菜应该间间化的并并不是爱爱司可飞飞，他所所主张的的简化是是高雅的的简单。爱司可可飞身处处讲求简简化的时时代，同同时其主主要服务务对象是是投宿旅旅馆的客客人，所所以他以以小吃菜菜取胜。爱司可飞飞的贡献献包括发发明了很很多有名名的菜、提升菜菜色的装装饰艺术术、合格格的调整整餐点的的分量、简化菜菜单、推推
6、广俄国国式菜单单顺序一一道吃完完再出下下一道的的服务方方式，以以及推行行厨房组组织的合合理化，以以加速出出菜的速速度等。现在西西餐厨房房人员的的编制于于职务内内容，大大致可说说式爱司司可飞所所建立起起来的。一、 烹调法的的介绍烹调的理理论所谓的烹烹饪通常常是指将将食物加加热到某某个程度度的温度度，以便便适于人人类进食食的一个个过程，烹烹饪也是是一种化化学变化化，烹饪饪的化学学变化是是千变万万化的，随随时都可可以创新新，所以以烹饪算算是一种种艺术。烹饪的作作用：（1） 改变食物物的成分分，以利利于人体体的消化化（2） 改变食材材的外观观，使食食材更加加美观（3） 萃取不适适合食用用的食材材精华（
7、4） 使食材更更卫生及及安全（一） 川烫（ Blaanchhingg） 、过过水（IIn Watter）冷水烫骨头热水烫蔬菜、鱼、肉肉、面条条过油炸炸薯条、肉、鱼鱼、部分分蔬菜（二） 煮沸（BBoillingg）冷水煮豆类、骨头、蛋(Skkimmmingg)( 捞掉浮浮在上面面的杂质质)热水煮蔬菜、面、肉肉(Skkimmmingg)( 捞掉浮浮在上面面的杂质质)1、 Mireepoiix(调调味蔬菜菜)=胡胡萝卜、洋葱、西芹、蒜苗2、 Shaccet(香料包包)=百百里香、月桂叶叶、干胡胡椒粒3、 Bougget（香香料束）=Miireppoixx(调味味蔬菜)+Shhaceet(香香料包)4
8、、 Shocckinng（急急速冷却却）-川川烫蔬菜菜水与菜菜比率11：100，蔬菜菜川烫后后须以冰冰块水急急速冷却却。(三） 低温煮（ Pooachhingg）-蛋白白质耐温温于855655In WWateer1. 水波蛋水加热热85，加醋醋（醋：水=11：100）则蛋蛋与蛋白白不会分分散。2. 热狗(SSaussagee)(四)蒸蒸（Stteammingg）-保保持物品品的完整整，并缩缩短烹调调时间22/3干蒸需需要压力力湿蒸不不需要压压力、蒸蒸锅加水水（五）油油炸（DDeepp Faat FFryiing）1.沾面面糊Frrittter)-面糊糊（蛋白白+面粉粉+冰块块；蛋黄黄+面粉粉+
9、冰块块）2.清炸炸（Dooughhnutt）3.沾面面包粉炸炸先沾面面粉再沾蛋蛋液再沾面面包粉炸炸(六) 炒（SSautteinng）/煎（PPan fryyingg）1. 炒炒炒锅（SSautte PPan）-开开火+油油+爆香香料+食食物+去去杂质（酒酒）+高高汤+调调味+续续加热（浓浓缩）2.煎煎锅（FFry Pann）-开开火+油油+食物物+爆香香料+去去杂质（酒酒）+高高汤+调调味+续续加热（浓浓缩）（七）碳碳烤（GGrillingg）/烧烧烤(BBroiilinng):腌（MMarnnitaatedd）半小小时前腌腌碳烤（包包铝箔纸纸）-原味 烧烤1180需要油油牛排熟度度以3.5
10、.77.100.分称称之1. 生Rarre（鲜鲜红色）2253002. 三分熟MMediium Rarre(红红色)3354003. 五分熟MMediium (粉红红色)4455004. 七分熟MMediium Welll(浅浅红色)555. 全熟Weell Donne 660(八) 焗（GGrattinaatinng）-着色色（上色色过程叫叫做焗）可使物品品上色的的材料1. 蛋液 2.奶奶酪3.鲜奶酪酪4.奶奶油5.油6.面包粉粉（九）烘烘焙（）-着色（上色过程叫做焗）可使物品品上色的的材料1、 蛋液 22、奶酪酪 3、鲜奶油油 4、奶油 5、油油 6、面包糠糠（九）烘烘焙（BBakiing
11、）-Puuff Passtryy酥皮、派 、塔（十）烤烤（Rooasrringg）-Spiit烤乳乳猪 Oveen烤牛牛排表面先煎煎，加酒酒、胡椒椒、盐，置置烤箱预预热后烤烤，烤好好后不可可马上切切，先置置炉上保保持555，约110115分钟钟再切，避避免血水水流失。（十一）焖焖（Brraissingg）-(红肉)牛肉先先煎+红红酒+11/4不不含糖蔬蔬菜+柠柠檬汁（或或醋）（十二）炖炖（Gllaziing）-(白肉肉)鸡肉肉先上色色+白酒酒+1/6含糖糖蔬菜+糖（十三）锅锅烧（PPopeelerr）-PPot-Roaastiing-野味、Barrd（包包油片） 兔肉肉（白肉肉）+BBrann
12、dy/Poiir WWinee、Shherrry、MMarddiraa+Laardeer(穿穿油条)不需加加盖子（十四）烩烩（Sttewiing=Simmmerringg）-文文火慢烧烧锅上烩，可可加盖影响烹调调方式不不同有四四：Foood食食物、UUtennsills设备备、Baasicc Coookiing烹烹调方法法、Hoot热源源-接触触、对流流、辐射射调味与调调香的定定义调味（SSeassoniing）是是指在不不明显改改变食物物原味的的前提下下，加强强提升食食物天然然的味道道；盐即即是最天天然的调调味食材材。调香（FFlavvrinng）是是指于食食物中，加加添另一一种新的的味道，
13、将将食物的的原味改改变，或或稍加变变化。烹饪香料料的基本本作用及及介绍香料（SSpicce）是是一群只只用于调调味的职职务性烹烹饪材料料的统称称，香料料就味道道而言，可可分为火火辣(HHot Spiice)，甜味味(Sppicee-Swweett)，以以及甜(Sweeet)三大类类。香料的基基本作用用（一） 矫臭作用用矫臭作用用是香料料最重要要的作用用，可消消除或盖盖掉食物物令人讨讨厌的气气味，有有此作用用的香料料有：迷迷迭香（RRoseemarry），鼠鼠尾草(Sagge)，百百里香(Thyyme),月桂桂叶，丁丁香，豆豆蔻，豆豆蔻皮，姜姜，蒜头头，洋葱葱等。（二） 赋香作用用赋香作为为香料
14、最最原始的的作用，可可配合食食物材料料，赋予予令人愉愉快的香香味。若若同时混混合数赋赋香香料料来使用用则更佳佳。有此此作用的的香料有有：百味味胡椒，大大茴香，罗罗勒，丁丁香，小小豆蔻，莳萝，肉桂，豆蔻，鼠尾草，茴香，茵陈蒿，香草，芹菜籽，算豆等。（三） 辣味作用用香料的辣辣味因种种类不同同而有不不同的性性质，大大致皆能能与其香香味一起起刺激鼻鼻舌，激激发唾液液与胃液液的分泌泌，并有有增进适适于的功功效，有有这种作作用的香香料有：胡椒，红红辣椒，芥芥末，姜姜，辣椒椒末，蒜蒜头，洋洋葱等。（四） 着色作用用有些香料料是以着着色为其其主要作作用的，某某些地区区性的菜菜肴常因因含有特特定的着着色香料料
15、，长久久下来香香料的颜颜色酒成成为该香香料的特特征，有有此作用用的香料料有：黄色：芥芥末，郁郁金香根根黄金色：番红花花橙红色：甜红椒椒二、 菜单的形形式与功功效菜单应依依顾客享享用食物物之目的的而设计计。顾客群因为顾客客群的不不同，各各单位机机构的菜菜单也有有所变化化。顾客的喜喜爱与偏偏好营业性餐餐厅的性性质与单单位机构构内的餐餐厅不同同，其挑挑战性更更高。倘倘若餐厅厅的顾客客不满意意食物时时，他们们不仅抱抱怨，甚甚至不再再光临消消费。现现代消费费者愈来来愈愿意意尝试新新奇食物物，然而而因为地地域、国国情、年年龄、社社会等因因素的不不同，某某些特别别受人喜喜爱的食食物，必必定有某某些特色色的人
16、无无法接受受。菜单上的的定价，也也必须考考虑到顾顾客的消消费意愿愿与能力力；商品品的价格格，直接接决定了了食物的的内容与与等级。菜单的类类型固定式菜菜单指一份菜菜单每日日提供相相同的菜菜色。此此种类型型的菜单单使用于于，顾客客每日更更换率高高，菜单单上的品品目众多多，且选选择性高高的餐厅厅或营业业单位。循环式菜菜单 指于一定定周期内内，每日日更换不不同内的的菜单，待待周期过过后，再再将相同同的菜单单轮替使使用。单点菜单单 单点菜菜单上的的各型食食物，皆皆依其特特性分列列归属，并并分别标标示价钱钱，顾客客可直接接由菜单单上，自自行挑选选搭配组组合所喜喜爱的食食物。套餐餐单单 套餐是是指菜单单上的
17、食食物皆已已固定，顾顾客并无无多余的的选择，就就如同受受邀做客客的情形形一般。宴会菜菜单即为为最具代代表性的的套餐形形式。传统菜单单1. 冷开胃菜菜：量少少而精致致的开胃胃菜2. 汤：清汤汤、浓汤汤、或肉肉清汤3. 热开胃菜菜：量少少，温热热的开胃胃菜4. 鱼肉菜：任何海海鲜类食食物5. 主菜或块块肉类：分量大大块，且且经烧烤烤或焖煮煮的牛肉肉、羊肉肉、鹿肉肉，并附附有精细细的蔬菜菜陪衬。6. 热盘：以以烧烤、焖煮、煎制等等各种方方法，烹烹调而成成的单人人分热菜菜7. 冷盘：肉肉、禽肉肉、鱼等等各式不不同的冷冷菜8. 冰沙：含含有酒所所制成的的冰品，于于下一道道菜之前前食用，以以清新口口腔味蕾
18、蕾之用9. 烧烤类：多为烧烧烤禽肉肉类，色色拉同时时使用，或或于色拉拉之前上上菜10. 蔬菜：经经由特别别调制的的蔬菜11. 甜点：即即一般俗俗称的甜甜点，如如：蛋糕糕、塔、布丁、蛋奶酥酥等12. 甜点：水水果、奶奶酪、饼饼干或法法式酥点点现代菜单单前菜：开开胃菜 汤汤 色色拉主菜：肉肉、禽肉肉、鱼等等，并附附有蔬菜菜甜点：色色拉 水水果与奶奶酪 甜品品三、 汤的种类类出品知识识培训 碳烤澳洲洲T骨扒扒 上等等T骨.盘子有有土豆泥泥.西兰花花。榄 泡芙 蓝莓汁汁 西红红柿 一般配配有黑莓莓汁 特特别客人人要求配配什么汁汁就配什什么汁碳烤澳洲洲肉眼牛牛扒酥皮焗三三文鱼 主主料：酥酥皮 三文鱼鱼
19、橙汁汁 味香香脆 海海鲜挪威烤三三文鱼配配中东小小米 主主料：三三文鱼 中东小小米 青青红辣粒粒 配配料：白白酒汁 味 ：海海鲜味三三文鱼香煎法国国鹅肝配配黑莓汁汁主料：上上等鹅肝肝 黑莓莓汁酱 白酒酒汁味：黑莓莓汁的味味形泰式青红红咖喱烩烩大虾主料：石石头大虾虾 咖喱喱汁 椰椰酱 味： 咖喱喱味法式香煎煎银鳕鱼鱼配香草草汁主料：银银鳕鱼 法式香香草汁 味：咖喱味味法式芝士士焗大明明虾主料：进进口大明明虾 芝芝士 蒜蒜茸 味：蒜香加加香草华都夫大大虾沙拉拉 主料料：苹果果 西芹芹 大虾虾 沙拉拉酱 味：万万里汁的的味道厨师特色色沙拉 主料料：火腿腿 爽口口生菜 黄瓜 红萝卜卜 西芹芹 番茄茄
20、熟鸡鸡蛋 洋葱 味：油油醋汁尼斯风味味沙拉 主料料：生菜菜 彩椒椒 熟鸡鸡蛋 青青水榄 黑水榄榄 吞拿拿鱼 银银白柳 味：坨坨坨汁法式土豆豆沙拉 主料料：土豆豆 烟熏熏牛肉 沙律酱酱 洋葱葱 味：卡卡夫小葱葱芝士玉米米焗土豆豆 主料料：玉米米 芝士士 土豆豆 味：玉玉米的香香味 法式焗焗蜗牛 主料料：进口口蜗牛 香草牛牛油汁 土豆泥泥 味：奶奶香香草草味加州香橙橙水果沙沙拉 主料料：五种种以上的的水果拼拼成金子子塔挪威烟熏熏三文鱼鱼配鱼子子酱 主料料：烟熏熏三文鱼鱼 黑红红鱼子酱酱三文鱼刺刺身 主料料：新鲜鲜三文鱼鱼 日本本芥末 味：日日本芥末末法式鹅肝肝酱配法法包 主主料：鹅鹅肝酱 秘制法法
21、包 汤类传统罗宋宋汤 主主料：土土豆 洋洋葱 西西芹 大大蒜 胡胡萝卜 高丽菜菜 红菜菜头 味：大酸大大甜三文鱼海海鲜周打打汤 主料：三文鱼鱼 洋葱葱 西芹芹 红萝萝卜 口口蘑菇 味：奶汤海海鲜 咸咸鲜意大利香香菌鸡茸茸汤 主料：香菇 圆菇 鸡粒 奶油汤汤 洋葱葱 味味：咸鲜鲜味菠菜带仔仔大虾汤汤 主料：菠菜 带子 大虾 味味：奶汤汤味法式牛尾尾汤 主料：鲜牛尾尾 西芹芹 洋葱葱 圆蘑蘑 红萝萝卜 味味：咸鲜鲜 红红酒味法式海皇皇浓汤 主料：鲜大虾虾 口蘑蘑 鱿鱼鱼 奶油油汤 味味：海鲜鲜味玉米奶油油汤 主主料：玉玉米粒 玉米羹羹 奶油油汤 味：奶油味味泰式冬阴阴功汤 主主料：椰椰汁 大大虾
22、香香茶 冬冬阴功酱酱 泰料料 味：酸辣味味厨房推荐荐法式芥末末牛柳扒扒 主主料：牛牛柳扒上上给法芥芥碳烤肉眼眼扒大虾虾 主主料：和和肉眼一一养 只只在肉眼眼多了个个大虾西西里芝芝士焗西西冷扒 主主料：西西冷 芝芝士 茄茄汁 橄橄榄油 意大利面面 双色意意大利千千层面 主主料：茄茄汁 白白汁 奶奶酪 味：茄子味味墨鱼汁海海鲜烩意意粉 主料：大虾 青口 鱿鱼 鱼柳 青红椒椒 口蘑蘑 洋葱葱 墨鱼鱼汤 味味：咸鲜鲜味番茄汁烩烩海鲜烩烩意粉 主料料：大虾虾 青口口 鱿鱿鱼 蟹蟹柳 青青红椒 口蘑 洋葱 番茄汁汁 螺丝丝粉味：咸鲜鲜 甜 酸 烟三文文鱼烩意意粉 主料： 烟熏熏三文鱼鱼 口蘑蘑 青红红椒
23、洋洋葱 奶奶油 意意大利面面 味：咸鲜奶奶香味菠菜虾仁仁通心粉粉 主料：菠菜 虾仁 口蘑 意大利利通心粉粉 味：咸咸鲜奶香香味 黑椒牛牛柳炒意意粉（通通心粉） 主主料：牛牛肉丝 青红椒椒 洋葱葱丝 意意大利面面味：黑椒椒味 咸咸鲜马来辣味味炒意粉粉 主料料：辣酱酱 海鲜鲜 洋葱葱丝 意意大利粉粉 味味：海鲜鲜带辣味味黑椒炒乌乌冬面 主料：牛肉丝丝 青红红椒丝 洋葱葱丝 乌乌冬面 味：黑椒椒味海鲜炒乌乌冬面 主料：大虾 青口 鱿鱼 蟹柳 青红椒椒丝 洋洋葱丝 乌冬面面 味味：咸甜甜 味淋淋 酱油油牛仔肉炒炒螺丝面面 主料：牛仔肉肉 青红红椒 洋洋葱丝 口蘑 味味：咸鲜鲜新疆风味味羊肉炒炒意粉 主
24、料：羊肉 青红椒椒 洋葱葱丝 意意粉 味味：自然然 辣子子面 新新疆风味味咖喱海鲜鲜炒意粉粉 主料料：大虾虾 青口口 鱿鱼鱼 蟹柳柳 青红红椒丝 洋葱丝丝 意面面 咖喱喱酱 味：咖咖喱味自选焗意意大利粉粉 主料料：有牛牛肉酱 番茄酱酱 海鲜鲜酱 直直粉 螺螺丝粉 通心粉粉一阳比萨萨 主料：鸡肉 火腿 鲜虾 青红椒椒 西兰兰花 香香菇 味味：咸鲜鲜回甜新疆风味味羊腰批批萨 主料：羊腰 洋葱 青红椒椒 味味：新疆疆风味 孜然意大利海海鲜批萨萨 主料：新鲜明明虾 带带子 蟹蟹柳 青青口 口口蘑（批批萨草叶叶） 味味：咸鲜鲜 香草草味沙拉米肠肠批萨 主料：牛肉培培根 沙沙拉米肠肠 橄榄榄油 味味：咸鲜
25、鲜 香草草味吞拿鱼海海鲜批萨萨 主料：吞拿鱼鱼 海鲜鲜 芝士士 蘑菇菇 味味：咸鲜鲜 海鲜鲜味泰式咖喱喱牛肉批批萨主料：泰泰式咖喱喱酱 牛牛肉 土土豆 洋洋葱 青青红椒 芝士 味：咖喱味味 意大利田田园什锦锦批萨主料：黄黄瓜 青青红辣椒椒 红腰腰豆 玉玉米粒 味：咸鲜水果批萨萨主料：西西瓜 甜甜瓜 黄黄桃 菠菠萝 苹苹果一阳三明明治主料：火火腿 鸡鸡蛋 培培根 芝芝士 洋洋葱 番番茄 鸡扒三明明治主料：鸡鸡扒 时时蔬牛扒三明明治主料：牛牛肉 时时蔬一阳炒饭饭主料：牛牛肉 火火腿 青青红辣椒椒 皮蛋蛋 美极极 味：咸鲜 大蒜 美极味味印尼风味味炒饭主料:海海鲜五种种 泰酱酱 鸡翅翅 虾虾片 味：
26、咸鲜带带辣马交咸鱼鱼鸡粒蛋蛋炒饭主料：马马交鱼 青豆粒粒 红萝萝卜粒 玉米粒粒 鸡粒粒 鸡蛋蛋 味：咸鲜青椒牛柳柳蛋炒饭饭主料：牛牛柳丝 青红辣辣椒 鸡鸡蛋 味：咸鲜味味北海道鳗鳗鱼炒饭饭主料：鳗鳗鱼料 青红辣辣椒 青青豆粒 玉米粒粒 鸡蛋蛋 味：咸鲜带带甜西式炒饭饭主料：火火腿粒 青豆 红萝卜卜 番茄茄汁 鸡鸡蛋 味：沙司味味 咸鲜鲜带甜越南虾仁仁炒饭主料：虾虾仁 口口蘑 黄黄瓜 西西芹 玉玉米粒 虾酱 鸡蛋 味：咸鲜带带辣泰黄虾头头油蟹子子炒饭主料：虾虾仁 虾虾头酱 蟹料 青豆粒粒 红萝萝卜粒 红椒粒粒 玉米米粒 洋洋葱粒 鸡蛋 味：咸鲜微微辣咖喱海鲜鲜炒饭 主料料：青豆豆 虾仁仁 鱿鱼鱼
27、 蟹柳柳 青豆豆粒 玉玉米粒 青红辣辣椒 鸡蛋 味：咖咖喱味黄金什锦锦炒饭 主料料：口蘑蘑 红萝萝卜 黄黄瓜 西西芹 玉玉米粒 青豆 生菜 蛋黄 味：咸咸鲜味西班牙海海鲜炒饭饭 主料料：大虾虾 青豆豆 鱿鱼鱼 蟹柳柳 口蘑蘑 青红红辣椒 洋葱 番茄沙沙司 芝芝士 味：咸咸鲜带酸酸甜味港式牛扒扒焗饭 主料料：青豆豆 玉米米 红萝萝卜 牛牛扒 芝芝士 番番茄沙味：咸鲜鲜带酸甜甜西： 指指西方国国家 欧欧美一些些国家餐：指菜菜品 生生活中的的食品 例如如 批萨萨 三明明治 沙沙拉西餐的出出餐形式式：头盘盘 汤 餐包 主菜 甜点 亨调解释释：亨指指制作菜菜品的过过程 调调，调味味西餐在中中国传播播发展
28、在在19世世纪的汉汉代 大大约是由由丝绸之之路 西餐的的特点1简单明明了 22原料新新鲜3营营业丰富富 丰富富多样44健康快快捷方便便 西餐的的起源 意大利利扒类的来来源 炭炭烧西冷冷扒又名名龙腾肉肉 选用用上等肥肥牛肉 并经过过低温排排酸处理理 促纤纤维软化化 从而而使肉质质鲜嫩澳洲T骨骨牛扒 ：选用用上等肥肥牛 排排酸 冷冷冻 分分割 没没5000公斤肥肥牛出55公斤 肉质鲜鲜美 甘甘甜松软软 肥而而不腻 又名如如意肉肉眼牛扒扒：又名名玛瑙肉肉 低温温排酸后后使之更更鲜美更更重要的的是可使使人们从从牛肉中中摄取更更多的 营养 肉眼是是肥牛中中的 精精品每6600公公斤产448公公斤黑椒牛扒扒 ：高高档里脊脊肉 选选用进口口牛肉 利用高高科技手手段胚胎胎移植 品种改改良