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1、西餐知识识培训1. 西西餐的概概述（西西餐在国国内的发发展情况况，西餐餐主要菜菜式的风风味特点点）2. 西西餐摆台台知识(1).西餐早早餐散点点摆位目 的：规范西西餐厅早早餐散点点的摆位位程序和和标准适用范围围：西餐厅厅早餐散散点餐摆摆位执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项准备好早早餐自助助餐位所所需的餐餐具用具具：台垫垫（或早早餐台纸纸）、餐餐巾纸、主主餐刀、主主餐叉、汤汤更、面面包碟、黄黄油刀、咖咖啡杯、咖咖啡碟、咖咖啡更、烟烟灰缸分分类放到到服务托托盘上；用湿布巾巾将台面面擦拭干干净；依次将台台垫（或或早餐台台纸）、花花瓶、椒椒盐瓶、牙牙签
2、盅（装装满牙签签）、糖糖缸、烟烟灰缸摆摆放在餐餐桌上；依次将面面包碟、汤汤更、主主餐刀、主主餐叉、黄黄油刀摆摆放好；将咖啡杯杯放在咖咖啡碟上上，再将将咖啡更更放在咖咖啡柄处处，摆放放在餐位位右手边边；将餐巾纸纸撑开呈呈直立状状，立在在餐桌上上；检查糖缸缸是否清清洁干净净，各类类糖袋是是否齐全全；淡奶必须须在早餐餐前摆放放在餐桌桌上；检查餐台台上各种种餐具用用具是否否齐全，并并符合摆摆放标准准，桌椅椅是否整整齐干净净。 摆放整齐齐，各类类餐具必必须经过过高温消消毒； 用具擦拭拭干净，光光洁无异异物、无无破损； 台面光洁洁，无污污迹； 摆放整齐齐； 非吸烟区区摆放禁禁烟卡； 摆放规范范； 根据客人
3、人所点菜菜式的品品种调整整餐具； 咖啡杯口口向下，杯杯柄向右右； 摆放美观观、立体体； 店徽朝向向客人； 无污迹，摆摆放整齐齐； 淡奶必须须新鲜 所有物品品必须清清洁、无无破损； 根据所点点菜肴摆摆放相应应餐具。（2）自自助早餐餐的摆位位目 的：规范西西餐厅早早餐自助助餐的摆摆位程序序和标准准适用范围围：西餐厅厅早餐自自助餐摆摆位执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项准备好早早餐自助助餐位所所需的餐餐具用具具：台垫垫（或早早餐台纸纸）、主主餐刀、主主餐叉、汤汤更、咖咖啡杯、咖咖啡碟、咖咖啡更、面面包碟、黄黄油刀、餐餐巾纸；将主餐刀刀、主餐餐叉、黄黄
4、油刀先先放在叠叠好的餐餐巾里；用湿布巾巾将台面面擦拭干干净；依次将花花瓶、糖糖缸、椒椒盐瓶、烟烟灰缸摆摆放在餐餐桌上；将台垫（或或早餐台台纸）摆摆放好； 依次将面面包碟、汤汤更、主主餐刀、主主餐叉、黄黄油刀摆摆放在餐餐桌上；将咖啡杯杯放在咖咖啡碟上上，再将将咖啡更更放在咖咖啡柄处处，摆放放在餐位位右手边边；检查糖缸缸是否清清洁干净净，各类类糖袋是是否齐全全；咖啡淡奶奶必须在在早餐前前摆放在在餐桌上上；检查餐台台上各种种餐具用用具是否否齐全干干净。 所有餐具具餐具必必须经过过高温消消毒； 所有餐具具用具擦擦拭干净净，光洁洁无异物物、无破破损，分分类摆放放在服务务托盘内内； 摆放整齐齐，为加加我做
5、准准备； 台面光洁洁，无污污迹； 摆放整齐齐； 非吸烟区区摆放禁禁烟卡； 摆放整齐齐； 根据客人人所点菜菜式的品品种调整整餐具； 咖啡杯口口向下，杯杯柄向右右； 无污迹，摆摆放整齐齐； 淡奶必须须新鲜无无异味； 所有物品品必须清清洁、无无破损。（3）西西餐午.晚餐散散点的摆摆位目 的：规范西西餐厅午午、晚餐餐散点的的摆位程程序和标标准适用范围围：西餐厅厅午、晚晚餐散点点餐摆位位执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项1) 准备好午午、晚餐餐位所需需的餐具具用具：台垫（或或早餐台台纸）、餐餐巾、主主餐刀、主主餐叉、汤汤更、面面包碟、黄黄油刀、水水杯、烟
6、烟灰缸分分类放到到服务托托盘上；用湿布巾巾将台面面擦拭干干净；依次将花花瓶、椒椒盐瓶、牙牙签盅（装装满牙签签）、糖糖缸、烟烟灰缸摆摆放在餐餐桌上；依次将台台垫（或或早餐台台纸）、面面包碟、主主餐刀、汤汤更、沙沙律刀、主主餐叉、黄黄油刀、沙沙律叉摆摆放好；将餐巾纸纸撑开呈呈直立状状，立在在餐桌上上；将水杯摆摆放在主主餐刀的的正上方方；检查糖缸缸是否清清洁干净净，各类类糖袋是是否齐全全；检查餐台台上各种种餐具用用具是否否齐全，并并符合摆摆放标准准，桌椅椅是否整整齐干净净。 所有餐具具用具必必须经过过高温消消毒； 所有餐具具用具擦擦拭干净净，光洁洁无异物物、无破破损，分分类摆放放在服务务托盘内内；
7、台面光洁洁，无污污迹； 摆放整齐齐； 非吸烟区区摆放禁禁烟卡； 摆放规范范； 根据客人人所点菜菜式的品品种调整整餐具； 摆放美观观、立体体； 店徽朝向向客人； 餐厅可根根据实际际情况设设计餐巾巾花，并并定期更更换： 无污迹，摆摆放整齐齐； 所有物品品必须清清洁、无无破损； 根据所点点菜肴摆摆放相应应餐具。 （44）西餐餐自助午.晚餐的的摆位目 的：规范西西餐厅午午、晚餐餐自助餐餐的摆位位程序和和标准适用范围围：西餐厅厅午、晚晚餐自助助餐摆位位执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项准备好午午、晚餐餐自助餐餐位所需需的餐具具用具：台垫、主主餐刀、主主餐
8、叉、汤汤更、面面包碟、黄黄油刀、水水杯分类类放到服服务托盘盘上；用湿布巾巾将台面面擦拭干干净；依次将花花瓶、糖糖缸、椒椒盐瓶、烟烟灰缸摆摆放在餐餐桌上；将台垫、面面包碟、汤汤更、主主餐刀、主主餐叉、黄黄油刀摆摆放好； 将餐巾撑撑开呈立立体状，立立在餐桌桌上；将水杯摆摆放在主主餐刀的的正上方方；检查糖缸缸是否清清洁干净净，各类类糖袋是是否齐全全；检查餐台台上各种种餐具用用具是否否齐全，并并符合摆摆放标准准，桌椅椅是否整整齐干净净。 所有餐具具餐具必必须经过过高温消消毒； 所有餐具具用具擦擦拭干净净，光洁洁无异物物、无破破损，分分类摆放放在服务务托盘内内； 台面光洁洁，无污污迹； 摆放整齐齐； 非
9、吸烟区区摆放禁禁烟卡； 摆放规范范； 根据客人人所点菜菜式的品品种调整整餐具； 摆放美观观、立体体； 餐巾正面面朝向客客人； 餐厅可根根据实际际情况设设计餐巾巾花，并并定期更更换 无污迹，摆摆放整齐齐； 所有物品品必须清清洁、无无破损。 （55）口布布花和餐餐巾的折折放3.西餐餐服务程程序（1）西西餐的散散点服务务程序（早早餐，晚晚餐）目 的：规范西西餐厅早早餐散点点的服务务程序和和标准适用范围围：西餐厅厅早餐散散点服务务执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项遵循“咨咨客迎、送送客人程程序与标标准”；确定客人人预订情情况，询询问客人人选择吸吸烟区或
10、或者非吸吸烟区，根根据客人人人数及及特殊要要求为客客人安排排餐桌；遵循女士士优先的的顺序为为客人拉拉椅，示示意客人人入座；当客人人即将入入座时，将将餐椅轻轻轻往前前送，并并提供餐餐牌给客客人；询问客人人是否需需要咖啡啡或者茶茶后，为为客人点点单； 根据客人人所点的的食品及及饮品，更更换相应应的餐具具，并及及时为客客人上菜菜；结账：客客人示意意结账后后，迅速速准备账账单，并并按规范范为客人人办理结结账服务务；当客人准准备离开开时，拉拉椅送客客，向客客人致谢谢，并祝祝客人有有愉快的的一天。 客人到达达餐厅11分钟内内接待客客人； 在客人左左前方11.5米米左右距距离的地地方引领领客人就就座； 微笑
11、服务务，热情情大方； 如客人要要求加位位必须在在1分钟钟之内完完成； 餐巾纸摆摆放在面面包碟上上； 餐牌干净净、整洁洁、无破破损； 如客人不不需要咖咖啡或茶茶，撤掉掉咖啡杯杯具； 遵循“食食品与饮饮品的推推销程序序”； 遵循“饮饮品的服服务程序序” 询问时要要认真倾倾听，客客人点完完单之后后，需复复述一遍遍点单内内容； 站在客人人右侧00.5米米的距离离，按照照女士优优先的顺顺序为客客服务； 为客人点点散点时时，3分分钟/位位； 依据菜肴肴烹饪时时间及时时为客服服务； 果汁、麦麦片、蛋蛋类做法法及配搭搭、先服服务面包包； 需要及时时撤掉空空的餐碟碟 烟灰缸里里的烟蒂蒂不超过过2个； 遵循“结结
12、账程序序和标准准”； 结账服务务不超过过5分钟钟； 遵循“咨咨客迎、送送客人程程序与标标准”。目 的：规范西西餐厅午午、晚餐餐散点的的服务程程序和标标准适用范围围：西餐厅厅午、晚晚餐散点点服务执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项遵循“咨咨客迎、送送客人程程序与标标准”；确定客人人预订情情况，询询问客人人选择吸吸烟区或或者非吸吸烟区，根根据客人人人数及及特殊要要求为客客人安排排餐桌；遵循女士士优先的的顺序为为客人拉拉椅，示示意客人人入座；当客人人即将入入座时，将将餐椅轻轻轻往前前送，并并提供酒酒水牌和和餐牌，预预祝客人人用餐愉愉快；为客人斟斟到冰水
13、水，征得得客人同同意后，为为客人铺铺餐巾； 为客人服服务餐前前饮品，根根据客人人所点的的食品及及饮品，更更换相应应的餐具具，并按按上菜顺顺序提供供用餐服服务；结账：客客人示意意结账后后，迅速速准备账账单，并并按规范范为客人人办理结结账服务务；当客人准准备离开开时，拉拉椅送客客，向客客人致谢谢谢。 客人到达达餐厅11分钟内内接待客客人； 在客人左左前方11.5米米左右距距离的地地方引领领客人 当餐厅客客满时，告告知客人人需等候候入座，并并派发侯侯位卡； 微笑服务务，热情情大方； 如客人要要求加位位必须在在1分钟钟之内完完成； 酒水牌和和餐牌干干净、无无破损、无无污渍； 遵循“食食品与饮饮品的推推
14、销程序序”； 遵循“食食品及酒酒水的服服务程序序” 遵循“点点菜程序序”； 如有分单单，遵循循“分单程程序” 依据菜肴肴烹饪时时间及时时为客服服务； 需要及时时撤掉空空的餐碟碟 烟灰缸里里的烟蒂蒂不超过过2个； 遵循“结结账程序序和标准准”； 结账服务务不超过过5分钟钟； 遵循“咨咨客迎、送送客人程程序与标标准”； 午餐：欢欢迎客人人再次光光临；晚晚餐：住住客人晚晚安。（2）自自助餐的的服务程程序（早早餐 午午，晚餐餐）目 的：规范西西餐厅早早餐自助助餐的服服务程序序和标准准适用范围围：西餐厅厅早餐自自助餐服服务执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项
15、项遵循“咨咨客迎、送送客人程程序与标标准”；确认客人人是否为为住店客客人，并并核对早早餐券和和房态表表；询问客人人选择吸吸烟区或或者非吸吸烟区，根根据客人人人数及及特殊要要求为客客人安排排餐桌；遵循女士士优先的的顺序为为客人拉拉椅，示示意客人人入座；当客人人即将入入座时，将将餐椅轻轻轻往前前送，餐餐巾纸摆摆放在面面包碟上上，并示示意客人人自助餐餐台位置置；询问客人人是否需需要咖啡啡或者茶茶，及时时送上，并并预祝客客人用餐餐愉快； 如遇到特特殊宾客客，协助助为其取取食物；服务员巡巡视其负负责的服服务区，随随时为客客人提供供服务，如如添加咖咖啡或茶茶等；结账：客客人示意意结账后后，迅速速准备账账单
16、，并并按规范范为客人人办理结结账服务务；当客人准准备离开开时，拉拉椅送客客，向客客人致谢谢，并祝祝客人有有愉快的的一天。 客人到达达餐厅11分钟内内接待客客人； 酒店可根根据使用用早餐券券或房态态表等情情况提供供相应服服务； 根据房态态表，若若不含早早餐，告告知客人人需自行行付费； 在客人左左前方11.5米米左右距距离的地地方引领领客人就就座； 微笑服务务，热情情大方； 如客人要要求加位位必须在在1分钟钟之内完完成； 如客人不不需要咖咖啡或茶茶，撤掉掉咖啡杯杯具； 告知该区区服务人人员跟进进服务（注注意是否否需要付付费； 态度诚恳恳、礼貌貌，不能能自作主主张； 特殊宾客客主要是是指VIIP客人
17、人、残疾疾人员、儿儿童等； 及时整理理自助餐餐台，并并保持整整齐、干干净； 服务人员员服务时时，细心心周到，及及时关注注客人需需求，如如添加饮饮品、更更换烟灰灰缸、撤撤空盘、空空瓶（罐罐），为为宾客点点烟等服服务 需要在11分钟之之内为客客人更换换餐盘； 当客人杯杯中的饮饮品剩余余1/33时。及及时询问问是否需需要添加加； 为客人点点烟不超超过3秒秒； 遵循“结结账程序序和标准准”； 结账服务务不超过过5分钟钟； 遵循“咨咨客迎、送送客人程程序与标标准”。目 的：规范西西餐厅午午、晚餐餐自助餐餐的服务务程序和和标准适用范围围：西餐厅厅午、晚晚餐自助助餐服务务执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务
18、人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项遵循“咨咨客迎、送送客人程程序与标标准”；确定客人人预订情情况，询询问客人人选择吸吸烟区或或者非吸吸烟区，根根据客人人人数及及特殊要要求为客客人安排排餐桌；遵循女士士优先的的顺序为为客人拉拉椅，示示意客人人入座；当客人人即将入入座时，将将餐椅轻轻轻往前前送，餐餐巾纸摆摆放在面面包碟上上，并示示意客人人自助餐餐台位置置；询问客人人是否需需要饮品品，并为为客人服服务冰水水，并示示意客人人自助餐餐位置； 征得客人人同意后后，为客客人铺好好餐巾，并预祝客人用餐愉快；如遇到特特殊宾客客，协助助为其取取食物；服务员巡巡视其负负责的服服务区，随随时为客客人提供
19、供服务；客人用完完甜品后后，询问问客人是是否需要要餐后甜甜酒、咖咖啡或茶茶，并及及时送上上；结账：客客人示意意结账后后，迅速速准备账账单，并并按规范范为客人人办理结结账服务务；当客人准准备离开开时，拉拉椅送客客，向客客人致谢谢谢，并并祝客人人有愉快快的一天天。 客人到达达餐厅11分钟内内接待客客人； 在客人左左前方11.5米米左右距距离的地地方引领领客人就就座； 当餐厅客客满时，告告知客人人需等候候入座，并并派发侯侯位卡； 微笑服务务，热情情大方； 如客人要要求加位位必须在在1分钟钟之内完完成； 事先准备备的冰水水需放入入相应的的柠檬片片； 遵循“各各种酒水水的服务务程序和和标准” 遵循“餐餐
20、巾的服服务程序序和标准准” 度诚恳、礼礼貌，不不能自作作主张； 特殊宾客客主要是是指VIIP客人人、残疾疾人员、儿儿童等； 及时整理理自助餐餐台，并并保持整整齐、干干净； 服务人员员服务时时，细心心周到，及及时关注注客人需需求，如如添加饮饮品、更更换烟灰灰缸、撤撤空盘、空空瓶（罐罐），为为宾客点点烟等服服务 需要在11分钟之之内为客客人更换换餐盘； 当客人杯杯中的饮饮品剩余余1/33时，及及时询问问是否需需要添加加； 为客人点点烟不超超过3秒秒； 微笑服务务，热情情大方； 遵循“结结账程序序和标准准”； 结账服务务不超过过5分钟钟； 遵循“咨咨客迎、送送客人程程序与标标准”。 午餐：欢欢迎客人
21、人再次光光临；晚晚餐：住住客人晚晚安。（3）送送餐的服服务程序序目 的：规范送餐餐服务程程序与标标准适用范围围：送餐服服务执行部门门：送餐部部执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项了解当天天食品及及饮品供供应情况况，并及及时记录录在通告告栏上；接受客人人预订：电话响响铃三声声之内接接听电话话；及时入电电脑单；根据客人人订餐内内容，配配备相应应的餐具具用具；按标准摆摆放在送送餐车（或或托盘）上上，送到到指定地地点；询问客人人结账方方式，并并问客人人致谢；根据送餐餐记录，到到送餐地地点收取取餐具。 准确记录录厨师特特别推荐荐和沽清清品种； 遵循“接接听电话话程序”； 聆听
22、客人人订餐需需求，同同时做好好详细记记录； 重复客人人点单，并并告知需需等候时时间，感感谢来电电； 手工人单单时遵循循“点菜服服务程序序”； 餐车（托托盘）、餐餐巾、刀刀叉、调调味汁酱酱； 托盘送餐餐时，食食品须加加盖； 送餐中保保持用具具平稳，避避免食品品或饮品品溢出； 进入客房房前轻轻轻敲门三三声，通通报送餐餐服务，客客人打开开房门并并经客人人允许后后方可进进入，将将食品摆摆放在指指定位置置； 双手持账账单夹递递给客人人； 现金结账账：要当当面点清清数目； 签房账：核对客客人房卡卡、姓名名等内容容； 确认结账账信息准准确、无无误； 退出房间间时，应应随手关关门，送送餐人员员须在账账单上署署
23、名，并并将账单单交回收收银员； 不得向客客人索要要发票； 遵循“收收餐程序序”。（4）点点菜服务务目 的：规范点点菜服务务程序与与标准适用范围围：点菜服服务执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项做好点菜菜前的准准备工作作；当客人示示意点菜菜时，站站在客人人右侧，按按女士优优先，先先宾客后后主人的的次序顺顺时针方方向为客客人进行行点菜服服务；在点菜时时，身体体微微前前倾，耐耐心介绍绍各种菜菜肴；让客人有有时间考考虑，避避免催促促客人，不不断地给给客人以以相应的的建议和和帮助；在客人点点完所需需要的菜菜肴时，询询问客人人所点菜菜肴的配配料及特特殊要求求
24、；点完菜后后，向客客人复述述点菜内内容，得得到客人人的认可可后，收收回菜单单并向客客人致谢谢。 准备好笔笔和纸； 画好座位位记号图图； 留意客人人的点菜菜提示； 在客人右右侧0.5米处处； 语气亲切切、音量量适中，与与客人保保持目光光接触； 专心倾听听客人的的陈述并并做好记记录； 主动推荐荐新菜式式； 扒类中牛牛、羊肉肉，牛肉肉汉堡、三三文鱼需需要询问问生熟程程度； 遇到菜牌牌上没有有的菜式式时，主主动推荐荐其他类类别相同同的菜式式； 制作时间间较长的的菜式点点单时要要告知客客人需要要等候的的时间 避免与客客人点菜菜内容有有差异。（5）.更换餐餐具目 的：规范更换换餐具的的服务程程序与标标准适
25、用范围围：更换餐餐具执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项对照菜单单内容，准准备好客客人所需需的餐具具，整齐齐的摆放放在铺有有垫布的的托盘上上；更换前礼礼貌的征征询客人人意见；先将不使使用的餐餐具撤掉掉，同时时摆上客客人所需需的餐具具；按所所点菜肴肴的服务务先后将将餐具从从客人右右侧由外外及里摆摆放。 餐具无污污迹、无无水迹和和指印； 托盘垫布布干净、无无破损、无无污渍； 按女士优优先的次次序从客客人右侧侧顺时针针方向进进行服务务； 撤换时一一次只允允许拿两两件餐具具； 持餐具时时用食指指和拇指指捏握餐餐具的柄柄（6）上上菜程序序目 的：规范上上菜
26、程序序，提高高工作效效率。适用范围围：上菜执行部门门：西餐厅厅执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项准备好相相应的调调味汁酱酱及餐具具、用具具等；服务员从从厨房取取出菜肴肴及调味味汁酱，送送到相应应的餐桌桌上； 放置整齐齐，餐具具、用具具干净、无无污迹、无无破损； 必须使用用服务托托盘； 所有热菜菜必须加加餐盖； 所有食品品必须在在做好后后的2分分钟之内内送到； 遵循上菜菜的先后后顺序。（7）收收餐程序序目 的：及时收收餐，为为客人提提供优质质服务适用范围围：收餐服服务执行部门门：送餐部部执行岗位位：服务人人员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项在送餐后后40分
27、分钟致电电客人，询询问客人人是否可可以收餐餐；征询客人人允许后后及时将将用具收收回；将收回的的脏餐具具清点记记录后，送送至管事事清洗，清清洗后分分类保存存。 礼貌、热热情； 晚上100点以后后到次日日中午的的12点点，不得得致电打打扰客人人休息； 如有收餐餐提示卡卡，尽量量不打扰扰客人； 使用台布布或餐巾巾将脏餐餐具遮盖盖，以免免影响美美观； 拿取餐具具时，要要轻拿轻轻放； 登记有无无餐具遗遗失。（8）红红酒和雪雪茄的知知识（PPPT）酒水类知知识的培培训（1） 酒水的概概述（pppt）（2） 酒吧的开开吧程序序目 的：保证酒水水部正常常开吧适用范围围：酒水部部吧台及及服务区区域执行部门门：餐
28、饮部部执行岗位位：大堂吧吧服务员员、吧员员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项按规定到到指定的的地点领领取钥匙匙，检查查吧台内内设备设设施是否否运作正正常；清洁桌面面、吧台台、高脚脚椅、酒酒吧所有有的酒水水及准备备所需的的用具、器器皿及酒酒水牌并并摆放；准备托盘盘、小食食所有杯杯具及器器皿；各种酒分分类摆放放整齐，名名贵的酒酒摆在突突出的位位置，所所有酒的的酒标正正面朝向向客人；就烟灰缸缸后面依依次摆放放纸巾、花花瓶； 根据前一一天的销销售记录录，核对对并补充充饮品、酒酒水及装装饰物；检查小食食质量和和盛装小小食的专专用器皿皿；当班负责责人应在在营业前前15分分钟检查查各项工工作是否否就
29、绪。 24小时时营业的的大堂吧吧不需要要领取钥钥匙，保保证冰柜柜内无积积水和污污迹，外外表光亮亮。酒架架无灰尘尘和水迹迹。生啤啤机干净净、无积积剩酒、出出酒正常常、二氧氧化碳气气充足； 干净、无无灰尘、无无水迹、无无破损，酒酒瓶瓶体体干净，商商标无破破损 烟灰缸放放在左上上方，如如需摆放放火柴，店店徽朝向向客人。 补充的物物品及时时检查且且摆放整整齐，装装饰物新新鲜，遵遵循“先进先先出”的原则则； 保证小食食新鲜，袋袋装小食食不过期期、无变变质，专专用器皿皿干净、无无破损。其他注意意事项做吧台及及酒柜卫卫生清洁洁时应“轻拿轻轻放”，避免免损坏。（3）酒酒吧的关关吧程序序目 的：保证酒水水部正常
30、常收市适用范围围：酒水部部吧台及及服务区区域执行部门门：餐饮部部执行岗位位：大堂吧吧服务员员、吧员员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项在酒吧收收市后，撤撤走桌面面所有用用过的器器皿，收收回酒水水牌及桌桌面摆件件；将用过的的杯具送送洗并收收回摆放放好；统计当天天酒水销销售量，并并做记录录及填写写酒水、食食品提货货单；将所有酒酒水放入入酒柜并并锁好柜柜门；除冰箱、空空调外，切切断电源源，再次次检查酒酒吧的安安全情况况 所有器皿皿干净明明亮、无无水迹、无无破损，小小心轻放放，将清清洗消毒毒后的白白葡萄酒酒杯、啤啤酒杯取取回放入入冰柜； 光亮、无无污迹，吧吧台内卫卫生干净净、整洁洁 酒水摆放放
31、整齐 检查仔细细，避免免意外，锁锁好门并并将钥匙匙交到指指定部门门其他注意意事项务必在交交接本上上写明当当日销售售情况、有有无特殊殊事件及及次日需需领取物物品。（1） 点单服务务目 的：保证酒水水部点单单的服务务质量适用范围围：酒水部部吧台及及服务区区域执行部门门：餐饮部部执行岗位位：大堂吧吧服务员员、吧员员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项提前准备备好酒水水牌、笔笔和酒水水单；将酒水牌牌打开，双双手呈给给客人选选择，当当客人准准备点单单时，上上前为客客人点单单；复述所点点内容，确确定后收收回酒水水牌向客客人致谢谢；将酒水单单交与酒酒吧制作作； 酒水牌完完好，无无污迹，无无破损。使使用
32、电脑脑时，参参照相关关的程序序与步骤骤 准确记录录客人点点单内容容，及时时为客人人呈送酒酒水牌 询问客人人的习惯惯饮用方方式，遵遵循酒水水单填写写程序 交与酒吧吧前应到到收银台台盖章，及及时将客客人所点点酒水送送上其他注意意事项酒水点单单上的数数量、品品名、特特殊要求求等应清清楚书写写，不可可涂改。作作废点单单应写明明作废原原因，交交至当班班负责人人处。（2） 退单出品品目 的：保证酒水水部退单单的服务务质量适用范围围：酒水部部吧台及及服务区区域执行部门门：餐饮部部执行岗位位：大堂吧吧服务员员、吧员员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项如客人要要求退单单，及时时通知当当值负责责人跟进进处
33、理；如客人要要求退单单，及时时告知当当班负责责人处理理；当客人离离开时，服服务人员员主动上上前表示示感谢，当当值负责责人对客客人在此此消费中中的不愉愉快表示示歉意。 如酒水服服务人员员操作失失误，立立即向客客人道歉歉并及时时更换，由由当值负负责人核核实、记记录并及及时处理理。 如酒水未未打开，可可退回酒酒吧，贵贵价酒水水由物供供中心送送专业部部门检查查，并根根据检测测结果进进行相应应跟进处处理，如如客人已已同意打打开，确确有质量量问题，由由当值负负责人确确认后更更换，如如客人不不愿饮用用，但酒酒水已打打开，应应委婉告告知客人人“开瓶后后的酒水水部可以以退回”如有酒酒水包装装（防伪伪标识）已已打
34、开，应应委婉告告知客人人“包装打打开后不不可以退退回” 将发生的的事情记记录在案案，以备备培训及及避免类类似事情情发生其他注意意事项处理问题题时须注注意态度度及语言言，如遇遇无法正正常解决决的困难难时，应应及时安安抚客人人并迅速速通知当当班负责责人。（3） 咨客迎送送客人目 的：保证酒水水部迎、送送客人的的服务质质量适用范围围：酒水部部服务区区域执行部门门：餐饮部部执行岗位位：大堂吧吧服务员员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项客人光临临餐厅时时，微笑笑迎上客客人：“早上好好/下午午好/晚晚上好!欢迎光光临,请请问您几几位?”；礼貌的询询问客人人是否有有订位,如有订订位,将将客人带带到已
35、订订的位置置；如客人无无订位，征征询客人人对座位位有无特特殊要求求，并对对酒吧的的特色酒酒水和主主要情况况做简要要介绍。；走在客人人左前方方两三步步远的地地方，带带酒水牌牌把客人人引领到到其满意意的位置置； 拉椅让座座后，征征询客人人需要什什么饮品品，并开开卡/开开位；客人结账账离去时时,应礼礼貌送客客人，如如：谢谢谢!欢迎迎再次光光临。 客人到达达酒吧门门口3-5米时时,服务务员必须须保持目目光接触触,知道道姓名和和职务的的最好带带姓称呼呼职务 咨客因故故离岗，及及时补位位 客人的特特殊合理理要求尽尽量满足足，如无无法满足足及时向向客人解解释 仔细检查查台面和和地面有有没客人人遗留物物品，如
36、如有则要要及时归归还或申申报主管管，如客客人所提提物品较较多，应应主动给给予帮助助（4） 冷热饮的的服务目 的：保证酒水水部冷、热热饮得服服务质量量适用范围围：酒水部部吧台及及服务区区域执行部门门：餐饮部部执行岗位位：大堂吧吧服务员员、吧员员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项当客人需需要冷饮饮或热饮饮时，服服务人员员应立即即开单，根根据客人人要求由由酒吧人人员调制制；服务人员员将冰或或热饮从从酒吧取取回并配配上杯垫垫呈到客客人桌前前，示意意客人慢慢用；当客人饮饮用完时时，及时时征询客客人意见见，是否否需要添添加； 遵循“入入厨单和和酒水单单操作程程序” 检查出品品应有的的配料和和用具是
37、是否齐备备； 如需添加加遵循“入厨单单和酒水水单操作作程序”，如不不需要，征征得客人人同意后后及时将将空杯撤撤走。（5） 咖啡的制制作和服服务目 的：保证酒水水部咖啡啡的制作作、服务务质量适用范围围：酒水部部吧台及及服务区区域执行部门门：餐饮部部执行岗位位：大堂吧吧服务员员、吧员员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项普通咖啡啡的制作作：准备冲调调咖啡须须使用的的咖啡粉粉/豆；先将咖啡啡粉容器器取下，在在容器里里垫上一一张咖啡啡过滤纸纸，然后后将咖啡啡粉倒入入容器，并并放回咖咖啡机上上；从咖啡机机上部的的注水口口注入水水，并将将空咖啡啡壶放置置到咖啡啡机下的的出水口口处； 咖啡将自自动煮好
38、好，流入入下面的的咖啡壶壶中。意大利特特浓咖啡啡的制作作：服务人员员须准备备好相应应的小咖咖啡杯、碟碟、更。将咖啡杯杯放置在在咖啡机机下面的的咖啡出出口处，按按动机器器上的相相应按键键。卡布基诺诺的制作作：卡布基诺诺咖啡使使用的咖咖啡杯为为专用咖咖啡杯，服服务人员员准备好好咖啡杯杯、碟、更更。将咖啡杯杯放置在在咖啡机机下面的的咖啡出出口处，按按动机器器上的相相应按键键。在咖啡杯杯中撒上上少量的的玉桂或或可可粉粉。冰咖啡的的制作：在杯中加加入1/2的冰冰块，将将制作好好的咖啡啡倒入至至八分满满，服务务时，配配上糖浆浆和淡奶奶。服务咖啡啡：准备咖啡啡杯、咖咖啡碟、咖咖啡更、奶奶盅、然然后将淡淡奶倒
39、入入奶盅。将咖啡杯杯放在咖咖啡碟上上，杯柄柄向右，咖咖啡更放放在咖啡啡碟上靠靠近杯柄柄处。将咖啡杯杯及奶盅盅放入服服务托盘盘。左手托服服务托盘盘，右手手从托盘盘中取出出奶盅，摆摆放在糖糖缸的右右边，开开口向左左，咖啡啡杯放置置在客人人面前。 检查咖啡啡粉/豆豆的日期期是否过过期 保证过滤滤纸完好好无损，没没有漏洞洞 根据咖啡啡机的制制作进行行设定； 制作意大大利特浓浓咖啡的的机器为为全自动动化机器器 咖啡杯、碟碟、更干干净整洁洁 制作并咖咖啡使用用长饮杯杯，服务务冰咖啡啡需准备备吸管和和搅棒 杯具干净净、无破破损，淡淡奶或鲜鲜奶必须须新鲜 托盘干净净、整洁洁 站在客人人右侧服服务，女女士优先先
40、，按顺顺时针方方向依次次进行其他注意意事项注意咖啡啡机的清清洁，需需定时保保养。（9）鸡鸡尾酒制制作的注注意事项项目 的：保证酒水水部鸡尾尾酒的出出品质量量适用范围围：酒水部部吧台执行部门门：餐饮部部执行岗位位：大堂吧吧吧员标准程序序： 操作步骤骤标准与注注意事项项准备好制制作鸡尾尾酒的一一切用具具；单手摇法法：食指指压住摇摇酒器顶顶部，用用不同的的摇动方方法调制制；双手摇法法：左手手托摇酒酒器的底底部，食食指、无无名指及及小指夹夹住器身身，大拇拇指压住住顶部，其其他手指指扶摇酒酒器身，双双手拿起起摇酒器器用不同同的摇动动方法调调制；搅拌方法法：用吧吧匙顺时时针沿杯杯壁搅动动，过滤滤后将酒酒倒入杯杯中； 兑和法：主要调调制“彩虹鸡鸡尾酒”。 调酒器、鸡鸡尾酒杯杯、吧匙匙、酒吧吧专用刀刀、鸡尾尾酒棒、装装饰物等等，用具具清洁、光光亮、无无污迹，装装饰物新新鲜 冰块须完完整，含含气体配配料不能能倒入壶壶中 询问客人人的习惯惯饮用方方式，遵遵循酒水水单填写写程序 搅动时注注意不可可发出过过打的响响声 根据酒的的比重按按先后顺顺序添加加至杯中中其他注意意事项出品严格格按照鸡鸡尾酒标标准配比比执行，做做到口味味及形态态一致。