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1、2022市场营销策划书范文市场营销策划书范文1一 频繁营销规划频繁营销规划也称为老主顾营销规划，指设计规划向常常购买或大量购买的顾客供应嘉奖。嘉奖的形式有折扣、赠送商品、奖品等。通过长期的、相互影响的、增加价值的关系，确定、保持和增加来自最佳顾客的产出。美国航空公司是首批实施频繁营销规划的公司之一，80年头初推出了供应免费里程的规划，一位顾客可以不付任何费用参与公司的AA项目，乘飞机达到肯定里程后换取一张头等舱位票或享受免费航行和其它好处。由于越来越多的顾客转向美国航空公司，其它航空公司也相继推出了相同的规划。很多旅馆规定，顾客住宿达到肯定天数或金额后，可以享受上等住房或免费住宿。信用卡公司也
2、向持卡人供应折扣。频繁营销规划的缺陷是：第一，竞争者简单仿照。频繁营销规划只具有先动优势，尤其是竞争者反应迟钝时，假如多数竞争者加以仿效，就会成为全部实施者的负担。其次，顾客简单转移。由于只是单纯价格折扣的吸引，顾客易于受到竞争者类似促销方式的影响而转移购买。第三，可能降低服务水平。单纯价格竞争简单忽视顾客的其它需求。二关系营销的各种策略关系营销是与关键顾客建立长期的令人满足的销售关系的活动，应用关系营销最重要的是驾驭与顾客建立长期良好业务关系的种种策略。三设立顾客关系管理机构建立特地从事顾客关系管理机构，选派业务实力强的人任该部门总经理，下设若干关系经理。总经理负责确定关系经理的职责、工作内
3、容、行为规范和评价标准，考核工作绩效。关系经理负责一个或若干个主要客户，是客户全部信息的集中点，是协调公司各部门做好顾客服务的沟通者。关系经理要经过专业训练，具有专业水准，对客户负责，其职责是制定长期和年度的客户关系营销安排，制定沟通策略，定期提交报告，落实公司向客户供应的各项利益，处理可能发生的问题，维持同客户的良好业务关系。建立高效的管理机构是关系营销取得成效的组织保证。四个人联系个人联系即通过营销人员与顾客的亲密沟通增进友情，强化关系。比如，有的市场营销经理常常邀请客户的主管经理参与各种消遣活动，如滑冰、野炊、打保龄球、欣赏歌舞等，双方关系逐步亲密；有的营销人员记住主要顾客及其夫人、孩子
4、的生日，并在生日当天赠送鲜花或礼品以示庆贺；有的营销人员设法为爱养花的顾客弄来优良花种和花肥；有的营销人员利用自己的社会关系帮助顾客解决孩子入托、升学、就业等问题。通过个人联系开展关系营销的缺陷是：易于造成企业过分依靠长期接触顾客的营销人员，增加管理的难度。五俱乐部营销规划俱乐部营销规划指建立顾客俱乐部，汲取购买肯定数量产品或支付会费的顾客成为会员。日本的任天堂电子嬉戏机公司建立了任天堂俱乐部，吸引了200万会员，会员每年付16美元会费，可以每月得到一本任天堂杂志，先睹或回顾任天堂嬉戏，赢者有奖，还可以打“嬉戏专线”电话询问各种问题。哈莱戴维森公司建立了哈莱全部者团体，拥33企业活力XX年第1
5、0期nn营销筹划YINGXIAOCHOUHUA有30万会员，向会员供应一本杂志（介绍摩托车学问，报道国际国内的骑乘赛事）、一本旅游手册、紧急修理服务、特殊设计的保险项目、价格实惠的旅馆，常常举办骑乘培训班和周末骑车大赛，向度假会员廉价出租哈莱戴维森摩托车。第一次购买哈莱戴维森摩托车的顾客可以免费获得一年期的会员资格，在一年内享受35美元的零件更新。目前，该公司占据了美国重型摩托车市场的48%，市场需求大于供应，顾客保留率达95%。六顾客化营销顾客化营销也称为定制营销，是依据每个顾客的不同需求制造产品并开展相应的营销活动。其优越性是通过供应特色七关于服装折扣业营销的学问与技巧折扣服装导购的工作是
6、要找出详细销售工作中致胜的关键。只有找到折扣销售致胜的关键，导购员才能够有的放矢。世界上最顶尖的导购人员曾总结出10个胜利的关键：明确的目标、健康的身心、极强的开发顾客的实力、自信、专业学问、找出顾客的需求、好的解说技巧、擅长处理反对看法、跟踪顾客和收款。市场营销策划书范文2现代人忧心大鱼大肉会造成胆固醇过高，带来高血压、中风等疾病，因此，对自然健康、便利易得的食品有迫切的需求，簇新的罐装水果原汁就是其中之一，而目前市场上的果汁大多数浓度只有10%一30%，100%纯果汁的种类不多，是个值得介入的市场。一、饮料市场竞争态势1.市场领导者：xx纯果汁2.市场挑战者：xx水果原汁3.市场追随者：x
7、x水果园4.市场补缺者：本公司产品xx纯果露二、饮料营销的目标市场外食上班族：上班族午餐绝大多数在外解决或自备盒饭，或团体订购盒饭，或吃馆子，吃水果较不便利，罐装水果原计是他们健康又便利的选择。其次阶段将扩及中、小学生，最终将推展至全部注意健康的家庭。三、饮料市场细分1.性别：女（大多数）男（较少数）；2.收入：月收入xxx元以上；3.消费习性：宠爱物美价廉，便利易得的物品；4.生活型态：注意健康、养颜、美容；5.区域：都市化程度高的地区xx市。四、商品定位1.商品：“纯果露”是果计，但在名称上否定“计”，因为“露”给人的感觉比“汁”宝贵、有浓缩、细心提炼的意味。2.包装：150cc铝箔包，饭
8、后食量有限，150cc刚刚好，可一次喝完，而且铝箔包装重量轻，携带便利。五、通路策略超级市场速食店便利商店、平价中心百货公司中的美食广场西点面包店咖啡厅饭盒承包商pub餐厅、饭店disco车站，机场机关营区福利站学校福利社小吃店路边摊公车票亭槟榔摊自动售货机八、推广策略（一）广告：1.电台：icrt、中广流行网、青春网、音乐网；2.电视：三台晚上六点到九点时段；3.报纸：xx报；4.杂志：xxx；（二）促销：1.试饮；2.抽奖：集盒上剪角，或买一箱附抽奖券；3.赠奖：集盒上剪角即送赠品；4.协作电视节目赠品：强棒出击、好彩头、百战百胜、快乐传真、来电五十；5.赞助公益活动。（三）宣扬报道：全部
9、促销活动都可写成新闻稿，供应新闻媒体作报道市场营销策划书范文3一、背景介绍市场背景：随着人们生活水平的提高，对蔬菜的品种、质量平安及保健要求越来越高，特殊是无公害、无残留的蔬菜更受市民的青睐。一种利用智能温室限制系统生产的新型绿色保健蔬菜芽苗菜应运而生。芽苗菜是利用植物种子或其他养分器官在相宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗或茎等作为食用的一种蔬菜。芽苗菜含有很多常规蔬菜所不具备的养分，特殊是它能把人体很多难以汲取的植物蛋白经栽培后转化成氨基酸、矿物质、维生素等人体易汲取的物质，具有食疗两用之功效。这种不运用任何激素、农药、化肥与防腐剂的芽苗菜将渐渐成为人们餐桌上的新宠，被誉为“21世纪的黄金蔬菜”
10、。公司背景：衡阳康禾绿色农业科技有限公司由湖南工学院与湖南环境生物学院三位老师带领六位高校生创业，于20xx年7月组建。主要经营绿色无公害的芽苗菜。它不是传统意义上种植在土壤里的一般蔬菜，而是采纳“无土栽培技术”培植出来的无公害绿色蔬菜。康禾寓意绿色、鲜嫩与健康，代表着将来蔬菜发展的趋势。二、产品介绍1、产品状况公司依托深厚的高校科研创新资源，先后开发培育出多个品种的芽苗菜，因其养分价值高、口感香脆爽口、颜色鲜嫩欲滴、培育种植不受季节限制、种植无需泥土无需施肥等优点而备受关注，将成为酒店主流菜系和餐桌上的新宠。目前公司的主打产品主要有天山雪葵、松柳苗、香椿苗、长生果苗等品种。2、产品特点本公司
11、生产的芽苗菜具备以下几个特点：1） 种子选自新疆圣洁的天山、东北长白山等无污染的山区；2） 浇灌用水取自180多米深的地下水，没有污染；3） 生产基地处于远离衡阳市区的郊区农场，远离城市污染，青山绿水，空气质量好；4） 生产过程采纳严格的标准与管理工序，不运用任何农药、化肥和激素，确保产品完全无公害；5） 生长期均在十五天左右，鲜嫩娇贵，食用口感佳；6） 富含易被人体汲取的多种养分成分，有较好的食疗作用。三、营销现状分析1、市场现状分析纵观现今的品牌大世界，都是以工业品的品牌居多，农产品的品牌数量少的可怜，更不用说是名牌农产品，农产品品牌成为被人“遗忘的角落”。造成这种局面的缘由是多方面的，主
12、要与农产品的品牌意识不强有关。（1）农产品的生产者品牌意识淡薄，无论是从管理还是广告宣扬上都是如此。从国内市场来说，我国农产品零售交易主要发生在城市交易市场，在长期的经营意识中形成“重数量轻质量”的思想存在，加之传统的单个家庭的生产方式的影响，对农产品的生产者来说，缺少“工厂”观念熏陶，品牌意识很淡薄。这种落后的观念不仅影响了国内农产品的销售，形成“卖难”的局面，而且影响到我国农产品的外销，造成很大的经济损失，现在已经影响到我国农产品的国际竞争实力。如山东省的蔬菜产量很大而且质量很好，已成为当地农村经济的支柱产业，产品畅销大江南北，但在大都市的超级市场上很难看到身带条形码的山东品牌蔬菜，而只能
13、在农贸市场销售。山东蔬菜的出口量也很大，大部分出口到日本、韩国，但在国外市场上很难看到中国山东标识的蔬菜，我们只能给国外商人供应初级产品，然后贴上他们的商标销售，处于“为人作嫁衣裳”窘境。在农产品的宣扬上更是老套的做法，只突出地域特色，而不突出品牌形象。（2）消费者在选择农产品是品牌意识淡薄，没有高的品牌要求。无论是在自由市场还是超级市场，顾客只留意蔬菜、水果等产品的簇新度，很少去对品牌有什么特别的留意，而对一些农产品的再加工、深加工品却表现出剧烈的品牌意识，如饮料、烧烤食品、肉类制品、乳制品等。究其缘由主要是因为大部分消费者认为只有进入工厂经过生产工艺加工后的产品才是真正的“商品”，而在田间
14、地头“生产”的产品就没有那么多的要求，假如谁买个土豆还要看品牌就会成为人们讪笑或争论的话题，这说明消费者对农产品的品牌意识也淡薄。2、市场价格的分析芽苗菜在衡阳可以说是一种很稀缺的无公害绿色蔬菜，所谓物以稀为贵，但是我们的芽苗菜价格在高端饭店可以说是很实惠的，现在市场上的无公害蔬菜的成本高，很难找到像芽苗菜这种健康、实惠且鲜嫩爽口的蔬菜了。3、宏观环境分析A、政治法律因素、1、我国农产品质量平安法，其中对农产品质量平安标准、农产品产地、农产品包装和标识等相关规定2、公允贸易标识对农产品的适用性。公允贸易运动涉及的产品范围不断膨胀，由咖啡拓展到茶叶、可可、食糖、蜂蜜、香蕉、大米等多种农产品。在不
15、久的将来，将会包括其他簇新水果、酒类、坚果、油类，还有各种非食物农产品，咖啡、茶叶、香蕉、簇新水果、葡萄、大米、坚果、油籽等；非食品如鲜花、棉花、球类正渐渐被纳入认证范围B、社会人文1、有机市场现况：（1） 消费者对健康饮食认知与消费渐渐重视，安心、健康、无农药、无化学添加物的食品需求日益殷切。（2）消费者购买有机产品的动机由早期之治病、保健、养生，渐进到健康、自然和环保。（3） 有机产品在市场初估每年近 17 亿元，以蔬果、稻米、杂粮为大宗。2、品牌农业快速发展。利用生态环境资源优势，打青山绿水牌，唱生态农业戏。根据“三位一体，整体推动”的发展思路，无公害农产品、绿色食品和有机食品质量平安认
16、证工作快速发展C、经济因素主要是成本因素固定资产折旧费，如农机具、役畜、生产建筑物的折旧费等；劳动对象和低值易耗品的费用，如种子、肥料、饲料、燃料、电力、机耕的费用等；劳动酬劳开支；生产管理费用其他费用：运输费、过路费、入场费、各种税等D、技术因素主要是冷藏保鲜技术、仓储运输管理技术等四、SWOT分析1、优势a、品种多范围广b、价格相对较低c、生产基地空气清爽、浇灌条件好d、依托深厚的高校科研创新资源，技术优势明显2、劣势a、农产品恶性竞争日益加剧b、农产品质量平安保障体系存在缺陷C、销量不大，渠道单一，营销策略欠佳d、初期产业链不够完善，公司无发展历史和社会地位e、公司刚起步不久，规模相对较
17、小，市场扩展困难大，民众认知度不够，相对于一些较大的果蔬企业而言，在品牌战略上可能要稍逊一筹，因而存在肯定的市场竞争劣势。市场营销策划书范文4一概要本策划通过对企业和宏微观环境的了解和分析，确定此次调研的问题和目的；然后企业的自身状况和目标市场的特点，选择合适的调研方法，制定具体的调研设计方案，确定相关资料分析方法；最终通过调研方案的实施和对数据信息的分析，得出调研报告，为企业决策供应参考和依据。二背景随着市场经济的发展和我国人口老龄化进程的加快，老年人的健康和休闲消遣问题受到越来越多的关注。在此背景下，老年人玩具应运而生并表现出极大的市场潜力。然而，相较于国外发达国家，国内老年人专用玩具的品
18、种和数量匮乏，特地生产经营老年玩具的企业少之又少，存在着巨大的市场空白。同时，传统观念的束缚使得人们认为玩具是孩子的专利，这也使得公众对老年人玩具缺乏认知。因此，为了解人们对老年人玩具的认知状况，初步估计本公司产品在西安市场的市场前景，制定了福安康公司老年玩具西安市场调研方案。（一）宏观环境1.人口环境据20xx年西安统计局的统计公报显示：20xx年西安市总人口为843.46万，其中60岁以上老龄人口就占到全市总人口的14.83%，总量约为125万。西安正在快步走向重度老龄化社会。2.经济环境西安市20xx年生产总值达3241亿元人民币，人均GDP突破5000美元，居民消费进入“享受型”阶段，
19、而老年人总收入约70亿元人民币，具有强劲的购买力。3.政策环境1996年我国颁布的中华人民共和国老年人权益保障法中明确规定，国家激励、扶持社会组织或个人兴办老年用品、老年福利院等老龄产业。近几年，我国的社会保障制度正在逐步完善，现代化养老、医疗制度初步形成，养老金的数额逐年攀升，老年人的后顾之忧正渐渐的被消退，消费实力逐步释放。4.社会环境（1）随着我国安排生育国策的深化开展及第一代独生子女的独立，“空巢家庭”成为一种普遍的社会现象。这促成了独居老年人对于老年玩具的客观需求。（2）西安市人口老龄化程度已接近北京、上海等一线城市，对老年用品的消费需求急剧增长。（二）微观环境1.企业状况。西安市福
20、安康公司隶属于山东省东营市大展工贸有限责任公司，是该公司与新加坡宏达国际集团合作成立的老年人用品生产企业。是宏大集团在中国大陆唯一指定合作伙伴。2.产品状况。福安康经营品种有六大类、十二大系列，共计一千余种产品，涵盖了老年人及残疾人保健护理、治疗、健身和消遣休闲的各个方面，目前主要向市场推出休闲熬炼类（如陀螺、乾坤球、太极扇、太极剑、空竹、太极球等）和益智类（如华容道、九连环、孔明锁等）共两大类老年玩具产品，以满意目标顾客群熬炼身体和益智消遣的不同需求。3.竞争者。目前国内老年玩具市场存在很大的空白，仅有少数玩具企业涉及到老年玩具产品，且尚未形成产业规模。国外老年玩具市场的发展领先国内30年以
21、上，并形成了较为成熟的产业链和产品体系。因此国外品牌企业的进入会给本企业带来更大的竞争风险。目前，国内主要竞争者有：武汉优智玩具有限公司、石家庄好玩具健身用品有限公司、济南每天笑科技有限公司。福安康公司的竞争优势：（1）种类齐全、质量过硬；（2）具备稳定、广泛而多元的销售渠道；（3）具有专业的产品研发团队和稳定的货源。三探讨问题及探讨目的（一）探讨问题由于福安康公司首次进入西北地区市场，西安市场又是西北市场的桥头堡，因此本次针对西安市场的调研方案将全面调查西安市场潜在消费者的现状，为企业进入西安市场的营销活动供应参考。（二）探讨目的1.西安老年玩具市场总量测算与分区总量测算2.目标消费群对老年
22、玩具了解程度的现状和缘由的分析3.目标消费群体消费行为探讨4.西安市老年玩具品牌占有率的分析5.目标消费市场趋势预料四探讨方法（一）主要方法本次调研主要运用分段系统随机抽样，在整个西安市范围内对居民进行全面抽样，保证随机原则。主要采纳入户面访的方式进行。（二）补充方法一本次调研补充采纳非随机抽样中的便利抽样与配额抽样。以前往目标消费群较多的广场或活动中心进行抽样和对各个不同职业单位的聚居点进行抽样相结合的方式进行。（三）补充方法二本次调研补充采纳二手资料的收集分析方法，查阅文献资料了解基本状况。（四）说明条件允许的地区可以主要采纳第一种探讨方法，条件较差的地区可以较多采纳二、三种方法，增加方案
23、的可操作性。本策划只写出第一种方法的实施步骤。五调研设计（一）抽样方案1.调查总体本探讨的调查主体为全部20岁以上在西安居住，包括有正式户籍的人口和外来流淌及外来常住人口等在内的全部老年玩具的消费者。详细分为20岁至50岁的中青年人群消费者和50岁以上的中老年人群消费者。2. 抽样方法（1）本探讨主要采纳分段系统随机抽样法抽取样本，此处只列出中青年人的抽样方法。抽样框为市区（县）居（村）委会家庭（人）三阶段。三阶段的抽样框为：（以下数据为假设数据）9区1县至180个乡、镇、街道的抽样清单（抽出36个街道）36个街道至360个居（村）委会的抽样清单（抽出180个居委会）180个居（村）委会到户的
24、抽样清单(抽出3600户，每户得到一份问卷)（2）除用以上方式抽取样本以外，再补充从不同的城市分区的街头和工作场所进行的定点补充抽样调查。3. 样本大小依据极限成数抽样误差为5%，置信度95%，计算可得样本容量为400人。依据西安市老年人与中青年人的比例大约为1:9，设定样本大小为中青年人3600人，老年人400人。（二）问卷设计1.问卷类型依据目标消费群体（主要消费群体和协助消费群体）的实际状况，此次调研的问卷包括对中青年人发放的问卷和对老年人发放的问卷两种类型，其中对中青年人发放的问卷实行自填式，对老年人发放的问卷以面访代填式为主。2.设计原则(1)内容简洁明白，逻辑清楚针对中青年人的问卷
25、要言简意赅，针对老年人的问卷要通俗易懂，问卷内容不宜过多。(2)便于回答由于入户（针对中青年人）或在广场（针对老人）面访调查，不宜耽搁他人过多时间而影响到受访者的生活、休息，因此问卷以封闭式的选择题为主。(3)目的性明确问卷的问题应当覆盖本次调研的5个探讨目标，从而保证问卷信息的有效性。3.问卷结构(1)标题(2)说明 (3)主体 (4)编码(5)被访者项目(6)调查者项目 (7)结束语市场营销策划书范文5一、综述：四川的火锅发展到今日，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供应火锅消费的企业快速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业
26、和经营者的极大的热忱和爱好。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必需仔细做好市场调查探讨，这样可以了解到人们须要什么类型的火锅，驾驭火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而牢靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。二、火锅市场调查：（一）、对火锅市场的影响因素：1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性冲突、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发
27、展起着巨大的推动作用、客观环境的改变和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、选购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相关的配套设施；措施实惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有实惠政策。（二）、客源的调查分析：1、服务对象分析：（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；（2）、消费者的年龄特征：如老年人宠
28、爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；（3）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有肯定的差别；（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区分。当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，许多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不行少。2、顾客消费行为分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。（1）、消费水平和顾客的经济承受实力有干脆的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求满意，干脆表现为顾客选择火锅店的档次和类型；（2）、消费
29、结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有亲密联系；（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析：（1）、不确定性：大部分顾客是流淌的，小部分是确定的，因此选址要合理。（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，刚好调整口味，改进创新。（3）、敏捷性：这是由胜利的品牌所确定，以顾客就餐的频率和回头率为标记。（4）、引导性：调整经营策略、胜利的广告运作等，都会对顾客的消费产生肯定引导。三、
30、火锅市场的划分：（一）、划分要求：1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确驾驭，用于对比自己的品牌能否进入市场；2、具有可操作性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分市场，找准位置；3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期安排，占据市场。（二）、划分种类：1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有改变。2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品
31、种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信任等有关。四、火锅市场的定位：（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。开店
32、前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是确定因素：1、凹凸结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。五、火锅店的类型：
33、1、豪华型：豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境美丽，在火锅制作方面非常讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、超群的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。2、大众型：大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有
34、特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系亲密，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式敏捷多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。3、风味型：风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有肯定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有肯定特色，风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参加性强，展示某种有特别意义的活动，气氛轻松和谐等特点。4、自助型：自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等
35、）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满意感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上实行每人限定金额消费，服务上比较敏捷、服务人员较少，顾客的参加性和自我满意感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避开奢侈，充分利用空间与顾客的运动性等特点。六、火锅店的经营形式：1、独立经营：此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优
36、点有：能依据市场的发展改变做出对经营品种、策略的调整与适应，以满意消费者的须要；能保持自身的火锅特色，并根据市场要求调整和创新锅品；员工关系比较亲密，管理比较干脆，利于调动主动性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。因此，要实行独立经营方式开办火锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较足够的资金等。2、合伙经营：此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一样协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店
37、遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以相互制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人简单产生冲突和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便简单受到影响，甚至造成干脆经济损失。因此，要实行合伙经营火锅店，须要达成共同的经营意识，具有较高的素养，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润安排等。3、特许经营：特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均非常明显。一个火锅企业安排实行特许经营时，详细方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；
38、对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。实行特许加盟时应当留意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。七、火锅店的选址：1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教化影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。2、火锅店选址的原则：第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；其次要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往便利、便于进入
39、。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客简单接近；第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如餐饮一条街、火锅城等，同时提倡自身综合配套，多种经营结合，形成规模效益；第四要科学预料赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对肯定时期的销售额与毛利进行分析，预料赢利与效益。另外，还可以用阅历推断店址的选择。3、火锅店的选址与布局：确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、详细位置、同行聚集地、特别口岸。布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。八、火锅店的名称与设计：1、名称与设计原则：
40、要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化宣扬企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音洪亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一样；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简洁明快，不要轻易改动，留意独创性。九、火锅店的装修：火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际动身，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当留
41、意避开以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。十、人员的管理：（一）、火锅店人员的构成：1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了肯定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。（二）、火锅店人员的管理：1、明确管理幅度，确定管理层次；2、实行专业分工，以火锅经营为中心；3、坚持统一指挥，职权责任相结合；4、要符合精简、有
42、效、统一、协调的要求；5、讲究服务技能技巧和服务效率。十一、火锅店供应系统的管理：火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的选购、验收、储存、发放等工作。1、选购业务管理：选购业务是火锅经营业务的始发环节，必需遵循下列基本要求：1）、品种对路，即必需依据顾客的需求和火锅制作的须要来确定其品种，以确保火锅的适销对路；2）、质量优良，即必需严格把握好产品原料的质量关；3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，选购人员应当即时了解市场行情，降
43、低选购成本，从而降低火锅店的生产成本；4）、数量适当，必需坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。5）、到货刚好，火锅品种具有肯定随机性，每天的生产量和销售量都难以预料。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的选购要随要随到，刚好供应。2、储存业务管理：1）、保证储存原料足够、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必需保持在能完成肯定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上；2）、限制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和奢侈。因此，火锅店必需限制储存的投资，确保合理的储备定额；3）、指导原
44、材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗状况，并依据实际的情形主动刚好地提出选购看法或建议，以补充更新原料，并刚好处理库存的滞留原料。4）、限制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的平安与卫生。5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，驾驭温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。6）、出库管理。()食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等三先一不的原则。十二、四川火锅的汤卤：四川火锅原汤的调制，确
45、定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口相宜、不燥不腻的特点。另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此特别受欢迎。要调制好原汤，首先须要了解四川火锅原汤须要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产二金条为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。运用这些调料时，必