学院食堂凉菜间卫生制度.docx

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学院食堂凉菜间卫生制度一、凉菜间每餐（或每次）使用紫外线灯消毒的，应在无 人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。二、操作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿 戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得 擅自进入凉菜间。四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒， 用后必须洗净并保持清洁。五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净 消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐 用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。七、在大型聚餐、会餐时，食品成品实行留样制度（留样 量为每样125克，放入冷藏冰箱保存48小时）。