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1、精品_精品资料_温热性食物龙眼肉：补心安神,养血益脾.荔枝：甘温养血,益人颜色. 饴糖：补中缓急,润肺止咳. 扁豆：健脾养胃,化湿解暑. 山楂：消食健胃,活血化淤. 胡桃：补肾助阳,敛肺止喘.谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋.蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子、胡萝卜、薤白.果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣.食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖.禽兽类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉.鳞介类：鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼.温补性食物和益肾食品.温补性食物有羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿茸等.益肾食品有腰果、芡实、山药熬粥、栗子炖肉、白果炖鸡、大
2、骨头汤、核桃等.1、炖羊肉最有养分羊肉的做法许多,据古籍记载,元代就有十余种.到了现代,资料最完整的一本清真全羊菜谱中,共记载了280 种羊肉的做法.假如依据类别划分,就主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等.这么多做法中,到底哪一种更好了？记者采访了有多年餐饮体会的厨师杨先生.据杨先生介绍,炖羊肉是最常见,也是最好的吃法.它最大的优点是既能吃肉又能喝汤.煮过肉的汤,养分程度特别高,是滋补身体的佳品.而且, 羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化.假如在炖的时候再加上合适的中药或养分上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大.如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤
3、、猪蹄羊肉汤都属于此类.冬天, 许多人喜爱吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种.但吃时不要过于心急,肯定要保证将肉炖烂、炖熟,否就生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸取, 食后会导致四肢乏力.杨先生说,烤羊肉串原为新疆的方风味小吃,是用鲜羊肉切成拇指大的薄片,串在铁钎上,蘸上调料,在火炉上烤熟.烤羊肉味道鲜美,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的.这样,养分流失少,而且简单消化.类似的做法仍有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等.此外,焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味,做法以黄焖羊肉最为常见.涮羊肉鲜嫩,羊肉中的活性养分成分能够较好的储存.但涮的时间不宜太短, 否就不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵.炸
4、羊肉香鲜、可口,但羊肉中的养分成分缺失较大,而且含热量较高,油炸食品仍简单产生苯丙芘等致癌物质, 最好少吃.2、虾养分价值丰富,脂肪、微量元素维生素VB, VA, VC均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗击血管衰老.泥鳅性味甘平,入脾,肝,肾三经,具有补中益气,强精补血功效,治疗急慢性肝,四肢乏务,阳萎,痔疮等症的帮助佳品.泥鳅吃法多样,可煮可烧,又可炖可炒.取泥鳅250 克,用水清养至腹呈透亮洗净.另取嫩豆腐500 克置盆中,放泥鳅于盆边,入锅缓火蒸之,泥鳅受钻入豆腐中,三四分钟后加盐,酒姜末,糖,再蒸10 分钟,取出加味精,葱花, 香油即成,
5、食之嫩香且鲜.泥鳅大补汤原料：泥鳅 10 尾、大蒜、葱、姜适量辅料：盐适量.使用药材：黄芪15 克 黄精 15 克 肉苁蓉 15 克 山药 9 克 枸杞子9 克做法： 1 .活泥鳅入水中养半日,使其吐出肠内脏物.药材用清水略洗.2 .用热油爆香葱、蒜、姜,放入泥鳅略微煎香,再将泥鳅与药材入锅,加适量水可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_淹过食材）炖熟,最终加调味料即可.服法：吃肉喝汤, 3 5 天吃一次. 有热证、实证 如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人,不宜食用.黄芪等药,补肾健脾、益气强精.泥鳅,补肝肾、健脾胃、治阳痿早泄.本品适用脾肾阳虚之性功能障碍,有助维护好精力.功效：补肾
6、健脾、益气强精.适用：阳痿早泄、性欲减退、风湿酸痛、筋骨无力.4、人们对滋补食品有冬有冬补,夏有夏补的讲究.而在河鲜食品中, 有“夏令之补,黄鳝为首”之说.由于黄鳝经过春季的觅食摄生,到夏季圆肥丰满,肉嫩鲜美,养分丰富,不仅食味好,而且对各种身体状况的人都具有滋补功能,故民间仍有“夏令黄鳝赛人参”之说,这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂.黄鳝又名鳝鱼、长鱼,形似长蛇,是一种生活在江河湖泊、池塘和稻田中的鱼类.黄鳝肉质细嫩,味道鲜美,养分丰富,每百克鳝肉中含蛋白质18. 8克,脂肪 0 .9 克,仍含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种养分成分,是一种高蛋白低脂肪的优良食品,更是病后体虚、身
7、体羸弱、养分不良者的上好滋补品.黄鳝全身除一条脊椎骨外,别无其他骨刺,加上肉质较厚,便于烹制.黄鳝的食法较多,既可炸、炒、蒸、烧,又可爆、炖、煎、焖和煲汤等.食肆中的炒鳝丝、爆鳝片、干炸鳝背、豉汁鳝球、红烧鳝糊,以及黄鳝蒸肉饼和黄鳝焗饭等,均美味可口.而将黄鳝切块,与鸡、猪肉配在一起,以文火清炖,是既美味又滋补的佳肴.黄鳝仍具有较高药用价值.据本草拾遗中载：“补虚损,妇人产后露淋漓,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气肠鸣.”食疗本草中也载： “补五脏,逐十二风邪患湿气、恶气.”现代药书记述,鳝肉补中益血,治虚损,有除风湿,强筋骨,消渴止痢,去风祛痉之功能.另据报道,近年科学家仍发现黄鳝中含有一种
8、黄鳝素,具有显著的降低血糖和调剂血糖的功能,对糖尿病有良好的治疗作用,故糖尿病人常吃黄鳝大有裨益.但吃黄鳝不宜过量,肠胃欠佳的人更应慎食.而黄鳝由于死后会产生毒素,简单引起食物中毒,所以死黄鳝切不行食用.黄鳝不宜爆炒黄鳝又叫鳝鱼、长鱼,养分丰富,肉味鲜美,是淡水鱼中的佳品.但要留意,食用黄鳝时不宜爆炒.由于爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片,虽味美可口,却对人体健康不利.依据科学测定,在一些黄鳝体内,有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫.假如爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片,未烧熟煮透,这种寄生虫就不会被杀死,食入人体约半个月,就会发生颌口线虫感染,不仅会使人的体温突然上升,显现厌食,而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下显现疙瘩,
9、严峻的仍会引发其他疾病.所以, 食用黄鳝,肯定要煮熟烧透再吃,以防发生颌口线虫的感染.鳝鱼宜与藕合吃鳝鱼身上有一种黏液,这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的.它不但能促进蛋白质的吸取和合成,仍含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、B2 和钙等.吃鳝鱼的时候,最好能同食些藕.由于藕的黏液也是由蛋白质组成的并含有维生素B12、维生素 C 和天门醯胺、酪氨酸等优质氨基酸,仍含有大量食物纤维,是碱性食品,而鳝鱼就属酸可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_性食品,两者合吃,保持酸碱平稳,对滋养身体有较高的功效.韭菜炒黄鳝 原料：黄鳝 2 尾约 400 克）、韭菜 150 克、大蒜、姜适量
10、辅料：盐适量做法： 1 .黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片. 2 .用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可.Tips ：有热证、实证 如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人,不宜食用或少食.黄鳝,补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿.本品是一道平补的菜肴,可长期服食,适合怕中药味道的人.适用：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛 、粥是我国传统食品.糜粥调补是一种养生长寿的方法.白粥本身就很有养分价值,古人往往制成药粥,既可保健养生,又有治病之功,糜粥食补法介绍如下：1）山药粥功用：补中益气,健脾止泻,益肺固精,止带缩尿.制法：取山药 3
11、0 克、大 M180克,煮粥食用.2）人参粥功用：大补元气.适用于阳气衰弱、体质虚寒的老年人,有延年益寿之功.制法：取粟 M50克煮粥,加入人参末、姜汁各5 克,和匀,空腹食用,连服1 0 15 天.3）大枣粥功用：补益脾胃,对老年人体质虚弱、失眠、养分不良、脾虚腹泻,白细胞、血小板削减及过敏性紫癜等均有肯定的疗效.制法：大枣 10 枚,加 M100克煮粥食用.4）莲子粥功用：益精气、强智力、聪耳目、健脾胃,且可降血压.制法：莲子肉 30 克煮烂,加糯 M100克,煮粥食用.5）绿豆粥功用：利水消肿,清暑解毒.适用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等.亦可作为高血压病的帮助治疗.制法：绿豆 30 60
12、 克,煮烂后加大 M30 60 克,煮粥食用.6）藕粉粥功用：补五脏,和脾胃,益血补气.对于老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴等均有良效.制法：大 M50克煮粥,藕粉 30 克用少量凉水调匀,冲入M粥内调服.7）豆浆粥功用：宽中下气、利大肠、消肿毒.现代医学讨论认为,黄豆不但养分丰富,而且仍有降低胆固醇、防治心血管疾病和抗癌作用.制法：黄豆浸泡、湿磨滤浆,或用黄豆粉加少量水调匀,冲入M粥内煮开食用.8）奶汁粥功用：补虚损、润五脏、益老人.制法：常用的有牛奶、羊奶、马奶等动物乳汁,但以牛奶最为普遍.大M100 克煮粥,再加入动物乳汁,煮沸服食.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品_精品资料_9）芝麻粥
13、功用：滋补肝肾,养血生津,润肠通便,乌发.用于老年人肝肾亏虚而引起的腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白或慢性便秘等.制法：芝麻 15 克,微炒后研成泥状,加大M煮粥食用.10）萝卜粥功用：清热解毒,止咳化痰,顺气利尿,消食导滞.制法：取萝卜 100250 克,加大 M100克煮粥食用.11）胡萝卜粥功用：调养身体、健胃消食.含有胡萝卜素,可防治维生素A 缺乏症,降血压.制法：取胡萝卜数个,切片,加大M100克煮粥食用.12）芹菜粥功用：健胃祛湿,能除心下烦热、头昏目眩.有良好的降血压、冷静和爱护血管的作用.制法：芹菜 100 150 克,同粳 M100克煮粥食用 一般先煮粥,再下芹菜）.13）羊肉粥
14、功用：温补强壮.用于老年人阳虚畏冷、腰膝酸软、头昏眼花.为老年人冬令进补良方.制法：瘦羊肉 150 250 克,切成小块.加粳M250克同煮食用 亦有羊肉与山药同煮食用或用当归、生姜及羊肉煮汤服食,均可加调味品）.14）狗肉粥狗肉：食用黄狗肉为上,黑、白者次之.中医认为,狗肉有温补脾肾、祛寒助阳的作用.唐孟诜在食疗本草中说：“狗肉补五劳七伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓.”功用：温肾壮阳.温补之性较羊肉更强.多用于老年人体弱阳虚、畏冷、手足不温、腰膝酸软、尿频等.为冬令进补佳品,老人阴虚火旺者勿食.狗肉粥对年老体衰、阳气不足、畏寒肢冷、腰膝脆弱、养分不良等症有疗效.制法：狗肉 100 克,切小块.与粳M100克共煮粥食用 1 只,肉苁蓉 30 克,或鲜肉苁蓉 50 克.将鸡去毛及内脏,切块,与肉苁蓉共用水和酒炖,待肉热后即可食用.可加少量盐调味.公鸡肉补肾助阴,肉苁蓉补肾阳强肾气,两味同用,补肾助阳益气.用于治疗肾阳虚所致的阳痉、耳聋、小便频数、夜尿多.猪肾、羊肾、羊奶、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、虾、海参等等亦都是益肾动物性食物.另外,泥鳅、蛇肉、猪耳、雄蚕、生姜和大蒜、生土豆汁、五味子、山药、桑螵蛸、牡蛎、蜂蜜、羊肾、羊* 、鸡 * 等,也有良好的强精作用.以上介绍的具有补肾强精功效的食品,疗效准确,每位可依据自己的客观情形自行选食.可编辑资料 - - - 欢迎下载