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1、1 / 7 秋冬季温补性食品大全及美味吃法( 组图 .txt21春暖花会开！如果你曾经历过冬天，那么你就会有春色！如果你有着信念，那么春天一定会遥远；如果你正在付出，那么总有一天你会拥有花开满圆。温热性食物龙眼肉：补心安神，养血益脾。荔枝：甘温养血，益人颜色。饴糖：补中缓急，润肺止咳。扁豆：健脾养胃，化湿解暑。山楂：消食健胃，活血化淤。胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋。蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子、胡萝卜、薤白。果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣。食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖。禽兽类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉。鳞介类：鲫鱼、鲥鱼
2、、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼。温补性食物和益肾食品。温补性食物有羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿茸等；益肾食品有腰果、芡实、山药熬粥、栗子炖肉、白果炖鸡、大骨头汤、核桃等。1、炖羊肉最有营养羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本清真全羊菜谱中，共记载了280 种羊肉的做法。如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？记者采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生。据杨先生介绍，炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖
3、制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。杨先生说，烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。此外，焖羊
4、肉也可以保持羊肉的原汁原味，做法以黄焖羊肉最为常见。涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。2、虾营养价值丰富，脂肪、微量元素维生素(VB，VA ，VC 均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。泥鳅性味甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血功效，治疗急慢性肝，四肢乏务，阳萎，痔疮等症的辅助佳品。泥鳅吃法多样，可煮可烧，又可炖可炒。取泥鳅250 克，用水清养
5、至腹呈透明洗净。另取嫩豆腐500 克置盆中，放泥鳅于盆边，入锅缓火蒸之，泥鳅受钻入豆腐中，三四分钟后加盐，酒姜末，糖，再蒸10 分钟，取出加味精，葱花，香油即成，食之嫩香且鲜。泥鳅大补汤原料：泥鳅10 尾、大蒜、葱、姜适量辅料：盐适量。使用药材：黄芪15 克 黄精 15 克 肉苁蓉 15 克 山药 9 克 枸杞子精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 7 页3 / 7 9 克做法： 1 。活泥鳅入水中养半日，使其吐出肠内脏物；药材用清水略洗。 2 。用热油爆香葱、蒜、姜，放入泥鳅略微煎香，再将泥鳅与药材入锅，加适量水 淹过食材）
6、炖熟，最后加调味料即可。服法：吃肉喝汤，35 天吃一次。有热证、实证 如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用。黄芪等药，补肾健脾、益气强精；泥鳅，补肝肾、健脾胃、治阳痿早泄。本品适用脾肾阳虚之性功能障碍，有助维持好精力。功效：补肾健脾、益气强精。适用：阳痿早泄、性欲减退、风湿酸痛、筋骨无力。4、人们对滋补食品有冬有冬补，夏有夏补的讲究。而在河鲜食品中，有“夏令之补，黄鳝为首”之说。因为黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且对各种身体状况的人都具有滋补功能，故民间还有“夏令黄鳝赛人参”之说，这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂。黄鳝又名鳝鱼、长鱼，形似长蛇，
7、是一种生活在江河湖泊、池塘和稻田中的鱼类。黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每百克鳝肉中含蛋白质18。 8 克，脂肪 0 。9 克，还含有磷、钙、铁、维生素、核黄素和尼克酸等多种营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。黄鳝全身除一条脊椎骨外，别无其他骨刺，加上肉质较厚，便于烹制。黄鳝的食法较多，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎、焖和煲汤等。食肆中的炒鳝丝、爆鳝片、干炸鳝背、豉汁鳝球、红烧鳝糊，以及黄鳝蒸肉饼和黄鳝焗饭等，均美味可口。而将黄鳝切块，与鸡、猪肉配在一起，以文火清炖，是既美味又滋补的佳肴。黄鳝还具有较高药用价值。据本草拾遗中载：“补虚
8、损，妇人产后露淋漓，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”食疗本草中也载：“补五脏，逐十二风邪患湿气、恶气。”现代药书记述，鳝肉补中益血，治虚损，有除风湿，强筋骨，消渴止痢，去风祛痉之功能。另据报道，近年科学家还发现黄鳝中含有一种黄鳝素，具有显著的降低血糖和调节血糖的功能，对糖尿病有良好的治疗作用，故糖尿病人常吃黄鳝大有裨益。但吃黄鳝不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食。而黄鳝由于死后会产生毒素，容易引起食物中毒，所以死黄鳝切不可食用。黄鳝不宜爆炒黄鳝又叫鳝鱼、长鱼，营养丰富，肉味鲜美，是淡水鱼中的佳品。但要注意，食用黄鳝时不宜爆炒。因为爆炒的鳝鱼丝或鳝鱼片，虽味美可口，却对人体健康不利。根据科学
9、测定，在一些黄鳝体内，有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果爆炒鳝鱼丝或鳝鱼片，未烧熟煮透，这种寄生虫就不会被杀死，食入人体约半个月，就会发生颌口线虫感染，不仅会使人的体温突然升高，出现厌食，而且会在人的颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩，严重的还会引发其他疾病。所以，食用黄鳝，一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。鳝鱼宜与藕合吃鳝鱼身上有一种黏液，这种黏液是由黏蛋白和多糖类结合而成的。它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含有大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 7 页4 / 7 、B2和钙
10、等。吃鳝鱼的时候，最好能同食些藕。因为藕的黏液也是由蛋白质组成的并含有维生素B12、维生素C和天门醯胺、酪氨酸等优质氨基酸，还含有大量食物纤维，是碱性食品，而鳝鱼则属酸性食品，两者合吃，保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。韭菜炒黄鳝原料：黄鳝2 尾约 400 克）、韭菜150 克、大蒜、姜适量辅料：盐适量做法： 1 。黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。 2 。用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。 Tips ：有热证、实证如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长
11、期服食，适合怕中药味道的人。适用：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛、粥是我国传统食品。糜粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功，糜粥食补法介绍如下：1）山药粥功用：补中益气，健脾止泻，益肺固精，止带缩尿。制法：取山药30 克、大 M180克，煮粥食用。2）人参粥功用：大补元气。适用于阳气衰弱、体质虚寒的老年人，有延年益寿之功。制法：取粟M50克煮粥，加入人参末、姜汁各5 克，和匀，空腹食用，连服1 015 天。3）大枣粥功用：补益脾胃，对老年人体质虚弱、失眠、营养不良、脾虚腹泻，白细胞、血小板减少及过敏性紫癜等均有一定的
12、疗效。制法：大枣10 枚，加 M100克煮粥食用。4）莲子粥功用：益精气、强智力、聪耳目、健脾胃，且可降血压。制法：莲子肉30 克煮烂，加糯M100克，煮粥食用。5）绿豆粥功用：利水消肿，清暑解毒。适用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等。亦可作为高血压病的辅助治疗。制法：绿豆3060 克，煮烂后加大M30 60 克，煮粥食用。6）藕粉粥功用：补五脏，和脾胃，益血补气。对于老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴等均有良效。制法：大M50克煮粥，藕粉30 克用少量凉水调匀，冲入M粥内调服。7）豆浆粥功用：宽中下气、利大肠、消肿毒。现代医学研究认为，黄豆不但营养丰富，而且还有降低胆固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。制
13、法：黄豆浸泡、湿磨滤浆，或用黄豆粉加少量水调匀，冲入M粥内煮开食用。8）奶汁粥精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 7 页5 / 7 功用：补虚损、润五脏、益老人。制法：常用的有牛奶、羊奶、马奶等动物乳汁，但以牛奶最为普遍。大M10 0 克煮粥，再加入动物乳汁，煮沸服食。9）芝麻粥功用：滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。用于老年人肝肾亏虚而引起的腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白或慢性便秘等。制法：芝麻15 克，微炒后研成泥状，加大M煮粥食用。10）萝卜粥功用：清热解毒，止咳化痰，顺气利尿，消食导滞。制法：取萝卜100250 克，
14、加大M100克煮粥食用。11）胡萝卜粥功用：调养身体、健胃消食。含有胡萝卜素，可防治维生素A缺乏症，降血压。制法：取胡萝卜数个，切片，加大M100克煮粥食用。12）芹菜粥功用：健胃祛湿，能除心下烦热、头昏目眩。有良好的降血压、镇静和保护血管的作用。制法：芹菜100150 克，同粳M100克煮粥食用 一般先煮粥，再下芹菜）。13）羊肉粥功用：温补强壮。用于老年人阳虚畏冷、腰膝酸软、头昏眼花。为老年人冬令进补良方。制法：瘦羊肉150250 克，切成小块。加粳M250克同煮食用 亦有羊肉与山药同煮食用或用当归、生姜及羊肉煮汤服食，均可加调味品）。14）狗肉粥狗肉：食用黄狗肉为上，黑、白者次之。中医认
15、为，狗肉有温补脾肾、祛寒助阳的作用。唐孟诜在食疗本草中说：“狗肉补五劳七伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。”功用：温肾壮阳。温补之性较羊肉更强。多用于老年人体弱阳虚、畏冷、手足不温、腰膝酸软、尿频等。为冬令进补佳品，老人阴虚火旺者勿食。狗肉粥对年老体衰、阳气不足、畏寒肢冷、腰膝软弱、营养不良等症有疗效。制法：狗肉100 克，切小块。与粳M100克共煮粥食用1只，肉苁蓉30 克，或鲜肉苁蓉50 克。将鸡去毛及内脏，切块，与肉苁蓉共用水和酒炖，待肉热后即可食用。可加少量盐调味。公鸡肉补肾助阴，肉苁蓉补肾阳强肾气，两味同用，补肾助阳益气。用于治疗肾阳虚所致的阳痉、耳聋、小便频数、夜尿多。猪肾、羊肾、羊奶、羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、虾、海参等等亦都是益肾动物性食物。另外，泥鳅、蛇肉、猪耳、雄蚕、生姜和大蒜、生土豆汁、五味子、山药、桑螵蛸、牡蛎、蜂蜜、羊肾、羊* 、鸡 * 等，也有良好的强精作用。以上介绍的具有补肾强精功效的食品，疗效确切，每位可根据自己的客观情况自行选食。申明：所有资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用途。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 7 页7 / 7 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 7 页