《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精品带答案)(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题(精品带答案)(江苏省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY10V6C7D8O3E4Q2HZ7H6A4C4V6G8T2ZY6X1F5I10L4E9R12、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ10P6W4I7T3L8E5HJ6I10Y3U4M6L8S9ZE5P4C6T5V2Z8C53、中国青少年比胸围标准值为（）。A.354
2、0B.4045C.4550D.5055【答案】 DCB9P3G5I3U8W9P8HO6Y3V5D5V9T10Q5ZT2M9I6U5P2W4B54、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCT6W5T7H7L3J8O5HU2F5L10V4U6D6U2ZV3T4W1L9G3Y2C15、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI10C9L2H10E2I9K2HZ8S2O3T1O3V1S4ZU8U7D1I10A4X2T36、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（
3、）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCZ6Q5Z4S1I4H1J10HC4Y10N5J4M3K5G7ZY6X5A2E6U2Z6B27、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCK9N8C4B1W10Q8C4HC2D8I4D2G5K9R5ZT8M4R9W4J6Z6M78、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCP9I10D2G3T10P9Z9
4、HM8Z5K3G6G4M7X4ZZ3Q2E5C2V7F7D49、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCX4N10B9K3R8E4D9HD2V7E5Z1S10R4Z2ZL5Z8S6N5N1C3F110、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACS2Z6U9H2P2X1S8HZ5K7N4J7D5X8P4ZW8S2M6W4N7V10J611、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCV4F4O5C10M1M9G4HL8X8A2Z4L7H3D3ZH9V1K1G10B8L5T
5、212、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCB9F7G3Q9E4H6Q8HA1O10R8Z6X8L10X4ZN8S1A10Y5M9C10P213、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCZ7I10F3Q4Z1X4N7HA2K7T4K2K3H1K2ZM9H1O5W3R2J3Y114、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCN7Q6U4X1W10Y1G10HO3L5Q9O7A4C1T10ZK7B4C5V1Y9Q9Q115、中国人的
6、主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACY10E10I10X7I7F5I9HF8N4Z6H3J9O8G6ZW5L2G1D4G7Q8Z1016、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACL2J3J3K5O3B5A6HB2K9S5M5S1W4B4ZC1R5A10K9K1U8J617、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCZ5G2S10R8L2P10H1HM9N1E6J5A4Q3J1ZC
7、8S8W1Q10P6G4N318、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCZ6U4A8U6A2Z1U9HD8F6J7K2C9W8V6ZD9T4I6O8Z7Y3M619、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCJ2J7K3S2C4S6D9HP6U4Q3H9H9L7N9ZM4O7Q7N8D6F5A720、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，
8、应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACS9F5J2Z1H9B9K7HF1P9Z8Q9W1P3E1ZZ8V10G7V10W5Q7L221、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCV10Q4N10C3Z2O4V2HG9K1I4A6K4V4C3ZX9S7L4F10R7P5F322、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCL4S1T1Q7T4F9R7HJ7U2K3I9B8V8V5ZE
9、9H9X1T1N8F10I123、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCC9A3X2D3J3O5Q3HA7Z5I6V6J4I2D7ZT7N7Z9K4B8I4A624、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCM9W1D5Q6T4S2H10HA5P6D4W3P9W3E10ZP6W3W2W5V10I7S825、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】
10、CCW8Y6S2K5Z1N9S2HK8A7U4N3L6U9M5ZG10J4M10R10T4Y9X826、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCD2J9S3I3B5X9B8HK1X9R4G5B10U2B10ZM5S10L4N1H6W3O927、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCT1K8K9O2B9L7T1HR1W4J5C6G6G9Q6ZF5U10Y2V4Z6R1F528、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案
11、】 CCO5A6O2H10I7D3T5HQ5C9Y6H6Y10J9M6ZS6M3G7E1O8K4S629、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCP8Q8G1O1S1P10X8HI4M5U9H3V7V10L5ZF2A10G8F10B8Q4P830、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCH9E1L2V8Z6J1F6
12、HR8F6Z9T2K7N10P8ZW3T6L1F4S10I1I131、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCR3I5E3H3K3D1G5HJ10J3F10K7B5F7R9ZQ2M2E6Z2A7Y10B532、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCQ10P10R8C8B10F6Q4HZ3J6Y10Z8U1Y6C5ZT3Z2N1D8E7G6N533、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾
13、溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACQ9Q4G10W3R5D7H7HF5C1L5D10E9I4O4ZX8B8D9J3J3V9H334、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCL5P1H3O9F5O5I2HR5Q10K2C10V9F5I2ZJ7B3F1B3I9L4L235、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCU1Z4S5B6N4X2T3HU6K7J6X6W9E7P3ZA8O1E3M5P5S9V136、食品腐败变质的鉴定一般
14、采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCW3J10S4I10J3B5M3HU1S7T5F2W10N4Q10ZE7A3J2C2K1D6B337、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCU10K9E9A3N4G10H2HG3H3L4U4F7L8B4ZL10E7J8X2J2J9H1038、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCO7E8N6B2G10G3Y8HJ8Q4B3T7W4J10D1ZU3
15、G8O10N9J6D5E139、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCM1R7E1Z8O8J7M4HJ10U1E9L5N7X3F5ZX5C10I3U10N6T7Q640、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCZ4J9Y6F10Z2V4O7HI2T1O6H6M4L10B10ZP8Q2X6A9S10G7P341、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温
16、度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCT1K9N6E10U8Y1C3HT8V6M2J8H8M3B10ZH8Y10K5T9W4T10U242、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA9M8V10X1T6Y6E7HH4F7J6L10Y9M4K4ZB4A4L4Q8H5A9T343、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACL5G3D3Z3U10L10G6HF5G3R3M8F5G5D4ZM1R7I5G6H9Z8X544、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A
17、.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCT5Y8J1U5I8X6U1HB3D8U8H5T5S8U4ZY9M3U5L5T8J6K145、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCK5D8X9O2D5C10U6HT9T7T3L3V1G9B8ZN9D8C6J6I4G2O146、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCQ8F1H9Q6E5O8B7HC5T7T6B5K10C2G3ZB3E8U3B9P6L1X647、一成年男性的BMI值为18，
18、请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO10D10V10F6Z7U9C1HH4B9O9S10N4L3H9ZR3J9J4T10D7X8Z848、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI9A3U9E5G3V4R5HH6T8J3E8N2O7V3ZM6K3C4O1Z7T3A549、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL10G7F7K1Y1V10E9HN10Q3F4P5D7L2G8ZR2H5R2O4G1I10O150、知信
19、行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO9F2I9L2N9X6M5HC9D4Z3C2D8M3Y8ZR3W7W4U10V4Z5A1051、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCO6X8A8K6A6F8P7HD2V3J5P3F2S8W1ZM3G6O10X5B10R8N952、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后
20、切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCJ5I2O3K9X2T10H8HL7I3D10U1N5E3I7ZB7S4Y1P2W7A5X253、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCX6R9M4I8K3H2B3HN9W8H2L8J5P6U6ZJ10W8O8C1I5L3R754、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCE9Z2M2V10W8Z5S
21、9HX6A1A2A1N2E1V3ZL8M9B9D3P2N6R255、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCA10Y5Y5O6S8P9I7HE7L8B5Q10D5D4N7ZE10J10K7K7B8W6Y356、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCD5L2R1O9N6L6J5HF7U1N9I2I4X10C4ZE6
22、B3P5S9U4V1G757、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACF2P8H3C3M4R6U5HN1N5E3L7M4I4A4ZM5H8Q4M6Z8Z2C1058、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCT5O1P9F8Y8E7J6HX5T1B3C6U8X8X5ZH9A1R2H5Y6Y3A459、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACM
23、3D9G2T9D2K9K4HL3E5O9Y3W5C4V4ZU1C2N5Z5V5B2B360、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCV7F6H6H2Q8O6I10HM4N3Z8V3E1F3A7ZP3S8V10G1L3E5I661、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCV1C10E10X2D9K5H10HY7N3M1N2I3W10G6ZS10N9O4O7E4J8P962、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸
24、、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCS2U8K8Q9A8Y8H9HM9Q2D9F2G10Z3Z6ZO2D2E3D6P9I6B463、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT7K9M5S4Q10R3T4HG5H1Y7G10T1X6Z9ZK2K10H8J8U7F10V564、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCO7Y3X4D1Q9E6Z1HE4O7U2L2D9S8I10ZJ4K2Y8Q
25、2Y4G3J665、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCO10W3S8C8W5J10Q7HV8V8X4J2M2U4T10ZO3O7Z3Y10R5V1N366、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACS4Z9E1N7O9L10U6HJ10F3Y8O2G4W7Q7ZO7J6E1S2A1R6O667、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCA7X10A1P6H4V8A10HJ1Q6S3W2R1H4Y4ZM
26、9A8X1V5K10L8Z468、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACP10T6J9G6F1V7Q4HB6Q2P4N10Z1G2Y1ZJ9R2P7J2J4O6U969、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD6F1M3L3M8F3X8HS8A5P1P3Q4U8C6ZO7W6V10L8Z3A7H670、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCT7H9L1J3B2Z9D4HI6Y9N6F2P4L9
27、N7ZJ8P2K7F4N4D6J271、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV3M1J5A2D2Q2G3HO5R4R6E9V2J1J1ZG7S6Z2R2S10M6Y672、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ3F1X6Y6R10A1K1HG6A6G9W2K2R4G10ZZ6U3X1O3M3K10D673、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCO2Z5K1D9J2U7H9HV8L10C9A3S6K9N
28、9ZL4T2I2K4U9T3I174、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACD6B9H1K9S4R8H9HC8I5L5M10O5X1D6ZS3B3W2T5I10U2R675、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCX5Z1A5T9M2X4D1HU10I8T7W2Z6L4C10ZD9W2U9Z8Y1J7Q476、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCE9T5D9Y8N3Z6
29、O4HW4R8Q9Q9C4A6I2ZR3M4K2R5R3E1Z977、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCW2R9V8J1E2U3I3HT4R6U9F5O4W9L10ZV8K7B4Z4Q3S10R478、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU7H9D10W4S2I9M8HY7U1B6N5U9X5P10ZD7G5T8U9H5R10M379、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发
30、生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCH3K2N6W4D1F9C9HA6B10Q8Q7Q8B7S8ZA8C1V4Z8D1F8O380、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY3M1F4D8N2H10I2HG6R3G9Q2Z7G5O6ZF7L10C5L5F4G4A981、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱
31、甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC2P4L3J7H10P1H1HA10L9C1M2D10M2T7ZM5X3F3M8J1K7C682、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCN1T1V8T8R9K9W8HU9N3Q8I10E4H10F1ZL1D3A2D5Z10S10T383、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCM3U9E7S4S7B7B10HK7X1B3B1C2W9E9ZE4M7N9N10L4W7X184、婴儿蛋白
32、质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCW5I7G9W8R4E3P1HT3C2N6X8L9U4Z3ZS7W1D8H5S5Q6K485、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR7Q8U10I5S8O10Q9HB6O10H10M4P5L6S5ZJ3G8G2V3O4T3B686、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCQ10Y4T6N7S9S10Y6HK1T9P5A2X4A2H2ZL3V2Y5B1
33、0M5A4Y687、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB8I3Z4A9Q9H9M9HE8G3B10C9U9Z1S6ZU5K2V5W9P1I8D188、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCL3U2E4E8V6Q10R9HZ8F1R2F3X3Y3W7ZX7U2E7N10F6Z10S589、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】
34、 ACX10B8R6K7D8V5Y1HO5C6Z6O3G9M7A2ZE8U4F10U10R3C8R390、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCL1M3K10E8J2Q6D8HG1L6U8C6Y9Z6O1ZV7D8U4M4Q5R3K1091、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW6H8V10P1C2A4T7HG9L2Y9C9A10R4I2ZC2R3D8M7N10P1V592、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCP2B5R1W2D3N3H2HQ9L5C7P6
35、E3G7S1ZC6L4P2B6R3Q4J893、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCH2H9G10D4J6V10A3HS5Y4O4A6Q8N7V4ZP10L3J7N2B1E9A294、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCE1W6M9V3N2Z8U5HW1M4K1S3N8R1F4ZI5C8F3G9F4A4V895、以
36、下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCT6K1R5P5B4D1O8HF7H8B5X7Z2E5M10ZT10B9X5E9I8U2W896、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCN10Q9N3Z6Q5Y1X10HU8Z6C6J9C1A6A4ZM6T6H8X3H4X7M397、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、
37、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCH2D4K6E9S3V6L7HN4X9B9X4R3Q8Q10ZI5E1Q3D9H8Q8K298、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCH5Q6U8E3I4X10A4HC9D3V1F6D3A9C5ZG9Z5Y7A2H7Y6F599、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCO8V1A7D10Y2B6B1HQ
38、3G5E6B2C5M3N5ZE4V8O9H6W8M8E9100、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCA7C8S4M2W3Y6U1HA6V6B1R10T8O4F8ZS8C4W3E8J3E2X10101、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ3C10L6N10H8V9G3HA1C5P2Z4I3H4F4ZA3K6T4C10C6E4Y1102、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BC
39、L9Q9D5S2Y2I4M6HA9W7K1C2M9Q6R4ZD2R1Y7V10N8G6Y7103、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV10R2P6E2F3T1J10HS3U5S8K1O8E6R5ZA3J1J8O8U7H2E3104、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCD6F10X10T5S2K8B4HW4N9U8M3R1S4N7ZY6D9L8N3R3F8Q1105、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0
40、.9C.0.48D.0.53【答案】 BCX2O9M1F9B9L10G7HU1C7X3P10P3R7S7ZP5W1N6E4T2G5T4106、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCF8D10B1Q2W7N5K10HX4J8N5X1K6P6F3ZU7Q1Q7T7U1Q10R6107、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACD4N1Y8J8Y2K8X3HN7Z5J3K2J3N6P6ZD2N4Q4Z1J3U1X10108、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量
41、摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACB5T7G7U5Q4A9K2HO7G5N10L10X10F10F10ZQ6X5K9R7C4W1M2109、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCF7O1I2A3K10M6E9HA9F1N4X7D6H5W8ZY2H6C3A10T6N1Q5110、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量
42、100%【答案】 CCW8F3R10B8X4W3P2HV8L6S3R5Z1A3U3ZQ7P6E2F5T5F9L5111、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ3J6Y6Y10J9J9R3HN2G7N2K4X6A9I7ZJ10F7S2O7O7C7B9112、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE6Y1S2E10O3K1C6HN6J4O7C8N1Y6L8ZP1F10O5O2X2S5C4113、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A
43、.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCI6Y4V2Y4M3S4O1HD6J7Z10C2N5P7C9ZT9R9N5F1E10G1U6114、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCT5Q1S5H1N8E2E3HP9B9L10F2P2Q3G2ZI4V10T1G1N9U10L6115、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCV6F10W8O4R1M3Z5HL6Z3O9G3U10E8M2ZT5C7R8F4G4S6V9116、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCX1H5F9X1D9X7Q3HD8G1H8D3J1R9