《2022年公共营养师考试题库自我评估300题含下载答案(云南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题含下载答案(云南省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACV6X5J10L8I2F3Y5HF8T9T3X3M1M7U5ZB4J6U8E2Q3U1C32、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCC2V7D9S1N3L4D6HN8O4T6U7I
2、7M4F1ZT3A2H3E1C2X4O43、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCK1G7L10W4K8N2O5HZ5F10B9Z6R10A2I8ZM4W4T5M9X4K4T104、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCJ2S5X7M4U8F3G3HE2C4N3C2P3C10M9ZO8M
3、10V6S5F7Z3N15、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCL1V2H1M7A5K9N1HR8O9Z1Y7G1W6Q10ZO10M3T3Z8H1E3L36、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCG2G8J2U2V6W7G3HX6R2M4K3F9W10K2ZS8H5E10W6W9E6S87、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CC
4、D3G3Z7Q7S2V10H9HV4C10C8L5E4U6M1ZA1R6L9T1K7O9A18、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 ACE1J8B4M2V3D10R4HG5B2S5J8F10U2U8ZD6B9C6V2Y6K4C69、培训应遵循的原则包括_。A.理论联系实际B.专业知识和技能培训兼顾C.全面培训与重点提高相结合D.以上都是【答案】 DCT5J8T1J5O2O3D2HJ10I1H7D8S8W5A10ZF3H8Y7V2H8A8U310、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCQ1
5、0F1Z1G2G7T6C9HD9N7D2Y2H7N7P3ZH5K5Z9H7U3F6C911、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACM4I5I1A9V1L7C8HC9Z9K4D7Q9W8H4ZU9E2C4R1R5D1W1012、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCQ7R9X8E4O10L8B3HU1L5V7A9X7Z5Y8ZA1N3P10R6H10A10B513、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACY1L4G
6、10O2C3C4Y3HM3X10M10G9J8D4C1ZV9H1I2Z7A2T6I214、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCR7P9S10B2P9M3W5HQ1O6E3Q3S6R9B8ZS4L4Q2V10T4F2T115、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCL2Y6G10V5F9G5J8HF6B6B1V10T6O1T3ZD9U2I8Z7G6U7J716、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A
7、CN3R1L2L7O1B9S1HD2K4U3O10N1E8K7ZF8Z4U7K6O5C4D1017、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 DCS3F9C8L2C5D2T3HN10N6B8P3K10P2L6ZJ8Z6V4J7L10J4T818、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCN6F5J6B10R10I8V9HN9G10Q5W4F6V4O1ZM8E4Y9Q4P4O8C919、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储
8、留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCX8S3D1G10W7G9R5HF4W9C6O3Y6A1A7ZT10C2X9P4S5M3D920、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCK9V10H1F7L1M5G4HB2U4O7K10J7M6A6ZF2G2L10Y4V4Z1N821、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCB9B7R5O4C10H6P7HJ9R9X7S10P10L10N3ZM3J6Q1N
9、9V6A4K722、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCL10W7Z8Q5T9K8I1HD6L8B5K8A5J5W8ZS7K2Q1Z3M4P10V623、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACT3K2R5E6P10K10I4HM9I3Y2I10Y8A8D3ZG1D2H7L2L2O5I324、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC6P6C7V7V9X9Q8HC8D6V
10、8V5A2Y9D1ZJ4H8A2Y1H5S7N125、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问
11、题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCE3W4Q1B5M9J5T1HO2N8K2V5U1K7I4ZK9I9C2Z3P1G10H726、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCX1R1G7S1B9Z2N7HI1D8Y3Y2W3X5U9ZD8Q3Q3A3B5H6M1027、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACZ4W7Q3X8B5T3C6HK5I8T4G9X9G4M8ZM2O6L10F9F6B4S828、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCR4S
12、1Q9R2C7J8B8HE9P1G5C9G9X2V10ZM1T8N3F1Y8Z10U329、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCF8S6B6J1E9G3C4HB9H8K7Y4I2G6J6ZX8L3T9S8P10I10C1030、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCQ3R7P6J8G8E2R4HA8L9T2I4X1Q8W7ZT4T5C3L8E9F2X1031、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为
13、2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCU8D7T2T6K10A4J5HX8K1Y10N4M10Q3U10ZR10U9T1R3M2O10I232、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCF3X9P10G10E9Y3U2HW3R2U1F7C7O3Y1ZE2T4J2P8N3Q8N1033、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACI6R4J2G4J8J8D8HY8J6B7H1Z2V8S8ZR10D4J8Z
14、6F7P7O134、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCX9R4K6X7M3P2W3HW3Y8A2H8J7E7B2ZJ8W3O9N7W5N3L435、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCP8K7R4V9D2H5I7HF8H5N6J9N2A9G7ZJ3T10J10P3V8Z8D636、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCU9Y6G6C9D6W5V2HU9Z2M4M5U9N8B2ZA10T1W10L4O7M10Y737、乳母维生素B1
15、和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX2O9Q3E6R4K6V1HC1S8I8M5M4E2R2ZD4X1N3F1U8D9B838、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCL6S8W4T9H7L2X10HZ10N7Y3N8P1V4T1ZU10C1W4Z8I10Q9R93
16、9、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACP9O1Y5B2G6U2V4HW5C9B2K3C6Z1L7ZV9U6B8I4I8K9I940、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCZ2R1Q8D3E6Y6R8HU6N8Q5H6C4V1O6ZU5M9O3H1R10P1T941、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCK2J3L5N6Q6X7B10HR7X4S3S5I7H7N3ZN6Z10M9I4V4F7M742、学龄前儿童膳食中来源于动物性食
17、物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCW8M1H10A4Z6E6U8HQ2L3V7K8A8Q10W10ZN9O5L10Z7E8E9K543、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCH9E7N1F4I6T7N9HH9F2Y2I7N10N1O5ZE7Y8O1N7H6J10D344、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCW3K5C7Q5V7K2N6HT5E10U2T8U9U3S6ZJ10O6Z7U1O5M2H445、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产
18、生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCK10Y1U3O2S4C5I6HM10W2I9N2H1B7P6ZV8Q10B6K5O5N2D746、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCF10T4U1X1V7S10M10HQ1G10T10Y3B8W5K9ZP2Y6S1Z10U10U2A247、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】
19、 ACI5P6E9G2O5K1U2HF1K5A4J10A6F7Z10ZI7R5C9T9I7O2O348、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCF1J10S9V9A10R6T10HK1S6R9T6Q5A4G3ZR4E5L7M10P10H2A449、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACS6K10S1T10Q3S10P1HL3R4D3V10G5Q8L7ZY1S10L6J7V6O7I150、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿
20、脓杆菌【答案】 ACL10M5N8R6Z4E7C6HV6J1Y9W4M10M3P7ZW7D4Y10H5A3L7Q1051、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCD10N2U3V5O4C5G2HE10K3E4T5L4M3Y5ZH2Z7R2E2C9E7K952、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 BCT1T10K6H8F10R3I10HT6M6F2I6T10A1S7ZJ4K9W5Y10I3O5L1053、
21、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCS8X7I5O1C9E7A10HM3E1V7Q5T2M2D6ZP2V4F2M6G7K2L454、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACQ1F7D10P1R2Y8M7HZ1W7C2A3M10D8X8ZR6J8R1Y8I9V1Z355、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和
22、叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCZ8O1G2M4X5J9D5HK6X6S7E2T2U7N1ZB6R3C1J7Q6K2B356、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCV4N9Z2M4A3T10D5HK10T1T10G1R1K3U5ZL10Y7G3H4R5G7R457、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
23、 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACS8Z8S1E10L4L9Z3HX3Y3P2W4L5N4U10ZK8M2T2J7I5F5B258、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食
24、品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCC5G10S3P10Z3Y5N5HI7I6J7O8S5U6M6ZA7O9L3G7D1D7Y859、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCS10M5A7L3U7O6W4HP9T7K1V9E10X6D4ZY5M8A9N5M7W5Y960、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCE6Q3U1K1E3A10F8HA4Q6F9W8E7R
25、1P2ZZ10C9U2A3O3D8A1061、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCW10J7G5E4D1U9Z8HX2E8K3G9D3H4I5ZA6V2Y5J7O5U3R562、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCA8E10N5I3F5D5B3HI3V6A1W7Y10M9J6ZW4V3R7I7Y10E10F163、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCU5T5Y6W9J10T3O10HP6E4L6D8U10W7R3ZX5E5R2X6M
26、6W6D764、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 DCC3H10Y7W9J2A10M8HB3T4C10I6C2C1K8ZJ6T5V4G5E5J8M665、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCK9H9H1W3I10E3D3HB4N9W8H1F6D6M2ZV4C9B9V7S9Q3Y366、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCX5W3D1A9E1Y2O7HE3O4W6Z8O8B5U9ZM8H1L4H1U6K10J567、下列哪
27、项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCK9C5B1B9K2O5L5HK9Y7O1E9E10K9W1ZX8E10I4D9S8Q3K668、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCG10Z1P1I6G4P7J9HI10M9Y8Y3W3N6W4ZN10V7D1Q8D1I3P369、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCV7Q3T3F10Y9Q5Y6HL7K5J1R10H3
28、D4D6ZV6T6A10Q7D7F4G1070、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACZ3J4S8Y1G3P3G1HD9U10L6P10A5E6G9ZR7O4R4C6Y5K4N571、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCG6K8Y10N4Q6U8A2HM1R9I7H3J3H2U7ZL4W3K6Q2V6A4N1072、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCN
29、10E9X8F7L3W7Y1HV7T7H7X5Q1Z6P9ZN4S10G7O7E1B4U673、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCC7P7I9I8X9Y10O10HR1A5F1R4D1I4F5ZX1E1S6Z8P1U5X1074、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCU4Z10F5U9Q7F8N4HE9U8V9S1Y5F10Q8ZH5S10O7B4C10K1Z375、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄
30、B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCZ6C6R1A5Y10Q10U5HE7H6J8K6V8I10Z3ZC10S7F6X2R2K3P1076、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCE4C9S10E1E4J7J10HR7L6H9S6N7A6S9ZJ1F6P8I10P7B7W477、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCL3L4Q1M1C10W10P7HJ1N9B2Y10M6S6S2ZM9L5U8K10F3D10M778、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到
31、（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCK2D10H3T4O1G10S4HQ9B8O1J10O6M6E3ZT9T9O2Z7A5S6Z179、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCG7I2G1I10N6G4N7HN5Z6K4Q2X5E6I3ZG7J5S10Z10I3J5F580、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACW1F7A5I7O7M4X9HB10G1S2A9U6L3S6ZT3C2B10D2K8O10Y681、职业道德建设与企业发展的关
32、系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCH2V1X7S4G4Y1V7HV3Q1U8P7G4U4B3ZV7U1U8K7N4H2E482、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCH1T3Q1V4S9Q5H7HZ5O4W5G10L5R10N9ZO9P1Z1V6C8E10X783、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCB1P5Y6P2C1M9G6HW2B9Q1Y4C1V4L7ZY8A7K3Y7J10I2T884、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A
33、.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCG3K7T5F7Z8P10R5HX9Y1U8B9F4U10K2ZX1O8R6L8I5S2C385、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACJ1D2R5I3G6W6W10HT4S3C6K5S1Z4M6ZN1Y10G4Q6U7Y7Z986、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCZ3A7O3H7B2B6Y6HT5D4X2A7W6Z1V5ZD6Z8E4Z10D9M4O1087、
34、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACX10O4I2W6R7D1Z9HY6X1L3R5O1U8Z1ZQ9M10O10M4I10X2Q488、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCC2I7T10D3V3R1X5HA8P2D6O6S7O3B4ZS8O6F10G6Z3H7J389、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACV9F6M10V3T8N4R8HY8S4V9X5Q5U4K4ZA5E7F5F9I6J6H690、学龄儿童应该合理食用各类食
35、物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCB1R4T8J4P4E6Y5HE6D3X1M8S2N6D8ZI2Q5M3D10I7E6E791、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCH9N8X5O9Z7K9I10HY8A1D3D10I5H2E10ZA1I7E9X6B1J3N592、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCS7K3G5F1X6S6D7HA1P9B2A3N
36、9O7O4ZK3L1S8G9P1Q10C193、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCK8O1A9M4C1Q1E9HD6C9J5A1V9E10X10ZO5S8T9S4U10C6K994、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCX7M2M2R8A2K9D9HC7A1X7O2Y3V10V10ZA5S10R8W7Y4K5J195、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCW10P4M10Y10R2S5B2HO3V10Q7X10V9G2W1
37、0ZP6B10I6H8D9L4E596、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A.1.0B.10C.100D.1000【答案】 CCJ2P2B10B10X5M7J6HZ8K2O2D1Y5G7D10ZD9M2X10V7H10B4B397、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCP3E8Y7O4B4M6G10HG3O4C10I5V8N10F4ZA8I4Z7F8X8O7V198、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】
38、DCU4Z4I10D9V8F10Q10HV7L6Z3U3Q8P1Y6ZD4M7L6K3H3A9O399、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCQ2P9K6U3Z2Q4K9HM5Q10O5Y5F7J3O8ZZ5M1H7V9C4T6V9100、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCG6Y2C3B9E6T3Y8HI5Z2L1P3O10N10B5ZI9Z9B10Q3X2I4S7101、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重7
39、6公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACP4M10L10R5U7P4J4HR7Y3N7B4V6L7U8ZP4B9U3S8M5J9T1102、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACX3F9Z9Z9H8N8P10HY9H9E3N5F10K5Q10ZO9C7A8Q3U4O6D8103、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCB7K9H7P3H8B3R10HC6H10H3E8J7I10V5
40、ZY5W2P10B1D10U5R6104、广泛用于食品包装的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 ACA6D7U7D8I7Q10X2HL7G8B5T5E5U10D4ZE10T9O4W7M3Z4A6105、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACS8W3G2C3V5V7U10HK3Z7Q7R7D6G5B1ZK3M3R2R7K6L10J4106、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCC5O2U8Y6
41、B6U9T6HU5X1W4S8Z1W5I5ZW5D6I5O8B6G2C10107、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCM3T5P6K3D10D1R8HT3Q6G3E4P7J8S7ZK6H1L9T7U7M4Q5108、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACB4R10N4Y4X8P5U9HU7K10J8G8L9Y4N9ZF1N9C2Q10A3N6U4109、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量
42、的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCD4D1Q3Q7Y9W2W8HW1C8T10W5B2Z9V2ZI5K8Q6W3M8G6J2110、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCB8D7A2O2R3J5F2HK5A7E9G3U7N5X6ZN8W9A6C3S9Y6U4111、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCB1K3W7K9F4Z
43、3K10HZ8G4V6W4J10B7C8ZQ9E5P10R10L2C9H6112、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCW5Y1O4C9P8U8U8HA1O5E4L5E3Y7I1ZJ1C1T4V10B5Q7Y7113、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCF7C6D4R5Z9N3K1HG9E6A7Y3V8P6Y8ZL1J4O7B9M5Q7P7114、属于数值变量资料的是（）。A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 CCN2R6P2F7U8L8R9HC7U4D10M9B4R2J9ZS2S1F9T9G5E8J7115、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACY3T8X8D7W8R9J8HO1H7M3C4A3O9Y9ZA3Z7C1L1K4Y9Y3116、每天摄入盐6-7克的饮食类型