《2022年公共营养师考试题库模考300题（考点梳理）(辽宁省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库模考300题（考点梳理）(辽宁省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCQ3F8W7K5L3X2G9HJ7X10T4K1W1P4Z4ZB2V5V3V6R6V7E62、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCR2P2A3R6G8O6F3HW7J7T3W4N2Z7S6ZM1R10K9D4H6Z2M33、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 D
2、CB6U3N10H2Q6P3Q8HN10B10Y4Y6L2L2M2ZM10E7Q1H7J1P2N94、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACA8P10B8N1J3K1Z2HV2W6N1W8D4U1U4ZY1S9J5L9J10V10Z15、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX5Y5F5R7P8S5O9HB5R10Q1S1R10H10K9ZW5R10V7Q3U2P5S66、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行
3、业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCS3K9O3L9S6V7E3HF1K5O9S4P4J10W8ZF7P8W6W3E3O6Y67、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCC5U5D9Z10X10B5N9HX5V9E5F8X3F3N6ZV6P4J2T6W1N10Z18、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCH5S10W9P4A4P8V2HM5S5G7I10M7G6F6ZK
4、1V7J5A3R8A9W39、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCJ3R1G5Y3R8C3H10HE4U10J8J1X3G5Z8ZN6P8V1O7Y4O5P1010、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCN1X7X9U2O6G1S9HY4Q1U3D5F9H1Y2ZH5K9G8I6V2K10A711、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案】 BCX4A6W5B7A10
5、F4A6HA4E6Q1Q10R10Q9X2ZZ6A6G9K6R8P7C512、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结
6、构进行分析。请回答下列问题：A.连续3天24 h回顾法B.食物频率法C.称重法D.24 h回顾结合称重法【答案】 CCS8C8C7E6C3V10N7HT9V6S1W5I1T8F6ZN7Z8G6I4T4R6B113、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACH6Y3G1X6J2B5X3HM8M9B3O2P6I3B1ZI4I1N3S3O5K6P114、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病
7、C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCM8E4A4P7O1N5E6HS10Q8Y2V9O7W6H3ZP1D4N9H2X6B2M715、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCG10C10U3M6A2S8W6HC3C7P7F1D2E4A5ZB1V10K4P5U6R7W116、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCI6P3Y3H1E7S4N3HF3W10M5K10H4N6Q5ZE6Q1Q1O4H4N5O617、青少年期每日钙储备约为（）
8、mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE10Q6H4P10P1T3W6HO1C4A9K9P6V8K8ZW10Y6B2F7I10K7C218、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACE3Q6L9N10Y9U4J6HP8H6D1S5Z5O1M3ZS8I4R8I7F5T6G319、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCA6A3G7K1T10E1M5HO2E9R7M1M1T3O3ZO7W5U1A10Q10J4C920、关于
9、道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCJ5G6I8Z8J6I3G2HJ6N6A8Q4K1A2T5ZE8K1C5T4V7B8Q521、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCF7A6F10Z6Y8W9B2HG8M10M7L8D3X8K9ZM5S1H3Q7T1W1U222、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCN6W3J7A1X3L6T7HG4O1R10R4C4H8M6ZR3L4
10、D8R3V9G8O123、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB1Q4V6R3X8O3F5HD5U8E8G2A3C6B2ZZ2P5C7D1U5A9H324、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCR4C8Y5S3Y8K9A9HO1L5M10P5F2W6F9ZA1P1P6I9E1S8C825、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACB
11、3B4T3U2Y1H6J10HK6F8A4S6E6U7V10ZK9C7F2U1J2U9M526、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCO5S7H8X2V5V10H2HG3J10X5C5O6J5W4ZE2Z8E10N7F8L7U527、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCS5Q5N5H1T3J6H2HU10T3U6I5I5W6P8ZN6Z7H5X5O10S8D728、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植
12、酸【答案】 DCD8U7H1K2A5L10J10HU6Q8V4T4G6D6M4ZW6P1I1W9T6D10X129、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCJ6J3H10R7D3A1F8HN5P9F2F6L3N9O6ZA4Z9B9X9T6H9U930、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCI4O8A5T1X2K2U4HD1T10Z3H6Q3B8G1ZW10T7C1Z1D9Q1A831、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素
13、C.皂甙D.棉酚【答案】 BCD5H6B9T8L10R7S9HW1Y1T10D8P1W6X10ZT3X6V3O7V7G7A732、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCY5N8P6U10K4V5Z2HD6S7Y6I8R5I8X6ZJ7A1N2G7Y6O7Y833、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.20
14、0【答案】 CCW10N3G7H1P8O8Y7HP5H6Y10K2E5K8G4ZQ4W10M2P4R5U6M934、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCD9W2O10V5Z10B9B2HO1G9L3K6D1B1C4ZN2X6Z4F5X1J9E635、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACY8P3F9S1S7Y5E7HD4B2H7I7R6U6V8ZF9G9F9L7T2X4W736、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.维生素B1缺乏病(脚气病)C.脂溢性皮炎D.糙皮病(癞
15、皮病)【答案】 CCH10F4W3H3X3V2E3HU10M3S6L7V2L3Y6ZF8M9Y4P2R5G8L1037、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCL6B8P3E8O1X3Q1HQ10D3B10Z4A3J4D4ZI8B2R10P7M8L3W1038、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCZ1N2Y2M10U5Z3C5HO8M7O8M1T5G3T2ZR2D3T4Y3F6T5U839、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）
16、。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACC4Y4F7E10M1V7X3HR3V1L3T5F3T5B10ZK2F3E4R2X8D7P140、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCZ1U1B4Y2M3L1H10HT5A8N4W10E1E4M10ZI1C3Y2N8G3I3K141、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCD1D7U10A1N2Y2P10HJ10N3E2X5G6H3U
17、2ZA5S7F9B5F6T2I242、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCL8E8L6G2K8Q6S3HA8P3P6F10U10P6E5ZN10E10T4H3M2U2R843、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCK1W9F3E9B8Z2N2HV1Q5E5R9R2X6E4ZB5M1I8W6U2F3Y844、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCG2W6B1Q9V8K5Q6HK10N10X3C4V7S3D1
18、0ZG10C5O7S9W1L6O1045、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCU6A6R10J6K8Y2V9HM5M9R8A6L2I1Q5ZU3G2M4Y4B1A4Y746、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACL5R7F1H6V7B4R5HX10I1C3Z6E8E4P4ZE1F1F9A4H3G7Y747、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCL3E5M2A9J2Q3B10HG7H10B3T6
19、H3D6B8ZM6K3Y9K2O8M10M148、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACE1H10C4A10U10F10Q7HL5W8C6V1H1C10P3ZR4Z4S3W1N7I2X349、作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸【答案】 ACE4Q4R5K2N9H3W2HO4Y2K5P6C3G2K6ZE6G10H2W7H8L2F550、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】
20、CCI1T9B5P5T3N8S1HT9L5J3A1U3Z6H2ZH6O6D10B7B1Z6G351、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCD7M2G8R8E4A1P3HQ4E1N5E10T2X6W10ZU2A10X9F9P3G4S652、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCA2N3O8K6O4Y8S6HJ3T4M10Z3W2C9H2ZZ8Z4H4Q7G4B1K1053、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃
21、的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACO5K1I6Y7Z7P4S1HB7C6W9G2I10F4D6ZY6V4U2N8C5C10Y454、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCQ10V6E8K4L5O9J1HI2L4V10K6G4E8Q2ZH7L9U4F8N9H9R655、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY5U5F1D1J4J8W7HW3N6R7
22、T6K7B1A8ZT6F2N2P7J8T2Y356、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCB6V9D6L10T5U1L10HD2W9U1E1V1P4B7ZQ1V7E9Z7P6E5R457、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCJ3P1E9C2B10Q3S3HE3Z6R10L4I6F5U10ZW5K2T1X6E9Z2K958、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCC5B8V6C10N4F1V6HE1X1U9J1H6T4F
23、4ZL4Z1S8U1R1W7Z859、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 ACV6L4R6R5A3O3B9HF3G10L8Y2P10B2T3ZH10W3N10V3A5D6T360、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCA6C1K10Q2B7I7Q8HF10N5S4V3X7P5Q2ZJ10X8I10H7E8G2J561、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCA1G1O7N3Z4X7U6HT7Q10W3H
24、3X7K10V4ZZ10L8Y7B3K5B6D162、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCW1H10U8P9V7H8K8HA3U1T9I5I4D3I3ZQ2W2T3Z4A2Q9D763、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCB10B8B9N5F8O7W2HZ8K2F5W1H5V5Q10ZA3N7A3C10E1K8X1064、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCG6O9V5J5
25、J7C2C7HM3J7D5K6H1C8U9ZY5R2W6Q10W1H1H1065、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A.25%30%B.25%50%C.50%75%D.75%【答案】 ACV4K4P8S9R4R4P1HQ8Z2B6F7H7X5Q10ZO2J10G4A7G1A5C666、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACT2U8L10V3R7J3H4HU4G4L8N4R9R7C3ZW4J5B3M2B9Y1Y167、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案
26、】 ACQ2F8C7M6B3L1V2HK5S3D10P1R4K1E10ZN7W7J10I10S8K3W768、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 ACE4L2N8X6H4P4T7HQ5A2J1J9O1B10Y3ZP4I6O2P5M8A6A1069、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACY9C10N5J8P9G8J1HZ3V7B8T4J5E8R3ZD1U9X7P4E9O3U470、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为
27、最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACM8C6F9C3Z5W4F8HP1J3Y7N6X2F3B5ZT8D3W9P9V7H7M671、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACB1L4P7H3E9P9Z6HU4N6I10C6V9O9H10ZJ1S7W7J8S3G8P472、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 CCH5N6X9L1J10V8W7HE10U6E7V9N3J10U2ZN7U4M7L1V9Q6V473、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30
28、C.35D.40【答案】 DCP3V8I9Y4B6L3L7HB1I6O6V5A1N7W3ZW7J10K10S3S1E10O274、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCF2X8V7B8O5O1B5HS6Q1Y2U7P1E1P4ZZ4L6O7S10K1S7A775、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCW7Q8I6O2B2Q10D7HU3K7T10U3R5K7M2ZE7K10R9U6F8E3Q176、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A
29、.苦井水中毒可用美蓝解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】 DCB1O8W10J3D2S7C1HV5L8Q5E9X5V2N6ZU6Y9I1Q7G9D3N1077、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCU5J8D9S1E8S4F8HW3A2P8N10M10V2G10ZB10W9K8X6Y4E5X1078、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCC6G
30、9Z1X2G9L9B10HC10F2Z1L9M9X4U7ZS2F9K8R9K10Y4T379、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCK5H10K3W2K3J3D3HR8O8E5S10K5J5V5ZT3U1E2W10J6T3H880、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCC4T7A7R1Q8D6B4HZ2J1I3X8Y1T8P1ZW6E8Y6J10I8Q8A581、下列哪项不属于
31、中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCA1B9J9L5G9J10Y10HO3P9D2T4Q2I10S9ZP3Q4R3C9X6H3S182、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCU9T7V3K3F4C1J3HP10P8Z4B7V6L6Y5ZG9W8Y10G1G7R10C383、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCE10P10F1F10T2M7R4HH3Z3G1W4C7W2K1ZL1N8K1I1A9P7C284、下列不
32、属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCV4T4A2A7B9B10X5HT9G2G4Q7O1O8F6ZZ7H6B1M2M2F2M785、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCY9A6F2S9I9K2J9HA3D3G8G7K3V1
33、T5ZF10Q4C7G10P4P9J486、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCC7W7M1F3N7O6N6HB5H10Y3P8J9S8P6ZQ10C10W1E6S8S9F487、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCR6D10Z1V9I10L7B5HN2Y2X1W5O3G6U6ZW1Z6E9J4T7W5S288、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】 CCW8I6V2H10
34、V8U1E2HA7R2L5A9T9T4F7ZK4M8X4P5Y8Q10S789、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACN7Z7P4R5R9A9Q8HI6P9P5K7F6B9S6ZW2V10Z2M5B10Y9D1090、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCN10Z9P3J7T8G4K3HD7A8B4T5K3A5A9ZX10T8V9P6Z9U2I391、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病
35、、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACH2B5D6A6C1V5Q2HQ1C10R5X6N4X6B1ZU8O5M3Q6I3B8I492、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCV4N7U10O4S1M7P6HY1C6N2Q9T10C9T10ZP6H7N7A7R7R2E493、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCQ5F6W5K4D3W10N4HY4U2R1G10S10L2W
36、5ZT10Y8K4F6C2G10W1094、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCF6S10Y3P9G10H10W3HR6N1L3E3X5K9X10ZY7S1D1J7N7E9L595、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCY9H1Y10F6I4K3U9HO2X2T8A10P5T7A9ZD5Y6M7B2W9F4S396、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率
37、D.蛋白质生物价【答案】 CCF1D7U9Y2O9K2R4HW6I5V4U6S4A5P5ZB9Z9K8F8E3N4I797、水肿型营养不良的主要特征是（）。A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 BCN6R2D6Z8B7O3X5HI10M3E9N10M4P1N10ZB8O10C3V7Z10Q9U198、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCZ10K5D2S10A5J9R3HJ10H9J3M10N9L3Z8ZC9D9J4F7H2C6E199、对婴儿智力发育有促进作用
38、的脂肪酸为（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的-亚麻酸和DHAC.n-6系列的-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】 DCF8U3D10H10C8A3D1HW2I4K3K5S6B7O1ZN4F9X10Z9T10F7D5100、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCG6K4E4H1W7K1V9HI3H6H2U1L6D7Q5ZO7X3C4A6I8O3Q2101、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生
39、虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCS2E10R2H7J9G8H7HJ10R1G9G8M10B3U2ZM2E5J9R3E5M10L4102、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR6X6F4V2Y6N1J9HW4Y4X4O2T2X5P2ZV8C1N4T3T9T4E8103、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCY7O5I7P9X7W5C4HK10C2G4K5O8N1A6ZY2
40、A9I3G8I10T1I7104、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 DCD10F3O7T1W6S1A8HY4T3W6L10L9G9O2ZM3L1U2U9E1S8J6105、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACH8F8N4Q1X4Y5L6HN3Y9G9Z7C1B8X6ZD6U2J5F8E1I7Z7106、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCG7N10C5G5M8J10J4HD9P3H2H5I6Y6H4ZI7Z9Z10S3
41、H3V4C10107、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 BCZ3N8D1D3W3Q4Z3HM3J2L3F5E1Y7M9ZK5P10K8C8J10U2K7108、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】
42、 CCD2V7P1C1K5T9V7HM9C10P7D6U2Q10A5ZN6R3X10C9G1X5O3109、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCO2C7H4X6E10O4C8HT2P10Z4I8U2U7K10ZJ7J8A1Q1K6M5L9110、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费
43、数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN3J10E10T2O2E10G8HV4U7F2X7E5C3H6ZG4D8P6F6S9B1B7111、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACI9Y7F5P2S10P4D4HS6Y10B10M10R2P3S6ZE7M8M2L7A1W4N5112、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCX1N2Q10G1X1S8L3HU4B10H9C4T6Q7V4ZP6X8R10S8U4Z4Y3113、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACJ8Y4E6S2O2C10V10HC10E3M8Z7O10T2E6