《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题带答案解析(辽宁省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题带答案解析(辽宁省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCJ2W1H10J5U10Y2Q5HF3O3P5N5D10P5A5ZF7T10B1A8J3G4V72、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC5L5U6S7L10Q2N8HP8B6F6A2P3D7B4ZK5S10O3C1
2、Z4S5O33、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCM8S1D6Q2Q8M8B8HR1G5L9G10D5E5J4ZZ3K6G8C5V5J9C64、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB10E3S1U8I1A10K5HJ6J1Y9P5A2X10Z4ZN10H9K3F1V5D3E15、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCB7R5X1R5L3P4N5HL4X8R7G7
3、Z6I10Y1ZC5X1H1H3L8T9I26、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACK4Q5F1E3B10M4Y7HN5F9X8R10H7P1I7ZK4Z1J7D4C6U2F67、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO9T6R8C4U2L3E9HA2X7X8T8H8E5E3ZP9T8U2R2K7Y4L38、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCJ1Q2G3E8N10V2Y5HV1P8J
4、2O5G9K9U7ZZ7R3K9I1G6F6L39、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCQ6C1X4J7U8O10B3HU8N10Z1V7H7C1T5ZA4J6M10B6L1G8I710、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCX2Z9O8Q8W5X2X10HB6C1R4L3O5O6D7ZM7A8Q7K10C10C9H311、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.
5、Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCA3B2T1L5H2L6U3HN8A7T3I10R5Z8R4ZY4C10L10W10D6I9U912、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU10R10O9O7Y3E9S8HF10Q2S10X4V5T3S10ZN9M7W3D3A2X8T413、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN1O5L1H1N5R3X6HR6V6V3Y8I5N7V2ZM5S9X2O9Z7C5G314、下列哪种因素可以促进非血
6、红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCC8A6Q10B4M1N3E3HD2B2G7N9O10C1W9ZL3T4Y10A10S1K3N915、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCI6X9E5T6N10F10B10HR4I4V5S7Y2L10F3ZU7T2Z4I10W5H4F816、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACX4K6S3D5P4
7、G2Y3HL5J10U7A8J5A3N5ZW2O5U3U7U6B1J917、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACD6P8A9Y5J9M10I8HT1E3X9H6J4E8T3ZD4X5A8J2Y10P2W118、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCL1E6B9K5F7D10M10HF10U2D8H6L7S7Z3ZH7Z8B6B6I6B7Q419、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是
8、（）。A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 DCO3Y8O8Y3Z8C8Z10HC3V3A2F7O3W4I6ZV3A2M8Y7H7S1A520、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACT3O4J9R6K1D7J3HR6Y9U8E5P4N7P7ZY8F5B5P4O6K10B321、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD6D6T6R5C5M10V4HP2C3A5Q3J7H3G7ZU5U1R6P2M2W6P922
9、、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE7C8C10Z8H1E2O5HP6F7D1J7J4P10U1ZR4B9K7K10R3H3S923、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCP10D1L2H5O7S7L6HX3D1K6J7B5D6E5ZB6N3V8T8C9G7V724、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCL5Y9J3K1H6Y1R2HF3P9O1C6Z1H6U7ZD7M9Y6I2U7W5U925、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.
10、20%C.30%D.5%【答案】 DCN8Y8I5X1C3S2U8HN8M6H7R4N5X4C6ZA7Q8D8B6P6R1Z326、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACG4O6N7X10G4Q7P3HW4T8T1O10P10W7X10ZN1K1K9S2K1S9X327、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcal
11、g、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY7M8Y9D1M6P9A5HY7N1L6Z9D6M9U1ZQ9S2R4K6C10K5T728、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCS6B10J1A1E1U2G3HU10V9P10I2O9P2A4ZB5T4V10Y8L5M4W729、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV2J10E5K2D5R1Q10HK3I6J1Q1P10W
12、4W4ZM1A8V7B4D2D4H830、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACD3H2X9I7L8N8R6HR6T5B4L7X6Z6Y2ZV10K10Q4R2F8C7M631、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCZ6B7R3N6S8U1C3HP1J1P5O1J2A6X5ZZ7E3A4M9U3F10B93
13、2、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCZ9K3O9E3U2Y1I8HN9F4Y10Z7B7Q4O6ZG5N10G1K8C6T6P233、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCN4W8M10U1K6Z4Z7HW6V2G5T4A1L6M2ZP3L10L2K1E7K1D734、我国水产品中的寄生虫主要是（）
14、。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL6H4M10G7Y6G5I5HN9T9Y2X4N7E2C4ZQ9R1M5M3I8T4L635、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCP3E3I6Z6R6Q3I7HH1A1D9H1Z2G8O3ZZ9S10J7U1K7Z8Z1036、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACI10N8L8E9J2K10W2HB5K3S1W6L2H9V10ZE3Y8C2U4M2S7G737、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是
15、（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACW3G1I4I2H6P4X3HY9G2B2A6C8S6J9ZG6L7H1Q2X2J10T238、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACQ7R7D3E3K10K8V1HC8F1M7X10M10C7S8ZC10P2V8H9F3C4T839、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCO7V9B5C2S8I2R5HV1P8D5K1U3D5X10ZH8X9R9J5
16、T7R5O240、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCW6G7Y8I7U1Q3K7HM8M7R5Y3T5Q3V3ZW2D6P2G2K1X3U941、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模
17、式与人体比较接近【答案】 CCX2R5Z2X6A9Y9M1HZ9C10Y4Z8B5V5T6ZB1T10V3F2E4Y2U942、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCI5M4H6E8N10K8W9HN7U5B6F9Y7D7Q3ZU5M9S9J8Q8W8T843、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK10A2A8L2R10X3G8HT5O4F9C6G3G7X9ZR9T3L9S3V3H9Y644、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉
18、C.果糖D.植酸【答案】 DCL6H6I1J6G1K8U10HG3Q6D7A8M5W1A1ZJ6H1Z8W1F8U8H545、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCC10S1L5M6L9X3W1HF1G9T9M7C8W6Z3ZS1O9C1Z10G8I10Y1046、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨
19、酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCF2J1O1Z4R8G6J2HM9J9X6M10V1Z3W5ZD8P8C7D6H8A5T647、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCK3J8W2P9V10U3N8HC10E9B8D8X6H2C7ZM4G5X8N5X4R1O648、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP10Y9U5L1C4O4U10HF5W8Y7D4V8I8G10ZL7L7B7A9J3M7E849、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮
20、食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCM1U7H1J7E10H2E9HE6L1P6B7N6G5J1ZK1K7K8Y10R2B3E550、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACF2N10L9W3N1E7G10HI7D4D10G10N7P8O10ZT1W4Z2G9C6F6F851、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACK5
21、E3I3J8Y1R6N8HH2C10V4K9X3O5E7ZH6B9O9U8V3J4A252、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCK7W8L6X10I1P1W2HI2K8M3N2M6Q10T7ZZ10Y1R8S8C9G9Q853、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE6Z4C10T3U10I10T1HD7W4C7E9X7J7N8ZF5W3H10B10D1M6A554、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.3
22、0%D.40%【答案】 DCW1M4R8Q5K2U3I9HP7I5M6T5V9S10L7ZT4L1T1N10E2E2U555、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCS9H8X7D8N3U6Q10HE9J8S2K1Z8P1C8ZE1M8Z6Y6I1H8E456、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCY9G6M4Z7E8D5T7HD2D4K8V7W9W1O6ZS9S4N1G5Q9J2G1057、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC
23、.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB8E2O8X1M6G3F3HV3B7F3V9K7T3H3ZF8V9R2P1D2R8H958、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCU1L9P5H3L3E8M1HI2O10K6E2O7S8X5ZA2I7P10L4U8Q4M859、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCG4F5T10I3Z3B4J5HS2K2H2J3Z6B9I10ZR9Q6Q6U5E10M9B560、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）
24、。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCP5R5Q5X1W2K6V4HP7T6J10B10E8W7R1ZN4W4J7L7G2L7P761、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACS4G3K3V6Q3G8U3HQ4Y3T2P8E9O4J10ZW2O7V10F1J4C8B262、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCH3S1Z4O9D1C7H10HS1N10S9U6B2F4Y6ZI8K7Z2Z3K1U3D1063、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）
25、。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCB10F1L3I5Y6B10F9HW3A5U3N2F7K2M7ZS5B4B1I7T4Z1B664、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACG7V6N10N7M7L4A8HH4C1F4N7I3I1E4ZG3B7M2L10Y1Z6R265、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCQ6C8Y7Q4N3V8D6HQ10S4F7R
26、3Z1O8H1ZW10L9O4H4K1H1D766、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCV4X10X3L4I5F10O7HA10W7H4Q3K1I8B5ZG1L6S8S8I4K6H567、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACW8G2I10F8I9R2Y4HH7I2A1J9J1J2V4ZV6A2P7J1S10P10D368、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明
27、【答案】 ACO6D6D5V5Y4F5C8HT3R2K5H1M8Y3F3ZM4X2I5W5G9W7H169、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCO4B5U9F8I3R9G9HK4A10F5G3B4G1U7ZD5B1M1U6P8M7E770、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACA1E5M2L2X3S9X10HL2J8J6F8K3I5K6ZK7F1Y10A6O7P5C371、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D
28、.肉类【答案】 DCQ10D6N10E3O4N9V5HV7C3D5J2X6X4J9ZC10W8J10U2Y2D1E372、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCK5D3B4S2K4I4F9HA7A7Q10B10M3I8H4ZL3V9W8E6W7Q8F973、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCS8E1M3P4R8E4H6HK6S2F1M3S4V10A10ZD8H9K8J7X3O8K774、已知1114岁男童的R
29、NI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCC3Z7I7O6M1D7R6HU1Z6J8P9C4R7K2ZH10A1B7U7W2K8C175、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCH10F6K5N8N7S3P5HO4N10A9M10Z6I5H10ZT6X7K10P3M1J10X576、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由
30、食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY9T10G9O7P7Q9Q2HP9K5B9S2B1P3V5ZS8J5U1G7Z10A9X677、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCM8V7O7S9J5S9J10HX10P6D5Q2Q2R2T2ZI5E1G1O3L2E2G378、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ3
31、Z7M6H6O4H9I5HY2K3N6N5W10X3S1ZT10F8Q8M2X3D3M479、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCU8X1S5P6H7H1M3HD8H2C4S1X5F10Z2ZA7T3Z1A3S1N6Y880、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN2U7W5V7Q6G7P3HP8A7W2N6S7X6D1ZM1G3T8
32、F6B10J7C381、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCY5B8H7B8E10K5X5HI7Q5I3O7E1Z3E4ZG8Q5G6I3S6G3H682、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCK10L10C4K6P2B4T5HZ7K4M8A6U8D2N7ZL6R10A7S10W7R3X783、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的
33、基础代谢小于瘦长者【答案】 CCH7V4B7V8S3B2V9HG6Z5H10S6C2A9Z3ZB2Y5G1Z5H7X9C484、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCA7J2M5I3X4G5Q7HM7S5K3O4O1B10L7ZT9L4H3W4R10B6E285、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCB1H4G9Z4C4I2X9HQ6X9P3B10L4B4C1ZZ9V6O4C6D
34、9H1C486、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCN9U6V5F9F7H4M1HF3L10P8P1M4V2W8ZD3H10O9L2N3T2S587、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCW5C4S10F10O8I6A4HK10T9A8M9D2E2M4ZQ8N1P1V3F5I8N988、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的
35、（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACE9L9S3I5F2E7Z4HE9Z9C9B10P4S3Z6ZK1I4J7J2K7T7H289、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCA5F1Y3V8W10Q9R7HC3F7C7J5D7G1P3ZV4D3H9O3X7R2X790、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCQ6Y5Y1B4P3H3N7HB10Q10R2
36、K3P8M8L3ZB6N1C6W1Q2T5Q891、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA9P4Z2Z7Z9C5Y2HC7J6C6O1Z3O9M9ZI5L8G7Z5K1M7L892、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCV3E4Z8X1X7C5L1HT4G9Y7V3J6U1T6ZU5U9B5F3Q7U7B693、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五
37、花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCP7Z7Z6G1N7O3D2HE3D5E4C9R1W7H3ZT4Y8T4Q10R7A2B194、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCO2X4I4Y5C8Y10G4HF9Q3G1L2J2B6P2ZW1S6X8J10P8O1V495、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCE9G5E5P4A3O5M5HI5H10W1L10T7L10J3ZN1P2G1U4J9E1S1096、
38、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCP2J5S9J5Y2C5P6HI10V2R10B5V5J8L7ZB3F5H9R3G4S9U397、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACN2L10B4D6C4U4V6HK2H9I10G6A10E3W7ZG2M6M4I2X6B2I998、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCF8J4Z5X5S9V10K9HE5O7G6J1Z7V1F10ZP2T7F1Z2E2D
39、4K599、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCT8O10C3I8Z10J2D4HM5R10W2U5U7J8Z10ZY8X1V5V1U1S10V9100、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCI9V6B4R8K6T4G6HT10I1J2F7A7D6L5ZU1Y8P8N5Y7R4D3101、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCW2N5G4T4O5Y8F5HH1I3T9A4V6E
40、5V9ZZ1K6N1R2A6W5H6102、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACE8X8G1Z1O6Y4W2HQ2F8T1Q2H2B3R5ZI4G1T1A8J3D5N8103、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACN4P1P5X7S3A1O2HD8B3O2B5D10
41、I4M3ZX7N9B2M10N3A5V6104、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCX3N7T2P10K8G4R3HL1F10O2L8B1V8J3ZX6J5Y4J9R4A4Z5105、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCL4H3H2K2F6H8I4HB6J4F8J4T5Z7T6ZB2Z4L3N4E8W7R10106、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCV10J7R8L8P7E8V6HF4J
42、7T9V6O1H10C9ZZ3V4V5E2I2C7D8107、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCN10X7I2L1K10I6V1HO10W1D9W8T4A7C1ZI3P6G8Y5G5Q7Z9108、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACR7V8C3V1U2Q9K8HX10I9K7P2V2G4E5ZO10V6E9Z3X8Q3Y2109、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量
43、表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCR3P9K7L1Y5R3R4HQ6M8J8P7H8P10O3ZH9M4G1N2E7B8A1110、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCS3R4S9R8W2B3S4HD8K2E2Z6R5G1A8ZQ6D9X3V8F8H8A3111、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS5J1T5Q2O9W2H8HR6A1U2L10H8Y8L2ZP6K4M9T4K3P4E3112、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 DCO10R1R10H10A1Q5G10HM8M8J1N7X2T10D3ZM6H4X6B6Z10O8E3113、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏