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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCJ6C1V4Q6A10P3S2HK6D8T7T5Q3T2H8ZU10B3Q2C10P4M2L72、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCM2I2L9T10D3X3M8HD1G5E3O10U9C8U4ZP5R10T9
2、S4C2H10Q103、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.红色黄色白色【答案】 DCU8Z6X5P7H3V5K6HS3B7O6R9C7X8T4ZH7R1D9A5S2L7H248、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 CCV3H2T2X5E1D9C1HL1M6L3K5H10M4O9ZJ1B8W1B2H8I2J649、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCD7S4U8D7N5K2X3HY1X9C7W5G2A6L2ZW6E8P4O10T5W1H450、能消
3、化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACQ8B3A5C9F9K7A1HG1P10T3N10Y10F6U2ZP6T9D3Y9F5Z6T751、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ4H5X7U1W8W1O3HT6K9P1X1J10L7H6ZA4Y2F6A8O5H2Q452、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCR4R4A10B4G10O3P3HQ9D1G6V4T8F4X1ZU6L6U8E8F8H4W253、若规定餐次比是早
4、餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCK5U3Z1M6H4P6L1HO8C4W4W7B6M6M2ZR9S3B9L9M4K1X354、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI8I9X10D10C4E10A5HX10X6Q10N8B3A5F3ZG5L10V1U10D8P7O155、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致
5、病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCP5N5M7P8Z8X5F8HV5V9E2S8P3Z4L2ZF10B1W9A2S2L3H456、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCW9Q1H3E4K4Q5O3HD1L2N4A9D8F6W10ZS4A1Z7H9F8R2K557、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCW9X3X9Q10L5L5H10HH10H8W3Z8W1X8H8ZL7L6Y6U4K2U1N658、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 BCF2
6、K10V6A1F4E3C2HS10S3G8S7W6P5O3ZT5E1C3K8G8W2P359、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCI1G4Z4Q8J4G6T1HG2M2Q5V7S8X8R4ZB1I4Z3K9M7D10O460、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCF6X7G9E1M1J5S6HT2E3X2M1D6F3N8ZE1
7、0B5O7M4Y4Q1D461、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCI3T10J9M3U10X3K8HE9H8G6T4H8B2P4ZZ4P10P10X3B10A6A462、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACN3D6T6U8L2S2C6HP4X2A9Y3V8U4U7ZP4Q7F8N4C8Y6W563、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000
8、年10月15日【答案】 CCD1D7Y6A5M5O4H10HX8Q10R10R1E9R8U1ZW3I3Q1F4F6M5W564、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCA5R9F8S8I3D4M2HI1T9S5H2P5M3B9ZB6V7S8J4N2W6V865、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCK5O1C5Y2Q5Q7Q5HY9C2Z10N1S5S5Y6ZO10E2M4T6W6R3Q566、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
9、A.1：1：1B.1：1：1C.1：1：1D.1：1：1.5【答案】 BCU8Q1H8G9M5E6E3HH3R8O9T1Z9I9D5ZN6L1F10U1Q4Y9K267、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCO8Q5D3E2P10R6J7HD4R8I9C4R7O6W2ZZ3E6B10V10K9P3K868、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACV9I10Y8W
10、4D4Z5H5HG1Q4K7P5O2W9Y2ZZ5P6C7X4Z5B2D1069、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCQ8M3I6J5Z4T3B1HE7G6F6L3V10A5X6ZW4S4B5S10Q2L2Y970、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACQ9M1I5I5Y1Y4U1HX10C7N4C3F9P7T8ZI8F2C2A10H1A9A871、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACB3
11、S7T3B1H7R3J4HN9E9H10L10T6F8P4ZN4H2M10B9G4V1F372、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCS6H1G2F9E2Z6U8HY8S1C3N9D7K2O10ZG2D5A1C9Z5F3H273、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCU1Y8J1X3P4L7K7HW8J9M10I5I7Y5B1ZA10M3L8I8S2X5G974、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻
12、D.玉米【答案】 BCG9X7M10W7T3R3B6HY9N4J10H10K8X8L4ZX3T10I1L10O5I4Q775、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCA10T3P4G6L1D3N3HG4S2D1I2G4O1R6ZW3E7H6E8G9R5Q476、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCW4S6L5I7J8T4X1HX1Y4N8I3W10C5E7ZM9B2T10Q1H4B4N677、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCR5H2U5O9X6V7F2HQ9I8H1R1H8G2
13、M10ZR3M6F10D10D4R4K678、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCG3F7Y8S8M3D6G5HP6D3Y5S8R1G1H7ZO6Y10I7X2K4A2Z679、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCK3C8U8O7M10D7S1HU3R9W4U9P6W6H7ZN6S9Z7O9M1Z1T680、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCK1J2M9Y6A10Z1O10
14、HM8D10E5E1X2K3N3ZT6D5O5D5C9W7A281、下列食物含维生素B1丰富的是（）。A.鱼类B.花生C.蔬菜D.水果【答案】 BCA1J10L1A2A5N7D5HP1B7H2Q7O6U5Y2ZP4J9T3F2I5H5C282、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCB7Q8F7H3L7S5H8HM1K8D3W5Q6A4R9ZB9P8Y4G6H8P10W683、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG3T6C5I2S10M10W10HH3T1B5
15、N5N7Q3U6ZZ5Y6J10K3W9B1L684、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCH4F10A7Q3H3I6T10HX4E6Y3V2H2N7W1ZJ1P2M7Y8A7M4U685、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCW10T7R9W7L6L1O9HK5Y6C2H6X8J10H6ZF3F4R3S4V8N10W986、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACO10Q8C7T6W10E6H8H
16、Q2N5N2P7Y2X6Y10ZP3W9Q5H2N3W9Q687、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCO2F6C10N3S10W5O7HH10W10Q4Z1Z8N8H4ZZ6O4I4B9Y5P3Z888、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ5Z3S9X9M5K6N2HC2Y7U7U10M4V9B8ZG8R9Y4L4D2P7M489、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A.
17、畜禽肉蛋白质含量为1020B.猪肉的蛋白质含量最高C.牛肉蛋白质含量高达20D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20【答案】 BCK4U7U4O6F3E3P4HV2X6U7A8A7N2Y7ZZ8G9P8K10T2Y9O890、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10B.20C.30D.50【答案】 DCQ2U3H5Y8Y4O10L10HV4R3D2U9A3H4I8ZE10Y6G6K5Q10S6Y491、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCY2F1T5X1R2N
18、3K1HW3U5Q9X4O10K8S2ZQ3O8Z8R2N7V3J292、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCH5P3I8Z10V9S4J3HA10Q3R6U7M7X1L2ZZ1E7C10J1E1T1G1093、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCZ9L4O7B8Z3R6B4HV3Q10C2Y7S9Y2R9ZP9O4K6E7U7W10N794、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCL8Q
19、1W9N4R2I8U6HN3D10Y2Q10O7P8L2ZR4F3L8M3U3Q2B595、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACD1B7C7I6Y8V2M1HL5S10R8R9I1Q1Q9ZJ8E6Z4S10T4B10L896、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCV5Q3E5T9G1P4C3HP1Z10O7C2F9V1W9ZA4M5P4M6G8A9S297、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCY10T3C2U3
20、Q2W3U6HY9G1C3R7W8T8B6ZV8X10Z10S5P4R4L698、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACU9R10O1W4G7J2E8HR2R3I9A7D8K3B2ZH10P8X4S3L1L7D499、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCL4Z9J9T3E3T9Q3HO10E2V9B6W2H4J4ZH8P4I3R6U10E9T1100、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，
21、因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】 DCJ7S6K6S1O4H3F5HA5V10A6S7I1F4R1ZF2Z4M5J7Y10A7I4101、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCB9H1J5A7S8A4T3HE7U10R1K7X2U3W6ZW2W5N6G5Y7J1S9102、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCA6C2L5E1J1W3D8HL2R8A7G1A4O3U8ZO10L7L1D4X3Z4Z2103、为有
22、效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCW3R6Q6O1I4E7U9HQ7N3O4I4J2R10H10ZL6A3B3I6F6S5U4104、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACK3P7N8D9G6J6U9HV5S8E8T8P10R10W10ZA9G4W5H4W1O4Z5105、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCS10U2L5U7G1G3I3HG7Y5H4G10N8M5Y7ZX
23、8O8G5F3Q7W9R5106、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCP7M9J10L10V5K8X6HS6N3I5E9A9K7X5ZG4J6N4X4P8N10K10107、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCC4G3D4H7Q8H4L1HZ3J7F10C3C9R8I2ZS5S2W6I4G4A4B4108、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCW2V
24、10I9M9P1N6K10HG7C10P5U10L3N3X6ZT8N6I8J4R3L9Y10109、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCT10D7O2C5Y10Y1H1HB8Z2I4Y5P6K8V5ZL5K3V1J6U9P9Y1110、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCP7Z7E10P1G5K4K8HS7N3Q7V2V9J4Q7ZK10W3T10P10Q10Q7V9111、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCO7M5Z2Q4W1Q8H8HH3P4Q5W1W8E2T10ZD9K7W10E7Y9U10J7112、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCX6W5O6D9W4N6E4HM2D5S7Z9Y5T6G5ZE10M4C7E4P10D4P3113、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】