《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加解析答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库点睛提升300题加解析答案(国家).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCN2T5I8O3L1N1C4HD7H9H9Q3D10K3C3ZZ6Z8R1P9Y6R5M72、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT3T10F9X8I3B6I4HM3D2J10J10G6M6I2ZE7U8F8P2E7P3A23、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的
2、摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACN4I4U7M5B3B1Z2HD7L6G7Q3K8O4L5ZZ4I10P6D7V8K3Y14、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCM3A9F10I2Z1K5B5HY5E7W3F8N8G6F3ZR9R9Y4J1C8K2Q15、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCI4B6V2X4L6E1J1HN8X5C1V7H1C9Y4ZR3U8H4J7J8B4M76、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源
3、者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCH1D4S6F9K8G10U6HS2X1K6H6K7N5D1ZG4V8K3K9G10P8S67、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACB8K4I8B5V1P9U7HP1A2C7P10X1V5O2ZA5A3H10E8Q3B3J88、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营
4、养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO1I6R4C6P7P10N4HT4B6G2Y6F5E7U10ZF5J5K8Y6W10K10E79、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT3K7Q10O1A7O6T3HV3O9O2K6M2P5F7ZQ3B9B2E5L3M6J410、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链
5、D.仓库使用【答案】 CCD2Y10L8I10G4K9Q10HH1Z3K8S3Q3J1A8ZD6O10T2D7Z1S2I811、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCQ7H5L6I6G10O8V10HN5C7S6X4D8C8P10ZX10Y3D4Z7A9Y8Y912、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCG4H5I10Y2P5M10S6HR5X6F4D2T1J9I2ZF7Y6L4G2X10D6H713、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女
6、基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP10Z2S10Q9U10N2A1HP5H9R9U5Q1Y10O10ZJ9M8O1R1N3G10G514、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCP7C8K4A6O7D4H6HT3B1M6L5V2H7W7ZC3W1N6Z9B9M6U615、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACO3
7、N9O9F5R5H3D9HH3E10I9E6X8R2F3ZA3F7P1Q6R1L3M716、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ5G10D8I4J3R9E1HO10J8M8Q9Y2Y4I6ZW3F5P6V7U4E5X717、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCJ6A9G3X8R5U8Q1HW2K4U9P1Y5S7A8ZS8M10B3L10F7O9O818、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100
8、克C.150克D.200克【答案】 BCS6J8F2G10D7X7Y9HH9H9R2O10I4U3R1ZQ4B9C6O8M10E9F219、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCC8A1V4U8J2X10G3HR9U8B8J10R3V3L1ZA4F5D1N9J4L10A520、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCT3L4A3O7G9I7I5HW3W6B10B6I8Z5B6ZA6M1G8X9N9L1X321、患（）缺乏的已发育成熟的
9、成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCW5C6Y10W4X6F3T2HB9T9Y3Q9P2B1V4ZI6P6D8N3J10D5Z222、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCW1A10I4V2E6C1E5HB8E8R1N6R1F3E5ZI7N3D6T8X7L4B923、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW8X6G7Z7E10K6U1HA1B8N9N3H7A7G3ZG8S6I1Y8D1K7P124
10、、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG6L1M9O9L5L8E10HB8I10B9U2Y1A4M10ZE3C4W4T4C7F3A125、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACC2D9C10B6H3O8K8HX9F8G5W10X3K1C4ZL7H5T8N1L1I4B226、我国对蔬菜、水果中农药乐
11、果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCD5W9E5L4F8A3I7HQ8F4K2K2N8B1F3ZQ7E8M10L1F6P6T227、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCO1J5L3A10F4F10H8HA1S8V9K5I7L8F3ZZ1F10A5G4Y5F1A828、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACL9S3H3Q6U4G6N1HF2R10G6Z8T4G5W1ZN7Z5E8P6F2P2L42
12、9、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCB9A3T5L5H7B8A6HH2P3I8V2O9L1Z6ZC3Q3T1S6P10I9W830、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCN6Z7O2H1R6B1X6HA5F2O10K3H9T2I4ZJ5O6Z8G3V4R6A831、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCM7L1N9C8J8Y6D9HS7L4N3W8H3Q9J4ZJ7F9G1C9Z2M1S732、测得某食物样品的含
13、氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA8L5U2P3G10T1R6HV1I2L9T4V10Z6W7ZG5A10W7R7Z7T3K633、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCE9Q4V7V6Z7Z1W1HE2L3I3N10M2S2E5ZD5A4M1M3J2V4Y434、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACD4M10J10S7U5B10Q8HI7V1J6M2R8Y6B8ZB2W4P4J1C5L10H535、婴儿添加辅食食
14、品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCU2R9Z7M2R10G3E9HX10A9G6S10H9D10M9ZF10I4K6E5R5T6B436、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCC5P10R7E6P4O5V4HY7K2T10D5A7A5T7ZN5E10O10O5V6P3Y337、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 CCJ2L7C9D6N5L9R9HL4H5T7P10Q7J6E6ZE6I8R1
15、O9X5T6I638、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCZ5I5H6C10F5K1P2HE4I5B5P5K7S4V5ZB2X8C2M5V4P4S1039、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCC5D2Y4D5U10J2U9HY5C10F7O3T3E10J9ZS8O7S4T9Q3T9C140、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT8P2M8J6W4M10K9HQ3I2N3S9K10R10Y4ZI1X6N9F5
16、I2O5X241、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACH8M5I4J2L5W4B8HH2Y5U2U6U3D5R4ZO8G4T5M1Z1M1C542、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCZ5G1C2F5H1I4U9HF1K1T10S2I4J10V10ZA1F3T8C2T3D6D543、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCK4U9G3P7S7K10O5HE5N3Z2W2Z9I1F9ZD9O3O4O2W6W9V344、烹调胡萝卜科学的方
17、法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW5O1E10V3O5C1L3HY8J9V8F2K4L3N2ZB2Z1W2I7X9Y5G945、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCE1P6C7P1Z2R3B8HL9U2O10W4I6R9W2ZW4E7Q3W8J2T7S146、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCO4G4A4G2O4X10P2HH8S7A5Y3G6
18、E6C6ZH10E6V2I4M7C7F447、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCZ7M8N2S9W2P4D2HQ6X1J1Z8K6U9K5ZQ7K5K2D3Q3F10B1048、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP10Y10D7Z4Z4R4Z4HR8B6C3C10M8D4V2ZE10O10G5L6I4C6B249、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄
19、、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCB2B8G6F7E3H9C3HL6K5D8Q3B1M6I6ZL2W9A1X8E7T1J850、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACQ9G4M1Y3Z2V7S3HZ10A3Q10L2B9P8H4ZG6W1Z1F2R8O6S851、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、
20、聋鸣等【答案】 CCH1P2P2G5U6M6V7HU8K4H9T5V7I5L8ZB2W7U9T4Z2B3M352、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCQ7N6A9Y7O3D10Y2HB2C1O6Z7U3U1F2ZM7S9D6M9K5G1T853、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCE3V5O3O4E2Z6R10HI2R1V5D3N9G6X6ZM9C2L5X4A3R9F554、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCJ4I
21、7F2S1D6N9P3HV5E9Q9V10F9R3E4ZF3D10K3H2D9J5K1055、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCX5E6F2N10X9U6A1HB10B5B3E2P3G8U7ZG5Q8B6Y4O4L1X256、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCH10G1O10F9H6T6I7HG5U7L7G8I6H10Y9ZB2A10Z
22、4D3D10W5J757、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ6X8D3Z4J8Q9N6HJ3L7H3E4K7P4F9ZX7U10Y2H9V5C7O558、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCU9M7U7T8N5G1W6HP5B5V1C4R4I8N4ZY3Y8G1W1X2R2T659、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCK10B8B8E1N2K6F9HD5Q9F1D
23、4G1B5A4ZY7C7L10Q9P5H6J360、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCK10K5W8I10K10Q8T10HY1N5B6K9M1Q9X7ZC8L3T2F9L7W8P461、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACV8Y5X6E3A8T2B7HK9H10P8E5T2T4A9ZS3C8Y8I5D9L5G662、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACG2Z
24、4Q3K10Q7B4U5HR4M4B3W1S4V6H1ZZ3R4W5T9Z9F10Y763、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACT7Z9M10H7X2S6Z5HJ10S1N4W10P8P2U9ZR8I8J8N1T7A6E664、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCJ9A3N2Y6G5S1E9HE
25、6X9Z4B6G4L2Q1ZW5V9B10T5Q1V6E665、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACT2B6A9R8G7V9F9HT7Z10G6H8J10Q9Y2ZV7V8N4T1V7L8Q866、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCY7C3E1R7O8G1C4HX8G9I6Y7I6O9F9ZU10D4O7U5O3B1A1067、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕
26、豆D.猪肉【答案】 DCL4Z7S6X2G7B6E10HZ1U10A5D3Q9C1C4ZW3Q9V8T9F2K6R1068、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCT4Y4O6D6Y6X2H10HU2P1N5E5Z7W2H10ZM6R3R9O10M6J7X569、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACX4P3P5L2N7Q7O9HG4M9U8B7G9X10Y1ZF7R7B2X8J3Z1K970、人每天大约分泌（）唾
27、液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCH3S8G2B9X6C7D7HZ9G8X6T6K3H9O9ZU2D3O7C8O3E4H971、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCE6E9H1I9R7W8Q5HU3K3D8P2J7X6F4ZK7F4M4U6M6H2V272、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 A
28、CO10V1W5M4K2M3C9HB6E3C3A1H3R2Y2ZO9W8X6W2C8C7W973、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ6O3I9L10D5Z9P8HX3W7G1G3Q2R9Q10ZO3Q10M8L4M6M9R374、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACL9E10
29、Y7B4T6E7J8HC2B2K5D1O7V4H10ZN10J7C10V8L3Q6K875、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACC5B10M4Y6T8R2W8HI5M1D5D9Z10S2A6ZE3R5N8L8E6E6S176、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW1D6H1H4E7M5M5HB3G3K7Y1R1F8Z4ZN3B9T8H2X10H1V577、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答
30、案】 BCG8X9H1Q2I2M3Z3HM1O1O3J5T1J2Z10ZR9W1R3C8G8L4H678、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK4C9Q9O4Y4I9J9HU2D2A7P8K10P7E9ZN9S1G1J4M5B7J579、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF10Q7V6V1P9H9Z5HJ9G5L5F2G3M10L6ZG9M2T10A3T1M3E180、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧
31、化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACC7K2J1B9E5N10O3HP8V5F5D5D10K6R6ZX3Q5S2L4X1M7X481、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV3X4L2S6A1V5S2HJ7J1R7M3B7R3E2ZO4S10P3W1A5C1L682、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清
32、亮透明【答案】 ACF10I3Y1S7K9H1T1HJ6G4Z8J10D10B2R1ZE4V7K7V8W7U5B983、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCS6Z4S9N3L1X1U3HA3N10W10X8Z6H5I2ZD7I8X2S4H9B1M384、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACL5C10G1H2X6Q3I2HA5C1C8G6R5P3X8ZJ1O10Q3A3O3Y6L985、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品
33、，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCQ7D9O9Q2V8O3U3HD10G2F8A1M1P5T4ZR7K8V10Y5V3N7Y886、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY7A7O9J8A7R3I2HL1Q3R1O10Z4F3C7ZD7X9I1G5I3P9T487、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有
34、询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG5V9J2X10I8L3L6HV1P6S8P1F7R9G6ZN8U3R7T7Z7Y6Z588、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ7V6A9I5G6S3O5HA6B9C8U4W5S8C2ZE2V5N2G9R1J3X389、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCO1I9X6C9D9Q9X4HL10I
35、8Q7S4B7Y5A2ZY7Q5O8H3X4Y4O590、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE9L9O1J1T5T5Y4HE4Y1X9B4I1A5F7ZU8K10W9O9V5X4R1091、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN10B2O6D7U5R8O8HD6K1Q4P4C5A7W1ZB7M7J9N8B2H3Z1092、【答案】 A93、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳
36、食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACX4G6D10T8B3Q7U3HC2Z1B6G5Z9B7R3ZT7L2E6N8L5E6L894、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACC5Y10D4U3G1B3C1HH4Q10P5R1L4G3V6ZP9L5M5P2J2R3Y595、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCV8U9M7T1B4D4Y9HR6H4J7V7Z4O1U2ZX7
37、U3A4Q4G6E6H296、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACP2A6L4Q2S1I5P3HP7F7C9A3U2R9J9ZF3R7J1N1L3A5C897、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCF4T7B2A5H5L7T4HI6W2K5H9J3B2Z7ZQ7U10P4G5P9L5Q798、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用
38、蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCG8W2U9E2I4M1M1HF10Y2B2O10Z3Y10G4ZY3B9Q7T3O2V1C699、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO8E5R3N6Y10P7V7HP2V2Q8G9U6C10D4ZH2A10I7H6Z2G3C3100、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该
39、日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACD9G1D1K5F6Z9R6HA3P1J3F1C4G6R8ZC1W9D9Z7I4O2O4101、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCT3H5T5Y4Z4D4A6HO3L7K1N7P1N4C1ZX6U2D7S2B10U8M4102、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量
40、消耗大约占总热量的8%【答案】 CCN4E2I10Y4B7I5R4HG2J4Q1G6L4V4J8ZR8D1D9H5T6T10E4103、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACC5R6Z8M7K5D1Y10HV5B9K1F1Z2M5P4ZP3A9X7J9H3Y8T7104、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACQ4F6P5J2J6L10I1HR7J5Z1I2Y8N9C5ZN2V3M9T4A5K9T9105、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.1
41、5%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACG4M10K3L1Q7U2K9HP2E5Q9Q9E10Z8Q8ZY6M5W5C5X10S10Q4106、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCL9U10N1R7W5X2I6HW1J9D4I8F8D2C2ZR2Z8Z5P10G5R10H4107、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCB6F10X10E8K7T1A10HC5Z1V9U8A6I4M5ZQ2X1T7S9N5Y1Y4108、婴幼儿
42、胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCD4E3V8R8U5R10B2HJ7V8J9H3N8R9E6ZK2S1D6Z10J4K8J6109、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT3E8B9Y3Y4A4H4HQ3R3M4K10Q4Z7T4ZF5N4C1L9F8E9F3110、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACB7S6Z4V2Y6J3E1HI9S5U9T2C8Q9E8ZN5C6X3M9F8P4W7111、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属
43、于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACQ9X4B4S5W8O9A10HV1M6R1V2D3G2P1ZO4U5X6Q6D4C7G8112、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCH1L10E5U4A9K8V6HP2R1M6U5L6X9F10ZP4F3U5L3F4I6Z10113、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCI4Z9L3K8B5W6E8HS5O4N9F10W6X3N3ZW5T9X6F3K7V7N3114、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACH2K2D3G8K8F1X5HX1V4G3A8O5Z1J3ZQ2E3I4S2E1Y2C5115、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答