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1、国家开放大学电大专科食品营养与安全期末试题及答案（试卷号：4985）2021-2022国家开放高校电大专科食品养分与平安期末试题及答案（试卷号：4985） 2022盗传必究 一、单项选择题I每小题3分，共30分） 1有关我国的养分状况，下列说法正确的是( )。正确答案：我国仍存在微量养分素缺乏，但富有居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严峻 2绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的养分物质，它是( )。正确答案：胡萝卜素 3根据中国居民养分素参考摄人量，老年人的钙需求量( )。正确答案：比25岁时高，达到1000mg/日 4高血压患者除限盐外，还应增加( )。正确答案：钙、镁、钾元素的摄
2、入量 5婴儿在46个月之后，最急需补充的养分素是( )。正确答案：钙 6中老年女性有一种矿物质的相宜摄入量比1849岁的人还要高，这种养分素是( )。正确答案：钙 7有关动物的瘦肉，下列说法正确的是( )。正确答案：瘦肉是B族维生素的好来源 8在蔬菜的烹调当中，主要损失的养分成分是( )。正确答案：维生素C 9传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人简单缺乏的( )元素。正确答案：钙 10.通过被污染的食物来传播的病毒是( )。正确答案：引起疯牛病的朊病毒 二、选择填空题（每小题3分，共30分） （“一个监管环节由一个部门监管”赖氨酸血糖指数抗氧化剂 花生油 维生素D脚气病弧菌属
3、 自身感染生物性危害） 11.在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为 赖氨酸。12.对糖尿病人来说，与淀粉类食物餐后血糖上升速度有关的一个重要指标是血糖指数 13脂溶性维生素包括维生素A、维生素 D 、维生素E和维生素K。14成人缺乏维生素Bi可能造成脚气病。15.影响食品平安的有害因素分为物理性危害、 生物性危害 和化学性危害。16近海岸的海鲜简单受到弧菌属 细菌的污染，进食后可出现由这种细菌导致的食物中毒。17.囊虫病是一种重要的寄生虫病，它的主要感染方式是自身感染。18.抗氧化剂 是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。19.根据我国食品卫生法，食品平安详细监管实行“一个
4、监管环节由一个部门监管”的监管原则。20.黄曲霉毒素是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最简单污染的食用油脂是致癌物等。三、简答题（每小题10分，共40分） 21. 请简述人体的能量支出的三个主要方面。 答:人体的能量支出主要来自三个方面:基础代谢所消耗的能量,体力活动所消耗的能量, 以及进食所消耗的能量。 (1)基础代谢(2分) 基础代谢就是人体维持基本生命活动所须要消耗的能量,包括维持体温、血液循环、呼吸作用、内脏功能、组织更新等所需的能量。(2分) (2)体力活动(2分) 人体能量消耗的另一个重要途径是体力活动。也就是说,各种主动的肌肉活动都会消耗能量。(1分) (3)食物的热效应(2分) 摄
5、入食物之后,人体会额外增加一些能量消耗,表现为机体散热的增加,称为食物的热效应。(1分) 按以上标准评价,该男士的体重尚处于正常范围当中,但要留意限制,避开发展为超重状态。(2分) 23. 哪些状况下适合进行食物养分强化? 答:食品养分强化主要有以下六种状况: (1)向食品中添加自然含量不足的养分素,以弥补自然食物的缺陷。例如,向谷类食品中添加赖氨酸,可以大大提高其中蛋白质的生物效价。(2分) (2)补充食品加工、贮存过程中损失的养分素。例如,水果蔬菜加工时维生素 C经常受到破坏。假如在水果制品中添加维生素 C,可使加工食品的养分价值得到部分复原。(2分) (3)简化膳食配伍,使一种食品尽可能
6、地满意食用对象的全部养分须要。例如,一些减肥食品要求用少量的食物品种尽可能地满意人们的养分需求。(2分) (4)为某些具有特别养分须要的人群配制食品,例如孕妇和乳母。(2分) (5)为了提高某些养分素的汲取利用率,须要加入另一些养分素。例如,植物性铁的汲取率很低,但是假如在食品中加入适量的维生素 C,就可以显著提高汲取率。(2分) (6)为预防某些慢性疾病而添加养分素。常用保健的养分素有维生素 C、维生素 A、胡萝卜素、维生素 E、钙和硒等。(2分) (答对随意5条即可) 24. 细菌性食源性污染在我国很常见,如何预防食源性细菌性传染病的发生? 答:(1)防止细菌污染食物;(2分) (2)限制食品中细菌的生长繁殖;(4分) (3)食用前彻底杀灭食品中的细菌。(4分)