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1、北京皇城根小学怎么样 林忠:皇城根下的“北京大爷” 林忠爱烹饪，也爱玩。 烹饪，对他来说，很重要。为了开阔眼界，提高技艺，林忠在厨界孜孜以求。玩，对他来说，也同样重要。花鸟鱼虫，古玩摆件，没有他不喜爱，没有他不擅长的。 北京大爷(“爷”字：二声)，在北京话的日常生活口头语中，指那些有资格有派头的北京本地人。 林忠是个老北京，家住北京市崇文区天坛之北的金鱼池。说起这金鱼池，年头那可就久远了，这儿最早形成于金代，当时因大兴土木取土烧砖，窑坑积水后形成了很多池塘，这里是金，元，明、清直至民国时期的饲养金鱼之地，所以被称为“金鱼池”。据明，清时代的史籍记述，金鱼池一带过去还有不少达官贵人的园亭楼阁。或
2、许，正是皇城根的浸染，让林忠的言行举止问带上了几分“北京大爷”的派头。 在大观园里做红楼宴 早年间，林忠始终就职于一家老字号餐馆老正兴饭庄。十七八年，他在老正兴饭庄打下了坚实的基础。 这之后，林忠起先不满意于常年待在一个地方的稳定了，他觉得，干厨师这一行，不能太稳定，老是在一个地方，眼界各方面都会受到限制，提高比较慢。每个店有每个店的好菜，多走几个地方，可以更有效地把这些东西吸取起来，提高自己的技艺。几度辗转，的确让林忠的眼界越来越宽广，对不同地方的菜肴也有了越来越多自己独到的见解。 这些经验中，林忠最得意的就是在大观园饭店工作的那段日子。 当时，大观园饭店想发展红楼菜，于是挖了林忠过去。 宠
3、爱红楼文化，对红楼里的饮食文化有着深刻探讨的林忠很快乐地接受了这个重托。 在他去大观园饭店之前，店内只有很少的几道红楼菜，不成体系，也不是很正规，连菜谱都没有。林忠潜心钻研，根据红楼十二钗做了十二套菜，让大观园饭店的红楼菜肴成了一套完整的体系。这些菜肴里的每道菜都有红楼梦的典故，闻名的茄鲞，姥姥鸽蛋等 林忠饶有兴致地为我们讲解并描述了其中一道“金贵炸骨头”的来历，薛金责特殊喜爱吃骨头，他把好肉都给下人吃，专挑挨着骨头的肉自己吃，就出现了这么一道颇好玩味的“金贵炸骨头”。 林忠很喜爱传统文化，他把这种酷爱融入到菜品中。他认为，现在的人们也越来越讲究吃文化吃品位，一道菜品有故事可讲，就会让人们吃得
4、更有爱好。就拿小窝头来讲，普一般通的一个小窝头，因为有了慈禧太后的典故在里面，有文化的韵味在里面，有了故事，就有了趣味性。 正是这传统文化的魅力让林忠研发的红楼菜肴深受欢迎，当时，有一位华人特殊喜爱去大观园饭店吃红楼菜，每次吃完还会找林忠聊两句，还锲而不舍地游说林忠去美国做菜。一时之间，林忠也颇为心动，很想把这种中国传统文化菜肴带出国门。惋惜，在办签证的时候正好遇上9.11，不得已放弃了。提起这件事，林忠还是觉得有些许缺憾。 林忠对菜系的认知，也颇有几分“北京大爷”的傲慢，北京，上海，广州三地，他认为北京的餐饮是最丰富的，全国全部的菜系都有，没有北京没有的菜。而上海的菜比较新，广州的菜比较奇，
5、主料比较广泛。 我做的餐食上了天 和一般厨师不太一样的地方，林忠曾经就任于一个比较特别的地方海南航空公司，专做航食。 航食和一般餐饮的区分很大，它要求依据头等舱，商务舱和经济舱不同的餐食标准来打算食品，一般选择易做不爱坏的食品，菜单的变换比一般餐饮要少，但是对卫生要求极其严苛。 航食要经过打凉进行贮藏，所以是一条和一般餐饮迥然不同的冷链加工。(冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工，贮藏，运输，分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量平安，削减损耗，防止污染的特别供应链系统。) 林忠笑言，航食和一般餐饮最大的区分就是，“今日做完的饭明天吃”
6、，他对底下的人也开玩笑道：“过去，咱们都是要想方设法把菜做好吃了，不过今日来做航食，就是要想方法把剩饭做好吃了。” 林忠介绍说，既然是今日做的饭明天吃，航食的制作就不能完全照搬日常烹饪的方法，因为菜品晾凉了，再加热，一般的饭菜出来以后就成干巴了，所以在制作的时候要留意，菜品的成熟度方面不能过了。菜品焖一宿，再拿烤炉一烤，为了让它的口感保持得比较好，十成熟的菜品要做成九成熟，平常搁一勺水的，这时候要搁一勺半。 做航食，最重要的就是卫生平安问题。航食的平安限制，真的是要用严苛来形容，制作的时候分区域，这个区域的人不行以到另一个区域里去，比如凉菜的就不能到热菜区域。加工的时候，人员都要分隔开。包装的
7、区域进去的时候要全副武装，进门要消毒，林忠说，这是由于航食的特别性确定的，要是人在飞机上吃坏了就麻烦了，不像陆地上那么简单处理，这可是要担很大责任的。 逸趣横生的玩家生涯 现在的林忠，在一家公司当厨务顾问，起先了一段全新的人生，他现在更多的是组织各种活动，如厨师长联谊会等用企业的酱料研发新菜，给各个店做参考。 林忠说两种生活各有利弊，现在的生活更加自由一些，跟同行的沟通比以前也多了许多。 以前探讨点菜都是为了自己，现在探讨菜则是为了公司。厨师这一行，有时候比较保守，以前自己探讨出了点什么，要是关系不好可能还不太情愿告知别人，现在研发就是为了告知别人。工作的状态更加开放，可以把自己探讨出来的菜品
8、跟更多的人共享。 林忠现在的工作环境较之以前略为宽松，因此，他有了更多的时间去发展自己的业余爱好，于是生活过得更加有滋有味。 进入林忠的家，首先吸引眼球的就是各种各样丰富多彩的保藏品，各种各样的手把件、手串，京剧脸谱 林忠是潘家园，老天桥的常客，常常去这些地方淘宝去，他笑着说，“忍不住啊，只要有点钱，一去看到喜爱的东西就想买。” 于是，家里各种各样的保藏品越来越多。 一件一件，林忠指着它们，具体介绍起它们的来历和故事，看着他兴致盎然的样子，我似乎穿越到了古代，面对着一个爱好爱好广泛的王公贵族，听他夸夸其谈自己养花遛鸟的闲适生活。 林忠特殊向我们介绍了两件得意的藏品。 一件是木化玉石。木化石是古
9、代的树木被包含二氧化硅的水所沉没，木头里的细胞被石英家族的石髓、蛋白石等所置换，虽然还保留着木头的外观，但实质上已经变成石头了。西方的神奇学家们认为，原本腐烂的木头，在经过石英置换后，竟然变成不朽的宝石因此认为木化石具有永恒长寿永生的能量特性。原来始终只是耳闻，没想到，竟然能在这里亲眼目睹传闻中的木化石。眼前的这块木化石，色泽光滑刺眼，不知多少岁月的荏苒才铸就了今日的漂亮。 一件是清朝末年的瓷瓶。林忠说，这是他母亲留下来的，是当年自己奶奶的嫁妆，虽不是出自名窑，但是造型精致，色泽漂亮，是自己最喜爱的一件保藏。 环顾林忠的家，到处生意盎然，屋内四处点缀着的绿色盆栽，客厅里畅游的鱼儿，阳台上轻展歌
10、喉的小鸟，窗台上笨拙爬动着的乌龟一切的一切，都在彰显着主子生活酌情趣。 好保藏是静，那么，爱体育则是动。林忠从小练田径，后来练武术，中间练过好几年的拳，所以，现在的林忠依旧体格牢固，精神焕发。 采访期间，林忠还向我们展示了他自己的一项独特爱好制作盆景。这时候，我才知道，原来林忠屋里好多精致的盆景都是他自己动手做出来的。 凿石做山，点缀上小桥绿树，装上水，放几条小鱼，一个栩栩如生的山水盆景就这样诞生在了林忠的手中，让人啧啧称奇。 送走我们的时候，林忠手里还摆布着一个橄榄胡做的十八罗汉手串，这个手串他刚刚盘了半年，已经略略发亮。据说+这个东西是越盘越沉的，色泽也会被盘得更加光亮，时间久了，会泛出玛瑙一样动人的光泽。 或许下次见，这个手串经过林忠的把玩，呈现在我们眼前的就是另一番模样了，不得不感叹下，果真是个爱玩会玩的北京大爷