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1、酒饮料精制茶制造人员模拟试题9节酒饮料精制茶制造人员模拟试题9节 第1节 为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。A.看茶叶的品种B.看茶叶C.看茶叶的外形D.看喝茶人的喜好正确答案：B 制作绿茶的优良原料是云南大叶种。()参考答案：气相色谱分析甲醇是有机分析。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确花茶所用的茶还以( )为主。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶参考答案：B 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。A.古雅厚润B.粗糙C.发黑D.发黄正确答案：A大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,
2、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。正确答案：()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶参考答案：D酒精是有效的解吸剂,树脂通过解吸后获得再生,又可使用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确酒饮料精制茶制造人员模拟试题9节 第2节 发芽过程中，一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，
3、放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶参考答案：C 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。此题为判断题(对，错)。正确答案： 外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级A.EE级B.E级C.S级D.一级正确答案：A 将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是_A.酥油茶B.香茶C.擂茶D.三道茶正确答案：C先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边参考答案：A 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20C的测定值要高
4、。此题为判断题(对，错)。正确答案： 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。 英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用生水现烧，不用冷开水，因为( )。A.冷开水的温度不够B.烧久的水会影响茶味C.喜欢热饮D.冷开水冲兑牛奶不好喝正确答案：B酒饮料精制茶制造人员模拟试题9节 第3节酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有
5、芽殖和裂殖之分()此题为判断题(对，错)。答案：错 咖啡不成熟的浆果是()A.绿色的B.红色的C.黄色的D.褐色的正确答案：A以下物质能作为基准物质的是()。A、优质纯的NaOHB、100干燥过的CaOC、光谱纯的CO2O3D、99.99%纯锌参考答案：D滚动轴承装配热装法,加热温度控制在()度。A、50-70B、80-100C、110-130参考答案：B 根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：A 咖啡器具清洗后，应该()A.晾干后归位B.擦干后立即归位C.营业结束后归位D.第二天营业前归位正确答案：B 调节适当的苦味，
6、能增加食品的滋味。此题为判断题(对，错)。正确答案： 景瓷宜陶是()茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.现代正确答案：C 职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等.此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题9节 第4节 咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有()的作用。A.吸收空气B.通风C.排出气体D.保温正确答案：C 为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用( )。A.氖气灯B.碘钨灯C.日光灯D.紫外线灯。正确答案：C 茶艺师的主要工作职责是什么？正确答案：鉴别茶叶品质。 根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术
7、冲泡。 选配茶点。 向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。 在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含_、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A.储茶器B.茶船C.茶夹D.茶漏正确答案：B使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香参考答案：A 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。此题为判断题(对，错)。正确答案： 无醇啤酒为酒精含量()，原浓(
8、)的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案：0.5%vol、3P顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误目前安溪境内保存的良种有()多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。A、30B、40C、60D、70参考答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟试题9节 第5节 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：A到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质。A、霉干之气B、阴馊之气C、腥臭之气D、霉湿之气参考答案：D有些
9、厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。A、510B、1020C、1015D、1520参考答案：A茶叶产品标准中国家标准有( )项。A、12B、13C、14D、15参考答案：B食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分,是对食品的生产过程而言。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确高温入窖是降酸的主要措施()此题为判断题(对，错)。答案：错 “沙玛瓦特”是俄罗斯民族的传统礼仪。此题为判断题(对，错)。正确答案：茉莉花茶是( )的再加工茶.A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶参考答案：D 杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()参考答案：酒饮料精
10、制茶制造人员模拟试题9节 第6节 冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。A.1520B.1015C.510D.35正确答案：D()是一个人在待人接物时的外在表现,这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。A、礼貌B、礼节C、行为D、以上都不对参考答案：A 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶参考答案：B小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。此题为判断题(对，错)。正确答案：凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()此题
11、为判断题(对，错)。参考答案：错误“调味酒”的复杂度大于一般酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题9节 第7节 按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。A.平炒青绿茶B.杭炒青绿茶C.西湖龙井D.紧压茶.紧茶正确答案：D 下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道D.颗粒比
12、较饱满正确答案：C 陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒库内电器开关箱应设于库内,便于操作,对库内设施、设备的维修须移至库外进行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A.询问法B.观察法C.资料分析法D.试销正确答案：D第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。A、38%vol洋河大曲B、38%vol张弓大曲C、39%vol双沟大曲D、38%vol津酒参考答案：C 95以上的水温适宜冲泡()茶叶。A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰参考答案：A 潮汕工夫茶必备的“四宝”是()。A、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若
13、琛杯B、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯C、玉书煨、酒精炉、孟臣罐、若琛杯D、玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯参考答案：A 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员模拟试题9节 第8节 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧”就是茶，西汉末
14、年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作
15、为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。 根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味正确答案：B()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇参考答案：B 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，
16、酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高此题为判断题(对，错)。正确答案： 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（），部分-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。正确答案：缬氨酸“茶为国饮”,普惠大众,是茶艺从业人员职业守则的立足点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()A、利益和谐型劳动关系B、利益协调型劳动关系C、利益一致型劳动关系D、利益冲突型劳动关系参考答案：A顾客认为产品除了实体外,还
17、包括()及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。A、商标、信誉B、包装、商标C、包装、商标、信誉D、以上都不对参考答案：C酒饮料精制茶制造人员模拟试题9节 第9节 调酒师职业道德中的干净卫生包括( )A.重视个人的清洁卫生B.及时清除过期变质的酒水C.杯具用具及时清洗消毒D.认真做好吧台的卫生正确答案：ABCD 在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A.克立玛(Crema)较少B.克立玛(Crema)较多C.克立玛(Crema)颜色较深D.口味较浓正确答案：A调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 清饮红茶壶用泡法
18、时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。A.10-20秒钟B.3-5分钟C.2-3分钟D.1-2分钟正确答案：B 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒 20款。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。此题为判断题(对，错)。正确答案：花茶用红茶为茶坯,适用( )窨制。A、茉莉花B、玫瑰花C、桂花D、白兰花参考答案：B ()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。正确答案：涩