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1、服务行业人员历年真题8卷服务行业人员历年真题8卷 第1卷 人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由( )蛋白质来提供。A.水B.维生素C.食物D.脂肪正确答案：C点煤气时,()炉口和点火口进行观察。A、将脸贴近B、将脸正对C、不能将脸贴近D、距炉口和点火口20cm远参考答案：C 七星花台的图案由一个中心圆和6个( )花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。A.月牙形B.三角形C.半圆D.椭圆正确答案：C 冰箱有冷藏箱、冷冻箱、冷藏冷冻箱三种，这是按冰箱的_进行分类的。A.性质B.用途C.规格D.外形正确答案
2、：B服务员在香槟酒开启服务中,可以采用拧瓶塞的开启方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误公交线路始末站,地下通道等公共场所内的清扫保洁,由环境卫生作业单位负责。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误服务行业人员历年真题8卷 第2卷 鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A.水B.淀粉C.糖D.蛋白质正确答案：D *的配件怎么这么贵啊?你站的配件，为何这么贵?正确答案：首先，我们的备件用的是原厂件，质量有保证，备件价格是全国统一的，我们都按照厂家的要求明码标价，您可以在全国任何一家服务站进行咨询和对比配件的价 格；其次，跟其它品牌同级别车相比我们的价格并不贵(举
3、例，掌握其它品牌车型比*配件贵的项目);再者，更换后的配件还有质量担保，这里更换的配件有1 年或10万公里的保修期;最后，优质的配件可以延长整车的使用寿命，保证您的行车安全。 ()在主管及领班的领导下，负责对公司各楼层各部位进行保安守护工作。此题为判断题(对，错)。正确答案：用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得()卫生行政部门审查批准的不得使用。A、单位B、行业C、企业D、省级以上参考答案：D 涤棉毛巾手感柔软，吸水性能好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 观察婴儿的大便很重要，观察内容可包括：大便性质、大便状态、大便次数和大便颜色等多方面的内容。()本题答案：对服务行业人员历年
4、真题8卷 第3卷 “总统套间”的英文表达是( )。A.DeluxeRoomB.PresidentialSuiteC.SuiteDoubleD.Room正确答案：B 下列不属于“脏”的范围之内的是( )。A.胶类污渍B.油溶性污渍C.水溶性污渍D.锈蚀的斑迹正确答案：D 餐厅已满员时迎宾员应对客人说()。A.里边没有座位了B.等着吧，没地方C.待会儿D.请稍等，我马上为您安排正确答案：D 一个饭店必须形成( )的凝聚力和向心力。A.团结一致、共赴市场B.既有团结、又有竞争C.内求团结、外求发展D.与企业共存亡正确答案：C 餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。A.身高必须在1.70米左右
5、B.全面了解烹调知识C.工作中老实，不爱讲话D.具备烹调技能正确答案：B 来一次可不容易，维修保养太不方便啊!什么时候在我们那里也建一家4S店?我每来一次服务站都需要跑500多公里，什么时候我们那里才会有服务站?正确答案：您好!感谢您对我们的信任，这么远过来一次确实不容易，关于开店，我们厂家的规划部门会根据当地的实际情况来确定的，在目前您那里没有4S店的情况下，我们公司会考虑不定期的巡回服务的。服务行业人员历年真题8卷 第4卷将餐巾折花分为杯花和盘花两类,这是按()的分类方法。A、餐巾花的外观造型B、花型的寓意C、摆放方式D、折叠的难易程度参考答案：C 客房预订有哪几种?正确答案：饭店客房预订
6、有电话、电报、电信、信函、口头、签订合同以及通过预订系统订房等多种方式。 学前儿童的智力教育要从()开始。A、感知觉B、记忆C、思维D、情绪情感本题答案：A西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、最后参考答案：B 饭店的基础理论有哪些?正确答案： 传统管理理论 科学管理理论 现代管理理论 行为科学理论 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C服务行业人员历年真题8卷 第5卷人工清扫马路时,一般先扫人行道。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,
7、食用烤火腿、火鸡时配啤酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确中餐分菜的顺序是(),然后再按顺时针方向送给其他客人。A、先送主宾、主人和副主宾B、先送主宾、副主宾和主人C、先送主人、主宾和副主宾D、先送主人、副主宾和主宾参考答案：B()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜参考答案：D 公共卫生区的范围?正确答案：大堂 餐厅、酒吧和多功能厅 洗手间电梯和自动扶梯 铜器、钢器 灯饰服务行业
8、人员历年真题8卷 第6卷 宪法是调整一国社会生活中最基本的社会关系，规定国家的根本制度的根本法。()本题答案：对当任何要求因企业及其商品的特点而不适用时,可以考虑对()进行删减。A.5.1B.5.2C.5.3D.以上全是答案：D道德是指人们行为应遵循的(),是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度参考答案：A 互动接待建议时间在8-10分钟内完成,服务顾问可根据具体情况灵活掌握,特殊情况可以做非完全检查,但是要求必须做环检此题为判断题(对，错)。正确答案： 贵宾抵达饭店前一级保卫方案对交通管理采取措施内容的是增设指挥岗多个。此题为判断题(对，错)。
9、正确答案：强烈的语调,反映客人()。A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高参考答案：D服务行业人员历年真题8卷 第7卷除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、6参考答案：C 摆放植物时要注意高低、整齐、_。A.颜色搭配B.叶形配置C.疏密配置D.品种齐全正确答案：C中国酒按照酿制方法可分为()。A、蒸馏酒、酿造酒和配制酒B、白酒、啤酒和果酒C、低度酒、中度酒和高度酒D、果酒、药酒和葡萄酒参考答案：A为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案
10、：B发现以下()情况时应产生一项特别扣分项。A.不符合国家法律、法规的要求B.不符合企业有关服务制度的要求C.不符合行业专业性的特殊要求D.对服务系统运行有影响的情况答案：ABCD鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以()调制而成的。A、搅拌法B、搅拌法或摇荡法C、冷冻法D、加热法参考答案：B服务行业人员历年真题8卷 第8卷()主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,厚汁厚味。A、济南菜B、广东菜C、福州菜D、胶东菜参考答案：D 在熨烫间隙需做准备工作时，应将电熨斗（）安放或平放在专用镀铬铁丝架上A.竖立B.倒立C.底板朝上D.底板朝下正确答案：A *的配件怎么这么贵啊?你站的配件，为何这么贵?正确
11、答案：首先，我们的备件用的是原厂件，质量有保证，备件价格是全国统一的，我们都按照厂家的要求明码标价，您可以在全国任何一家服务站进行咨询和对比配件的价 格；其次，跟其它品牌同级别车相比我们的价格并不贵(举例，掌握其它品牌车型比*配件贵的项目);再者，更换后的配件还有质量担保，这里更换的配件有1 年或10万公里的保修期;最后，优质的配件可以延长整车的使用寿命，保证您的行车安全。 不是所有的人付的起房费就可以租用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 订货流程包括( )A.正常订货流程B.紧急订货流程C.缺件订购流程D.缺件订货流程正确答案：AC强烈的语调,反映客人()。A、情绪不是兴奋B、情绪低落C、很疲倦D、要求很高参考答案：D