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1、22年粮油食品检验人员考试真题及详解7节22年粮油食品检验人员考试真题及详解7节 第1节淀粉具有如下化学性质()。A、水解反应B、与碘反应C、糊化和老化D、氧化反应E、还原反应答案：ABC 金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是()。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团本题答案：A 采用比色法测定罐头食品的过氧化值，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的()。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B 测定罐头食品中淀粉含量时，试样处理过程中使用乙
2、醇洗涤试样的目的是除去脂肪。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品安全国家标准乳粉(GB196442022)中,关于乳粉的要求包括()。A、感官要求B、理化指标C、污染物限量D、微生物限量E、雌激素限量答案：ABCD22年粮油食品检验人员考试真题及详解7节 第2节 对于数字4200，有效数字位数为（ ）。A.二位B.三位C.四位D.有效数字位数不确定正确答案：B 各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。此题为判断题(对，错)。正确答案： 常量滴定管一次读数误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数 （初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差。要将滴定误
3、差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于（）ml。A.10B.15C.20D.30正确答案：C D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属 水的硬度是由下列哪种离子引起()A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-本题答案：C22年粮油食品检验人员考试真题及详解7节 第3节K值(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：ATP的分解产物次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤所占总的ATP关联化合物的百分比 检样(名词解释)本题答案：由整批食物的各个部分采取的少量样品。 小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以()为最强，糊粉层次之。本题答案：胚
4、 如果扦样管中油脂澄清透明，说明油中杂质含量少;如果扦样管内的油脂中颗粒状、絮状物较多，说明油中杂质含量高。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB 27对62-2022食品安全国家标准食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。( )答案：错22年粮油食品检验人员考试真题及详解7节 第4节 下列说法不正确的是（）。A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B.量纲指数为零的量，称为无量纲量C.折光指数是无量纲量D.质量浓度是无量纲量正确答案：B 测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。( )此题为判断题(
5、对，错)。正确答案： 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 罗紫哥特法测定乳脂肪含量的时，用()作提取剂。A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚本题答案：D 检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞()中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。A.广口瓶B.玻璃瓶C.试管D.比色管正确答案：D22年粮油食品检验人员考试真题及详解7节 第5节 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。此题为判断题(对，错)。正确答案：干燥称量过程中,恒重后应取()作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次参考答案：C
6、 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学正确答案：AC 什么是粮食感观检验?本题答案：感观检验就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的一种方法。 直线回归方程y=a+bx ，式中b表示回归直线与y轴的交点到原点的距离。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员考试真题及详解7节 第6节 氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。此题为判断题(对，错)。正确答案：油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火,这样会使火焰蔓延开来。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在规定测定条件下，油脂加热至用肉
7、眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 干浸出物的计算公式X=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是()。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数本题答案：B22年粮油食品检验人员考试真题及详解7节 第7节 酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是( )。A.加人优级纯硫酸的质量B.加热火力的大小C.振摇的方式与快慢D.色度标准液密封保存已5个月正确答案：D 常规试剂配制用水为（ ）水。A.自来水B.一级水C.二级水D.三级水正确答案：D 粮油仓储业从业人员职业守则包含（）A.遵纪守法，保守秘密B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正，执行规范，文明生产D.以上都对正确答案：D 对任何一个化学平衡体系，采取以下措施一定会使平衡发生移动的是()。A.加入一种反应物B.升高温度C.增大平衡体系的压强D.使用催化剂本题答案：A 标定氢氧化钠标准滴定溶液所用的基准物最好选用（）。A.Na2C2O4B.Na2CO3C.H2C2O42H2OD.KHC8H4O4正确答案：D