22年粮油食品检验人员考试真题及详解7辑.docx

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1、22年粮油食品检验人员考试真题及详解7辑22年粮油食品检验人员考试真题及详解7辑 第1辑 霉菌及酵母菌苗菌落计数,应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A.30300B.30200C.30100D.15150正确答案:D 菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以()的速度处理1分钟。A.4.0006.000rpmB.6.0008.000rpmC.8.000-10.000rpmD.10.00012.000正确答案:C 乙酸镁法中样品灼烧前加入了(),可分散和湿润样品,在高温下变为氧化镁,提高了灰分的熔点度,避免出现熔融现象,从而缩短了灰化的时间。正确答案:乙酸镁一寸 实验的石油醚和苯

2、着火,不能用( )灭火A.泡沫式灭火器B.“1211”灭火器C.干粉灭火器D.水和酸碱式灭火器正确答案:D不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括()。A、使用非法添加物B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用工业级添加剂参考答案:C 有机物破坏法(名词解释)本题答案:用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下,使食品中有机物质分解,并在加热过程中成气态而散逸掉。22年粮油食品检验人员考试真题及详解7辑 第2辑 在三糖琼脂斜面上的培养物,下述哪种情况()可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖

3、产气H2S+本题答案:B 用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时,在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后,将其冷却到30,测定其旋光值。此题为判断题(对,错)。正确答案:用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?答案:切片,低浓度醋酸浸泡,清洁后加热,使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分; 下列情况。引起偶然误差的是()。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时,小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案:D 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入()。A.H2OB.H2O2C.石蜡D.NaOH本题答案:C 啤酒中总酸测定是以()为指示剂,采用氢氧化钠标

4、准溶液进行中和滴定,以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。A.石蕊B.酚酞C.甲基红D.甲基橙正确答案:B22年粮油食品检验人员考试真题及详解7辑 第3辑 减少随机误差的方法是()。A.多次测定取平均值B.加强检验员基本训练C.回收率试验D.比较试验正确答案:A 在当今国内外市场竞争日益激烈的新形势下,企业要在市场竞争中求生存,求发展,必须要加强(),必须要有科学的经营理念和质量管理办法,GB/T19000组标准是科学质量管理的指南。本题答案:质量管理蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。()此题为判断题(对,错)。答案:正确 用马福炉灰化样品时,下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后

5、放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜本题答案:A 水不溶性灰分(名词解释)本题答案:不能溶解于水的灰分,如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 半固体接种,采用下列哪种方法()。A.涂布B.穿刺C.点种D.划线正确答案:B22年粮油食品检验人员考试真题及详解7辑 第4辑 两组测得值分别为1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005,其标准差分别为S1和S2,两者之间的关系是()。A.S1=S2B.S1S2C.S1=S2/10000D.S1=10000S2

6、正确答案:D ();();();()是滴定分析法的四种类型。本题答案:酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是()。A.容量瓶B.移液管C.碘量瓶D.比色管正确答案:C 间接碘量法中,将碘价瓶臵于暗处是为了()。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2挥发D、保持低温本题答案:B 硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO.D47H.D2O为()。()=246.47A.20.40%B.28.60%C.30.21%D.40.32%正确答案:B 原子是由()和电子构成的。A、质子、中

7、子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子本题答案:B22年粮油食品检验人员考试真题及详解7辑 第5辑海胆是腔肠动物。()此题为判断题(对,错)。答案:错误 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭,不可用嘴吹灭。此题为判断题(对,错)。正确答案: 标准化的目的是为了在一定范围内获得( ),最全面的经济效果。A.最佳规则B.最佳秩序C.最佳效益D.最佳方法正确答案:B 标定标准溶液所用的试剂,其纯度应在()以上。正确答案:分析纯 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时,预展操作的目的是( )。A.初步分离AFTBB.平衡吸附剂C.分离提取液中的溶剂D.消除脂肪、色素的干扰正确答案:D 空气烘箱法不适用于测定( )的水

8、分及挥发物。A.花生油B.桐油、亚麻油C.棕榈油D.菜籽油正确答案:A22年粮油食品检验人员考试真题及详解7辑 第6辑 饮用水耗氧量测定中,当水样中有机物比较多时,其耗氧量会较低。此题为判断题(对,错)。正确答案: 与其它仓房不同,在粮仓设计中,一定要考虑()。A.宜少宜避阳B.机械进出C.密闭性D.挡粮门正确答案:D酰化淀粉最大使用量为50gkg食品营养强化剂包括()。A、功能性低聚糖B、核苷酸C、谷氨酸D、亚油酸E、叶黄素亚硝酸盐参考答案:ABE 有关回归分析的描述不正确的是()。A.相关关系是一种统计关系B.自变量变化时,因变量大体按某种规律变化C.自变量和因变量之间是一种严格意义上的函

9、数关系D.回归分析是定量地处理变量间统计相关关系的数学方法正确答案:C 精密度通常用()来表示。A.偏差B.误差C.真实值D.测定结果本题答案:A 如何做好检验原始记录?本题答案:每一个样品在检验时,必须要有一个完整的原始记录,这是粮油检验工作中不可缺少,十分重要的一环。对原始记录的要求是:准确、完整、简明、清楚、不准涂改。22年粮油食品检验人员考试真题及详解7辑 第7辑 熏煮火腿对鲜牛肉原料的感官要求不包括()。A.肌肉有光泽,色鲜红或深红B.脂肪呈乳白或淡黄色C.外表黏手D.指压后凹陷可恢复本题答案:C 芽孢是休眠体。()本题答案:对 实验室用电安全,下面做法正确的是( )。A.线路布置清楚,负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜正确答案:A 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。此题为判断题(对,错)。正确答案: 团结合作()营造人际和谐氛围。正确答案:能够 紫外线灭菌作用很强,是因其作用光谱与微生物()的吸收光谱一致。A.蛋白质B.核酸C.线粒体D.脂肪粒本题答案:B

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