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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第1卷 潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。A.烘茶B.刮顶C.冲点D.淋眉正确答案：B 在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、（）、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。A.对顾客的意见不需再重视B.算账准确C.将精力集中到新顾客的接待上D.一边聊天一边结算正确答案：B 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。正确答案：煮沸强度白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案：ABD 的
2、调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.A.调饮红茶B.清饮红茶C.清饮花茶D.调饮花茶正确答案：A湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。A、晒青毛茶B、黑毛茶C、老青茶D、普洱散茶参考答案：B馥郁香型的独特口味特征是:“前浓、中清、后酱”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第2卷 眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的（）。A.始祖B.代表C.真工夫D.活化石正确答案：D将品茗杯倒扣在闻香杯上,称为鲤鱼翻身;把紧扣的杯子翻转过来,称为龙凤呈祥。()此题为判断题(对，错)
3、。答案：错误 红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。此题为判断题(对，错)。正确答案：国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、推荐性标准正确答案：D()是新石器时代的重要发明。A、竹木茶具B、陶土茶具C、漆器茶具D、瓷器茶具参考答案：B 通常泡茶用水的总硬度不超过()。A.250GB.300GC.350GD.450G正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第3卷 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。A.四川擂茶B.凤凰擂茶C.将乐擂茶D.广东擂茶正确答案：C大中专毕业生就业手续办理不需
4、要提供哪些材料()A、报到证B、毕业证和密封档案C、居民身份证原件、复印件D、就业失业证参考答案：D 下列关于员工着装的叙述，()是符合饭店要求的。A.按自己的身材自行修改制服B.制服上有明显的破损C.男员工穿黑皮鞋深色袜子D.女员工的袜口露在裙子外边正确答案：C 的意思是()。A、晚上好B、请问几位C、需要预定吗D、慢走参考答案：A 蓝山咖啡豆大都使用()存放。A.高密度的密封罐B.锡箔袋C.麻袋D.木桶正确答案：D安全生产法适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。A、生产经营B、经营C、生产D、销售参考答案：A 罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。A.牛眼B.竹节C
5、.凤眼D.荷叶正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第4卷 请问你是哪位？用英语最稳妥的表述是“Whos calling please?”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶汤“起釉”的原因是( )。A.泡茶用水含有Fe3B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油正确答案：A在评酒过程中,评酒员产生偏爱先品评酒或后品评酒样的心理作用叫做顺效应。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为（）A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：D 博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N-8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有
6、生产。此题为判断题(对，错)。正确答案： “三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的( )的茶俗。A.傣族B.苗族C.白族D.彝族正确答案：C冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第5卷 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。正确答案：五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑,其出现于( )。A、宋代B、唐代C、元代D、明代正确答案：A乌龙茶保管时只需要防潮和( )A、邂光避高温B、低温保管C、避光D、避高温参考答案：A对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的
7、含量。A、分光光度法B、气相色谱法C、双硫腙光度法D、滴定法参考答案：C酒库的用电设备达到D级防爆要求就可以了。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。正确答案：0.6%vol、2.5%vol 关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是()A.需要定期更换B.便于判断咖啡口味C.对味道的吸附力较强D.便于清洗和长期使用正确答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第6卷茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒的氧化速度,与贮存容器的(
8、)等因素有关。A、材质B、体积C、形状D、温度参考答案：ABD 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。正确答案：粉碎度蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物类为原料的酒甲醇()g100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.04参考答案：D()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B 香气审评，茶类香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香正确答案：B
9、 在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第7卷董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误泡茶用水要求pH值()。A.2B.3C.4D.5泡茶用水要求pH值()。A.2B.3C.4D.5正确答案：D食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3
10、D、4参考答案：B 制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、( )、有胆的滤壶等。A.大彬壶B.冷却壶C.保温壶D.天鸡壶正确答案：B评茶术语中“相当”意即( )。A、两者相比,品质水平差距甚小,或某项因子稍差B、两者相比,品质水平一致或基本相符C、两者相比,品质水平稍好或某项因子略高D、两者相比,品质水平稍差或某项因子略低参考答案：B糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误21年酒饮
11、料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第8卷在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。A、辅助设施是否容易配备和安置B、展销会费用C、方便参观者D、交通便利、容易寻找正确答案：B鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()是大众首选的自来水软化的方法。A.离子交换B.二次蒸馏C.静置煮沸D.氧化处理正确答案：C 劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。A.当地的仲裁委员会B.向人民法院C.民事纠纷委员会D.本单位劳动争议调解委员会正确答案：D 下
12、列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。A.积极参加社会实践B.强化道德意识C.提高自己的学历水平D.开展道德评价正确答案：C 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()参考答案： 毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）A.5%B.6%C.7%D.8%正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第9卷 提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。此题为判断题(对，错)。正确答案： 高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒正确答案：A国家茶叶标准有强制性标准和()之分。A、行业标准B、地方标准C、企业标准D、推荐性标准正确答案：D看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()A、口水花B、麻豆花C、波纹花D、黄豆花参考答案：AD 职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念,职业良心和职业自豪感等.此题为判断题(对，错)。正确答案： 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究()。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同参考答案：A