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1、酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第1卷凤型酒的主体香气成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯参考答案：A白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉绿茶属于()类绿茶A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.蒸青正确答案：D 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：在商品陈列中,最佳陈列位置是货架的()。A、最底层B、最上层C、中下层D、二、三层正确答案：D 产自
2、英国的()s通常翻译成中文是建尼路金。A.HineB.DaskC.GreenallD.Dunhill正确答案：C 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 理化分析的再现性比感官品评再现性低。此题为判断题(对，错)。正确答案：酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第2卷 在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。A.温壶B.干壶C.摇壶D.浇壶正确答案：B将品茗杯倒扣在闻香杯上,称为鲤鱼翻身;把紧扣的杯子翻转过来,称为龙凤呈祥。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 进行咖啡服务时，()的地方。A.杯把向左，咖啡勺
3、放在盘上远离杯把B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把正确答案：D原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%参考答案：A 外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶（）级A.三级B.四级C.五级D.不列级正确答案：D 被誉为中国茶道“活化石”的是( )。A.潮汕工夫茶B.闽北工夫茶C.云南工夫茶D.四川工夫茶正确答案：A 唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()参考答案：错误 下列哪种咖啡的采收法成本最高( )A.机器采收B.搓枝法C.摇树法D.人工采收法正确答案：A
4、 审评名优绿茶，宜用（）规格审评杯A.110mlB.150mlC.200mlD.250ml正确答案：B酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第3卷 葡萄酒类载杯一般为()。A.平底高杯或直筒杯B.圆口直筒杯或方口八角杯C.高脚杯D.方口矮脚杯正确答案：C 在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到( )、培养顾客的兴趣、增强顾客的购买欲、争取达成交易。A.热情B.主动C.礼貌D.引起顾客的注意正确答案：D安全生产费用是企业按照规定标准提取,在成本中列支,专门用于完善和改进企业()的资金。A、安全生产条件B、职工劳保福利C、员工安全意识参考答案：A双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲
5、泡时间为( )分钟。A、3B、5C、10D、20参考答案：B 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 点茶法是()的主要饮茶方法。A.汉代B.唐代C.宋代D.元代正确答案：C 唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、( )、皎然。A.卢仝B.苏轼C.李白D.黄庭坚正确答案：A大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。A、米曲霉B、黑曲霉C、黄曲霉D、红曲霉参考答案：D 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。A.一致B.由浓到淡C.因人而异D.随心所欲正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第4卷 稀释用
6、水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。正确答案：钙、镁青茶属于半发酵茶,香气成分的含量介于绿茶和红茶之间,所以其叶底色泽也呈现学习资料收集于网络,仅供学习和参考,如有侵权,请联系网站删除学习资料半红半绿。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案：输酒管道应采用(),输酒软管宜采用()软管。A、不锈钢、塑料B、食品用不锈钢管、不锈钢C、铁制管道、塑料D、食品用不锈钢、塑料参考答案：B 云南所产的工夫红茶是( )。A.滇红B.英红C.宁红D.祁红正确答案：A造成黄浆水带有明显苦味的
7、原因有()。A、用曲量大B、量水量不足C、杂菌大量繁殖D、入窖温度高答案：ABC香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).A、鲜B、浓C、纯D、粗参考答案：A食品安全标准应当包括食品检验方法与()。A、规范B、规程C、标准D、技术参考答案：B“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。A、香气B、滋味C、汤色D、叶底参考答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第5卷 发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,当壶中的茶汤所剩不多时,改用点斟的手法,称为( ),象征着我们想嘉宾们行礼致敬。A、韩信点兵B、点水留
8、香C、再注甘露D、凤凰点头正确答案：D 不符合茶艺表演者发型要求的是( )。A.短发B.马尾辫C.长发披肩D.寸头正确答案：C勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误铝制容器能用于酸度高、贮存期长的一般普通白酒的贮存,或用作勾兑容器,可避免贮存所出现的质量问题。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦敏感,舌根部位对酸味最敏感。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。
9、()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确品饮花茶闻香时,其()次主要闻香气的纯度。A、一B、二C、三D、四正确答案：C酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第6卷 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B.红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C.红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香正确答案：D 对一个刺激能确实识别出物质的最低浓度叫做()阈值，通常()绝对阈值。正确答案：识别、高于五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素
10、与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。A、汝窑B、官窑C、定窑D、钧窑正确答案：C 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D()载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。A、茶饮B、神农本草C、本草衍义D、茶经参考答案：B次酒经长期储存,酒质会变好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、进行多次平行测定参考答案：D浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮参考答案：CD 凤凰水仙中品质最好的是（
11、）A.凤凰单枞B.凤凰浪菜C.凤凰水仙D.色种正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第7卷酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 啤酒起源于（ ）。A.6000年前B.7000年前C.5000年前D.远古正确答案：A大红泡、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名丛”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶参考答案：D曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好
12、酒与差酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 是俄罗斯民族的传统礼仪。A.蒙古式饮茶法B.以茶代酒C.“沙玛瓦特”D.客来敬茶正确答案：D 中国种植咖啡有()的历史。A.近100年B.近200年C.近300年D.近400年正确答案：A酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第8卷 下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()A.是服务业职工必须遵循的法律义务B.是职业道德规范的内容之一C.只是服务行业的重要内容D.只在自己的工作
13、岗位上讲，其他场合不用讲正确答案：B香气平淡,正常为之( ).A、鲜B、纯C、平D、粗参考答案：C 出口眉茶标准样分为()花色品种A.特珍、珍眉、秀眉B.雨茶、秀眉、贡熙C.特级、一至二级D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙正确答案：D 简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫2025 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析
14、葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。剑南春酒是首个获得中国白酒纯粮固态标志的白酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏A.2-5%B.7%C.9%D.12%正确答案：A 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A.产品质量标准B.
15、加工验收标准C.茶叶销售标准D.检验方法标准正确答案：D美拉德反应产物均易溶于水和乙醇,均属于亲水性物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9卷 第9卷()工夫又分白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、海红B、宁红C、闽红D、祁红参考答案：C()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫参考答案：B茶叶的内含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物碱、维生素、( )等物质以及一些香气成分组成。A、硫化物B、叶绿素C、咖啡碱D、脂
16、酮类化合物参考答案：B酒头中杂质含量多,杂味重,但其中含有大量的芳香物质,它可提高原酒的前香和喷香。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 衡水老白干属于芝麻香型。此题为判断题(对，错)。正确答案： 桃江擂茶的主要原料是( )等。A.生米、芝麻、绿豆、茶叶B.生姜、芝麻、绿豆、茶叶C.玉米、芝麻、绿豆、茶叶D.花生、芝麻、绿豆、茶叶正确答案：D 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、因人而异、看客施礼的态度B、以“来者都是客”的真诚态度对待C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度参考答案：B ()的风味强度在0.10.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A.背景风味化合物B.第三位的风味化合物C.次要风味化合D.主要风味化合物正确答案：B花茶所用的茶还以( )为主。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、青茶参考答案：B