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1、21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7篇21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7篇 第1篇 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案：D 为了正确判断通风的效果，通风前后应作好()。A.测试温度B.测试湿度C.测试风速D.详细记录正确答案：D Na、Mg 、Al、Si、P、S、C1七种元素，其( )A.金属性逐渐减弱B.金属性逐渐增强C.非金属性逐渐增强D.无法判断正确答案：A 我国淀粉产量最大的种类是()淀粉。本题答案：玉米 习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素的是()。A.山梨酸钾B.水C
2、.无机盐D.碳水化合物本题答案：A21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7篇 第2篇 什么是溶液质量百分比浓度?本题答案：是指100ml溶液中含有该物质的克数。 实验结束后，通常采用（ ）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水，细纱布B.稀盐酸，细毛刷C.稀碱液，细毛刷D.温水，钢丝球正确答案：A 下列化学试剂的理化性能表述不正确的是()A.NaOH片状或粒状固体,强碱性B.H2SO4液体比重大,强酸性C.KmnO4黄色固体,强酸D.H2C2O4白色固体,弱酸正确答案：C 霉菌培养时间长后，菌落特点呈( )。A.比较大B.不透明C.绒毛状或絮状D.湿润正确答案：C为什么红色鱼肉在食用价
3、值和加工贮藏性能方面不如白色鱼肉?答案：1.红色肉较白色肉易变质，如不及时冷藏，迅速腐败;2.红肉鱼大多为高脂鱼，保存过程中易发生油烧，不利于贮藏;3.红肉鱼盐溶蛋白少，PH低，凝胶形成能低，不易形成鱼糜制品;4.红肉鱼含有较多His，在微生物作用下易产生组胺，发生变质;21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7篇 第3篇 有关准确度的叙述中，不正确的是()。A.准确度是指分析结果与真值的接近程度B.准确度越高，测量误差越小C.准确度反映了几次测量值的接近程度D.准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关正确答案：C 革兰氏染色步骤及原理正确答案：步骤： 革兰氏染色：挑取可疑菌落 灭菌盐水取菌火焰上固
4、定结晶紫染色1min水洗革兰氏碘液染色1min水洗95%乙醇染色30S水洗沙黄复染液染色1min水洗待干镜检 原理： （1）细胞壁学说：革兰氏阳性菌细胞壁薄，碱性染料容易进入细菌体内，媒染时，加固染色，脱色时不易脱掉；革兰氏阴性菌细胞壁厚，不易染上，脱色时易脱掉，复染时便为粉红色 （2）等电点学说：革兰氏阳性菌等电点低并带负电荷比革兰氏阴性菌多，遇带正电荷碱性染料结合牢固；革兰氏阴性菌带正电，遇酸性染料结合牢固； （3）酶学说：革兰氏阳性菌中含有一种核糖核酸镁盐及多糖复合物能牢固与结晶紫和碘液结合着色，相反革兰氏阴性菌中含有核糖核酸镁盐及多糖复合物少易被酒精脱色而成阴性 碱式滴定管漏水时，可以
5、()。A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定本题答案：A 在滴定分析中，一般要求滴定误差是()。A.0.1%B.0.1%C.0.2%D.0.5%本题答案：A 利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7篇 第4篇 大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、（）、其他大豆、混合大豆。正确答案：青大豆 下面滴定操作正确的是()A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C.滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次D.读数时
6、手握滴定管中部，液面与视线水平本题答案：B 下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A 为人民服务是社会主义职业道德的()，坚持为人民服务，应该成各行各业职业活动的出发点和落脚点。A.目的B.核心C.目标D.内涵本题答案：B 砻谷(名词解释)本题答案：稻谷加工中脱去稻壳的工艺过程。21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7篇 第5篇食品合成色素的影响因素有()。A、温度B、pHC、离子强度D、水硬度答案：ABCD 基准物质对稳定性没有要求。此题为判断题(对，错)。正确答案： 比色法测定方便面过氧化值时，试样中
7、的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。()本题答案：对 凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7篇 第6篇 化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如();(
8、);()(浓茶、咖啡)等抗休克处理，然后送医院。本题答案：人工呼吸、给予氧气、兴奋剂 玻璃计量仪器是指能准确量取溶液体积的玻璃仪器，实验室最常用的玻璃量具不包括()。A.滴定管B.容量瓶C.量杯D.烧杯正确答案：D 采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集7篇 第7篇 有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。A.计量仪器与测量精度的一致性B.样品编号与样品记录单的一致性C.检验依据和检验方法的正确性D.检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异正确答案：D 下面对碱的性质叙述不正确的是()A、碱是一种电解质B、能与酸起中和反应C、所有碱都易溶于水呈碱性D、碱溶液的PH值7本题答案：C慢速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 进行有危害性的工作室，（）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。正确答案：必须 餐饮加工的废弃物至少应每天清除一次。此题为判断题(对，错)。正确答案：