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1、21年公共营养师考试题库精选8章21年公共营养师考试题库精选8章 第1章 女性，公务员，肥胖伴空腹血糖升高，其能量需要是A.83.68104.60kJ/（kgd）2025kcal/（kgd）B.104.60125.52kJ/（kgd）2530kcal/（kgd）C.125.52146.44kJ/（kgd）3035kcal/（kgd）D.146.44kJ/（kgd）35kcal/（kgd）E.146.44167.36/（kgd）3540kcal/（kgd）参考答案：A 中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%35%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：碳水化合物的参考
2、摄入量占总能量摄入量的55%65%。 孕妇摄人的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）。A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A正确答案：D孕期补充锌和叶酸可有效预防胎儿先天畸形和神经管畸形，而孕期维生素A过量也可导致胎儿先天性缺陷。 鱼油和鱼肝是()的重要来源。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K本题答案：A, B “八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：“八一粉”与“八五粉”相比，减少了很多维生素、纤维素和矿物质的损失。 不能用于强化铁的载体()A.玉米面B.蛋黄酱C.米
3、粉D.糖正确答案：B基础P156蛋黄中的卵黄磷蛋白会影响铁的吸收 职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，涵盖了（ ）之间的关系。正确答案：ABC职业道德 下列关于挂糊说法正确的是()A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段于营养无关正确答案：A烹饪指导技能P18技能P14421年公共营养师考试题库精选8章 第2章 中国加强对保健食品管理最主要的手段是（ ）。A.规范保健食品的宣传B.加强生产环节管理C.加强流通环节管理D.依法管理正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不属于适量运动对人体好处是()。A、延缓衰老B、防
4、治疾病C、促进人际关系D、营养吸收本题答案：C 评价蛋白质的营养价值主要取决于（ ）。正确答案：AD 坐高与身高比较可以反映（ ）。正确答案：B坐高与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。 从脂肪酸分子上的羧基端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n3系列脂肪酸。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：从脂肪酸分子上的离羧基最远端碳原子算起，如果第一个不饱和键所在碳原子的序号是3，则为n3系列脂肪酸。 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类正确答案：CC 一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（ ）。正确答案：C请参考表1-1。 克丁
5、病是由于缺乏（ ）营养元素，克山病是由于缺乏（ ）营养元素。正确答案：碘硒21年公共营养师考试题库精选8章 第3章 某远航客轮在海上遇到风暴。没有按期返航。由于所带的蔬菜、水果已经全部食用完，完全靠罐头食品维持日常饮食近4个月，结果成年人大多出现面色苍白，倦怠无力、食欲减退等症状，儿童则表现出易怒、低热、呕吐和腹泻等体征。请根据上述描述回答以下问题：(1)此艘轮船上乘客的症状可能是由哪种营养素缺乏引起的？(2)该种营养素缺乏的分析判定要点是什么？正确答案：(1)乘客的症状可能是由维生素C缺乏引起的。 (2)维生素C缺乏症的判断要点如表2-5所示。 简述怀孕早期的膳食要点。正确答案： 对于成人，
6、（ ）是最佳选择的饮品。正确答案：D对于成人，白开水是最容易得到的饮品，而且是最佳选择的饮品，既卫生、方便，又经济实惠。 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是( )。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳正确答案：C 人体锌缺乏的主要表现有（ ）。正确答案：ABCDE锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖、伤口不易愈合等。 正确测量婴幼儿身长的方法是（ ）。A.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，左手固定小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟B.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿腰部，右手滑动
7、滑板紧贴小儿足跟C.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿髋部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟D.测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 关于河豚毒素表述错误的是A、一种很强的神经毒素B、引起的中毒潜伏期较长C、对热稳定D、盐腌或日晒不能破坏该毒素E、主要存在于卵巢参考答案：B 亚油酸是()。A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A21年公共营养师考试题库精选8章 第4章 关于“合理膳食的构成和要求”错误的是（ ）。A.要有合理的膳食制度B.要有良好的饮食习惯C.
8、要有良好的生活规律D.尽量多吃水果正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 含胆固醇较高的食物有()A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉本题答案：A, B, C 患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。（ ）正确答案： 对身高体质指数描述有误的是（ ）。正确答案：B身高体质指数受体重影响不大。 面筋中含量丰富的物质是（ ）。正确答案：C面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。 小李，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。测量结果为：身高165cm，体重40kg，胸围75cm。(1)计算体格测量评价指标。(2)怎样进行综合评价和分
9、析?(3)营养师的改善意见是什么?正确答案： 如饮酒应限量，“限量”是指（ ）。A.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过20g，女性不会超过10gB.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过22g，女性不会超过17gC.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过25g，女性不会超过15gD.成年男性一日饮用酒的酒精量不超过28g，女性不会超过18g正确答案：C此题暂无解析 营养教育的内容仅是传播营养知识。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P27121年公共营养师考试题库精选8章 第5章 社区营养管理和干预的工作范畴包括（ ）。正确答案：ABCE社区营养管理和干预的工作，主要是在社区内，运用营养科学知识、技术及措
10、施，研究和解决社区人群的营养问题，包括食物生产、食物供给、营养需要量、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的研究。 3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗正确答案：D解析：3-硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。 营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（ ）正确答案：营养教育的远期效果 膳食调查常采用的方法有（ ）。正确答案：ABDE膳食调查常采用的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。 关于婚前医学检查的理解不正确的是( )A.婚前医学检查包括遗传
11、性疾病、指定传染病和有关精神病B.对患有指定传染病在传染期内或者有关精神病在发病期内的，医师应当提出医学意见、C.经婚前医学检查，医疗保健机构应出具婚前医学检查证明，医师应向当事人说明情况，提出预防、治疗及采取相应医学措施的建议D.对诊断患医学上认为不宜生育的严重遗传性疾病的，医师应当向男女双方说明情况，提出医学意见;经男女双方同意，可以结婚，但中华人民共和国婚姻法规定禁止结婚的除外E.接受婚前医学检查的人员，如果对检查结果持有异议，可以申请医学技术鉴定的正确答案：E （ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病正确答案：AA 简述菌藻类食物的保健作用。
12、正确答案：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防止动脉粥样硬化。海带因含有大量的碘，临床上常用来治疗缺碘性甲状腺肿。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨癌的作用。 与精白米比较，（ ）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。正确答案：A九五米“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，
13、在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。21年公共营养师考试题库精选8章 第6章 按病原物质分类将食物中毒分为几类( )。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒及化学性食物中毒正确答案：ABCD 不健康的生活方式有哪些？正确答案： 调查时要求被调查对象只能选择一个摄入频次_的选项填写，无须在调查时填满所有的选项。 查看材料A.最低B.最高C.平均值D.以上都不对正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简述糖尿病的膳食指导原则。正确答案： 谷类食物中（ ）含量最为丰富。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素正确答案：CC 下列哪些是必需氨基酸()。A.异亮
14、氨酸B.天门冬氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸答案：ACD 健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（ ）正确答案：调查表中的敏感性问题不能直接问，而应选择适当方法，便于被调查者接受。 大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。正确答案：D21年公共营养师考试题库精选8章 第7章 下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（ ）。正确答案：A 青少年膳食总原则为充足的能量足量的动物性食品.果蔬.谷类及( )。A.平衡膳食多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品正确答案：A 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为A、营养性贫血、甲状腺肿大B、骨质软化症、营养性
15、贫血C、营养不良性水肿、神经功能失调D、维生素缺乏症、龋齿E、营养性贫血和腹泻参考答案：B 轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ）kCal能量。正确答案：B乳母能量的推荐摄入量中国居民膳食营养索参考摄入量建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kCal日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kCal日。 有氧运动由少量的高阻力运动组成。（ ）正确答案：有氧运动即为有节奏的动力运动，主要由重复的低阻力运动组成，又称耐力运动。 不属于老年人常见的与营养相关的问题（ ）。A.便秘B.骨质疏松C.老年痴呆D.鼻咽癌正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒
16、剂（ ）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素正确答案：CC亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C。 在为个体指定运动健身方案之前无须对其健康状况进行评估。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：需要进行评估。21年公共营养师考试题库精选8章 第8章 亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（ ）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素正确答案：CC亚硝酸盐中毒时的急救处理所用解毒剂为美兰或者维生素C。 膳食调查某人能量实际摄入量等于EAR，可以认为（ ）。A.必须提高摄入量B.摄入量充足C.不必要积极改善D.能量不足的概率为50。正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 几
17、种封闭式问题答案设计的基本格式中，（ ）常用于一些事实性的能定量的问题的设计。正确答案：B 与肥胖病发生有关的饮食因素有（ ）。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食正确答案：ACEACE肥胖与膳食的关系：(1)食物总能量和脂肪摄入过多：长期摄入高脂肪、高碳水化合物食物；(2)不良的饮食习惯：长期进食高能量、高脂肪食物和进食速度过快；(3)其他因素。 胰腺炎患者最适合的是A.匀浆膳B.要素膳C.蛋白质组件D.不完全膳食E.中央静脉法参考答案：B 必需脂肪酸包括_。A.油酸B.亚油酸C.旷亚麻酸D.-亚麻酸E.软脂酸正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 食品的配料不属于食品标签上的内容。（ ）正确答案：食品的配料是食品标签上的重要内容，是指在制造或加工食品时使用的、并存在(包括以改性的形式存在)于食品中的主要原料或辅料物质，如食品添加剂。 生理盲点测定可用于评价（ ）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A正确答案：DD