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1、2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷 第1卷 下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。A.样品的吸取差异B.酗蒸馏时冷却水温度差异C.测定密度时的温度差异D.测定密度时前后时间差异正确答案：B 挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌落数60，则样品菌落总数()个/gA、27000B、27100C、60000D、43550本题答案：A 简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别正确
2、答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和 非病原微生物繁殖体及芽孢的方法）灭菌后的物品即为无菌状态 消毒：用物理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止传 染病传播的目的。 防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学 药物为防腐剂。 区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或抑制作用，后两者都不是无菌的。 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案：C 霉菌及酵母菌苗菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A.3
3、0300B.30200C.30100D.15150正确答案：D 电子天平应放在()处。A、避光B、干燥C、平稳D、以上答案都正确本题答案：D紫菜属于褐藻门海洋植物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷 第2卷鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产物()答案：乳酸;琥珀酸 挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫哥特法和()法。本题答案：巴布科克氏 粮油保
4、管员应该死具有（）的法律意识。A.执行规范，文明生产B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正D.遵纪守法，保守秘密正确答案：D 检验酿造食醋的色泽时，取2mL试样置于25mL的具塞()中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。A.广口瓶B.玻璃瓶C.试管D.比色管正确答案：D 产品质量法规定，本法所称产品是指经过();()、用于销售的产品。本题答案：加工、制作鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下面有关废气的处理，错误的是()。A.少量有毒气体可通过排风设备排出试验室B.量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C.二氧化硫气体可以不排出室外D.一氧化碳
5、可点燃转化成二氧化碳再排出本题答案：C 啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷 第3卷 油脂色泽的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：油脂色泽的测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾溶液比色法。罗维朋比色计法力仲裁方法。 水的碱度是指水中所含有的能与强酸定量作用的物质的总量，下列（）不属于水的总碱度的成分。A.碳酸盐B.重碳酸盐C.氢氧化物D.硫酸盐正确答案：C 食品干燥剂的分类包括()、氯化钙类和纤维干燥剂。A.氧化钙类B.硅胶类C.蒙脱石类D.以上全部本题答案：A 高压气瓶是用于贮存();();()的压力容器。本题
6、答案：压缩气体、液化气体、溶解气体 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：虾和蟹在加热时为何就会变成红色了?答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色; 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为()。A.有效物B.粗灰分C.无机物D.有机物本题答案：B水产品体表色素变化是()A、肌红蛋白氧化B、血红蛋白氧化C、类胡萝卜素氧化答案：C 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。正确答案：一个2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷 第4卷 三糖铁琼脂斜面属于()培养基。A.营养B.鉴别C.选择D
7、.基础正确答案：B 不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据委托检验行为规范(试行),不属于委托检验合同内容有()。A、委托方信息B、对样品的要求、检验依据、检验项目C、样品的来源及涉及批质量的确认D、双方权利和义务、并注明委托方对样品及其相关信息的真实性负责E、异议处理、样品处理方式和保存期参考答案：C 间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了()。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2挥发D、保持低温本题答案：B 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响()的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油
8、脂的安全储藏。本题答案：油脂 配制30%的质量体积分数溶液是指称取（ ）。A.30g该物质加入100mL溶剂中。B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。正确答案：B 简述志贺氏菌的检验方法？正确答案：第一步：增菌 以无菌操作取检样25克（毫升），加入装有225毫升GN增菌液的光口瓶内，于36培养68小时。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微浑浊时即应中止培养。 第二步：分离培养 取增菌液1环，划线接种于伊洪美蓝琼脂平板上，于36培养1824小时，志贺氏菌在这培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌
9、落。氨基酸分子中一定含有()。A、氨基B、羟基C、羧基D、醛基E、羰基答案：AC下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷 第5卷原子是由()所构成的。A、原子核B、质子C、中子D、正电荷E、电子答案：AE 酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。A.10hB.6hC.12hD.4h正确答案：C产品质量检验机构取得授权或验收合格证书后的,准许在检验报告上使用()标志。A、CMAB、
10、CALC、A+BD、CNAS参考答案：C 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（ ）。A.稻谷粒B.稗粒C.糠粉D.小麦粒正确答案：A 碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜B.洒石酸钾钠C.氢氧化钠D.次甲基兰E.亚铁氰化钾本题答案：B, C, E 能准确量取液体体积的玻璃仪器称为（）。正确答案：量器类 什么是国家储备粮油?本题答案：国家储备粮油是国家为防备战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储备粮油，粮权同国务院。国家储备粮油根据不同的性质，分为五六、战备粮油、甲字粮油和“专项储备粮”。甘氨酸甜菜碱广泛分布于海产鱼肉中。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 油脂的可塑性(名词解释)本
11、题答案：是指固态油脂(人造奶油、奶油、起酥油、猪油等)在外力作用下可以改变自身形状，撤去外力后能保持一定形状的性质。2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷 第6卷 以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度?本题答案：对于大批量桶装牛乳，先按采样公式其中N-检测对象的数目(件、袋、桶等);S-采样点数确定采取的瓶数，再开启包装，混合均匀，用虹吸法分上、中、下三层各采取少部分检样，然后混合分取，缩减到多需数量的平均样品。平均样品再分为试样样品、复检样品和保留样品。1)对各种试剂进行标定，仪器进行校正2)增加测量次数，做平行实验3)作空白实
12、验4)作对照实验5)正确选取样品的量 碱式滴定管漏水时，可以()。A.调换为较大的玻璃珠B.将玻璃珠涂油后再装入C.调换为下口直径较细的尖管D.调好液面立即滴定本题答案：A 使用()计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。本题答案：分光光度 水硬度(钙硬)测定时，用钙知识剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范围是()A.5-7B.6-8C.7-10D.12-13本题答案：D 油脂的可塑性(名词解释)本题答案：是指固态油脂(人造奶油、奶油、起酥油、猪油等)在外力作用下可以改变自身形状，撤去外力后能保持一定形状的性质。 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称()。A、厘
13、米B、克C、摩尔D、升本题答案：C 用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30，测定其旋光值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为()。A.在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式(络合和游离)的转变，引起颜色变化而指示滴定终点B.金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水C.金属指示剂本身是一种无机络合剂D.金属指示剂本身是一种强碱本题答案：B鱼肉的色一般由所形成的()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：A2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷 第7卷 算式-4-4-411.
14、20(1.24;1.12)的计算结果应以()位有效数字报出5.4375.A、1B、2C、3D、4本题答案：B叶绿素在高温加工前用6075的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()此题为判断题(对，错)。答案：对 某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中，振摇()此液即为1：10稀释液。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟本题答案：A 对于大粒粮，因粒间的孔隙较大，因而杂质往往会在包装或粮堆的中下部，取样时应尽量深入到中下部。此题为判断题(对，错)。正确答案： 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成
15、分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB 我国现行的粮油标准分几级?各级的适用范围如何?本题答案：我国现行的粮油标准分四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国粮油质量国家标准、代号GB。“国标”是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准：是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。(3)地方标准：是在全省范围内执行的粮油质量标准。(4)企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布适应本企业使用的标准。在上述四级粮油质量标准中，有国家标准的首先执行国家标准，没有国家标准的再执行行业标准，没有
16、国家和行业标准的执行地方标准，没有国家、行业和地方标准的，再由企业自行制定企业标准。目前粮油质量国家标准品种已经很全、其它标准已很少使用。 三相异步电动机断开一相电源，仍可正常运转。此题为判断题(对，错)。正确答案： 相对密度、折光指数是无量纲量 。此题为判断题(对，错)。正确答案： 元素周期表有()短周期。A、7个B、2个C、4个D、3个本题答案：D2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷 第8卷 装配蒸馏装置的一般顺序是()。A.由下而上，由左而右B.由大而小，由右而左C.由上而下，由左而右D.由小而大，由右而左本题答案：A 对发热霉变粮堆通风降湿热前无需粮情检查。此题为判断题(对，错)
17、。正确答案： 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度（ ）。A.无要求B.不太高即可C.30以下D.要冷却至室温正确答案：C 有100毫升双氧水（密度为1克/升），需消耗0.05M的高锰酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？正确答案：纯双氧水的质量为=0.05*20*5*34/2000=0.25*34=0.085克0.085*100/0.1=85% 油脂中含有哪些车质?本题答案：含有游离脂肪酸、磷脂、固醇、石蜡、脂溶性色素等杂质。 一般来说，当食品中含有()时，
18、含有志贺氏菌的可能性极大。A、大肠菌群B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌本题答案：A, C, D 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg+。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl2本题答案：D2022粮油食品检验人员考试真题及详解9卷 第9卷 分光光度法分析的基本依据是物质对光的吸收作用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉
19、淀本题答案：A 准确度大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：A水产品体表色素()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：C下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分。C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长答案：CD 分析室常用的EDTA水溶液呈()性。A.强碱B.弱碱C.弱酸D.强酸本题答案：C 罗紫哥特法测定乳脂肪含量的时，用()作提取剂。A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚本题答案：D光裸星虫是棘皮动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()A.苋菜红B.姜黄素C.红花黄D.虫胶红本题答案：A