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1、粮油食品检验人员考试真题及答案9卷粮油食品检验人员考试真题及答案9卷 第1卷 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是()。A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解本题答案：C 煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大()。A.l0倍B.6倍C.4倍D.2倍正确答案：C鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。答案：错误啤酒总酸测定中,所使用的酸度计校正溶液为()。A、pH=4.008标准缓冲溶液B、pH=6.865标准缓冲溶液C、pH=9.22标准缓冲溶液D、0.1mol/LNaOH标准
2、溶液E、0.1mol/LHCl标准溶液答案：BC 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。()本题答案：对粮油食品检验人员考试真题及答案9卷 第2卷 砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。A.辊子调的过松B.稻谷将胶辊卡住C.机件有松动D.电源至电机接线有问题正确答案：C 糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重A.805B.905C.1005D.1055本题答案：C测定啤酒氨基氮时下列()操作可能会引起结果误差。A、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗B、操作过程中手不小心接触到容器内部C
3、、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在67D、显色后测定波长选择570nmE、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上答案：ABE外围商家退回的过期商品()。A、作不合格品处理B、重新检验合格，加贴新的出厂日期C、重新进行加工，合格后再出厂D、作为职工福利分发下去，职工自行处理%参考答案：A 下列维生素中属于水溶性维生素的是()A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题答案：C粮油食品检验人员考试真题及答案9卷 第3卷鱼贝类的鲜味与生长季节有关系。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 大豆蛋白的功能特性一般包括凝胶性、乳化性、发泡性、吸水性、()等。本题答案：吸油性 企业
4、可进行自检亦可委托检验的样品是()A、企业产品出厂检验项目B、细则中规定的“*”号检验项目C、企业中规定的入厂验收重要物资D、企业中与产品质量无关的辅助品本题答案：B 样品为什么要具有代表性?怎样才能取得有代表性的样品?本题答案：粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十g甚至几微g的样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及人畜安全。检验工作者对不具有代表性的作品可以拒绝检验或要求送检作品人员按规定方法重新杆样。
5、也可在检验报告中注明“本结果仅对样品负责”的字样。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照规定划分检验单位;根据被扦粮油的贮存堆装方式，选择适当的扦样器具按照国家个规规定的守法、比例取样;扦得样品后要根据要求妥善贮存并及时送交化验室直行检验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不 同将滴定分析分为()、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。A.酸碱滴定法B.碘量法C.重铬酸钾法D.高锰酸钾滴定法本题答案：A粮油食品检验人员考试真题及答案9卷 第4卷 精密度通常用()来表示。A.偏差B.
6、误差C.真实值D.测定结果本题答案：A 内持法(名词解释)本题答案：借助保存大米自身某一部分的营养素达到营养强化的目的。用鲨鱼肉加工水产食品应先如何处理?答案：切片，低浓度醋酸浸泡，清洁后加热，使其含有的氧化三甲胺等物质生成挥发性成分; 将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、30秒B、60秒C、80秒D、90秒本题答案：B 食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的()。A.试制或改进产品研究B.品质表示和品质管理C.嗜好调查和优劣判定D.风味改进或品评员训练正确答案：C粮油食品检验人员考试真题及答案9卷 第5卷鱼类糖原代谢的产物(),贝类糖原代谢的产
7、物()答案：乳酸;琥珀酸 果实和种子有何区别?本题答案：当花受精完成后，子房发育成果实，胚珠发育成种子。果实去掉果皮.就是种子。也就是说子只有种皮而无果皮，而果实既有果皮又有种子。可以这样描述，每位果实内含一粒或数粒种子。 用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A.用小烧杯盛装样品放人B.样品滴加盐酸后直接放人C.样品灰化好后，关闭电源至温度200取出D.样品在马弗炉甲灰化过夜正确答案：C EDTA与金属离子络合的主要特点有()。A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D.生成的络合物大都
8、易溶于水本题答案：D （）不属检验报告校核的内容。A.检验依据和检验方法的正确性B.报告结果与原始记录的一致性C.报告结果与委托单位申报质量的一致性D.检验结论的准确性正确答案：C粮油食品检验人员考试真题及答案9卷 第6卷 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。A.中等大小，无色半透明B.针尖状小菌落，不透明C.中等大小，粘液型D.针尖状小菌落，粘液型本题答案：A 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(
9、相当于0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%)，混匀，静置3min5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。(2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制标准曲线。 酸碱滴定法、（）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四种类型。A.莫尔法B.佛尔哈法C.
10、氧化还原滴定法D.高锰酸钾法正确答案：C NaCI的化学键是()。A.共价键B.配位键C.氢键D.离子键正确答案：D 饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A.4.5-6.5B.6.5-8.5C.8.5-9.5D.9.5-10.5正确答案：B粮油食品检验人员考试真题及答案9卷 第7卷 制定扦样方案必须全面考虑检查目的、();()的性质和正在调查的总体性质等因素。本题答案：产品性质、测试方法 测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫哥特法和()法。本题答案：巴布科克氏 国标规定标定氢氧化钠溶液，应采用优级纯的硫酸作为基准物质来标定氢氧化钠溶液的浓度。此
11、题为判断题(对，错)。正确答案： 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。此题为判断题(对，错)。正确答案： 玉米籽粒的质量指标中不完善粒的含量，当玉米650g/L时，不完善粒6%。此题为判断题(对，错)。正确答案：粮油食品检验人员考试真题及答案9卷 第8卷 进行有危险性的工作时，必须()采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。以防万一发生事故，能够得到及时的救助。本题答案：按有关定 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是()。A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大B、大多数易溶性水C、对光和热不稳定D、均为棕色油状本题答案：A, C 碱性洒石酸铜乙液的成分是()A.硫酸铜B.洒石酸钾钠C
12、.氢氧化钠D.次甲基兰E.亚铁氰化钾本题答案：B, C, E （）是对粮食仓储者的职业道德要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱岗敬业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于（）。A.1mlB.1.5mlC.2mlD.2.5ml正确答案：A粮油食品检验人员考试真题及答案9卷 第9卷 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。A.231型玻璃电极B.221型玻璃电极C.普通型玻璃电极D.甘汞电极正确答案：A 为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是产品质量认证?本题答案：是由第三方公证机构，依据有关的标准，按照规定的条件和程序，对企业的产品质量及其质量保证能力进行全面审查并确认符合规定后.授予企业产品质量认证证书，准许该产品使用认证标志这是国家对标准实施进行监督，维护用户和消费者利益的有效方式，也是国际上通用的做法。质量认证是依据有关产品标准，财产品的质量进行的认证。 食品安全国家标准食品中致病菌限量(GB 29921-2022)对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。( )答案：错紫菜属于海洋何类海藻植物()A、红藻门B、褐藻门C、蓝藻门D、甲藻门答案：A