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1、22年粮油食品检验人员考试真题9节22年粮油食品检验人员考试真题9节 第1节 储粮害虫的检查期限规定：气温低于15时，检查期限由各地自定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。A.6KB.3KC.0.75KD.0.667K正确答案：D 使用显微镜时，应先对光。对光时应将光圈关闭，再将升高聚光镜与载物台升至同样高。此题为判断题(对，错)。正确答案： 微量滴定管可能带来()的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在()以内，滴定液的体积必须大于1ml。本题答案：0.002ml;0.2% （）是粮食仓储业职业道德教育的根本任务。A.提
2、高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 如何做好检验原始记录?本题答案：每一个样品在检验时，必须要有一个完整的原始记录，这是粮油检验工作中不可缺少，十分重要的一环。对原始记录的要求是：准确、完整、简明、清楚、不准涂改。 （）不属检验报告校核的内容。A.检验依据和检验方法的正确性B.报告结果与原始记录的一致性C.报告结果与委托单位申报质量的一致性D.检验结论的准确性正确答案：C 粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可
3、增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。正确答案：蜡22年粮油食品检验人员考试真题9节 第2节 在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。A.滴定管读数不准B.试剂未充分混匀C.试剂中含有微量被测组分D.滴定管漏液正确答案：C 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。此题为判断题(对，错)。正确答案： 储粮害虫的检查期限规定：粮温在1525时，检查期限为()内至少检查一次。A.每天B.每周C.每15天D.每20天正确答案：C 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关()。A、氨水B、(1+1)盐酸C、溴甲酚绿D、无水乙醇本题答案：C 我国现行的粮油标准分几级?各级的适
4、用范围如何?本题答案：我国现行的粮油标准分四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国粮油质量国家标准、代号GB。“国标”是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准：是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。(3)地方标准：是在全省范围内执行的粮油质量标准。(4)企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布适应本企业使用的标准。在上述四级粮油质量标准中，有国家标准的首先执行国家标准，没有国家标准的再执行行业标准，没有国家和行业标准的执行地方标准，没有国家、行业和地方标准的，再由企业自行制定企业标准。目前粮油质量国家标准品种已经很全、其它标准已很少
5、使用。 微生物学研究用的显微镜的物镜通常有三种：低倍物镜、油镜、高倍镜。油镜的放大倍数是：A.10B.1040C.40D.100本题答案：D 分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。正确答案：5 什么是体积分数溶液?本题答案：是指100ml溶液中含有该物质的毫升数。 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是()。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每件总数的3%合并本题答案：B22年粮油食品检验人员考试真题9节 第3节海参是唯一不
6、含胆固醇的动物性食品。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 按糖类对人体的营养功能的分类可分为营养性糖类和非营养性糖类.此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是国家粮食定购?本题答案：国家粮食定购，是国家通过指令性计划实现的定量收购。就是把国家和人民对粮食的基本需要，通过各级政府的行政命令形式下达给生产单位和农户，以保证正常年景收购任务的完成。国家粮食定购的对象为承包国家土地并从事粮食商品生产的单位和农户。国家粮食定购是指令性计划，完成国家定购任务是各级政府必须履行的责任，是农民和农场职工应尽的义务。各级政府和生产者必须确保按品种，控数量完成。 原子是由()和电子所构成的。A.原子核B.质
7、子C.中子D.质子、中子和正电荷正确答案：A 一般而言，玻璃量器不能放入烘箱烘烤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验结束后，通常采用（ ）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。A.温水，细纱布B.稀盐酸，细毛刷C.稀碱液，细毛刷D.温水，钢丝球正确答案：A 若用量筒量取70mL液体，应选用的()量筒：目的是减少误差。A.10mLB.50mLC.100mLD.250mL正确答案：C 粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（ ）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。A.微量B.少量C.适量D.过量正确答案：D22
8、年粮油食品检验人员考试真题9节 第4节 c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为()mg/mL。A、6.702B、670.2C、0.06702D、67.02本题答案：A 有效酸度(名词解释)本题答案：是指溶液中H+的浓度，即H+活度(PH) 什么是粮油副产品?本题答案：粮油副产品指粮食油料在加工过程中除成品以外的其他产品。如麦麸、花生饼、米糠等。粮油副产品可作为饲料、肥料或工业原料。 为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，（）必须登记。正确答案：扦取的样品我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别,分别用G、R、A、
9、R、C、R和C、P表示。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 能量的法定计量单位是()A.焦耳B.里C.标准大气压D.磅本题答案：A 常温不是保存化学性质不稳定样品的常用方法。此题为判断题(对，错)。正确答案： 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色本题答案：C 下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。A.苯甲酸钠B.苯甲酸C.糖精钠D.丙酸钙正确答案：A22年粮油食品检验人员考试真题9节 第5节 奶糖糖果测定脂肪需用温水溶解样品，选用蒸馏水的温
10、度范围是()。A.1020B.3040C.5060D.6070正确答案：B 高碘酸氧化法可测定()。A、伯醇B、仲醇C、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D 测定水的硬度所用的标准溶液是()A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本题答案：B酰化淀粉最大使用量为50gkg食品营养强化剂包括()。A、功能性低聚糖B、核苷酸C、谷氨酸D、亚油酸E、叶黄素亚硝酸盐参考答案：ABE 在液压翻板运行中，如发生异常情况，应立即按下()，系统给出间断音报警提示，所有工步指示灯闪耀，并锁定液压设备。A.紧停按钮B.开关C.按钮D.停止开关正确答案：A 测得某弱酸是Ka值为2.0010-14，其PKa值应为1
11、3.700。此题为判断题(对，错)。正确答案：容量瓶、滴定管、吸量管不可以加热烘干,也不能盛装热的溶液。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案：海胆是腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误22年粮油食品检验人员考试真题9节 第6节海蜇属海洋腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 经计算，一组变量（n=8)的相关关系=0.752，查相关关系临界值表，0.05,6=0.707，0.01,6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。A.=0.05时，y与x之间显著相关B.=0.05时
12、，y与x之间显著不相关C.在相关系数和测定次数确定时，相关性与显著性水平的取值有关D.=0.01时，y与x之间显著不相关正确答案：B 扦样时发现局部有严重质量问题,应该()、单独检验。A.单独扦样B.混合扦样C.随机扦样D.概率扦样正确答案：A 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但();()及批准人应手工签名，不能用计算机打印。本题答案：制表、校核 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。本题答案：中等硬度;软在中国魔芋胶属于()。A、普通食品原料B、新资源食品C、食品添加剂D、药食两用物质参考答案：A 下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是（ ）A.比色管B.
13、容量瓶C.移液管D.碘量瓶正确答案：D 已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为（ ）A.3.15B.3.16C.2.40D.2.47正确答案：B 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈()现象。A、有黄色沉淀B、有黑色沉淀C、溶液显深紫红色D、溶液显兰绿色本题答案：C22年粮油食品检验人员考试真题9节 第7节 欲称取取26gNaS2O35H2O试剂配制标准溶液，应选用()。A.阻尼式分析天平B.半机械电光天平C.托盘天平D.微量天平本题答案：C 细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程，进一步将
14、丙酮酸分解成H2O和CO2A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径本题答案：C 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。正确答案：3% 酸度计是由下面所说的()组成。A.电流计、电极B.电阻计、电极C.电位计、电极D.pH计和电极正确答案：C用于氧化还原滴定的指示剂可分为()。A、酸碱指示剂B、自身指示剂C、专属指示剂D、氧化还原指示剂E、沉淀指示剂答案：BCD 简要描述测定火腿中亚硝酸盐含量的标准曲线的制作方法。本题答案：(1)吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、
15、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL、2.50mL亚硝酸钠标准使用液(5g/mL)(相当于0.0g、1.0g、2.0g、3.0g、4.0g、5.0g、7.5g、10.0g、12.5g亚硝酸钠)(至少7个等梯度点)，分别置于50mL带塞比色管中。于标准管与试样管中分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液(0.4%)，混匀，静置3min5min后各加入1mL盐酸萘乙二胺溶液(0.2%)，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色杯，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度。(2)测量前：分光光度计先要预热30min，比色杯要进行校正。(3)以亚硝酸盐含量m为横坐标，以吸
16、光值为纵坐标，绘制标准曲线。 如何提高分析检验结果的准确度?本题答案：在分析检验过程中，要求分析检验结果由一定的准确度，然而误差总是存在的，即使让技术最熟练的技术人员，使用最精密的仪器，最佳的试剂，最恰当的分析方法，也不可能获得绝对准确的结果，如何提高分析检验结果的准确性呢?一般可采取以下几个措施：(1)消灭过失误差：过失误差往往是由于检验人员工作粗心或责任心不强引起，如仪器用具不干净、加错试剂、读错数字等。消灭过是误差的方法是：要求检验人员一丝不苟、耐心细致的工作，严格遵守操作规程，加强基本操作技能的训练。(2)纠正系统误差：通过校正仪器，做对照试验纠正系统误差。(3)减少偶然误差：采用“多
17、次测定，取平均值”的方法，要求每个样品的测定次数不少于两次，并将测定结果比较其误差大小。 发酵饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、油脂为主要原料，酵母为膨松剂，加入各种辅料，经过调粉、发酵、辊轧、叠层、成型、烘烤而制成的酥松或松脆、有发酵制品特有香味的饼干。22年粮油食品检验人员考试真题9节 第8节 使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为()。A.150B.103C.120D.180正确答案：B 下面显微镜使用操作中不正确的是()A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B、再用旋转器将高倍镜转至境筒下
18、C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜本题答案：D 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。A.果蔬罐头B.蕃茄酱罐头C.鸡肉罐头D.鱼罐头正确答案：B毛霉的主要特征有()。A、多核B、菌丝无隔膜C、多细胞D、产分生孢子E、菌丝有分枝答案：ABE GB/T5009.37-2022规定，测定肉蛋制品酸价时使用的乙醚一乙醇混合液需用氢氧化钾溶液调制成碱性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B.精密度是保证准确度的先决条件C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度
19、高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A 我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。A.甲醛用于乳及乳制品B.硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C.吊白块用于食品漂白D.亚硝酸钠，用于肉制品护色正确答案：D 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固体均可正确答案：B22年粮油食品检验人员考试真题9节 第9节 某优级纯草酸(H2C2O42H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是()。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断本题答案：C快速冻结食品其内部组织的冰晶粗大。()此题为判
20、断题(对，错)。答案：错误 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为()。A.有效物B.粗灰分C.无机物D.有机物本题答案：B 绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆此题为判断题(对，错)。正确答案： 容量瓶的校正可分为()。A.称量法和密度法B.容量法和比较法C.容量法和称量法D.绝对校正法和相对校正法正确答案：D 细菌细胞中含量最丰富的干物质是()。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐本题答案：C鱼类鲜度的化学测定方法有几种?答案：挥发性盐基氮(VBN或T-VBN)、三甲胺(TMA)、K值、PH值 下列()适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪本题答案：C 下列属于还原性双糖的是()A、纤维素B、淀粉C、葡萄糖D、乳糖本题答案：D