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1、22年粮油食品检验人员历年真题9辑22年粮油食品检验人员历年真题9辑 第1辑影响鱼体自溶的因素?答案：鱼种、PH值、盐类、温度 下列使用pH计的操作正确的是()。A.不需预热B.用弱碱性溶液冲洗电极C.先预热20minD.用弱酸性溶液冲洗电极正确答案：C 阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： （）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。正确答案：游离水 粮食中淀粉的测定方法有哪些?运用范围怎样?本题答案：粮食淀粉的测定方法有
2、：淀粉酶水解法和酸直接水解法。适用范围：淀粉酶水解法适用于富含半纤维素、多缩成糖试样的测定。国家标准将此法规定为标准法。即一克葡萄糖相当于0.9克淀粉。 间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避免I2被歧化B.避免I-被氧化C.避免I2挥发D.保持低温正确答案：B鲑鱼红色肉的色素是()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素D、胆红素答案：C22年粮油食品检验人员历年真题9辑 第2辑 应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在下列粮食油料中，以含油量定等的是()。A、大豆B、花生C、油菜籽D、玉米本题答案：C中国绿
3、色食品发展中心负责全国绿色食品标志使用申请的审查、颁证和颁证后跟踪检查工作,是()直属事业单位。A.中华人民共和国农业农村部B.中华人民共和国国家卫生健康委员会C.国家林业和草原局D.中华人民共和国生态环境部答案：A 对食品感官分析的评价不正确的是()。A.在食品感官质量评定中随着仪器分析的广泛应用，感官分析的作用将逐渐退缩B.仪器分析不可能代替偏爱型感官检验C.仪器分析有可能取代部份分析型感官检验D.油脂色泽的感官指标可以定量描述正确答案：A 粳稻谷是()的果实。A、粳型糯性稻B、粳型非糯性稻C、籼型糯性稻D、籼型非糯性稻本题答案：B GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标
4、准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的答案：错 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定本题答案：C 取用();();();()等具有挥发性的试剂时，操作应在通风柜进行，操作者尽可能带上防护眼罩和手套，操作后应立即洗手。本题答案：浓盐酸、浓硝酸、浓氨水、乙醚22年粮油食品检验人员历年真题9辑 第3辑 冷冻试验仅适用于一级油。此题为判断题(对，错)。正确答案： 高碘酸氧化法可测定()。A、伯醇B、仲醇C
5、、叔醇D、-多羟基醇本题答案：D 当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）A.先预称，再上分析天平称B.通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓C.先半开启天平，观察指针摆动方向D.当指针移动缓慢时，全开启天平正确答案：B 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作C.在紫外线灯开启下操作D.开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作正确答案：D 滴定分析时，常用()表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度本题答案：D 称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称
6、量方法是（）。正确答案：减量称量法()不是氨基酸类增味剂。A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠答案：CD 量的基本特点是：第一、必须可以()表达，它由数值和单位的乘积构成量值;第二、必须能与其他物理量建立联系，即存于某一量制中;第三、必须能通过比较()得出，而不是通过计算得出。本题答案：定量;实验22年粮油食品检验人员历年真题9辑 第4辑 （）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。正确答案：大豆 滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对定量分析的测定结果误差要求()A.等于0B.越小越好C.在允许误差范围内D.略
7、小于允许误差本题答案：C 由于试剂含有微量被测组分，可采用()予以减免.本题答案：空白试验 油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 有关称量皿的使用错误的是()。A、不可做反应器B、不用时要盖紧盖子C、盖子要配套使用D、用后要洗净本题答案：C 乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食质量检验员必须遵守()。本题答案：职业纪律22年粮油食品检验人员历年真题9辑 第5辑 关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的
8、分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.-般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C 为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?本题答案：“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。 当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时，荧光强度将()A、增加B、明显增加C、增加不明显D、降低E、不变本题答案：D 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案： 全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都
9、是( )。A.6mgkgB.12mgkgC.16mgkgD.l0mgkg正确答案：B 下列说法正确的是（）。A.量纲指数为零的量，称为无量纲量B.质量分数的纲量是m/mC.体积分数的纲量是v/vD.质量浓度是无量纲量正确答案：D 使蛋白质变性的试剂是()A.乙酸锌B.氯化钠C.硝酸钾D.葡萄糖本题答案：A 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C22年粮油食品检验人员历年真题9辑 第6辑可见分光光度计测定的波长范围是()A.760nmD.760nmD.200nm本题答案：B 实施食品生产加工企业现场核查合
10、格时，核查组要按照相关食品审查细则中规定的抽样方法进行抽样，所抽样品应为企业()。A.产量较大的产品B.不容易出现质量问题的产品C.生产加工难度较大的产品D.新产品正确答案：AC海胆是腔肠动物。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 被有机物质严重沾污的玻璃器皿可置于()的高温炉中加热1530min。A.100B.200C.300D.400正确答案：D 折光指数与温度成反比。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂的皂化值测定过程中，回流操作直接用电炉加热。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硬糖生产工作中，加水量太低会产生()现象A、发烊B、返砂C、霉变D、干缩本题答案：B 我国法定计量单位
11、由()以及两者构成的组合形式的单位组成。A.国际单位制单位、非国际单位制单位B.SI单位、国际上常用的非SI单位C.国际单位制单位、国家选定的非国际单位制单位D.国际单位制单位、我国常用的计量单位正确答案：C22年粮油食品检验人员历年真题9辑 第7辑 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。A、易于分层B、分解蛋白质C、分解糖类D、增加脂肪极性本题答案：A 测定粮食中淀粉含量时，先用()洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。本题答案：乙醚 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为
12、(55010)，灼烧23h至恒重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列选项中，蒸馏无法达到目的的是()。A.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂本题答案：B 由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验此题为判断题(对，错)。正确答案： 掌握粮食水分与大气湿度之间的平衡关系，充分选择有利于通风降水、降温的环境条件，准确把握通风()，保证降水、降温效果明显。A.风量B.风速C.时间D.时机正确答案：D 食品检验的一般程序包括()A.样品的采集、制备和保存B.样品的预处理C.成分分析D.分析数据处理E.分析报告的撰写本题答
13、案：A, B, C, D, E22年粮油食品检验人员历年真题9辑 第8辑 气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚(BHA)与2，6-二叔丁基对甲酚(BHT)用()进行测定，与标准系列比较定量。A.热导检测器B.电子捕获检测器C.氢火焰离子化检测器D.氮磷检测器本题答案：C 由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，()托检验。本题答案：属委 酸碱滴定中，一般分别选用()来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸本题答案：B 对易变质的粮油不能保存时，可()样品，但应事先向送检单位说明后。A、不保留B、保留C、暂时保留D、封存本题答案：A全
14、数值比较法及修约值比较法的说法哪种正确()A、全数值比较法适用于当有关标准或文件中对极限数值没有特殊的规定时B、全数值比较法没有修约值比较法严格。C、修约值比较法可以优先使用参考答案：A 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在()之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300本题答案：C 酒精的灭菌效力与浓度有关，一般认为()的浓度最为有效。A.无水酒精B.9095%C.7075%D.5060%本题答案：C 粮油商品分为原粮和粮食成品。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员历年真题9辑 第9辑 精密度通常用()来
15、表示。A.偏差B.误差C.真实值D.测定结果本题答案：A 酱腌菜检验时，如果卫生指标不合格，应该判定为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准自2022年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2022执行。( )答案：对 （）是做好粮食仓储工作的基础。A.职业荣誉感、职业责任感B.爱岗敬业、精益求精C.提高自身文化和业务水平D.认真负责、积极工作正确答案：B 磷化氢熏蒸时应准备好有关设备的备件，如发现个别零配件损坏，应及时更换，以保证设备、仪器的正常使用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于();();
16、()排放量很小的实验室，必须遵守我国环境保护的规定。本题答案：废气、废水、废渣 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确本题答案：D 什么是区县粮?本题答案：国家粮食部门在计算粮食收购、销售、调技、库存时统一规定使用的粮食品类的统称。我国贸易粮包括五个品类，即小麦、大米、大豆、玉米、薯类等。在计算中，稻谷、谷子应折合为大米和小米计算;面粉、玉米粉应折合为小麦和玉米计算;其它品种一般均按原粮计算。