《餐厅管理规定范例.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅管理规定范例.docx（14页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐厅管理规定范例餐厅管理规定范文3篇 一、行为规范 1、仪容仪表要端庄、大方，待客热忱礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。2、路遇客人要主动热忱问候，主动让路。对待来宾看法要自然、大方、稳重、热忱、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不瞻前顾后，低头哈腰或昂首叉腰，专心倾听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争辩，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温柔，语言要文静。4、听从领导支配，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。5、严格遵守岗位纪律，遵守
2、工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。6、接听电话时要神清气爽，运用文明用语。转接电话或传话时要刚好精确。7、运用电话要轻拿轻放，加以疼惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方致歉。8、对领导支配的事情或为他人代办的事情要刚好办理赐予答复。9、不假公济私，不私自运用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。2、每日准时考勤，迟到_分钟以内为正常，超过_分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到_分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。3、因偶然事务迟到_分钟以上，经办公
3、室查明属实可准予补办假条。4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人支配。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。7、法定节假日由公司支配并听从统一支配。三、楼面岗位职责 1、刚好了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整齐，不擅离岗位。5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并刚好向餐厅主管反映
4、。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切打算。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。四、服务员岗位职责： 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的打算工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整齐，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，刚好收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作
5、方法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜员岗位职责： 1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时运用便利。2、打算好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前打算、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。六、 厨房岗位职责 炊事人员要树立一心一意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，看法亲善，礼貌待人，酷爱本职，仔细负责，并主动协作
6、监管委工作，虚心接受员工监督。炊事人员个人卫生 1、做好个人卫生，做到每月_日、_日理发一次。2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。餐厅平安工作 1、 严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。饭菜要求 1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分别，生熟分开。2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。3、 饭菜品种多样化。4、 早餐主食必需保证有油条、馒头，不少于_个素菜。5
7、、午餐主食要有米、面两种，菜类必需保证两荤一素。6、 晚餐主食必需保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。设备摆放要求 1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要刚好清洗干净，并进行消毒。2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。3、 加工前后的饭菜，均不准放在地上。4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。卫生要求 1、 就餐区和加工区要保持干净，整齐。2、 做到地面、墙面、桌面光滑干净卫生。3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。餐厅管理规定范文（二） 第一章总则 第一条为了完善公司员工餐厅管
8、理，给员工营造一个温馨、整齐、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。其次条本规定适用于公司每位员工。其次章餐厅岗位设立及岗位职责 第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师_名、厨师_名、粗加工员_名。第四条餐厅领班岗位职责 1、吃苦耐劳，端正服务看法，听从后勤部经理的支配。餐厅管理制度。2、搞好个人卫生，衣着整齐，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得假公济私，谋取个人利益。4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法
9、或建议，不断改善伙食质量。5、依据季节行情实际，限制成本，妥当制定员工餐食谱。6、监督指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工须要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。餐厅管理制度。第五条厨师岗位职责 1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。2、安排用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的看法，探讨改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质
10、量，防止食物中毒。8、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责 1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅的卫生工作。4、帮助厨师搞好厨房的卫生。5、根据后勤部经理的支配，完成临时性工作。第七条录入员岗位职责 1、负责员工餐卡的录入; 2、负责餐厅卫生的保洁; 3、负责公用餐具的清洗及消毒; 4、负责餐厅座椅的摆放。第三章厨房的管理 第八条食品验收 1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、簇新。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求，在保质期内。第九条食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不干脆落
11、地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”: a、生熟隔离; b、食品与杂物、药物隔离; c、成品与半成品隔离。1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存留意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。第十一条食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡_分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部
12、上架。第十二条食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需留意煮透煮熟; b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。c、如有的确须要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物假如要隔天运用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理 剩余食品能接着食用的必需存放在冰箱内，不得随意倒掉。第十四条开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务看法，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服
13、务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周_次大清扫。3、厨房卫生 1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。4)熟食盛器消毒后，方能运用。5)各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标记。6)各种器具和抹布用后刚好洗净，定位安放保洁。7)废弃物刚好入特地盛器内并加盖，
14、泔脚刚好清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。第十六条冰箱、冰柜 冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。第十七条平安教化与管理 1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安教化，留意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电运用)，正确运用消防器材。2、实行制度化管理。第十八条离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。第五章用餐时间 第十九条用餐时间为: 1、早餐:06:3007:30 2、午餐:11:3012:30 3、晚餐:17:3018:30
15、 4、夜餐:00:0001:00 其次十条用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。第六章用餐方式及流程 其次十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人运用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费_元。其次十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅。其次十三条餐具由公司配备和个人供应。其次十四条用餐采纳半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。其次十五条在公司餐厅须要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为_元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。其次十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。其次十七条每月最终一天餐卡集中充值。其次十八条辞退/离职时，餐
16、卡上交人力资源部。第七章用餐规定 其次十九条用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后依次排队领取食物，不得拥挤、插号。第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第三十一条爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得奢侈食品。第三十五条用餐完毕快速离
17、开餐厅，以便餐位的循环运用。第三十六条员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突，干脆向部门经理或后勤部经理汇报。第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名(取消用餐资格)。第八章附则 第三十八条违反本规定者，一律惩罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于_元，不得高于_元，最高惩罚为开除。第三十九条本规定说明权归公司。餐厅管理规定范文（三） 为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度: 一、食堂工作人员职责范围: 1、机关食堂工作人员必需热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂
18、的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整齐。2、食堂工作人员做到服务热忱，举止文明，工作时必需着装整齐，无传染性疾病。二、管理方法: 1、事务长凡外出选购物品，一律运用机关统一设置的实物选购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭协作理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满足。星期六、星期天要保证值班
19、人员就餐。4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长实行记餐的方法进行登记。早、晚餐_元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午_时或下午_时前向食堂报餐。6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行支配，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为:召开一般性基层干部会议每桌_元，上级部门领导来镇就餐每桌_元;党代会、人大会等重要会议另行支配。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必需向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。8、食堂帐务必需每季出榜公布_次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理_次，半年一次，并出榜公布。