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1、茶油主题餐厅创业方案书"十里香茶油香菜馆"美食文化主题餐厅创业方案书执行摘要1.1 工程方案 1.2 产品和效劳1.3 市场机遇1.4 产品和效劳的竞争优势1.5 重要使命1.6 成功关键2 产业背景与工程描述2.1 产业背景2.2 创意方向2.3 工程描述2.4 产品设计3 市场调查与分析3.1 调查目的3.2 调查方法与对象3.3 调查时间3.4 样本分布3.5 调查结果与定性分析4 市场定位5 公司战略与具体操作5.1 开展战略5.2 选择地点5.3 装修配置5.4 组织设计、人员配备及薪资方案5.5 风险与躲避5.6 保险和法律事务6 营销组合策略6.1 有形化营销
2、策略6.2 技巧化营销策略6.3 差异化营销策略7 投资预算(清泉店)8 效益预算9. 附录9.1 关于茶油茶油入菜的优点9.2 有关食疗9.3 指导单位19.4 指导医师 9.5 团队成员介绍 1 执行摘要本创业方案书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品工程的策略、目标、意义、市场、资金投资与财务分析等。 1.1 工程方案1.1.1 本工程方案组建一家有限责任公司，名称为"十里香茶油美食文化有限责任公司"，公司下辖假设干连锁"十里香茶油香菜馆"美食保健主题餐厅，主要从事茶油保健餐饮的开发经营。公司成立地点暂定在黎平县清泉大道四小对面，注
3、册资本为人民币30万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的茶油保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。1.1.2 公司成立第一年，方案年接待顾客量为3.6万人次，即日接待顾客量约为100人次，销售对象为白领阶层，重点：政府官员，老板，企业高管，白领丽人，文化人，及一切懂生活重健康的人群。第二年，增加顾客量至4.2万人次，即日接待顾客量约为115人次。第三年将顾客范围推广到整个县城,同时将年接待顾客量扩大到4.8万人次。 第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟"十里香茶油
4、香菜馆"食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出黎平，向全省的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 产品和效劳1.2.1茶油及茶油美食民以食为天。足见食之重要。人们的饮食地点不外乎家庭和餐馆。后一类细分如下：西餐：1高档餐厅：讲究品位和档次。价格高。适合高收入人士。2快餐店，如麦当劳，肯得基等。适合青少年消费。中餐：1酒店：以规模经营取胜。2小酒店：以特色招牌菜取胜。3连锁快餐店：以连锁规模经营取胜。4大排档：以价廉物美，随意取胜。如何在剧烈竞争
5、的市场中寻得立足之地？“卖点很重要。中国传统食品“茶油，虽然知道的人多，但用茶油入菜开发系列产品并经营得好的不多。既是盲点，也是卖点。只要有好的产品和好的经营方式，就能在市场上大行其道。取得很好的效益。随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧.由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。我们正是看准时机，挖掘整理，搜集选择了几十种实用茶油菜谱，推出?十里香茶油香菜?系列产品满足市场需求。经调查研究说明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高的产业之一。故决定在本地开设第一家用茶油入菜的食肆。21.2.2"十里香茶油香菜馆"食疗保
6、健主题餐厅将成为一个多项效劳于一身的餐饮中心，提供以下效劳：1向顾客提供保健茶油餐品和保健酒产品；2为顾客提供保健饮食咨询；3向每位顾客赠送茶油文化手册；4定期面向会员进行免费健康培训；5为会员制定保健饮食方案；6向会员赠送书籍与光盘。 1.3 市场机遇1.3.1 "民以食为天"是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃开展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济根底和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业开展的第三次顶峰，中式餐饮业面临着千载难逢的开展机遇。随着与国际市场的接轨，中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富
7、多彩。1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。1.3.3 茶油健康饮食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、猪流感、非典等大伤脑筋时，茶油健康饮食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的茶油饮食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康
8、、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应时代潮流。 1.4 产品和效劳的竞争优势1.4.1目前人们对茶油的认识还局限于一般的状态，茶油入菜品种单一，且宣传极少，销售方式也陈旧，我县尚无专门茶油饭店和相应的营销网络，市场缺口很大，无明显的竞争。普通油入菜仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几十乃至几百种绿色环保产品。卖点：不是油腻，是健康！仅把茶油作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量，恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。同时，在别人还未醒悟之前，抢先一步找出消费者潜在的需
9、求，替他们制造出来，抢占商机。1.4.2 产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。茶油保健餐厅在国内尤其是内陆城市的开展才刚刚起步，其开展前景光明。而将茶油保健餐厅引申到食疗保健领域不仅在黎平而且在国内外更具有开创性优势，可以防止残酷的竞争。1.4.3 众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，而茶油是国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油。茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病的发 3生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。有很
10、好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳，提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。本公司用山茶油入菜，可在就餐时为广阔顾客提供，这样不仅使荤素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。1.4.4 产品的科研含量，可以防止同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省产业背景与工程描述2.1 产业背景2.1.1 自然环境优良我县地处贵州省黔东南苗族侗族自治州东南面，东经108。31109。31，北纬25。4126。31，是黔、湘、桂三省区交界及云贵高原向江南丘陵
11、过渡地区，属中亚热带季风湿润气候。土质肥沃，水质优良，全县80%以上的地区具备开发绿色食品的生产环境，其生态环境根本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态环境的天然本色，水土大气的洁净性相对较高，适宜进行绿色农业的开发利用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果、畜牧、水产、油茶、林业等绿色农产品的种养植一直是我县特有的优势资源。根据黎平的自然资源特点和区位优势，开展特色农业、优势产业，就必须开展油茶生产。一方面，油茶作物耐旱、耐瘠是旱作农业的重要作物选择；另一方面，油茶经济林在国内外很少、很小，只有黎平的种类比拟多、分布比拟广。 我县林区山野动植物资源极其丰富，在全国300多种具有食品及药用价值的野 4生植
12、物资源中我县就有200多种，具有污染少、营养丰富、防病治病等优点，而这些产品恰恰是黎平油茶健康美食的重要组成局部。2.1.2 文化底蕴深厚早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，为帝王提供调节膳食的养生保健效劳。后代的茶油美食文化与药膳食疗在中国医学及饮食文化的开展中都占有重要位置。?黄帝内经?、?神农本草经?、?伤寒杂病论?、?饮膳正要?、?本草纲目?等医学名著都有对食疗保健膳食的详细论述。民间自来就有"药补不如食补"之说，其特点是以中医理论为根底，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的作用。黎平是中华民族饮食文化的发祥地，
13、饮食文化成为了侗乡文明的一个重要的组成局部，不少传统食品在国内、国际都有一定的知名度，尤其是侗乡油茶、米炖菜、茶油田鱼、茶油牛瘪等可以成为中华饮食的一枝奇葩，具有把戏繁多、营养丰富、风味悠长的特点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失，前景令人忧虑。2.1.3 政策环境优越中国参加WTO后，中国农业与餐饮业将与世界接轨，享受WTO现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比拟优势的特色农产品和特色餐饮品牌的出口。中央关于以人为本，实行"五个统筹"开展战略的提出，有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农业、环保农业
14、提供了难得的机遇。党中央、国务院对山区综合开发和开展油茶产业十分重视。回良玉副总理从保障国家粮油平安、有效利用国土资源、促进林业又好又快开展的高度，指出了大力开展油茶等木本粮油产业的全局和战略意义。餐饮业必然受到这次改革浪潮的影响。 2.2 创意方向本产品看似简单平常,但作用巨大。一般人只知其一,不只其二。家庭不易做,大餐馆不愿意做,更多人不会做。医生会开方不会做菜,餐馆不懂药理无法做,或者不愿意做。是一个不被常人注意但开展空间大,商机无限的行业。既古老,又新鲜。有道是一招鲜,吃遍天!何乐而不为?副页所列的?茶油菜谱?并非本人创造,乃是千百年来无数人探索试用总结出来的成功疗方。本人只是将其搜集
15、,汇总,选择,整理而成,并将其工业化,商业化,造福于大家,并从中获得效益。近年来,茶油入菜已成为时尚,很多大城市都有大的茶油菜馆,生意火爆。报端常见报道。开茶油菜馆可大可小，已成为创业者首选。1 原料易购。各地都有粮食批发市场,就地采购。自然有人送上门.2 配料:蔬菜,肉禽,花类,水果,中药,海鲜都可以在当地购到。各地还可 5以将本地有特色的产品加近来,丰富品种,做出特色。3 配菜的面点除自制外，还有许多是其他厂家送上门的。如馒头、包子、水饺等等。 2.3 工程描述市场研究结果说明，黎平居民对建立一个可提供健康咨询与相关效劳的餐饮企业是有需求的。多数竞争对手都没有提供类似健康讲座、文化宣传等方
16、面的效劳。调查中，有67%的人表示有兴趣接受本餐厅有关健康饮食与茶油美食文化的培训，有54%的人表示有兴趣参加本餐厅成立的“十里香茶油美食健康俱乐部，并愿意缴纳一定的押金以保证他们的会员身份。本餐厅将全年开放，每天开放14小时。为满足上班族的早餐需要，早晨6点开始营业。"十里香茶油香菜馆"食疗保健主题餐厅将成为一个多项效劳于一身的餐饮中心，提供以下产品和效劳：1向顾客提供保健茶油美食餐品和保健酒产品；2为顾客提供保健饮食咨询；3向每位顾客赠送茶油美食文化手册；4定期面向会员进行免费健康培训；5为会员制定保健饮食方案；6向会员赠送书籍与光盘。本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康
17、可口的茶油美食餐品。因此，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三类，即"营养保健类"、"功能调节类"、"疾病食疗类"。2.2.1 营养保健类抽样调查说明，有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满，对餐品的健美强身需求较为关注。针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐"五个一"，即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、一份蔬菜、一份荤菜、一份煲汤、和一份主食，实现营养合理搭配。2.2.2 功能调节类抽样调查中，有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康
18、与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类人群的特征，"十里香茶油香菜馆"将从维持和调节性机能的角度，推出具有明显季节特色的四季餐品："绿色关心"、"蓝色关心"、"金色关心"、"银色关心"。2.2.3疾病食疗类抽样调查有21的人对自己及其家人的身体状况比拟担忧，其中又有70的人身体患有某种慢性疾病。此类人群一般对健康的投资较大，对饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出药膳菜肴、汤类炖品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品，顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品
19、。健康人群体生理特征：身体与心理均无不适状况，代谢平衡，营养充分，精力充分。适合餐品种类：精品套餐"五个一"，即每位顾客一份水果、一份蔬菜、一份荤菜、一份煲汤、和一份主食，营养合理搭配。6亚健康群体生理特征：身体虽无明显疾病，但躯体出现不适应感觉，外界的适应力降低。适合餐品种类："绿色关心"、"蓝色关心"、"金色关心"、"银色关心"四季餐品。慢性疾病群体生理特征：身体处于疾病状态，又无法手段得到立竿见影的治疗。适合餐品种类：药膳菜肴、汤类炖品、酒茶药饮、果汁汤剂四类。备注：以上的三种餐品种类，每
20、种餐品中都充分包含了茶油，完全可以防止不科学进食带来的营养摄取缺乏。 2.3 产品设计：2.3.1 假设干款茶油菜及面点轮流供给(配方及制作方法另告)2.3.1.1 茶油菜系列：1凉拌2茶油素菜3茶油荤菜4茶油药膳5茶油火锅62.3.1.2 面点系列：123优点：品种众多，适应面广，可选度高，原料廉价，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。缺点：因配料众多,初期采购稍麻烦，推广需要过程。2.3.2 保健酒系列：1232.3.3 香烟酒水供给：1香烟： 2酒水： 3 市场调查与分析3.1 调查目的3.1.1了解人们对饮食健康关注程度。3.1.2调查人们对茶油美食产品的了解
21、程度和市场容量的大小。3.1.3消费者对茶油美食产品的态度、价格承受能力。3.1.4业内人士对茶油美食餐厅的建议和看法。3.2 调查方法与对象根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。访问对象为本县城各片区消费人群、各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他一些食品加工企业。3.3 调查时间我们的调查时间为09年5月1日5月25日，分为三个阶段：78品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活泼；投资者多元化，有私营、个体，还有合股、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通群众的中档餐馆数量较少，尤其是独具
22、特色的风味餐厅。通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、无视效劳特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的本钱控制、随行就市的价格体系、鲜明的效劳特色在调查中普遍受到大家的欢送。据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自1公里以内的提供类似效劳条件的餐饮企业，主要竞争对手是清泉大道、富民路附近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中
23、、餐品把戏繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、效劳特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、效劳周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查说明，有65以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。本餐厅建筑面积1240平方米，设有客席、厨房、洗漱间、员工休息室、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训。下表显示我们的竞争地位：餐品效劳 饮食方案 文化宣传 会员效劳小吃店 有 无 无 无中式餐馆 有 无 无 无快餐店 有 无 有 无
24、酒店 有 无 有 无本餐厅 有 有 有 有3.5.3市场开展的走势首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向"求绿"即产品的健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的“富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。其次，群众消费成为餐饮市场的主角。研究说明，人均收入在6000元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大开展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经到达这一水平，其他城市经
25、济开展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的群众化市场。有关数字说明，2021年我们居民在外用餐支出的比重已到达18.7%，比上一年提高2.4个百分点。而今年一季度城市居民人均消费性支出就达1457元，同比增长9.4%。饮食效劳费用增长23.8%。在关于消费场所的统计中发现，多数人倾向于去中小型餐厅就餐，其中有80%以上的调查对象表示经常在中式餐厅就餐，而西式餐厅多属于休闲消费。第三、人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。 40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60%以上的调查对象表示医疗开支或保健开支成为本家庭生活开支重要的组成局部，并对现在的医疗保健 9费用不堪承受。调查中，多数中
26、老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的关键因素。尽管占82%以上的调查对象称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有32%的人表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大约有75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满意，希望有所改良。第四、茶油美食具有广阔的市场空间可以开发。大多数调查对象表示自己喜欢吃各类蔬菜、水果及瘦肉类食品，有72%的调查对象认为蔬菜、水果、谷物杂粮及瘦肉类等餐品经过茶油精心烹制，完全可以成为与美味佳肴。有60%的人认为只要科学的进行搭配，茶油美食是一种有益人体健康的饮食选择。但是，由于人们对于茶油餐品的了解程度还不是很高，对茶油美食的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科
27、学的健康的茶油美食文化进行宣传。 4 市场定位4.1定位：白领阶层，重点：政府官员，老板，企业高管，白领丽人，文化人，及一切懂生活重健康的人群。4.2主要益处：营养，卫生，口感好，保健，食疗。4.3主要场合：早餐：经济实惠，营养的早点。配合干点销售。正餐：除以上作用外，重点是政府部门、公司企业、事业单位、学校。夜宵：给吃夜宵的顾客提供休闲场地及营养有味的食品。另外，茶座和棋牌室给顾客提供优质效劳也是不可小看的时机。4.4重要性：政府官员、生意人、文化人需要营养，需要宴请，更需要面子；免除自己做菜的烦恼及购置原、配料的不便；更有平安感，卫生营养，成效多。高档茶油药膳的补品成效使有身份的人有高人一
28、等的感觉。既维护健康，而且时尚，省时，省力，使消费者有占廉价的感觉。更重要的是给政府官员一种开展黎平油茶产业的使命感、成就感、自豪感。 5 公司战略与具体操作5.1 开展战略初期1-3年主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健餐品的市场分额；树立"十里香茶油香菜馆"的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步开展积蓄资本。年度总营业额目标：第一年：餐位1002，上座率50，人均消费25元/餐次，日均营业额2500元，月均营业7.5万元，年营业90万元
29、。第二年：901+15%=105万元；第三年：1051+15%120万元。中期4-6年稳固、扩展已有的市场分额，扩大销售效劳网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此根底上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟"十里香"美食保健主题餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于黎平境内开展，而要向全国的中 10式餐饮业挑战进军。长期7-10年届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的
30、势力与影响力的增强，效劳范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为根底，把"十里香"产品、效劳及营业系统包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业标准，以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化标准经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。5.2 选择地点经过全面的分析研究包括位置的可进入
31、性、大小、分区的限制及西南城区的地价等，决定将主餐厅设在清泉大道口附近，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力开展商业设施。我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和车辆容易看到，且出入方便。理论上讲，方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供的最根本的利益之一，至于餐厅的大小那么可以由市场的需要而定。具体地点在黎平清泉大道四小对面。5.3 装修配置本餐厅的建筑面积1-7楼共约1240平米，装饰风格以回归自然为主题，全用木板，木桌，木椅，简单朴素。建筑风格和就餐环境对顾客的满意度影响很大，70%以上的被调查者给予这方面以第一考虑。因此装修布置的费用作为一项可变开销，本餐厅将其定位于4%-9%。我们将
32、遵循整体性原那么，既可以保持我们形象的统一，又可以使我们的费用支出保持较低水平。附图：餐厅的初期平面图本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨舒适的消费环境。首先，餐厅整体风格为古色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，表达出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。其次，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚比照墙壁的颜色选择比拟暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲
33、为主。第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化到达理想的划分效果。最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。5.4 组织设计、人员配备及薪资方案(清泉店)11本店实行经理负责制，下设餐厅、厨房和管理三个部门。经理(兼系统管理)1人，月薪1000元提成总收入的1年终奖年
34、纯利超额局部奖10，欠收局部那么罚10厨师长(兼采购)1人，月薪1200元提成厨房总收入的1奖罚 厨师1人，月薪1200元提成厨房总收入的1奖罚助厨(兼煮饭)1人，月薪600元提成分配领班(兼收银)1人，月薪600元提成总收入的1奖罚餐厅效劳员(含传菜)3人，人均月薪 400-600元提成分配值班后勤兼产品研发兼共8人，月薪合计6400元(含社会劳动保险)。总提成控制在总收入的4以内。月均总薪资开支约9400元。所有人员须交足押金相当于本人当月月薪后，方可享受当月提成，过期不补。押金在员工离职并办清离职手续后退给员工不计利息。餐厅可根据具体情况定人员，聘请营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位
35、、效劳员、中学生体验生活钟点工。他们的工资根据不同职位将在每小时2元至5元之间，另加各种福利如医疗、人寿保险等及免费家庭会员证；工作满足一年以上者，每年可享受两周假期。半职雇员将由主管人员指导，工资为每小时1-3元，也可获得家庭会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力的。管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于保健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受茶油美食食文化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者更为系统和正规。我们还将从附近高中招收一定数量的学生雇员，使"十里香"有一批年青、热情、素质较高
36、的临时雇员，这些雇员可以工作二到四年。一些特殊的效劳工程如健康知识讲座、茶油美食烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时签订合同。这主要是由于中心在开办初期需求尚不稳定，同时也可以节省常规性开销。5.5 风险与躲避5.5.1 外部风险随着中国参加WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争剧烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。此外还有经济危机带来的风险等。5.5.2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大
37、局部存在着内部管理松散、效劳人员素质较低、如何建立现代企业制度、如何健全企业经营机制等问题。强化企业内部管理关系着餐饮企业的生与存，成与败。5.5.3 市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：1 在本工程开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。2 工程生产阶段的风险，如果工程已经投产，但没有生产出适销对路的 12产品，工程可能没有足够的能力支付生产费用和归还债务。3 工程生产经营阶段的风险，工程投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段工程而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果工程投产后效益良好很可能会带
38、来一系列相似经营工程的诞生，从而加剧了本工程的竞争压力。5.5.4 原料资源风险本餐厅的原料主要以茶油、果蔬、豆类、菌类以及新鲜肉类、各种野味为主，是当今最受欢送的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。5.5.5 应对措施1汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。有效降低本钱，建立起随行就市的价格体系，提高餐厅竞争力。2严格管理，定期培训人员，建立顾客效劳报告。引入“餐饮娱乐管理系统，建立灵活的鼓励与约束机制，科学管理。3工程开发阶段进行严格的工程规划，减少工程风险。4进入市场后，认
39、识食品市场周期，不固步自封，积极开发更新食品。5与原料、茶油、酒水等供给商建立长期并保持长期的战略合作伙伴关系，争取供给商的更多价格优惠和广告活动支持，保证优质原料资源的供给，借以保持餐厅的市场竞争优势。6与名中医、保健师以及医疗卫生、体育健身、科研院所等机构组织建立长期并保持长期的战略合作伙伴关系，通过科技支撑不断提高产品的科技含量，提升餐厅核心竞争力。7表达鲜明的会员制跟踪效劳特色，不断开发客户并提升客户回头率。5.6 保险和法律事务本餐厅的保险将通过中国平安保险公司购置。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止
40、意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购置一般责任保险。当然，餐厅管理人员会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。餐厅的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。 6 营销组合策略6.1 有形化营销策略6.1.1 善于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"十里香"的经营宗旨与理念。聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进
41、行茶油美食文化的引导。食疗保健具有的延续性、方案性决定了本餐厅在防止普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反应系统，实现营销承诺：131顾客反应表。在效劳中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2将顾客满意进行到底。树立"顾客满意自己才满意"的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3建立餐厅顾客效劳调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪效劳。6.1.2 大力打造"十里香"的品牌形象根据餐厅企业竞争剧烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司
42、将导入CIS企业形象系统，实现对企业的外显文化和技巧化营销策略6.2.1 推广保健知识、宣传茶油美食文化本餐厅将在营销过程中，围绕21世纪的餐饮主题养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进行有方案、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此时机加大对"十里香"产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的茶油美食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、效劳进行文化包装，参加饮食文化节，传播茶油美食文化。我们的餐厅方案在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同茶油美食文
43、化，进而认识"十里香"、支持"十里香"的开展，通过网络营销可以大大扩大"十里香"的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的开展机遇与条件。6.2.2 重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的开展提供宽松有利的经营环境。1与员工建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2与供给商建立精诚团结、信任一致的合作关系。为获得充足的原料等，制定正确的合理的进货政策，积极
44、为供给商提供市场信息，进而开拓市场空间。3社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和效劳，正确处理顾客的要求和建议。还可以开展其它公关活动，如慰问交警、孤寡老人、孤儿、残障人士以及其它公益活动。4党政关系。及时了解并遵守党政相关法律法规，加强与党政部门的联系，主动协助解决一些社会问题。主动向党政有关部门领导阐述本企业思路，与再就业结合，增加就业岗位，扩大了影响，也增加效益；与扶贫结合，许多贫困 14地区有独特的特产资源，如争取当地政府支持，将当地的特产转化为资源配料，既增加了特色，又
45、可以争取扶贫资金。5医学、营养专家的支持。本品既为食疗菜品，应该争取专家的支持，将本品的材料、功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉参谋等。6新闻界的支持。与电视台、电台的<生活>类栏目联办各类活动，宣传本公司产品。报纸杂志的生活美食栏目里连载<茶油菜谱>均是免费广告。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。6.3 差异化营销策略6.3.1 突出"十里香"的特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、效劳特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营销。本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健
46、康关心、人文关心。主要的产品特色：具有食疗保健功能的茶油美食餐品、保健酒产品。 主要的效劳特色：会员制的跟踪效劳。主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境。6.3.2 实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱乐部，利用信函、 、广告等方式吸引第一批会员100名，每人只需缴纳50元会费，或者在本餐厅累计消费超过到99元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、 购物、健身知识培训、户外集体活动等权益。"十里香"健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后
47、，我们将逐步利用地方报纸、电视台、播送电台等媒体，播发俱乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好根底。6.3.3 发挥餐厅的价格优势本公司产品的目标人群为白领阶层，重点：政府官员，老板，企业高管，白领丽人，文化人，及一切懂生活重健康的人群。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低本钱获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比方果蔬的去