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1、主题餐厅创业计划书 一 发展前景 民以食为天，即使自然灾害来临，仍有不少人士看好餐饮业。09 年有业内人士预计，到 2010 年中国餐饮业营业额将超过 2 万亿元人民币，因此，餐饮业的前景看好。我们主题餐厅的定位就是中型城市，人均消费 50 左右。市场前景广阔。从投资门槛来说，如麦当劳肯德基等特许经营申请人投资金额不少于人名币 300万元等，功夫小子的代理费也得几十万。有些连锁快餐如真功夫，暂时不开展分店加盟业务。由此可见相对小额投资的主题餐厅处于创业阶段，条件相对艰苦，但门槛不是很高，竞争力强。再者，我们来看下 2011 年餐饮业的消费趋势：1.餐饮品牌发展速度加快；2.低碳成为餐饮发展流行
2、主题；3.餐饮人才人才呈多元化发展；4.餐饮信息化，科学化营销加快；5.餐饮行业发展层次呈多样化；6.餐饮行业政策更规范，行业自律需提高；7.餐饮主流消费和主流消费群体转型，收地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。二 市场分析 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为
3、各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。SWOT 分析：Strength（优势）：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点
4、前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生-这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。THREAT（威胁）分析：餐厅的服务与产品质
5、量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。三 发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对的时尚青年，传单和宣传册形式出现。2.主题餐厅将以西餐厅和茶餐厅的模式建立，个性空间在空闲的时候将以茶餐厅自助式呈现。主题餐厅我们将以主题餐饮的形式呈现菜单，包含情侣套餐等，个性空间自
6、助式，夏天推出冷饮等，具体参照一茶一坐形式，休闲交友为主，崇尚自由和交流，此举很好的解决了个性空间没有出租的时候的空置。3.主题餐厅也承办外带形势的餐饮服务。依据客户的需求在他们制定的地方提供符合他们主题要求的餐饮，以情侣主题为代表，提供策划和餐饮支持。4.餐厅的餐具以个性为主，为空置成本可以和更多的应用马克杯，个性印刷减少成本。5.一开始客源可能不是很多，可以搭配更多的优惠，在时尚社区如 LOFT，学校社团，商务区做体验和优惠体验活动，培养客户。6.主题餐厅的宣传可能需要蛮长的一段时间，但由于它的新鲜感，吸引客户来说问题不是很大，但也从长远看存在主题过时的问题，这个方面我们将建立完善的信息反
7、馈制度，通过我们的信息反馈和会员优惠制度的完美搭配掌握客户的需求趋向，并建立起一个类似于交流平台的系统，搜集信息。市场开发规划销售目标（近期、中期），销售预估（3-5 年）销售额、占有率及计算依据 三 店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快
8、餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。四 店面设计 餐厅设计 类型：餐饮 餐厅名称：MAGIC-BOX 餐厅主题：MAGIC 餐厅结构及大小；主题餐厅（A 区域）、个性空间（B 区域）主题餐厅（A 区域）：主题餐厅是 MAGIC-BOX 主要盈利点，以给顾客提供餐饮，休息为主。A 区域中细分 A1、A2、A3、A4 四部分：A1 吧台（收费，点餐及信息服务），A2 厨房（为顾客制作餐点），A3 盥洗室，A4 用餐地（为顾客提供用餐地点）、个性空间（
9、B 区域）：个性空间，MAGIC-BOX 的一个创新亮点，主要为顾客（散客、家庭、中小型企业）提供空间并进行设计（可 DIY）呈现给顾客一个平时不能或者是极少能感受到的一个空间享受。B 区域中细分 B1、B2 两部分：B1 个性空间大厅（舞台），B2 仓库（存放布置个性空间所需要的材料）。装潢设计：门面及外墙设计：大门设计，罗马式大门，以西式独特风格呈现，大门上方装置LED 霓虹字（店名 MAGIC-BOX）；外墙设计，普通红砖墙，不进行粉刷以及布置，仅在墙上进行涂鸦（一些魔法图案、个性涂鸦）。主题餐厅(A 区域)：A1 吧台设计，设计为一个类似于西方火车站售票厅的样式吧台，吧台上开启窗口（透
10、明玻璃窗，也可移动，进行收费、点餐及信息服务）；A2 厨房设计，外观设计成一个蒸汽机的火车头，内部设计为普通厨房结构；A3 盥洗室设计，与一般餐厅盥洗室一样，分男女，盥洗室门结合餐厅大门，类似于罗马式木门；A4 用餐点设计，类似于哈利波特中魔法学院餐厅的样式设计，电灯，餐桌，餐具，桌椅及一些必需品，全设计为类似魔法学院餐厅的样式，用餐地正中心防止一个小型喷泉，并以空心圆式餐桌环绕，周围根据空间因素放置餐桌和进行布置。衔接装潢：A、B 区域以活动门板连接（可以在举办大型 PART 时同时连接两块区域）A 区域的活动门板上贴上和餐厅墙壁一样的墙纸。个性空间（B 区域）个性空间主要以出租给顾客或者根
11、据顾客要求进行 DIY 因此不需要华丽的装潢。B1 个性空间大厅设计，墙壁以白墙为主，装置一些必要的灯和电源设备外，一头布置一个舞台，并放置小幕布，装饰成类似于小电影院的舞台。除舞台外三面各放置一台音响和壁挂式小型投影仪，根据每次布置需要可向墙壁上投影画面（类似一些世博场馆的电影效果）；B2 仓库设计，分两小部门，第一部分装置简单的灯光电源等设备并放置一个信息技术中心，控制个性空间的灯光，音效和 A1 吧台的信息。第二部门作为仓库，不做装饰，仅放置一些材料工具，并开设两扇门一扇通往个性空间大厅，一扇为仓库门材料工具可通过此门运进仓库避免材料工具从主题餐厅运进（方便实用）。个性装潢：所有服务员以
12、魔法师打扮。装潢设计理念及目的：特殊的罗马式大门让顾客进入一个特殊场景，通过售票厅吧台和蒸汽机外观的厨房以及魔法餐厅的场景，在视觉上感觉让顾客来到一个魔法天堂进行消费享受，在“魔法师服务员”的服务下让你体验作为一回魔法师的感觉。其次，个性空间仿电影院和世博场馆，在顾客布置完空间后可对墙壁投影一些特殊场景，增添影音效果。在个性空间闲置时（无顾客租用），可作为一个小型影院为顾客播放电影。在主题餐厅办 PART 时，将连接 AB 区域的活动门板拆卸，可增大空间（类似做到一些电视剧中的舞会 PARTY）。附：MAGIC-BOX 设计图 餐厅经营时间：主题餐厅：全年开放 10:0024:00 个性空间：
13、根据顾客需求和实际情况开放（若开放包含在 10:0024：00 之中）餐厅固定活动（个性空间不对外出租，由 MAGIC-BOX 承办 PARTY）：2 月 14 日 情人节 PARTY 4 月 1 日 愚人节 PARTY 6 月 1 日 儿童节 PARTY 农历 7 月 7 日 七夕节 PARTY 10 月 31 日 万圣节 PARTY 12 月 25 日 圣诞节 PARTY 例如：圣诞节 PARTY，我们会对个性空间进行圣诞节的场景布置，运用投影仪设备制造雪景。由工作人员扮演圣诞老人在现场活跃气氛，并且在个性空间舞台上有演出给观众欣赏，打通 AB 两区域，在 B 区域狂欢的同时还能在 A 区
14、域享受自助餐点，按人头计费，每人 XX 元即可进来参加 PARTY。餐厅特色活动：根据散客，家庭，中小型企业需求自己举办。例如：散客：生日 PARTY 根据寿星要求进行 DIY 布置和活动 家庭：家庭聚会、婚礼（婚礼可根据新婚夫妻需求进行特色婚礼，如西式婚礼就可以布置成教堂场景）中小型企业：会议、企业活动、年度舞会 宗旨：满足顾客需求，全面为顾客服务。其他：主题餐厅（A 区域）为顾客提供中西餐点，内设无线宽带。五 经营模式 5.1 经营理念 本公司特色营销将侧重于以下一些重点：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要
15、的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 六 餐厅管理结构 店长兼收银 1 名，厨师 1 名，服务生 2 名。七 营销模式：概述营销计划（区域、方式、渠道、预估目标、份额）区域：主要商圈，学校，LOFT,社区 方式：主题餐厅介绍的传单和小册子 渠道：LOFT 的会客区域，茶餐厅咖啡厅和宣传区，商圈主要企业的前台，高校的社团活动宣传赞助，中学发放传单传单广播台，社区派发传单等 预估目标：一个月后主题餐厅主餐时间 11-13 点，17-19 点客座率达到 80%销售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培养市场，平衡收支（一年）中期：稳步前进，提高附加值，进去盈利阶段（三年）后期：不断增加吸引点，
16、稳定市场形成忠实群体 促销和市场渗透（方式及安排、预算）1.主要促销方式 商业联盟，会员卡制度，优惠券，入场券，明信片 2.广告/公关策略、媒体评估 商区：商业活动的宣传。电梯内的广告投入 学校：部门社团的宣传 LOFT：根据他们整体宣传嵌入式的宣传 社区：口碑相传，提供新鲜新选择 营销组合策略 有形化营销策略 餐厅一开始资金实力有限，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导个性化特色化的经营宗旨与理念。我们将建立延续性的会员激励制度，培养忠诚客户，减少客户流失，将会建立一套
17、完整的会员信息反馈系统，实现整体营销。服务包装策略：服务环境设施：内部设置：1：舞台：活动期间供乐队或文艺表演，不活动的时候可以作为餐桌 （餐馆聘请小型爵士乐队来餐馆为客人用餐时演奏，营造高雅的艺术氛围，很受高层消费者的欢迎。上海和平饭店老年爵士乐队带活了整个酒店就是成功的例子。）2：灯光：魔幻色彩的灯光和主题投影 3：服务员：魔幻穿着融合主题 4：主题人物：互动全场，带领顾客进入奇妙世界 5：新奇饰品：围绕主题增添亮点，藏于其中待顾客自发发现 6：背景音乐：配合主题展示 外部设置：1：MB 超大招牌：Magic Box 的超大徽标 2：魔幻涂鸦墙：诠释和张扬个性 3：城堡式魔幻大门：神秘感顿
18、时显现 4街头表演：magic 表演。魔幻主角互动 5、个性门卫：magic box 的个性主题设置人员，比如迪士尼的主人公。魔幻人物。会员策略：1:积分制度。（用餐积分）：平时积分，到年底可以分红或返款哦!2：生日、结婚周年纪念日 餐馆为老顾客举行生日活动，并在顾客档案中记录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期。每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来餐馆举行生日庆祝，告之餐馆将给予什么优惠。如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日，餐馆可以请他们二人来，二人用餐，只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说，如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠，会很高兴，并成为这家餐馆的老顾
19、客。3：食品优惠券 主题美食搭配相关优惠 4：反市场折扣 新开业餐馆可以不打折扣，可以选定特定的日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时，突然受到了全免费的待遇，获得驚奇的体验。吸引更多顾客来试试运气。控制第一个月免掉的金额只占总营业收入的 3.38%，比 95%折扣还少。5：折扣卡 8.8 折酒水除外 6：特别给予(例如：带满 4 位顾客，第五位餐饮免费)这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐，最常用的优惠办法之一。7：经常的使用者俱乐部 这也是餐馆培养老顾客的一种方法，对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员，便于经常组织有关活动。8：令人吃惊的信封 当顾客在你的餐馆就餐完毕正准备
20、结账离去的时候，餐馆会拿出一个封好的信封给顾客。信封的内容可以不一样，也许是今天的那份菜价免费，也许是下次再来光顾，凭此信可享受优惠，例如：饮料免费、甜点心免费等。主要是给顾客一个好的感觉。9：当前邀请顾客名录(提供食品服务，宴会等)餐馆经营要十分重视拉住老顾客，因此餐馆要列出邀请顾客名录，并且不断调整补充名单，不单是一个名单，还要对顾客的情况尽可能了解(如：生日日期、爱好等)，以便主动联系，提供服务。10：重要客人卡或号码 餐馆对重要客人发给 VIP 卡或者给予特别的号码。11：护照 餐馆为吸引顾客，给第一次来的顾客发一本“护照”，这个小本子上记下第一次来店消费的日期，以后希望顾客带着“护照
21、”来用餐，可以凭此给予优惠。上海曾经开设过的热带雨林餐厅就发给顾客“护照”本本。12：明信片 结账的时候送明信片，珍藏可推广可享受折扣 主题营销：现在的餐厅要有一定的主题。虽然现在的金融危机的时候，但是民以食为天。不定期的更换主题，让顾客始终有新鲜的感觉。各类主题之夜 1：节日活动(全球的、传统的与非传统的)餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日举行活动，吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)，非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。2：母亲节 西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，
22、因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。3：父亲节 每年 6 月的第三个星期日是西方人的父亲节，子女们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。4：女士之夜 餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。5：家庭之夜 餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具，也可组织家庭为单位的小比赛。6：每年至少一
23、次周年庆活动 餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。7：小型爵士乐队 餐馆聘请小型爵士乐队来餐馆为客人用餐时演奏，营造高雅的艺术氛围，很受高层消费者的欢迎。上海和平饭店老年爵士乐队带活了整个酒店就是成功的例子。文化活动链接 1：与体育活动链接 餐馆与体育场馆合作，将就餐和观看或参与体育活动链接起来。或者餐馆内一角设置体育活动设备，供顾客活动。如：飞镖、健身器、落袋等。2：为电影或电视节目举办的主题餐会 餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某电影的首映或电视剧的首映，或为正在上映的电影、电视片举办研讨会等活动举办聚餐会。3：葡萄酒研讨会:餐馆与葡萄酒销售代理公司合
24、作，在餐馆举行葡萄品尝研讨会，由专家介绍葡萄酒的知识，回答顾客的提问。4：活动链接(戏剧、文艺、音乐演出等)在剧场内或附近的餐馆可以将用餐和观看演出链接起来。例如：凭观看演出的门票来餐馆用餐可获得优惠等。5自带食谱周末之夜:食谱俱乐部 请顾客把认为最好的食谱带到餐馆来，并让餐馆的厨师来做那道菜。厨师把客人带来的食谱集中起来，选了一种最好的。15 天以后通知入选食谱的顾客，告诉他可以邀请多少人来餐馆免费品尝这道菜。6：品味大陆或世界之周/之夜 餐馆开发新菜周或新菜夜，让顾客品味欧洲大陆或世界各地风味菜肴。7：会议服务 餐馆接受举办会议的单位预订在餐馆举行会议并用餐，大型餐馆一般都设一个多功能厅，
25、可以举行会议。也可以为在其他会议地点举行的会议送餐。8:餐馆本身的特别日子 餐厅周年纪念。服务品牌：Magic-box theme restaurants M-B 服务定价：茶餐厅消费，西餐厅的享受 服务广告：1：媒体广告：费用较高，但效果不错，在时尚社区，学校。Loft 进行宣传 2：网站建设：主题展示，活动推广，网上订餐和客户交流区，广告投放 3：明信片：魔幻主题搭配优惠体验和客户反馈 4：异业联盟：和婚庆喜铺礼品店，花店，学校社团部门，其他主题餐厅和餐厅，coffer bar，酒吧。loft。婚庆喜铺花店:和相关策划人员合作，给予提成 花店：获取顾客的同时加强个性空间装饰的合作 5魔幻竞
26、猜：魔幻主题竞猜，可以获得入场券及优惠券 6网上广告：建立网站，餐桌预定 7.会员卡制度：客户定制和优惠策略 品牌营销策略 大力打造品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，本公司将导入 CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕健康、绿色为核心的品牌特征，公司通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴
27、素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。技巧化营销策略 推广主题餐厅，倡导个性化饮食文化 本餐厅将在营销过程中，围绕个性化、特色化、形象化的新消费理念，对消费者进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通过进行商务聚餐、手册宣传、社团活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对主题餐厅的宣传介绍。推广、倡导健康主题饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食文化节，传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立，首先通过网络让更多的人接触、认同主题文化，进而认识 magic bo
28、x，通过网络营销可以大大扩大 M-B 的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。重视搞好一系列的企业公关活动 本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料，制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息，进而开拓市场空间。2 社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、积极支
29、持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传媒介建立并保持广泛关系；向其提供本行业的真实信息，制造新闻事件。差异化营销策略 6.3.1 突出 M-B 主题餐厅的特色所在 本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅差异化 6.3.2 实行开放式的会员制度 为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个魔幻俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员 200 名，每人只需缴纳 20 元会费，或者在本餐厅累计消费超过到
30、 100 元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、主题活动等权益。在吸收了第一批会员之后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发 M-B 的相关活动，并通过与学校和商业机构组织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好基础。6.3.3 发挥 M-B 餐厅的价格优势 本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者
31、不同的消费层次和需求，加工、提供各种主题套餐，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份 6-100 元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的主题食品。目标人群：年青时尚的客人 八 产品价格方案 产品定价：比茶餐厅消费略高，西餐厅的享受，突出主题餐饮，量少价低的指导思想 影响价格变化的因素和对策：适时更改菜单或者是简化设计 十 财务状况分析 1初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3 万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等 2运营阶
32、段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。3据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600 元（场地租赁费用 5000 元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600 元，场地装修费用 2400 元，厨房用具购置费用 1000 元，基本设施费用等 2600 元）。资金可有父母提供 80%，自己积蓄 20%。4每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率 30%，毛利润 500 元。由此可计算出投资回收期约为一个月。市场预测 产品定价与定价策略分析 区域选择 促销策略 前期宣传：大规模
33、，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略。具体的方式参见上文的宣传媒介和方式分析。第四部分：经营理念和哲学策划 消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识永远和校园生活合拍。顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文化，通过 CI 设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。你不是在经营一家咖啡厅，而是在经
34、营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪。十一 风险与规避 5.5.1 外部风险 随着中国加入 WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。5.5.2 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖
35、，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。5.5.3 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后
36、效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。5.5.4 原料资源风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。5.5.5 应对措施 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。5.6 保险和法律事务
37、健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。初期（1-3 月）主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、
38、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。中期（1 年）巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟天之素食疗保健主题餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。长期（2 年）届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的
39、需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把天之素产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。十二 附录 附录：法律要求 为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵
40、守国家，地方有关法规要求具体如下：一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：(一)保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。(二)食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。(三)应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。(四)设备介绍和工艺流程应当合理，防止
41、待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。(五)餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。(六)贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。(十)使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。三、禁止生产经营的食品：(一)腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。(二)含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。(三)含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。(五)病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。(六)容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。(七)掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的。(八)用非食品原料加工，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。