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1、LOGO营营 养养 学学合理营养与膳食合理营养与膳食第三章 资料由PPT 中国()收集提供下载，版权归原作者所有正确理解合理营养与平衡膳食的概念正确理解合理营养与平衡膳食的概念掌握中国居民膳食指南掌握中国居民膳食指南熟悉一般人群膳食调配的原则熟悉一般人群膳食调配的原则了解合理营养的卫生要求了解合理营养的卫生要求1234合理营养与膳食合理营养与膳食【学习目标学习目标】营养学 是通过合理搭配不同食物质量、数量以及科学的烹调方法，以利于人体对各种营养素的消化吸收，避免膳食结构的比例失调，而实现的膳食与人体营养需要之间的平衡关系。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的核心，是实现合理营养的唯一
2、途经。第一节第一节 合理营养合理营养一、合理营养的概念合理营养合理营养(rational nutrition)是指每餐的膳食由多种食物组成，其质和量能满足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各种比例适宜的营养素，满足人体对热能和各种营养素需要的膳食。平平衡衡膳膳食食体内酸碱度的平衡三大产热营养素之间的平衡动物性与植物性食物之间的平衡第第一一节节 合合理理营营养养 营养学 1、平衡膳食2、食物要保证食用安全，对人体无毒害 3、合理的加工烹调方法 4、合理的膳食制度 二、合理营养的基本要求第第一一节节 合合理理营营养养 营养学 三大产热营养素的平衡是指，蛋白质、脂肪、糖类之间的平衡，最主要的是
3、糖类和脂肪对蛋白质的节约作用。第二节第二节 合理的膳食调配合理的膳食调配一、膳食中产热营养素的平衡 三大产热营养素占总热能的比例分别是：糖类5565%；脂肪2030%；蛋白质1015%。主要表现为必需氨基酸之间、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡。二、动物性食物与植物性食物之间的平衡 根据动物性食物与植物性食物在膳食中所占的比例，可以分成三种膳食结构1、动物性食物为主的膳食2、植物性食物为主的膳食 3、植物性食物与动物性食物比例合适的膳食第第二二节节 合合理理的的膳膳食食调调配配 营养学 人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物 为了维持健康状态的酸碱度平衡，建议每天的碱性食物应该占80%，酸
4、性食物占20%。第第二二节节 合合理理的的膳膳食食调调配配 营养学 三、成碱性和成酸性食物的平衡 1保证食物中的营养素能被充分 消化、吸收和利用。2适当的进餐间隔，保证进餐时 既不能有明显的饥饿感又能有 良好的食欲。3合理分配全天各餐的比例。4用膳时间与生活工作制度相配合。第三节第三节 合理的膳食制度合理的膳食制度一、膳食制度(dietary system)的制定原则1、合理安排餐次 2、合理分配热能 3、定时定量进餐 第第三三节节 合合理理的的膳膳食食制制度度 营养学 二、膳食的合理安排是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议，以指导大众合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食和合理营养，以减少与膳食有关疾病的发生，发展营养学的健康教育。膳食指南膳食指南（dietary guideline）第四节第四节 膳食指南及平衡膳食宝塔膳食指南及平衡膳食宝塔1、食物多样、谷类为主 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、常吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食 7、如饮酒应限量8、吃清洁卫生、不变质的食物一、中国居民膳食指南二、中国居民平衡膳食宝塔 LOGO