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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流食品安全知识竞赛题库【精品文档】第 17 页江桥镇食品安全青少年知识竞赛题库一、单选题（100题）1、上海市食品安全条例已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（D）起施行。A、2017年3月1日 B、2017年5月1日C、2017年2月20日 D、2017年3月20日2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（B）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。A、属地监管、协调配合、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调配合、社会共治3、 从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，
2、应当（C）。A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向区市场监督管理部门备案D、依法向市食品药品监管部门备案4、 通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（C ），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。A、十五个工作日内B、二十个工作日内C、三十个工作日内D、六十个工作日内5、条例规定，禁止食品生产经营者将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。食品生产经营企业应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处理结果。记录保存期限为（D）。A、三个月B、六个月C、一年 D、两年6、对被吊销许可证、准许
3、生产证或者注销临时备案、登记的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（ C ）年内不得申请食品生产经营许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、一 B、三 C、五 D、十7、下列违法情节中，可以责令改正，给予警告的是（D ）。A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品 B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品 C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂 D、从事食品和食用农产品贮存、运输服
4、务未按照规定办理备案手续的8、下列食品中不属于特殊食品的是（A ）。A、婴幼儿谷类辅食 B、婴幼儿配方乳粉 C、保健食品 D、特殊医学用途配方食品9、本市食品安全投诉举报热线是（C ）。A、12366 B、12333 C、12331 D、1236910、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当（B）。A、依法实行源头责任制，追查源头，及时赔付。B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。C、依法实行主体责任制，确立主体，及时赔付。D、依法实行主体责任制，追查源头，及时赔付。11、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A
5、.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力12、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统13、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类14、食品的保质期是指它的(C)。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期15、下列说法中不正确的是(C)。A.长期多
6、食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒16、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间17、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品18、以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变
7、红的汤圆19、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆20、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜21、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳22、亚硝酸盐属剧毒类化学
8、物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品B.新鲜蔬菜C.富含维生素C的水果D.各种杂粮23、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡24、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用25、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告26、长期食用农药超标的蔬
9、菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌27、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用28、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗29、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐30、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都
10、可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。31、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝32、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨33、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K34、（）与蟹
11、肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜35、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯36、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。（A）A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶37、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素3
12、8、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋39、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻40、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，动物防疫法规定管理的动物疫病分为（）类：（C）A.1B.2C.3D.441、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）A.工商部门B.卫生部门C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门42、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫43、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄
13、兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病44、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触45、饲料生产中禁止添加的有（A）。A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂46、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼47、国家禁用的渔药有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚48、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿49、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄
14、曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品50、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏51、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺52、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是53、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月B.六个月C.九个月D.十二
15、个月54、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病55、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核56、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）A.5B.10C.15D.2057、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）A.12月B.24月C.510月D.1012月58、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂59、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎60、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。A
16、.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年61、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年62、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天63、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
17、D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天64、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病65、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品66、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃67、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖68、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变
18、食物引起的食物中毒69、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒70、下列哪项为食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾71、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品72、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素73、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。A.对胃肠道
19、粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲74、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇75、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏76、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸77、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精78、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）A.尾巴B.头部C.身体D.内脏79、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺80、辨别真假碘盐时,可
20、将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐81、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺82、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿83、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症84、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安
21、全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料85、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸类食品B.汽水可乐类食品C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品86、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染87、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇88、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。A.甲基汞B.镉C.铅D.砷89、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列
22、那种情况，说明是劣质味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精90、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康B.发霉的茶叶泡出的水浑浊C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D.霉变的茶叶失去了香味91、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软92、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）93、下列哪种不是食品防腐剂（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠94、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农
23、产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收95、“三无”食品是指（D）。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品96、以下哪种说法是正确的（D）。A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品97、下列哪种物质是国家允许作为食品添加剂的?（C）A.吊白块B.硫磺C.过氧化苯甲酰D.双氧水98、下列
24、选项哪个表示食品安全体系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP99、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文100、下列属于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.猪瘟C.高致病性猪蓝耳病D.猪链球菌病二、多选题：（17题）1、对违法行为情节严重的食品生产经营者、网络食品交易第三方平台提供者，将其有关信息纳入本市相关信用信息平台，并由相关部门按照规定在（ABCD ）等方面实施相应的惩戒措施。A、日常监管 B、行政许可 C、享受政策扶持 D、政府采购2、本市将（ABCD ）等食品安全事件纳入城市网格化管理。A、无证生
25、产经营行为 B、食品摊贩违法经营 C、餐饮油烟污染 D、餐厨废弃油脂非法处置3、生产、销售散装食品应当遵守下列要求中的（ABCD ）A、设立专区或者专柜；不得混装不同批次的散装食品。B、使用防尘遮盖、设置隔离设施、提供专用容器和取用工具，并定期清洗消毒。C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。D、在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。4、食品生产经营企业应当对回收食品进行登记，在显著标记区域内独立保存，并依法采取无害化处理、销毁等措施，防止再次流入市场。这里所指的回收食品是指以下（ABCD）情形之一。A、由食品生产经营者回
26、收的在保质期内的各类食品及半成品；B、由食品生产经营者回收和已经超过保质期的各类食品及半成品；C、因各种原因停止销售，由批发商、零售商退回食品生产者的各类食品及半成品；D、因产品质量问题而被查封、扣押、没收的各类食品及半成品。5、提供食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当依法查验食品生产经营者的（ABC）等文件，留存其复印件，并做好食品和食用农产品进出库记录、运输记录。相关文件复印件和记录的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；食用农产品相关文件复印件和记录的保存期限不得少于六个月。A、许可证件 B、营业执照或者身份证件 C、食品和食用农产品检验或
27、者检疫合格证明 D、相关追溯信息6、食用农产品批发交易市场、标准化菜市场等场所除履行法律、法规、规章规定的职责外，还应当遵守下列规定：（ABCDE）A、设立食品安全信息公示牌，配备专职食品安全管理员；B、建立入场食品经营者档案，并查验入场经营食品相关证明材料；C、指导并督促入场食品经营者建立食品经营记录；D、与入场食品经营者签订食品安全协议；E、按规定将相关信息上传至本市食品安全信息追溯平台。7、食用农产品批发交易市场开办者应当查验的内容包括：（ACD）A、入场销售者的身份证明 B、食品经营许可证C、入场销售食用农产品的产地证明 D、检测合格证明或者检疫合格证明8、拒绝、阻挠、干涉有关部门、机
28、构及其工作人员依法开展食品安全监督检查事故调查处理、流行病学调查、风险监测和风险评估的，法律责任为（BCD ）A、由有关主管部门责令改正，给予警告。B、由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款。C、情节严重的，吊销许可证。D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。9、食品生产经营者有下列（ABC ）情形之一的，由市食品药品监督管理部门或者区市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品和食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万
29、元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证或者准许生产证：A、将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关食品生产经营企业的。B、未采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理的。C、将回收食品经过改换包装等方式以其他形式进行销售或者赠送的。D、未建立并执行临近保质期食品和食品添加剂管理制度的。10、市食品药品监督管理、区市场监督管理部门应当对食品生产经营者（ABC）人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。A、负责人 B、食品安全管理人员 C、关键环节操作人员 D、所有工作人员11.对违法行为情节
30、严重的食品生产经营者、网络食品交易第三方平台提供者，将其有关信息纳入本市相关信用信息平台，并由相关部门按照规定在（BCD）等方面实施相应的惩戒措施。A、日常监管 B、行政许可 C、享受政策扶持 D、政府采购12.本市将（ABCD）等食品安全事件纳入城市网格化管理。A、无证生产经营行为 B、食品摊贩违法经营 C、餐饮油烟污染 D、餐厨废弃油脂非法处置13拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查事故调查处理、流行病学调查、风险监测和风险评估的，法律责任为（BCD）A、由有关主管部门责令改正，给予警告。B、由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下
31、罚款。C、情节严重的，吊销许可证。D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。14关于超过保质期食品和食品添加剂的处置方式，以下正确的是（ABC）。A、应当采取染色、毁形等措施进行销毁。B、进行无害化处理。C、记录处置结果，并保存记录二年以上。D、将超过保质期的食品和食品添加剂退回相关生产经营企业。15关于食品生产经营单位从业人员培训考核，以下正确的是（ABCD）。A、食品生产经营单位应当自行组织或者委托社会培训机构、行业协会，对本单位的从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训。B、食品生产经营单位应当对食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进行考核。考核不
32、合格的，不得上岗。C、市食品药品监督管理、区市场监督管理部门应当对食品生产经营单位从业人员随机进行监督抽查考核，并公布考核情况。D、相关行业协会负责制定本行业食品生产经营者培训、考核标准，并提供相应的指导和服务。16以下行为属于刑事犯罪的是（ABCD）。A、食品中添加罂粟壳等非食用物质。B、生产经营以地沟油、口水油为原料加工的食品。C、以病死、死因不明或者检验检疫不合格的肉类为原料加工食品。D、明知畜禽肉中含有“瘦肉精”，仍将其作为原料加工食品。17从事餐饮配送服务的，应当遵守下列要求（ABCD）。A、送餐人员应当依法取得健康证明；B、配送膳食的箱（包）应当专用，定期清洁、消毒；C、符合保证食
33、品安全所需的温度等特殊要求；D、使用符合食品安全标准的餐具、饮具、容器和包装材料；三、是非题：（16题）1、从事生猪产品及牛羊等其他家畜的产品批发、零售的，应当依法取得食品经营许可。（）2、食品生产经营者应当对食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进行考核。考核不合格的，不得上岗。（）3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事直接入口食品工作的食品从业人员应当每两年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（X）4、上市销售的肉类产品应当附有检疫合格证明；上市销售的其他食用农产品应当附有产地证明、检测合格证明。（）5、禁止在食品展销会上经营散装生食水产品和散装熟食卤味
34、。（）6、网络食品经营者应当依法取得食品生产经营许可，并按照规定在自建交易网站或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其营业执照、食品生产经营许可证件、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理等信息。相关信息应当完整、真实、清晰，发生变化的，应当在三十日内更新。（X）7、鼓励食品生产经营者参加食品安全责任保险。高风险食品生产经营企业应当根据防范食品安全风险的需要，主动投保食品安全责任保险。（）8、发生食品安全事故的单位应当立即对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施，防止事故扩大。（）9、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，五
35、年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（X）10、食品生产经营者应当配合相关部门进行监督检查，如实提供有关合同、票据、账簿、电子数据以及其他有关资料。（）11.网络食品经营者应当依法取得食品生产经营许可，并按照规定在自建交易网站或者网络食品交易第三方平台的首页显著位置或者经营活动主页面醒目位置，公示其营业执照、食品生产经营许可证件、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理等信息。（）12.高风险食品生产经营企业可以根据防范食品安全风险的需要，主动投保食品安全责任保险。（X）13.本市建立餐饮服务食品安全量化分级管理制度，评定结果应当向社会公布，并由餐饮服务
36、提供者在经营场所显著位置公示。（）14、食品生产经营者应当建立临近保质期食品和食品添加剂管理制度，将临近保质期的食品和食品添加剂集中存放、陈列、出售，并作出醒目提示。（）15、餐饮服务单位营业时段应当安排食品安全管理人员开展监督管理工作。（）16、餐饮服务单位应当根据消费者的要求，提供公筷、公匙等公用餐具。（）四、情景题：（10题）1、下图中冰箱内存放食品的方法，是否有利于避免交叉污染？（B）A.有利 B.不利2、下图中食品容器的区分方法，是否有利于避免交叉污染？（A）A.有利 B.不利3、下图中处理过期食品的做法是否正确？（B）A.正确 B.不正确4、下图中存放食品的方式是否正确？（B）A.有利 B.不利5、下图中使用冰勺的方法是否正确？（B）A.正确 B.不正确6、餐厅服务人员以下哪种操作符合食品安全要求？（C）A：B：C：7、下图中化学餐具消毒的操作哪种正确？（A）A：B：8、下图中厨房内设置灭蝇灯的方法正确吗？（B）A.正确 B.不正确9、下图中冷却食物的方法，是否有利于保证食品安全？（B）A.有利 B.不利10、下图中冷库内存放食品的方法，是否符合食品安全要求？（B）A.符合 B.不符合