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1、粮油食品检验人员考试答案7辑粮油食品检验人员考试答案7辑 第1辑 草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调查消费者和潜在消费者对食品感官质量的要求，这种检验属（)。A.偏爱型检验B.分析型检验C.差别检验D.标度和类别检验正确答案：A 粮食常温通风干燥的优缺点是什么？正确答案：粮食常温通风干燥的优点：一是设备成本和保养费用最低；二是不消耗燃料；三是无失火危险；四是与辅助加热相比，引起水分凝聚和促进霉菌生长的可能性较小；五是需要照看的工作量最小；六是与辅助加热一样，可以有效地利用粮仓。 2、粮食常温通风干燥的缺点：一是干燥速度缓慢；二是受气候条件限制；三是与热风
2、干燥相比，每季需要占用更多的仓房来干燥同量的粮食。 测定食品中脂类时，常用的提取剂中()和石油醚只能直接提取游离的脂肪。本题答案：乙醚啤酒花的感官检查有色泽和香气及()。A、花体完整度B、-酸C、褐色花片D、夹杂物E、匀整度答案：ACE 一般禾谷类粮食的临界水分为（）。正确答案：13-15 下列仪器不能加热的是()。A.锥形瓶B.容量瓶C.坩埚D.试管本题答案：B 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A粮油食品检验人员考试答案7辑 第2辑鱼贝类的脂
3、质特征富含不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为()A、1500千欧B、1000千欧C、500千欧C、250千欧本题答案：B 标定标准溶液时，每人四平行和两个八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差CrR95(4)和CrR95(8)的相对值的（）。A.0.10%和0.15%B.0.15%和0.18%C.0.18%和0.20%D.0.20%和0.15%正确答案：B 可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是()。A.降氧能力高的粮种B.降氧能力低的粮种C.所有粮种D.种子粮正确答案：A
4、为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，（）必须登记。正确答案：扦取的样品下列产品中()可不离地离墙存放A、袋装小麦粉B、瓶装植物油C、桶装纯净水D、包装用纸箱参考答案：C 支链淀粉遇碘成蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 以下有关费林氏法测定还原糖操作步骤，叙述错误的是()。A.样品处理B.碱性酒石酸铜溶液的标定C.标准曲线的测绘D.样品测定本题答案：C粮油食品检验人员考试答案7辑 第3辑 0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是()A、n(H2O)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5本题答案：A “入芝兰之室，久而不闻其
5、香”由感觉的()产生的。本题答案：疲劳现象(适应现象) 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有()。A、鱼类B、肉类C、豆粉D、蛋类本题答案：A, B, C, D 储粮害虫的检查期限规定：气温低于15时，检查期限由各地自定。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB/T9695.15-2022中肉制品的直接干燥法水分测定至少取有代表性的式样()g于绞肉机中至少绞两次。A.200B.150C.100D.50本题答案：A 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。A.50B.100C.200D.2
6、50正确答案：C鱼类肌肉糖原的含量与鱼的致死方式无相关。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 D类火灾是指()(如钾、钙、钠、镁、铝、钛等)着火.本题答案：可燃性金属粮油食品检验人员考试答案7辑 第4辑游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素()此题为判断题(对，错)。答案：对 仓储设备管理总体要求里的“四懂三会”是指什么?正确答案：“四懂”指懂机械性能、懂设备结构、懂工作原理、懂电气安装和技术要求;“三会”是指会操作、会保养、会排除故障。 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。正确答案：一个 粗面筋(名词解释)本题答案：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分逐渐
7、离开面团而悬浮于水中，最后剩下一块具有黏弹性和延伸性的软胶状物质，即粗面筋。 一般来讲，在食品分析中，“准确称取”是指最小称量至()g。本题答案：0.0001用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。A、不含水分B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、经低温脱水干燥E、拌入海砂防止样品结块答案：ADE 酸度计的主体是一个()。A.精密电位计B.精密电流计C.精密电阻计D.精密pH计正确答案：A 对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么20.28%-20.35%为()。A.绝对偏差B.相对偏差C.相对误差D.标准偏差本题答
8、案：B粮油食品检验人员考试答案7辑 第5辑 磷化氢环流熏蒸所用药剂必须符合中华人民共和国农药管理条例的有关规定和有关质量标准的要求。根据()备足药剂。A.工作经验B.害虫发生的密度C.需要的熏蒸时间D.制定的熏蒸方案正确答案：D水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 在滴定分析中，出现（）的情况可导致系统误差。A.滴定管读数不准B.试剂未充分混匀C.试剂中含有微量被测组分D.滴定管漏液正确答案：C 不正确操作闸刀开关的方法是()的位置.本题答案： 若即若离 在液压翻板运行中，如发生异常情况，应立即按下()，系统给出间断音报警提示，所有工步指示灯闪耀，并
9、锁定液压设备。A.紧停按钮B.开关C.按钮D.停止开关正确答案：A 下列说法正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221020mol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：D SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在称量分析中，所用试剂含有微量被测组分，应该进行()。A.对照试验B.空白试验C.方法校正D.仪器校正本题答案：C粮油食品检验人员考试答案7辑 第6辑 经计算，一组变量（n
10、=8)的相关关系=0.752，查相关关系临界值表，0.05,6=0.707，0.01,6=0.834。对变量间相关关系评价不正确的是（）。A.=0.05时，y与x之间显著相关B.=0.05时，y与x之间显著不相关C.在相关系数和测定次数确定时，相关性与显著性水平的取值有关D.=0.01时，y与x之间显著不相关正确答案：B 什么是方法标准?本题答案：方法标准是以试验、检查、分析、抽样、统计、计算、测定、作业等各种方法为对象制订的标准。 化学试剂的等级();();();分别代表分析纯、化学纯、实验室级。本题答案：AR、CP、LR 下列选项中()不是二氧化硫在食品中作用A、杀菌B、漂白C、利于VC稳
11、定D、抑制生长本题答案：A没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案：鲑鱼红色肉的色素是由来于胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为（ ）。A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm正确答案：A 预配制0.5M的硫酸100ml需要浓硫酸多少毫升?(市售浓硫酸浓度98%,密度1.84g/ml)正确答案：纯硫酸的质量0.5*100*98/1000=4.9g须硫酸的体积4.9/98%*1.84=2.72ml粮油食品检验人员考试答案7辑 第7辑 留存在直径2.0m
12、m圆孔筛上，长度小于同批试样米粒平均长度3/4的不完整米粒为大碎米。此题为判断题(对，错)。正确答案： 一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（ ）。A.减少一半B.减至1/4C.增大一倍D.增大至4倍正确答案：C 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是( )。A.配合反应必须完全，生成配位物必须稳定B.配合反应必须迅速C.配合反应必须以络合比l:1进行，便于计算D.配合反应终点必需有可行的方法来指示正确答案：C 双试验测定值均可取平均值报告检验结果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下面有关说法不正确是()。A、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例B、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂C、生猪注水属于非法屠宰案件D、粽子是允许添加硼砂的参考答案：D 分光光度法测样品中铁的含量时，加入()试剂可防止三价铁转变为二价铁。本题答案：盐酸羟胺