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1、2022粮油食品检验人员考试答案7辑2022粮油食品检验人员考试答案7辑 第1辑 下列（）不影响可逆反应的化学平衡。A.温度B.反应物浓度C.压力D.催化剂正确答案：D 校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1。此题为判断题(对，错)。正确答案：水产食品呈鲜味成分有什么?答案：游离氨基酸、低肽、核苷酸、有机酸、有机碱、无机盐、糖及其衍生物 采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果要求保留两位有效数字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定细胞物质增长的方法有干重法和吸光光度法。()本题答案：错 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐
2、藏制品为商业无菌。()本题答案：对水产品加工常遇到的蛋白质变性?答案：冷冻变性、加热变性、腌渍变性、高压变性、水分活度过低变性、辐照变性、干制过程中的变性 玻璃仪器按性能分为可加热的和不可加热的。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试答案7辑 第2辑 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。A.浊度B.色度C.温度D.PH正确答案：C 革兰氏染色液第二液是()。A.结晶紫液B.95乙醇C.碘液D.沙黄染色液正确答案：C 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 滴定分析可分为以下四类，正确的是()。A.酸碱滴定
3、法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法本题答案：C我国标准的编号是由()构成。A、标准代号，顺序号B、标准代号，年号C、标准代号，顺序号，年号参考答案：C曲霉的主要特征有()。A、多细胞B、菌丝无隔膜C、没有假根D、产分生孢子E、最适生长温度为2530答案：ACDE GB/T8967-2022，规定，用高氯酸法测定味精中的谷氨酸钠时，利用了高氯酸与谷氨酸钠的中和反应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂
4、();();鏊合剂来排除干扰。本题答案：还原剂;掩蔽剂2022粮油食品检验人员考试答案7辑 第3辑水产食品贮藏各种防腐因子有哪些?答案：1.温度(高温或低温);(高酸或低酸);3.水分活度(低);4.防腐剂(亚硝酸盐);5.竞争性菌群(乳酸菌固态发酵);6.辐照(紫外线);7.物理加工方法(超声波)8.气调(N2，O2，CO2);9.包装(真空、无菌);10氧化还原电位;11.微结构; 如何做好小麦的储藏管理？正确答案：新麦入仓后在储藏期间完成后熟作用时，能释放出较多的湿热，常易发生出汗、乱温，水分分层及结露。入秋后在麦堆上层部位形成结顶，严重时出现霉变，对此应加强粮情检测，尽量做到冬季通风降
5、温、降湿，春暖前及时密闭防止吸湿，以及加强粮情管理。同时，采取积极的防虫措施，有条件的可采用热密闭与冷密闭交替进行的方法，确保小麦的安全储存。 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答案：D 稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。此题为判断题(对，错)。正确答案： 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为()。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性本题答案：B （）是社会主义职业道德的核心。A.为人民服务B.物质财富C.精神财富D.爱岗敬业正确答案：A
6、 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案：啤酒生产中总酸来源有()。A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸答案：ABCDE2022粮油食品检验人员考试答案7辑 第4辑 （）是对粮食仓储者的职业道德要求。A.爱粮如命，爱库如家B.宁流千滴汗，不坏一粒粮C.爱岗敬业，忠于职守D.为人民服务正确答案：A 最容易产生感觉疲劳的是()。本题答案：嗅觉 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是（ ）。A.采用随机扦样的方法扦样B.采用选择性扦样的方法扦样C.扦样部位应有针对性D.只检测某一项或几项指标正确答案：B
7、腌制咸鱼熟成(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：由于微生物和鱼体组织酶类的作用，鱼品较长时间的盐渍过程中逐渐失去原来鲜鱼肉的组织状态和风味特点，肉质变软，氨基酸含量增多，形成鱼特有的风味。 团结合作（）营造人际和谐氛围。正确答案：能够 称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是()。A.重量法测定食品中的粗纤维B.灼烧法测定食品中灰分含量C.食品中还原糖含量的测定D.食品中水分含量的测定本题答案：C 砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。A.辊子调的过松B.稻谷将胶辊卡住C.机件有松动D.电源至电机接线有问题正
8、确答案：C 简述常用的几种感官检验方法?本题答案：1)差别检验两点检验法;三点检验法2)类别检验分类检验法;排序检验法;评估检验法3)分析或描述性检验简单的描述检验法;定量描述检验法2022粮油食品检验人员考试答案7辑 第5辑下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD 粮情检测系统控制室应到达干燥、()，且防尘性能良好的要求。A.采光B.通风C.密闭D.防虫正确答案：B 在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级水的要求。正确答案：分析 测定罐头食品中的淀粉有()和酸水解法两种方法。A.酶水解法B.碱水解法C.重量法D.液相色谱法正确答案：
9、A 什么是感官检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 使用()计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。本题答案：分光光度 当稻米中直链淀粉含量在20%30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。正确答案： 吨（t）是国际单位制单位也是我过法定计量单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮
10、油食品检验人员考试答案7辑 第6辑 质量检验机构的责任有()。A、对由于未认真贯彻执行产品质量方面的方针，政策、执行技术标准或规定不认真、不严格，致使产品质量低劣和出现产品质量事故负责B、在产品形成过程中由于错检、漏检或误检而造成的损失和影响负责;对由于管理不善，在生产过程中造成压检，影响生产进度负责C、对由于未执行首件检验和及时进行流动检验，造成成批质量事故负责;对经检验明知质量不合格，还签发检验合格证书负责D、对不合格品管理不善，废品未按要求及时隔离存放，给生产造成混乱和影响产品质量负责本题答案：A, B, C, D 下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是
11、相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度正确答案：C 恒重固形物时，前后两次称量差小于()时为恒重。A.2mgB.lmgC.5mgD.0.Img正确答案： 果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是粮食感观检验?本题答案：感观检验就是凭借人体各种感觉器官接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的一种方法。 能准确量取一定量液体体积的仪器是()。A.试剂瓶B.刻度烧杯C.吸量管D.量筒本题答案：C 采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 72
12、1型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现()。A.电表指针摇摆不定B.变换灵敏度档时“0”位变化过大C.电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零D.空白溶液调不到透光率100%正确答案：D2022粮油食品检验人员考试答案7辑 第7辑 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案：C （）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。正确答案：蜡 在气相色谱分析中，()会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。A、检测温升高B、气化温升高C、柱温升高D、增大固定
13、液用量本题答案：C 有关原始记录校核的内容，说法不正确的是（）。A.计量仪器与测量精度的一致性B.样品编号与样品记录单的一致性C.检验依据和检验方法的正确性D.检验结果与储粮专卡（或受检单位检验结果）的差异正确答案：D 灭菌后的培养基()A.冷至常温后直接使用B.保存在-4冰箱中C.放在无菌室1-2天待用D.放在培养箱中12天待用本题答案：D 在测定稀土含量时，加入 抗坏血酸主要是为了掩蔽()。A、Fe3+B、K+C、Ca2+D、Cu2+本题答案：A, B, C 用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A.酚酞B.甲基橙C.甲基红D.甲基红-次甲基蓝正确答案：A 粮食质量检验员()学法、知法、守法、用法。本题答案：应该