《2022厨师半年总结（实用）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022厨师半年总结（实用）.docx（20页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022厨师半年总结（实用）厨师半年总结1 俗话说：“三百六十行，行行出状元”。现实中的各行各业，实际并没有高尚和卑贱的分别，假如有，那也取决于我们的心态、思想与行为是高尚还是卑贱的，与职业无关;同时，也没有平凡与非凡的分别，所谓的平凡与非凡取决于我们怎么去做、是否专心，而不是我们所认为的在这个世界上原本就存在平凡与非凡的工作和职业。我是屯城餐厅的一名工作人员，我要在平凡的岗位上做到非凡。 懂得微笑，擅长微笑。现如今，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素养，尤其是在服务领域。微笑是不用翻译的世界语言，它传递着亲切、友好、开心的信息。微笑一下并不费劲，但它却能产生无穷魅力，受惠者成为富有，
2、施予者并不变穷，它转瞬即逝，却往往留下永久的回忆。在工作中，我会让微笑成为我的名片，让就餐者如沐春风。 勤能补拙是良训，一分辛苦一分才。只有勤快，才能换来更好的成果。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。我国古代大文学家韩愈曾说：“业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。”我们的祖国之所以旺盛起来，和人民群众的勤奋是分不开的。曾几何时，人们一贯的唯我独尊，使中国有了上百年的耻辱，如今，勤奋使中国一步步走向旺盛富强。国家如此，我们屯城也是如此，作为一名服务者，我更要付出比常人多百倍的勤奋，去营造更舒适的就餐环境，让屯城更美妙! 待客之道，周到是基础，也是最重要的。既然谈周到，那么必定
3、要主动去做好，主动去供应服务，而且要擅长视察，还要懂得换位思索，做到客人所想不到，供应超前服务。在以后的工作中，我会一如既往地做到让就餐者感受到宾至如归的感觉，想来宾之所想，急来宾之所急。 保持较强的心理素养。能够保持良好的心理和精神状态，做到得宠不骄，受辱不卑，从容应对。 做一名餐厅的服务员，其实很简单，也很简洁。在每个繁华热闹的都市中，在餐饮行业，服务员的角色太多太多，然而，真正能够读懂“服务”中所包含的意义，并且能够身体力行去专心，去做好的人却稀如麟毛。为什么呢?缘由很简洁，几乎可以说是全部的人，在从事服务员的时候，都是抱有一种应付的心态，而不是主动的去做。总是喜爱偷懒，喜爱躲避许多次为
4、别人供应服务的机会。他们总是以为自己的做法是明智的，认为自己比那些一根筋只知道干活儿的人要聪慧的多!殊不知，这种做法与行为恰恰是最愚蠢的。因为，他们错过了许很多多可以让自己不断成长的机会。总结来说就是不懂得“负重”的真正意义所在。一名真正称职的服务员，不仅仅是要具备在表面上看来与工作相关的学问，更多的是要加强自己内心与思想上的建设，还有自身的修养的提高。 现实中各行各业都是呈现自己的舞台，无论在什么地方，无关收入多少。我们每个人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬间蒸发，依附于一盆水才能许久存在。因为屯城我们每个人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的岗位上要努力使自己非凡，让屯城明天
5、因为有我而傲慢! 厨师半年总结2 时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围围着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。 回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下： 1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾供应优质的服务，发觉不足之处刚好改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深化了解他们的近期工
6、作及生活状况，从中发觉问题并解决。 2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。 3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，特殊是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。 4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。 5 提高员工的主动性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并激励员工主动上进的主动意识和热忱的服务。 6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的打算工作。
7、 7 收集来宾对用餐的服务质量和菜肴的看法和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉几率。 依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待实力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作安排和经营措施： 一 工作安排： 1 依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细微环节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、VIP接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、 2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴
8、席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。 3 提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识,加强成本限制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。 4 对“徽州美食节”的接待工作做好打算，并让员工也熟识驾驭徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。 5 在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和相识客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销实力。不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。 7 因餐饮服务行业人员流淌量较大，所
9、以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将干脆影响整个团队及服务质量，依据每个员工的不同性格特点及入职状况进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，相识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。 8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜依次。 二 依据改造过后的经营措施： 7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌” 8月、9月： 推出状元宴、谢师宴
10、、金秋月饼礼盒的推销。 10月： 黄金周主打高档婚宴接待。 11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、 12月：推出团拜宴、婚宴等、 总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个充溢欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬炼一个人的大舞台，我也会努力专心的带领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的变更不足之处，不断的提升自身素养，并主动主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。 厨师半年总结3 20_年的上半年就这样悄无声息的溜走了。回顾整个20_年上半年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我借此机会感谢公司各
11、位领导对我的信任。现在我将这半年的工作总结如下： 一、经营状况 自上半年开业以来，总体来说很不志向，辛苦了半年，但是没给公司盈利，并且还亏损好多钱，这让我们很内疚。 二、经营方面 我们_一共有x档口，主打韩餐组窗口，凉菜组和小吃组让我们很头疼，多次让领导提出问题，有时我觉得无脸面对领导。每月营业额上下不稳定，但成本还算合理，效果不太志向。韩餐组和凉菜组，成本占_，酒水和其它三个组成本占_。在通过一系列的调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其主动性和创建性，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。但是，菜品调整的不太明显，但效果不太志向。 我们每周游街发宣扬彩页，效果还算可以。 三、质量，
12、卫生，服务方面 作为_店长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改进，确保就餐顾客的饭菜质量。 卫生平安方面，严格执行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气平安运用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长鸣。 服务方面我们现在做的是最差的，刚开业时人员足够，服务还算好，后来服务人员流淌比较大，招不上专业的人员，导致服务下滑。 由于我初次当餐饮店长，在成本以及一些细微环节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我主动的向
13、各店厨师长学习，争取做到让公司效益化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同发展! 展望20_年下半年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工供应精致的菜品和优质的服务，尽自己的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。 多关切员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。 严格限制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不奢侈的理念。做好每个档口的成本核算
14、，帮助员工树立节约意识。 我在餐饮部工作的这半年里，有辛酸，有喜悦，我感觉很充溢，对我以后的生涯有很大的帮助，在此我想对我们部门的全部领导以及员工说声感谢。 厨师半年总结4 今年上半年，食品卫生监督科在07年餐饮业综合整治的基础上，主动探究和改进餐饮业卫生监管的长效监管制度和措施。根据08年工作方案和上级文件要求，依据食品卫生法律法规和卫生部餐饮业食品索证管理规定，以强化原料进货索证为重点，在餐饮业全面实施原料进货溯源和监督量化分级管理制度。加大餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范实施力度，更进一步提高餐饮业自身卫生管理水平。截止目前，在管辖区域内没有发生一起食源性平安事故，保障了人民群众的饮食平
15、安，其工作开展状况如下： 一、加强领导仔细组织 今年，依据县卫生工作会议20_年淇县卫生监督工作要点，明确了工作目标、工作重点和工作要求。加强组织领导和协调工作，以农村、城乡结合部为重点地区，以学校和建筑工地食堂及中小型餐馆为重点场所，实行零距离监管，以食品卫生法和餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、食品卫生监督量化分级管理指南(20_年版)为依据，努力使我县的餐饮业无证查处率达100%，原料进货索证和验收制度建立率达100%，对餐饮单位运用病死或死因不明的畜禽及其制品以及运用有毒有害物质加工食品德为的监督检查覆盖率达100%。 二、细心组织落实责任 为切实明确责任，落实监管任务，依据科室职能和
16、辖区分布状况，由冯江勇、张峰、张恒负责县城城区餐饮业食品卫生监督工作，8个乡镇划分为三个管理区域，并以组为单位实行执法责任目标逐级负责制，把详细整治目标分解到人、详细到事，责任到片的监督执法格局。同时各组分别对检查步骤、时间、工作要求和责任追究做出了具体部署，确保了工作的顺当开展。 三、宣扬状况 为营造良好的工作氛围，刚好通过新闻媒体向社会宣扬食品卫生法律法规。一方面，能提示广阔消费者不要购买、运用违法产品，同时发挥舆论监督作用，迫使违法单位停止违法行为，另一方面，刚好报道专项整治的监督执法状况。通过以上措施的实施不仅增加了工作的透亮度和互动性，而且也营造了良好的整治氛围。截止目前，县电视台综
17、合专项报道2次，电台广播宣扬累计6次，开展食品平安学问进农村、进社区宣扬活动2次，展示假冒、伪劣、非食品原料加工的食品20余品种，发放宣扬材料20_余份，接收宣扬群众达20_余人，餐饮单位专题培训4期，培训人次1380余人次。 四、监督检查状况： 在工作中我们以查办无食品卫生许可证经营为突破口，统一标准，探究建立餐饮业原料索证长效制度。按现有的法规，结合卫生部公布的餐饮业食品索证管理规定的要求，统一制定并免费下发了餐饮经营单位食品及原料选购索证台帐，对建立台帐的主要食品原料、品种及建帐内容均做了格式化的要求。同时加强小型餐饮单位(小吃店)的巡查力度，提升其卫生许可硬件环境，改善餐饮卫生条件。要
18、求小餐饮食品处理区墙面瓷砖到顶，橱柜标准化，肉类、水产、蔬菜分别设置专用清洗池，此外，还统一实施“证照、制度(卫生组织、卫生消毒制度、饮食卫生制度、操作间卫生制度和食品索证制度等)上墙工程”，进一步规范了店容店貌，提高了品位。 在检查中针对卫生许可条件达不到要求的小型餐饮经营单位，依据实际状况将小型餐饮经营单位按小型餐厅、快餐店、专营小食店等分门别类管理，通过限制经营项目、许可证有效期等做法适度降低卫生许可准入条件。截止目前，全县检查餐饮业165户，监督检查覆盖率达100%;县城以上城市餐饮单位无卫生许可让经营行为查处率达100%、量化分级率达97%以上、食堂和餐饮单位建立原料进货索证制度10
19、0%;农村餐饮单位和农家乐旅游餐饮单位的经营行为80%以上得到基本规范;查处运用病死或死因不明的畜禽及其制品以及运用有毒有害物质加工食品德为的监督检查覆盖率达100%;对不符合卫生要求经营的10户餐饮户责令整改，整改后合格7家，对整改后仍不符合卫生要求的3户餐饮户被依法停止经营。 在确定成果的同时，我县餐饮消费平安整治工作中还存在一些问题须要克服和解决。一是多数餐饮业经营单位规模小，质控体系差，自身卫生管理机制不健全，常常性自身卫生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，场地面积小，给食品平安带来隐患。二餐饮经营单位相识不到位，公共卫生意识差;三是无证经营的查处力度有待加强。无证经营的管理是动态
20、的和长期的任务，需多部门联合协作。 针对上述问题，我科将依照国家法规给予的职责，严格履行卫生监督管理职能，强化工作责任，围绕确定的工作重点和目标接着深化开展整治工作，并针对薄弱环节，主动与质监、工商、教化、商务等相关职能部门协作，形成监管合力，同时加大餐饮消费领域食品卫生违法案件查处力度。搞好与新闻单位的协作，充分发挥报刊、广播、电视等媒体作用，大力宣扬整治成果，对典型案例进行曝光，以形成大张旗鼓的社会舆论宣扬氛围，力争使我县餐饮业卫生监督管理工作再迈上一个新台阶。 厨师半年总结5 忙劳碌碌中时间过的真快，转瞬_年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，根据公司要
21、求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的变更，现将着边年的工作状况作工作总结如下： 1、环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。 2、菜品质量 对菜品进行规范操作，原材料必需清洗选择后加工，严格要求菜品形态以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。 3、资源管理 合理开闭水，电，气，发觉奢侈现象刚好制止，增加员工工效意识，加强成本限制，节约费用开支，正确驾驭毛
22、利率，增加效益。 4、促销宣扬 提高综合接待实力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待实力提高。 5、成本规范 时常询问原料成本，驾驭市场动态，降低成本，提高利润。 6、设备检查 时常对设备设施进行检查，对发觉问题刚好与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理运用，加强时常管理，防止事故发生。 在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，仔细完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的工作成果，为酒店创建更高的价值。 厨师半年总结6 20_年上半年，在我们全体人员共同努力下结束，在这半年里
23、，虽然遇到了一些问题，但都在我们公司管理层的英明指导下安稳度过。现总结上半年工作。 我作为公司餐厅经理根据领导下达的指标，规范员工，统一调度，增加了我们餐厅的竞争力，也收获了许多客户的好评。因为我明白我们公司的依靠客户生存，所以满意客户的饮食须要，这才能够在餐饮行业中占据一席地位。我把餐厅的卫生，服务，和厨房这几块严加管控，才造就了现在良好的局面。 对待餐饮卫生方面，我重点强调，在任何一张桌面上，不能看到任何垃圾，油污甚至是一点尘埃，客户来到我们餐厅用餐，喜爱餐厅干净的环境，我们必需保证客户所坐的座椅也餐桌都干净整齐，不然当客户看到了这些地方并不干净，我们将会失去的不只是一个客户。想要建立起良
24、好的声誉，特别困难，然而很简单因为一时的疏忽让声誉下跌，所以我在工作的时候，对餐桌我们会在桌面上套一层干净的薄膜，同时也要在客户用餐结束时，第一时间整理整理，并且把桌面擦干净，还须要再套上一层薄膜，等待下一个客户。椅子也须要检查卫生，一般会刚好更换，保证为客户供应一个干净舒适的用餐环境。 在服务方面，我强调，礼貌和讲信誉，服务客户时，所说的话肯定要斟酌一再才能够表达，假如服务人员不能做主必，须要向上一级汇报，得到答复后在做应对。同时在上菜和工作方面肯定要强调一点，上菜快，而且要保证客户能够安心享受，千万不能耽搁时间，客户的耐性往往都比较少，只有用最快的服务才能够让客户兴奋。在给客户端菜过程中，
25、肯定要做到轻拿轻放，千万不能鲁莽行事，在服务工程中要礼貌微笑。不能板着脸，让客户感到我们的服务看法。许多时候这些小细微环节，觉得没有什么作用，但是却受客户喜爱，留意细微环节，能够削减不必要的麻烦，也能够让我们的服务更加周到。 厨房这一块很重要，厨房工作时，我要求每个厨师都必需要做好厨房卫生，同时要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好，不然菜不好吃一切都没用，每个厨师必需要能够精确的估算时间，做好相应的打算工作，这样也便利我们接下来的工作开展。每个厨师要有良好的素养，留意个人卫生，炒菜时也要留意卫生，虽然客户看不见但是我们也必需做好这一点，因为这也可以成为我们公司特点，吸引客户来就餐。 我是一个留
26、意细微环节的人，虽然在工作中对员工要求比较严格，但是在休息时我也关切员工的状况，并且会依据状况做调整，既要保证服务也要照看员工，这也是我半年工作的基本做法。我会在接下来的工作中接着努力，把我们公司的名气打响。 厨师半年总结7 20_年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到肯定提高，现将内容呈报如下： 一、经营状况分析 1.20_年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办
27、婚宴35个，收入546629万。与同期相比20_年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明白我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互协作是分不开的。 二、接待工作 1.会议接待 今年上半年接待大型会议共个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省马路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线马路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，x负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由负责，会议接待中规定每桌定员，
28、服务规范，在我们共同的努力下，顺当完成接待工作。得到领导们的一样好评，当然在接待中我们也从中发觉我们的不足之处。 2.团队接待 相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。 3.婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题，要解决这问题还须要上级领导的指导。 4.协议单位接待 协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们创建效益，上半年来说，等等几家协议单位相对来说接待率比较高，当然这与我们和各部门的相互协调、协作、沟通是分不开的。
29、 周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作，员工与员工的协调是不分别的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满足与赞同。 三、内部管理 1.餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较困难，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随意进入员工宿舍的问题，这充分体现了我们是一个有组织，有纪律的集体。 2.节能减排 餐饮部一样保持人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低成本，提高利润。员工的手套规定俩月一领，
30、由领班统一领取，以旧换新。 3.员工培训 餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参与了旅游局组织的摆台竞赛，让我们深刻的相识到了人外有人，天外有天。总结了不少阅历，也学到了不少东西。 通过不断的培训，服务员的服务水平有了一样的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品，都体现了我们的服务微小化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在特色中，添加了x特色，得到领导的好评。 4.思想作风整顿 四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部仔细的做好整顿记录，发
31、觉问题刚好整顿，并把一月内和长期内发觉的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的提高，工作主动性有了很大的进步。 5.餐具的管理 20_年餐饮部总结以往的阅历，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明缘由，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，避开了餐具不必要的丢失现象。 6.吧台管理 吧台是餐饮部与来往来宾的沟通窗口，因此吧台员必需有较高的素养，结合实际状况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录，发觉问题刚好解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。 7.值班经理制度 当天值班经理对人、物、账目、接待、平安等全方位负责，同时要求值班经
32、理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发觉的问题刚好在例会上宣布，引起员工的留意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发觉部门人员外出不归现象，在例会上点名指责，严峻者罚款，刚好的制止类似现象发生。 四、平安工作 在接待救火活动中，让我们深刻的相识到了水火无情，消防平安工作的重要性，解除平安隐患的必要性。 1.今年上半年餐饮部除原有的三位主任平安负责人外，另外增加了刘岩为消防器材平安员，做到消防日查记录每天存档。 2.六月份餐饮部主动参与了宾馆组织的生产平安询问活动，从中提高了平安意识。 3.内部不断开展对新旧员工的平安培训，提高员工的平安意识。 4.灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避开食物中毒现象发生。 5.部门内设施设备日查、日清工作，解除一切平安隐患。 2022厨师半年总结（好用）