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1、 第七章 中国宾馆酒店业的行业格局第一节 宾馆酒店店业竞争状状况分析中国酒店业业的发展从从一开始就就是走的一一条通过饭饭店数量的的增加而实实现收入增增长的路子子，而不是是通过饭店店经营效益益的提高来来实现。虽虽然经过220年的发发展，特别别是“九五”时期的大大发展，中中国饭店业业在产业规规模和服务务管理水平平上都取得得了长足进进步，但客客房出租率率、利润率率始终未能能得到大的的提升。这这主要是因因为我国酒酒店业在数数量上的相相对过剩和和质量上的的“小而散”两大原因因造成的。一、结构性性过剩困扰扰我国酒店店业尽管有快速发展的旅游业和会展业为支柱，但酒店行业还是处于全行业亏损的境地。其中酒店行业结
2、构性比例失调是一个重要原因。1宾馆酒酒店业的结结构性不平平衡主要表表现在所有有制结构、地地域结构和和档次结构构的不平衡衡上。 从从所有制结结构来看，目目前我国饭饭店仍然以以国有饭店店为主，其其他经济类类型为辅，22000年年国有和集集体经济所所有的饭店店占到全行行业的766%。但其其在各项评评价指标中中都难与股股份制饭店店，外资饭饭店以及港港澳台投资资的饭店抗抗衡，非国国有经济所所有的饭店店客房出租租率普遍高高出国有集集体饭店4410个百百分点。从区域分布布看，旅游游饭店主要要集中于沿沿海发达地地区、旅游游业发达地地区和城市市，其经营营状况也明明显好于其其他地区，在在20000年国家旅旅游局统
3、计计的各项指指标中，广广东，北京京，上海、浙浙江以及江江苏等地区区稳稳占据据行业前110位，而而中西部地地区及经济济欠发达地地区明显落落后。 从各档次饭饭店数量上上看，呈现现出两头大大中间小的的格局。四四、五星级级的高档次次饭店比例例比较合适适，中档以以及未评级级饭店数量量占到全部部饭店的990%左右右，中低档档饭店供给给速度过快快。2000年年不同经济济类型，不不同规模酒酒店的地区区布局见下下表。图表61 20000年不同同经济类型型旅游酒店店的地区分分布表地区国有企业集体企业股份合作企业联营企业有限责任公司股份有限公司私营企业其他内资企业港澳台投资外商投资企业北京3186110122815
4、533535天津6618001013230河北2092000001022山西1131811129161220内蒙155700010014辽宁261431413231313339吉林1748101910321黑龙江3720140214640上海183593193017321181江苏5927311118307282221浙江272114510348618212014安徽2052013415511010福建1897141623101244230江西1731200016174山东4374047913451227河南20925204226052湖北3994104120601412湖南226691729
5、00414广东79025712486630705012657广西25350224012631817海南1305441611494820938重庆518107691937四川240479429193212106贵州75000110111云南4089861139122211913西藏223500013000陕西135600022118甘肃92000000002青海27000000000宁夏34000001201新疆1714210636013资料来源：20001中国旅旅游饭店统统计图表62 20000年不不同规模旅旅游酒店地地区分布表表地区客房数5000以上客房数3000-4999客房数2000-2
6、999客房数1000-1999客房数1000以下北京225151130268天津1793569河北161445159山西04330147内蒙古12318144辽宁6142086305吉林26533172黑龙江051137143上海173142102162江苏31937134610浙江61435176363安徽021174187福建4101654317江西021135156山东5936119389河南10444226湖北192073391湖南25836281广东2942771901168广西4162472287海南5102237305重庆1583760四川11124106266贵州1161656
7、云南782263529西藏311749陕西56525114甘肃1562557青海012717宁夏0011621新疆071361152资料来源：20001中国旅旅游饭店统统计 22结构性性不平衡表表现在饭店店提供的雷雷同化、标标准化的产产品无法适适应个性化化消费者的的需求。 这这种结构性性过剩反映映在饭店业业市场，就就表现为过过度竞争和和竞争不足足并存，最最新统计数数据显示，近近两年我国国饭店供应应发生重大大变化。ll999年年全国增加加旅游饭店店12533家，增长长21.77%，客房房增加122.46万万间，增长长16.33%；20000年在在此基础上上又增加33346家家，增长449%，由由
8、于饭店业业退出壁垒垒较高，生生产要素和和企业难以以退出，而而不断有大大量新饭店店进入这一一行业，形形成过度竞竞争。尽管管在经历了了19988年全行业业效益大幅幅滑坡之后后，近两年年国内饭店店业客房出出租率逐年年回升、但但由于行业业内竞争日日益加剧，平平均房费下下降，全行行业盈利并并没有达到到同步增长长。 与与此同时，国国内饭店业业又呈现出出竞争不足足的特点，主主要表现为为“三个不足足”：一是饭饭店之间竞竞争仍然局局限在价格格竞争这一一竞争的初初级阶段，有有效竞争手手段不足；二是大量量不健全市市场主体的的存在，导导致独立竞竞争主体不不足；三是是在地区、档档次、类型型等部分细细分市场的的竞争不足足
9、。 饭饭店业中大大量的以“接待处”，“培训中心心”等名目存存在的非独独立、不健健全的市场场主体，决决定了他们们参与市场场竞争的方方式带有相相当大的非非理性，严严重影响了了健康市场场环境的构构建。因此此，我国饭饭店业首先先要打破所所有制结构构的不平衡衡，引导和和推进饭店店竞争市场场主体多元元化。同时，要在在进行总量量控制的同同时、调整整地域和档档次结构，并并根据市场场细分定位位不同的类类型，饭店店单体发展展为从大而而全到小而而专以及各各种特色旅旅游饭店的的平衡结构构。 由此决定了了我国饭店店业结构调调整的当务务之急是：突破现有有体制禁锢锢，打破区区域分割、单单一品牌的的经营模式式，大力发发展大型
10、饭饭店集团和和饭店管理理公司，走走集团化道道路。二、资金整整合促使酒酒店业结构构趋于合理理化国有酒店在酒店行业中所占比例较大也是原因之一，这些国有酒店由于经营机制僵化，无法适应酒店行业的竞争正逐步退出酒店业，而外资酒店的比例却在扩大。宾馆酒店行行业在改革革开放前多多数是由国国家、集体体投资经营营的。但是是在酒店这这个竞争日日益激烈的的服务性行行业中，国国有和集体体宾馆酒店店在竞争中中暴露出，经经营机制不不灵活，服服务观念差差，管理水水平低下的的缺点，正正逐步淡出出酒店业。同同时随着外外资企业和和私营酒店店的发展，酒酒店行业的的所有制结结构已经趋趋向合理。表表现在：外外资酒店数数量不但增增多，但
11、增增幅不大，且且在酒店数数量中占有有比例逐年年下降；股股份制、联联营、私营营饭店发展展势头良好好，占有比比例逐年上上升。1996年年，全国旅旅游饭店中中共有外资资饭店6994座，占占总饭店数数的15.7%，其其中外商投投资4055座，占99.2%，港港澳台投资资289座座，占6.5%；到到20000年，全国国共有外资资饭店8333座，比比19966年增加1139座，而而占有比例例却比19996年下下降7.77个百分点点，占总饭饭店数的88%，其中中外商投资资419座座，占4%，港澳台台投资4114座，占占4%。外外资酒店的的经营地区区主要集中中在沿海一一线（见下下表），这这主要与当当地的经济济
12、开放程度度有关，中中西部省份份仅仅只有有广西进入入前十名，因因为广西旅旅游资源丰丰富且旅游游市场开放放早。由于政策的的原因和酒酒店经营的的特殊性，外外国酒店集集团普遍采采用的进入入中国市场场的方法是是管理输出出，而不是是直接投资资。同时，近近几年纳入入旅游酒店店管理的住住宿设施很很大部分是是由原来的的国有、集集体所有的的“招待所”、“接待中心心”升级而来来，导致了了外资酒店店在酒店总总量中的比比例逐年下下降。入关关后，众多多国际酒店店集团必将将采取管理理输出和直直接投资的的双策略，中中国外资酒酒店数量和和外资控股股酒店数量量均会上升升。图表63 20000年拥拥有外资酒酒店数排名名前十个省省份
13、饭店总计外资饭店总总计港澳台投资资数量外商投资数数量广东150618312657辽宁431723339福建401724230北京522703535海南37947938江苏803432221山东558391227广西403351817浙江594342014天津12132230资料来源：根据22001中中国旅游饭饭店统计计计算由于中心城市通常都是人们旅游和商务活动的中心，这些地区也成为酒店业的兵家必争之地，竞争十分激烈。另一方面，股股份制、私私营、联营营酒店数量量规模持续续增长，从从19966年的2334座上升升到20000年的11722座座，占有比比例由19996年55.3%上上升到20000年
14、的的16.44%。由于于国有制、集集体所有制制酒店在体体制上的先先天不足，难难以应对激激烈的市场场竞争，在在未来几年年，仍有大大批的国有有酒店会向向股份制转转变。股份份制、联营营、私营这这三类酒店店在整个酒酒店行业所所占比例将将继续上升升。三、热点地地区竞争激激烈从酒店分布布的地区看看，酒店行行业的分布布与地区经经济发展的的水平有密密切的关系系。我国酒酒店数量（500座以上）最密集的地区从高到低依次是：广东（1506）、江苏（803）、云南（629）、浙江（594）、山东（558）、北京（522）。上述地区由于旅游和商务客源众多且消费能力强，是酒店业发展的黄金宝地，但是同一地区内酒店数量众多，
15、大牌云集，竞争也非常激烈。从收入来看，地区间的收入和酒店数量不完全一致，广东、北京、上海等地区的酒店表现出较强的创收能力（如图所示）。同时，商务客人多的口岸城市、省会城市的经营效益明显好于一般城市。2000年，北京、上海、广州商务客人多，出租率和房价普遍都高，从出租率看，北京65%，上海63.6%，广州61.3%；口岸城市的经营状况也很好，如深圳、珠海、青岛、大连、厦门、海口、三亚等。图表 644 不同同地区酒店店创收能力力比较数据来源：20001中国旅旅游饭店统统计四、中外酒酒店的差距距明显1规模差差距仅占酒店数量10的外资酒店为什么能瓜分掉酒店行业80以上的利润，中资酒店应如何才能迎头赶上
16、，通过比较中外资酒店的差异可能能接触您心中的疑惑。据Hoteels杂志志(20002.7)统计，在在20011年全球1100家饭饭店集团的的排名表上上，我国最最大的饭店店集团上海海锦江集团团位居第558名。位位居前100名的饭店店集团依次次是：美国国圣达特，英英国六洲饭饭店公司，美美国万豪国国际公司，法法国雅高集集团，美国国选择国际际饭店公司司(Chooice HoteelsI nterrnatiionall)，美国国希尔顿饭饭店公司，美美国最佳西西方国际公公司，美国国仕达屋国国际饭店集集团，美国国卡尔森国国际饭店集集团(Caarlsoon Hoospittalitty Woorldwwide
17、)，英国希希尔顿国际际饭店公司司。显然，我国国饭店集团团与外国饭饭店集团比比较存在巨巨大差距。我我们可以用用世界上比比较饭店集集团规模大大小常用的的指标即饭饭店集团拥拥有的客房房数量来认认识它们之之间存在的的差距状况况。从静态态的存量角角度考察：20011年上海锦锦江集团拥拥有的客房房数是144，1277间，位于于第1名的的美国圣达达特拥有的的客房数是是553，7771间，相相差5399，6444间，即一一个美国圣圣达特相当当于39个个上海锦江江集团；位位于第100名的英国国希尔顿国国际饭店公公司的客房房数是922，7788间，比上上海锦江集集团多788，6511间，即一一个英国希希尔顿国际际
18、饭店公司司相当于66.5677个上海锦锦江集团。 图图表65：中外酒店店客房数量量对比图从动态的发发展角度考考察，即从从20011年比20000年增增加的客房房数进行分分析：美国国圣达特增增加了122，4588间客房，英英国希尔顿顿国际饭店店公司增加加了28，1132间客客房，上海海锦江集团团增加了5529间客客房。事实实上在20001年全全球1000家饭店集集团排名表表上，发展展最快的是是美国万豪豪国际公司司，其20001年的的客房数比比20000年增加了了45，5514间，一一年就相当当于增加了了3.222个上海锦锦江集团的的客房规模模。 图表表 66 中外酒店店集团增加加客房数量量对比图
19、2、收入差差距我们先来考考察我国国国际旅游业业和饭店业业与世界国国际旅游业业与饭店业业经营收入入的差距。据据世界旅游游组织统计计，20001年，全全球的国际际旅游人次次为6.993亿，国国际旅游收收入为4，6620亿美美元，平均均每天的国国际旅游收收入是133亿美元，平平均每一国国际旅游人人次提供的的收入为6670美元元。据我国国国家旅游游局统计，22001年年，我国旅旅游外汇收收入为1778亿美元元，假定全全部算为由由我国入境境过夜旅游游者提供的的收入，即即其他入境境旅游者的的收入贡献献不计，那那么，当年年我国入境境过夜旅游游人数为33316.67万人人次，即平平均每一入入境过夜旅旅游人次提
20、提供的收入入为5366美元，离离国际平均均水平的差差额为1334美元。又又如，上海海20011年1月到到10月酒酒店的平均均房价是：二星为222.944美元，三三星为255.35美美元，四星星为52.17美元元，五星为为106.59美元元。同期美美国饭店的的平均房价价是：二星星为46.10美元元，三星为为69.55美元，四四星为955美元，五五星为1444.444美元。 显然，上上海饭店与与美国同等等级饭店房房价相差至至少25美美元以上。原原因是什么么呢？主要要原因是我我们对旅游游业与饭店店业经营特特点认识不不足，影响响了我们的的经营管理理质量与对对旅游饭店店产品和服服务的价值值创造及收收入提
21、高。因因为，同在在上海的属属于外国饭饭店集团成成员饭店的的房价总的的来看要比比我国同星星级饭店的的房价高。如如20011年，据估估算，在上上海的外国国饭店集团团成员饭店店的平均房房价是：三三星为455美元，四四星为600美元，五五星为1225美元。 美国的统计计资料表明明，咖啡的的价格取决决于它在何何处或以何何种经济形形态的产品品出售。它它可以作为为农业经济济自然产品品的咖啡豆豆出售，一一杯为5到到25美分分，它可以以作为工业业经济加工工品的速溶溶咖啡出售售，一杯为为30到440美分，它它可以作为为服务经济济街头咖啡啡店里的煮煮咖啡出售售，一杯为为0.5到到1美元，它它也可以作作为体验经经济在
22、有情情调的饭店店里出售，一一杯咖啡为为2到5美美元。由于于国外饭店店集团努力力追求体验验经济的境境界，因此此，它们饭饭店产品与与服务的附附加价值就就提高了。像像获得美国国国家质量量奖的丽嘉嘉酒店集团团，它属于于美国万豪豪国际公司司的控股集集团，它的的员工信奉奉的服务口口号就是：“我们是站站在舞台上上表演的演演员”，“我们是淑淑女与绅士士，为淑女女与绅士服服务”。 3经济指指标从下表中美美酒店的经经济指标比比较中看出出，中国仅仅仅酒店数数量的增长长率上快于于美国，在在收入、利利润及劳动动生产率上上都远远落落后于美国国，特别值值得关注的的是中国的的酒店业在在总体经营营中处于亏亏损状态，虽虽然与亚洲
23、洲经济危机机带来的影影响有关，但但更重要的的是酒店布布局结构上上、经营战战略上、管管理模式上上的差距所所造成的。供供给的相对对过剩，结结构层次的的不平衡，规规模效益的的缺乏，经经营成本的的居高不下下，无休止止的低层次次竞争都是是造成国内内酒店行业业利润下滑滑、效益低低下的原因因。图表67 中美酒酒店的几个个指标比较较（19998年）指标中国美国数量增长率(%)数量增长率(%)酒店数5800115100004酒店收入(亿美元)90-1.99318.8酒店利润(亿美元)-5.7-0.720923员工客房比比1.50.7资料来源：世界著著名饭店集集团管理精精要 第二节 入世后，中中国宾馆酒酒店的运作
24、作方向尽管在目前的竞争中中资酒店处于劣势，但是中资酒店并非全无胜算，这里我们分析以下中外资酒店各自的优势以及跨国酒店管理集团可能采取的策略。伴随着我国国加入世贸贸组织，开开放服务贸贸易成为现现实。按服服务贸易总总协定规规定的以市市 场为基基础，以自自由贸易为为原则，实实行最惠国国待遇、市市场准入、国国民待遇等等条款，将将对发展中中的中国饭饭店业带来来深远的影影响。虽然然，中国饭饭店业与世世界接轨较较早，在投投资、管理理和服务方方面都已对对外开放，饭饭店业已经经接近了国国内竞争的的国际化。入入世后，饭饭店业不存存在其他行行业所担心心的外资大大举进入和和让出市场场的问题。因因此在这方方面的挑战战要
25、比别的的行业要轻轻松得多。但但我们也应应该看到，入入世后中国国饭店业的的市场环境境将越来越越规范，机机会将越来来越平等，竞竞争必然越越来越激烈烈，而制裁裁也将越来来越严厉。在在这样的入入世环境中中，我国饭饭店业从观观念到经营营管理都将将面临各方方面的挑战战，入世后后在激烈的的竞争和不不断变化的的新形势的的环境下，我我国饭店业业的顽疾也也将开始一一一显现。一、中外酒酒店优劣势势比较1.中国酒酒店的比较较优势（1）客源源关系优势势中国酒店同同政府及大大企业存在在千丝万缕缕的关系，政府或企企业在商务务会议选用用酒店时，大大多选择与与自己有密密切关系的的酒店，使得得这些酒店店能够长期期保持稳定定的客源
26、，形形成强大的的客源优势势。据资料料显示，中中远集团每每年70%以上的会会议会选择择在集团所所属酒店举举行，仅不不到30%的会议选选择在集团团外酒店举举行。民航航系统每年年超过900%会议选选择在下属属的京瑞大大厦举行，在在酒店的客客源结构中中，大约880%与民民航系统有有着千丝万万缕的联系系。 该优势还体体现在国内内商务客源源市场上。北北京民族酒酒店临近金金融街，周周边商务和和金融企业业众多，酒酒店设有商商务楼层并并在客房中中配有电脑脑和相应的的证券软件件，在其接接待的客源源构成中，国国内商务散散客的比例例高达600%。 （2）劳动动力成本优优势据统计，中中国的劳动动力价格为为新兴工业业化国
27、家(如新加坡坡、韩国等等)的300%左右，欧欧美、日本本等发达国国家的100%左右。在在中国，外外方酒店付付给本地雇雇员的工资资一般是行行业平均水水平的2000%3300%。调调查中发现现，中方酒酒店部门经经理的平均均工资水平平在20000元左右右，普通员员工在800010000元，而而同比条件件下，外方方酒店中方方部门经理理的平均工工资则在4400050000元左右，普普通员工则则在1500025500元左左右。中方方酒店劳动动力成本一一般不足外外方酒店的的30%50%。 （3）经济济型酒店市场场运作经验验优势1996年年以后，国国内旅游大大规模兴起起，国内旅旅游人数22000年年已达到77
28、.44亿亿，占全国国总人数的的比例超过过50%。但但旅游人均均消费仍处处于较低水水平，19999年、22000年年旅游人均均消费分别别为3944元、4226.6元元。市场需需要适合这这一顾客群群的经济型型酒店。中中低档酒店店低廉的价价格、舒适适简洁的服服务受到国国内旅游者者的普遍欢欢迎。国内内酒店在这这一规模大大、价格低低的市场上上有成功的的运作经验验。 目前，“锦锦江之星”经经济型旅馆馆连锁店已已由7家发发展到了99家。上海海新亚集团团股份有限限公司为深深度开发国国内客源，目目前正着力力拓展平均均房价为2200元/天，主要要面对国内内游客的以以“新亚之之星”为品品牌的经济济型旅馆计计划，目标
29、标是在上海海达到300多家、在在全国达到到200家家的规模。广广州的东方方驿站酒店店管理有限限公司推出出3-4-5连锁加加盟模式，经经过短短半半年的发展展，全国有有90多家家中档酒店店意向加盟盟，成功地地占据了市市场。 （4）文化化优势这一优势主主要体现在在中外酒店店管理公司司之间。中中方酒店管管理公司的的文化优势势主要表现现在相容性性强、沟通通性强。根根植于中国国本土的酒酒店管理公公司与中方方酒店在文文化上一脉脉相承，因因此更容易易与接管酒酒店相容。由由于较大的的文化冲突突，外方管管理人员与与中国员工工一般较难难沟通。华华美达集团团接管北京京亚洲大酒酒店后，由由于沟通上上的限制，中中方员工与
30、与外方管理理层无法相相互适应，中中方员工不不接受外方方管理层的的管理，外外方管理层层对中方员员工的行为为难以理解解。文化上上的冲突在在酒店与接接管集团之之间表现得得甚为明显显，致使接接管后酒店店经营状况况一直不佳佳，华美达达集团迫于于无奈，于于19922年退出管管理之后，上上海锦江顺顺利接管该该酒店。松松鹤酒店是是雅高在中中国接管的的第一家酒酒店，接管管后的文化化冲突极为为强烈，也也使得接管管最终失败败。文化冲冲突主要表表现在两大大方面：一一是中外双双方管理层层不相容，双双方在决策策方式、管管理方式上上存在着较较大的分歧歧，无法达达成共识；二是中方方员工与外外方管理层层之间的不不相容。由由于中
31、外价价值观念的的差异，致致使双方在在核心理念念、思维模模式、行为为方式等方方面都表现现出很大程程度上的不不同，双方方难以相互互理解，无无法沟通。2外方酒酒店的优势势 近几年进入入中国的跨跨国酒店集集团，已基基本占据了了中国高档档酒店市场场，获取国国内总利润润的80%以上。外外方酒店的的比较优势势主要表现现在：管理理、品牌和和网络等。 （1）管理理优势世界著名酒酒店都拥有有一套成熟熟、合理、有有效、系统统的管理模模式，规范范成员酒店店的行为。香香格里拉酒酒店集团的的管理模式式浓缩于一一句话，即即“由体贴贴入微的员员工提供的的亚洲式接接待”。香香格里拉的的八项指导导原则为：我们将在在所有关系系中表
32、现真真诚与体贴贴；我们将将在每次与与顾客接触触中尽可能能为其提供供更多的服服务；我们们将保持服服务的一致致性；我们们确保我们们的服务过过程能使顾顾客感到友友好，员工工感到轻松松；我们希希望每一位位高层管理理人员都尽尽可能的多多与顾客接接触；我们们确保决策策点就在与与顾客接触触的现场；我们将为为我们的员员工创造一一个能使他他们个人，事事业目标均均得以实现现的环境；客人的满满意是我们们事业的动动力。 （2）品牌牌优势跨国酒店集集团依靠其其成功的品品牌经营，为为客人所熟熟悉和信任任，借助品品牌的美誉誉度，引来来客人对品品牌的忠诚诚，并且保保证其获得得更好的价价格，带来来5%110%的房房价上升。 品
33、牌优势也也使其构成成强大的进进入壁垒，形形成产品差差异。实证证研究表明明，第二个个出现的品品牌只能享享有第一个个品牌市场场份额的775%。要要想达到与与第一个品品牌相同的的市场份额额，平均需需支出第一一个品牌广广告费用的的3.5倍倍。万豪集集团在中国国市场的扩扩张就是运运用了其强强大的品牌牌优势。万万豪国际酒酒店集团虽虽然进入中中国市场较较晚，但凭凭借品牌优优势，已相相继推出万万豪、万怡怡、万丽、里里兹卡尔顿顿、新世界界、华美达达等11个个品牌，并并一直以优优良的业绩绩位居国际际酒店集团团前茅。 （3）网络络优势拥有庞大的的销售网络络、强大的的销售能力力是外方酒酒店成功的的一大关键键。外方酒酒
34、店的网络络优势体现现在其拥有有完善的全全球预定网网络。19965年假假日酒店系系统建立了了自己独立立的电脑预预订系统HHoliddex，到700年代又发发展了第二二代预订系系统Hollidexx。Hollidexx电脑系统统把遍布世世界的假日日酒店联系系在一起。假假日集团224%的客客源通过网网络成交，在在每一家假假日酒店里里，都可以以随时预定定任何一个个地方的假假日酒店，并并且可以在在几秒钟内内得到确认认。喜来登登集团各成成员酒店通通过全球预预订网销售售的比例已已达到200-24%，仕达屋酒店店集团网上上客房预定定额19999年约为为1亿美元元（4）成本本优势跨国酒店集集团对加盟盟酒店实行行
35、统一供货货，可以获获得相当于于成本价的的货源，从从而大大降降低直接经经营成本。（5）融资资优势国际大型酒酒店集团借借助规模经经营优势，为为成员酒店店融资创造造了条件，从从而有利于于集团的扩扩张。二、入世对对酒店业带带来的影响响及暴露的的问题(一) 入世对我国国饭店业带带来的影响响 1入世将将加剧饭店店投资市场场的竞争入世给酒店业带来哪些影响？中国酒店将暴露哪些问题？本节为您解答。入世前，在在对外公布布的政策上上，对外资资进入饭店店业市场有有所限制。即即高档宾馆馆、高档写写 字楼、国国际会议中中心一直列列为外商商投资产业业指导目录录的乙类类限制投资资项目。入入世后，饭饭店市场完完全开放，外外资大
36、举抢抢滩中国市市场成为可可能。就投投资区域而而言，借着着西部大开开发的契机机， 我国国中西部地地区的饭店店业发展空空间将倍受受瞩目。而而20088北京奥运运会和20010上海海世界博览览会也将吸吸引无数的的外资对我我国饭店市市场的投资资。可以肯肯定，在入入世后我国国饭店业将将面临与外外资的激烈烈竞争。而而我国的饭饭店业在改改革开放以以来，十分分依赖政府府的作用，以以政府为导导向，由政政府培育市市场。因而而，许多饭饭店的投资资都由政府府扶持和保保护。入世世后，在“公平竞争争原则”指导的公公开、公平平、公正的的市场环境境下没有了了政府作为为后盾，我我国饭店业业还没有做做好充分的的准备去与与外资竞争
37、争。2入世将将加剧饭店店营销市场场的竞争目前，国外外饭店集团团在我国呈呈逐步网络络化的发展展格局。据据统计，22002年年世界前110位的饭饭店管理集集团有9家家已在华经经营管理饭饭店。数量量超过两位位数的就有有假日、香香格里拉、雅雅高等。入入世后，由由于网络销销售的便利利、进口税税收的降低低，就更利利于国外饭饭店管理集集团发挥其其品牌、集集中采购、网网络销售等等优势，市市场竞争力力将更加强强劲。随着着国外饭店店在我国连连锁、连号号的增多， 市场的争争夺已呈现现白热化。而而反观我国国的饭店业业，由于受受传统观念念影响，饭饭店都盲目目追求高档档、全面、独独立的经营营结构，除除少数几家家饭店集团团
38、外大都为为独立经营营的大众化化饭店。数数量虽多，但但大多各自自为战，疏疏于协作发发展，没有有形成有效效竞争的市市场结构，更更无法与世世界饭店企企业相抗衡衡。因而出出现了饭店店数量逐年年上升而利利润逐年下下降的背离离态势。3入世将将加剧饭店店业的资本本运营从外国饭店店集团的发发展进程和和现状来看看，通过资资本市场的的并购获取取部分财产产权，通过过非 产权权交易获取取其他饭店店的管理权权、营销权权和无形资资产运作权权是外国饭饭店集团扩扩展市场主主要手段。根根据入世承承诺，国外外投资不仅仅可以控股股、独资经经营饭店，而而且可以通通过输出品品牌和管理理在中国形形成母子公公司体系的的饭店管理理网络。加加
39、入WTOO，国外投投资者将大大举进入我我国市场，他他们不一定定要全资兴兴建或购买买饭店，而而通过参股股、购并等等方式达到到逐步占领领我国市场场的目的。而而我国的饭饭店业中，以以资产重组组、饭店购购并、股权权上市为主主要内容的的资本运营营还比较薄薄弱，在相相当一些地地区和人们们的观念中中，资本运运营还是较较为生疏的的观念。饭饭店经营似似乎就是直直接去经营营管理，只只有在濒临临破产或债债务重重时时才考虑“转手”。此外，我我国的饭店店大都在880年代末末建立并经经营。众所所周知，饭饭店更新改改造的周期期比较短，企企业还未完完成返本付付息及扩张张资本的积积累过程，故故很少有具具备足够的的实力进行行兼并
40、和收收购其他饭饭店的活动动。因此，我我国的饭店店也在资本本运营上明明显表现的的先天不足足。但入世世后，在国国外集团的的带动下，有有望改变这这种状况。4入世后后饭店业面面临人力资资源的潜在在竞争饭店业是是劳动密集集型的企业业。由于我我国的人力力资源非常常廉价，对对外国人才才缺乏吸引引力。 因因此，我们们在入世承承诺中，对对国外饭店店管理人才才进入我国国饭店市场场没有加以以限制。在在WTO谈谈判中这一一条我们做做了全面的的开放，即即在“自然人流流动”一条中，承承诺外方经经理、专业业人员、高高级行政管管理人员在在与合资、合合作的饭店店签订定合合同后，可可在中国提提供服务。另另外，根据据在WTOO谈判
41、中的的“水平承诺诺”的规定，将将来在人数数方面将不不能加以限限制。从近近期看，由由于国内外外经济发展展水平的较较大差异，这这些承诺对对我国饭店店业造成太太大影响的的可能性不不大。但随随着我国经经济的发展展，工资水水平与世界界平均水平平的接近，我我们完全可可以相信，不不久的将来来国外饭店店管理人才才将大量涌涌入我国饭饭店市场。这这种潜在的的人才竞争争压力是不不能忽视的的。另外，在在外资大举举进入后，为为了提高效效益，必然然实施人才才本土化战战略，即凭凭借高薪、晋晋升机会、发发展条件等等诱导机制制，广泛招招揽我国饭饭店的经营营管理人才才，给内资资饭店造成成沉重的人人才竞争压压力。很明明显，这两两种
42、中的任任何一种成成为现实都都将加剧我我国饭店业业的人才竞竞争。而目目前，我国国饭店业的的人才流失失情况已相相当严重，大大量饭店管管理人才流流向其他管管理行业，饭饭店对人才才的吸引力力日渐薄弱弱，内资饭饭店正面临临无人可用用的境地。(二) 入入世促使我我国饭店业业尝试经营营转型随着我我国加入WWTO，面面对全方位位开放的旅旅游市场和和不断变化化、趋于成成熟的旅游游消费，饭饭店业面临临两个方面面的转型压压力。1从传统统管理型向向经营管理理型转变的的压力入世前，我我国大多数数高星级饭饭店属于国国有性质，加加上长期缺缺乏真正的的市场竞争争压力，在在很长一段段时间内，其其决策层和和领导层没没有真正确确立
43、以经营营为中心的的思路，内内部管理仍仍滞留在传传统管理的的阶段，那那必然是以以产品的高高成本为代代价的。入入世后，面面对国外以以经营为核核心的饭店店集团的竞竞争，为求求生存许多多饭店管理理者都力图图改变这一一状况，尝尝试着将饭饭店向经营营管理型转转变。遗憾憾的是，巨巨大的转型型成本和代代价使他们们处于两难难的境地。维维持原有的的经营管理理理念必然然要维持产产品的高成成本，这就就意味着市市场竞争力力进一步丧丧失；如果果为了争夺夺市场而盲盲目缩减成成本，饭店店不得不以以牺牲收入入或降低档档次为代价价，这无疑疑又是一种种自杀。如如何在转型型中科学地地降低饭店店的经营成成本是目前前我国饭店店业最需要要
44、迫切解决决的问题。 2从全面面化经营向向专业化经经营转变的的压力长期以来，我我国的饭店店管理存在在着“大而全”、“小而全”的现象，使使饭店像一一个小社会会， 许多多应该由社社会所提供供的服务功功能也能由由饭店来负负责提供。饭饭店总想使使自己的经经营和服务务能适应所所有的市场场，以便能能招徕和接接待更多的的客源。结结果造成我我国的饭店店业产品雷雷同，毫无无特色和个个性可言。在在市场高度度细分化的的今天，我我国大多数数的星级饭饭店还停留留在观光旅旅游饭店的的阶段，与与国外集团团的度假饭饭店、商务务饭店、会会议饭店相相比，在满满足客源个个性化、特特色化、专专业化需求求方面，毫毫无优势可可言。几年年间原本属属于自己的的目标市场场已被抢占占了大半。面面对这一问问题，应采采取什么对对策呢?对对于星级饭饭店来说，也也是一次艰艰难的选择择，舍弃意意味资源的的浪费和重重新考虑产产品的开发发