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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACJ8C6I8P10I4X2S4HB6S2Y9R5T1F2J1ZP1U1U9R2S8C1T42、含维生素A丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 ACH8Y9U4L5L2E2Y3HU10D6D8N10I2Z1F6ZA10Y9P2Z5L2S9Q93、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCY3T6I2R5J4M6Z3HA3N9R10X4O6C4G2ZU9X4J3
2、B5M9Z6V94、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCS1V5P2P2L3K8B8HR3T4M4I9Z9Z2T4ZN3X1A7O7L2J1H45、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACN7I5T10K3L8G1Q5HB7N9S9C2T6A9B5ZZ2C9G1I1L3J3U26、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACS7Z7D2K8U2
3、I2W1HT7E3A7L6J3C2P7ZF7M8D7V6T5X1E27、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCT1Q6K8M4S9T1J5HJ10D3K3J2T8R9I8ZH8V9E1I1G10J2G68、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCW10B2J7S8W8R2G6HO2G7E9I1N2K5O1ZE6E4Q9Q6T2Y3K109、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCN3O2Y3W3D3P10N5HE5H10O1B3L7
4、O1L2ZS5T1C5A2Z6J6C110、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCX4W7Q5V4J1A3A9HA3Q7S9J1P8L6K5ZZ6H6N3G8I1H6C111、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCY9I10G5I1I9Q4Q1HY6D3J2M5Y4E8X8ZW5E10N7Y2N2U9N712、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACE3Z4R10H6
5、B9P3U4HO3P8G5E2Q10Y8D5ZB6M1C5F3V1R8I713、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Cd、Pb、AsC.Hg、Cd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCV2J6T2V1T3U7G3HR1Y4N8R5G4K9K7ZK3X9N2F4B6E2C514、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCQ5R8F2O9X6C7I8HH6B4L2W7O8A1E4ZI2K2P3K1S8P10E815、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B
6、.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACH5Q3B7F10E9W2A9HH4R2Z9C2J4E7I5ZS8T9X4M3W1T9N816、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCB3L10L8N1G1L4D10HS10Q4F7H1T10C5C3ZU3F8I8L10V5Q3M317、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCK1T7N1K5U7S2B3HP9F2X3V7T2U9S5ZU5N4L4M
7、3H2R4O718、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCJ2Z5J2N2B9B10H2HD4U7K3P2I9K1R9ZN9Q2B5I7Q1I9F119、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCR3B1K7T7N10X8X2HS7A1R10D1A10U10Z3ZU5D3W5M1R7Z8L220、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，
8、碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCB7G4B9S10J1P9G3HD2D8N7N5D7C3H8ZP10E1D7T5A4X9R821、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCU6Z9D9E6O2V1L9HS6H6D4P7M2V4N1ZQ6O7D3U5B1G6D122、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCE3T10W9Z5S10X8O7HA10N1H1L1
9、P6F8U7ZX10A3P6O2I2X10B923、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCB6V7Q6W10I4Y5U5HO6B10D5Y1A5K4I4ZQ2N1Q6N2T3A6R324、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCM3H10F5E9U4D8M4HM6R1G3Q6R1A10Z4ZW2G8C2P3G1K3L525、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙
10、、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCI2Q2Q4G5H4M10E4HV5Q5B8B6I10W2I8ZR1D10L4Y7X5J10E126、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACV9A6X2Z4X10B8Y5HU2W9K1B3Y10G5N10ZR9E4U5U4Y10H5F727、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCG9K10H8G7E6B4S6HF10R4A7V10O3K1C8ZT5T10A2Z4K1E1Y428、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。
11、A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCE1D10B7X5M3E9T9HS3E2V9G8M1R4E7ZU3N9U1D3G5H5G229、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫B.非特异性和特异性C.免疫分子D.内分泌【答案】 BCJ7K1V9Y7H1R6Y4HB9K2P5G2E5R7O6ZJ3T10U6Z5R3H10W330、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCZ9N6T6S2H4G6J7HI8P2Q5X8T3C4E4ZS8B10U5Y2I6K5L731、传播是人类通过（）交流
12、信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCB5C1F5V2Y1U9I7HP7N9L6W10I7Z5T5ZM5A1U1A5U6O1A332、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACG4E1Y6P8J6K5A1HS7Q5X6O3C2G5J4ZG6V1J6W5Y10G4T233、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCP5Y6G9A4N7Q6P3HQ8D9T4Y3W5Z
13、4X9ZX9H8Y3B4X4L1I534、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCK4A10G10W5L4G10O3HH2N9G7B2S3R3B2ZH5F8K4C4N9Y10A835、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL6J2U5V4G4O3Y1HJ9F7B1I3G4V3U8ZP10N2F9A7X6C3F136、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCE6J5F9S8X2H
14、5U1HN2Z9S9K8I3A4H6ZI6O2K9A1O7I2D837、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCW3O10W9G2S3G3S2HP10Q7V4S1L1F9R3ZX10G8L9V6U6Q1R638、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCA9B4E8U9R3A1O5HE7Z6H8R6R9F1X1ZV6A3K2E9U3F5B1039、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成
15、年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCN10I3V3U5Z3S7J6HN3C1J10L1J8C9B2ZX5X4W7L1M10A3V640、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCE1M8A5Z6C9B9F8HC9W5L9B10D9S9L3ZS7Z3P8Y6E10Y3J441、在调查表的答案设计中除了要与问题一致
16、外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCB1Q5S3Z10O3X7S4HP4Z4N7M7O3K5D7ZQ6T1E9P9Q9E6R442、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCQ8H4G3U9A3H6A10HS8V8X2C4Q5A5Z3ZK5N1S2D1D3M1R643、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCW
17、6U3C8S9M3B7J2HI10T2O7Z10A3R5T5ZH2T6M1R9R8Y5B1044、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCU8N10P4M9U3M8I4HL2M2U4O8M6F4E5ZM4T10N7Y2V7D4K445、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 CCO9B6B
18、6F9A6Q9N8HM5M1Q2E7J1D10F9ZK6B8Q7R2X6S2H946、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACA5Y5X8U9Y6Y5J3HS10U4I8Q9E5T10C10ZK9X7L10D9U2Y10P347、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACP3D1E4P3N9T1X3HX4K8E1E8K4D10F1ZI4M7O5T8S7Q4Z648、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCX9H7X5Y2D5V6G3HT2J
19、6Y9H9C4A8M6ZA2R6U4U8R6Q9H649、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCN2K5Y9C10O1Q10R9HC2U6Y1R9K5D9Z7ZB4I1F8A2B2T8P150、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时
20、间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCZ4Z1V1Y10P5X5L7HJ1U1Z3B1R8L6N6ZJ6W2N5W6W10W6G151、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答案】 ACZ10T5R9S1J9Q1C5HR10U10N6N2I3X1Z3ZQ4P2G5N3M8C7Y752、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCT10K9P
21、1J9Y3M9X7HS1G2I3H1F2A6P6ZX6B2O2X4G10M5C953、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS7A10W7M1T6A5D8HX9W1P8G1W10P10Q10ZP2K4L10P1L2H8S254、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 BCJ10T6G1B9A10U8Q1HR5T8Y7C6L4B10D10ZK3G4U6Z9L10P6O755、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿
22、核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCR2Q7L7V5U10T8E7HW5C2J9I4W10X10S2ZR1F6A7O6C4Y6I1056、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCM5I5Q8L6Q3D4F6HY2G1X10F1J10F4H8ZR4Z2B1X5R8O7P1057、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 ACG2T1
23、N10J3I5Y10L10HV4J1C6M8J8P3Q8ZV8X2G10W9A2N9N658、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCR10O2H10H5P7W10T2HA10H10D4Q4I6J3C7ZI8H2X2K4D2O7L859、“克山病”是由于体内( )缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 BCB4A5G6V6E10L5G10HM2H7I1N6F5X7O7ZT3E2I6L2H1P2F560、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A.小于B.等于C.大
24、于D.不知道【答案】 BCK3F8B7S10G6W8T1HF1V9S6M3C8T1K10ZX2L8K2Q8T10M3K461、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACC9D7A4V3M5Z10I6HD4Y6I6S10J5Y7T5ZB5K10Y7G1E5L4U262、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物
25、质【答案】 DCE6J5B7C4F3D5S8HG9T9L9D4N10P10F10ZJ10W4C1N6V4V5E463、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCR1L5P7W9X1M9X8HA7C6R3D9A7S1E2ZP1P1P1Q10R2I6D364、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCF4B8E6B6U4Y1L2HE2J7P10W7K3S5O2ZM6T3X10L8I10G3N865、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚
26、实守信是为人之本【答案】 BCO10W7V10T3E3V2I1HW2Q1Z8L4G10Q3U4ZS5R5R1H10B5G9P466、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCM5Z2E4J1N7Z10B4HY1Z8Y1V3T4S9S10ZN3M6F2U5D9K6N267、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACF9W4F1H2X9T7M3HP1A7S10J6M9R4P3ZG4G2X7L10E4D3W268、（）以下的糖溶液一
27、般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCU9T3S9B7B9U6B6HS3C4X8G9Q6W4T2ZM1Q4N1I8Z6X8Y169、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCN5C9T1O8K4J9C7HI2Y2Y7D2P6N7O5ZL9D7J5T9Q8O6U970、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCU6U8T4P7F4Y2Z7HM4R2R4L10F4M6F6ZT
28、3V7H2O2P3A5L171、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCJ9C5I6T10F6C4M6HU8M9G9P8C9L4Z4ZD8S5L2T9L4P4M472、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCF3E6G6Q4H4F10U3HW7X8U6X8L2K9L3ZS2P4M8Y4A3H6O573、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 C
29、CY7B4O1J9L1Y1V10HT4D1T10T7Q8A6L4ZN3G5V1D7M9X4K674、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCN3K2V5K10P9O5Q8HW4O9A9S6V8U7K10ZT4L8N6C7L7V6M775、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCL9Y7F10C4Q5M2J3HE6K4D9M10S6K7K7ZB1B6B1N8D10P1G676、一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【
30、答案】 ACN10P1X8K9V6K9V8HN9T4Z9X7R3W3R2ZX5H5F4R3Z6D8S777、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCC9R8L9P3H1Q10O1HX9A9L1N6L9K4R3ZO9Z1V7V9F6G10T578、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCD3Y8Z9Z2E7D9I7HP6K6L1P3E2K9M1ZN8E4B9G3H10L8T979、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含
31、钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCI10I6I5P9Q5W4I9HQ6N4J7N9Q5D6N5ZV4E6C2V3Y1V7B280、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACT7C3G2L5M10T9T7HH8G10C10Z5N6O10X8ZK8S5S2Z3Y6M10D381、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACK4J2V2B2O
32、9R9K4HT3Z5B8N2H1B5G7ZJ1G2A1L10J8D7R1082、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACE6H8F10O10D4R4C4HZ3K2E3W4G3F6W7ZP4H7K7J1W8O1R783、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT7J9F9Z9J6Q9C10HO7F1U3W6N10M10F2ZT6H3B8W8R10U9V484、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.E
33、PA【答案】 CCN10S7I3F4K1K4K10HS1V7L7K7Q7C4M3ZZ4F1F10D10N9N7R585、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCE5J9V10T9T2K10R1HN4B9V4U3X1M6Y8ZD4E3T5D2E4V7X786、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A.60%B.50%C.40%D.30%【答案】 BCU10Z1O8P3P2E2Y1HT3B5J1Y5R10E5N9ZQ2W1K7C4M2N2Z387、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂
34、肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和10【答案】 ACF9F7K1E3B5N3A6HW5A10R4X8H5C8Y5ZQ1P5E6V4Q8C5C688、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCI7T3L6G6S4P5Q8HU8Y6H4I4J4Z8V10ZP3I10A4M8U1N7J489、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCT4P5T1Q3C2L7N2HB10F9J
35、8O6J2I2S3ZN3Z8R5V7Z1T4T390、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCY6I4G6N3B6E8E7HQ7Y4Q6G4G5R4D8ZY7Q1I3E4G4Z1M791、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCH6R2F9L6D6W5F2HI10O1X7R4G6Q8O2ZT8E10N2S6Z9B3D492、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCS5K8H7V
36、8C1R7P2HO2N3Y9Y1A7R5N2ZI5E9D1I9W6N1Z293、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCD3M4W3O4J4R3M5HQ3L10P8C10Y2T8Z3ZX5Z9N7Z9I9I1K494、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 BCZ10M3C6I6H10U5K4HT7W3O4Q4R3N6G4ZI4E1F3M9N4B7J295、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶
37、厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACX2L9V5P1Z3Y4N5HH9P8K10D7J8O6R2ZC2P4L6C10R2W2C696、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCZ9J2V8O10S7Y8L6HE1Q1I9G8Q6G2U3ZF7V3Y7W7O4T3Q597、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACV7H4G7I8M10D6K3HV10E3S2O8L6
38、P3G6ZO5Y1I5I1S1S1M298、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACJ1N4M6Y1H6L7Z6HE4Y8I5O4P7F8F10ZZ2U10X1J8Q7S6H999、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACO5Y2L7F4U8D10I1HW8A8B10U4
39、Z5P3V8ZW8L3A8B1I4O10W2100、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCF7R1O8Z9Y6S7P1HU1B4H2Y6Q8V4Y4ZX10O7X4K8M8G3Z10101、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCE10R4G6L4N1N6M4HV4L9W4G1V6N1B2ZZ10M10Q10Q2V8Q7W3102、每日食用200250 g粗
40、制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCV3A5N8S7P9O10K3HO4K8M6Q10E8T2D5ZL9J4H6A5T3D10J2103、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACG5K6B10D1A9Z3D2HR6N1V3G10Q2F7G4ZP7Y7L7J4Q3A1V3104、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCZ1R
41、6H5V9S6E2Z10HO3E4R2Y5U6J5I2ZI2A9Q8O2P3P3Q4105、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT3L5P10B10T4E10C5HH7I6U8H5Z7X2Y2ZG5W2O6J6P2A4J4106、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCK3M3X3U5Z3X9L10HY5M5E6F4T1T8G4ZX6B7M3F9S2V9I8107、进食蛋白质时，食
42、物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCU9N5X10A1O8C3U2HH2W5H5U3E2C2A9ZG5F4D4V8G3L9X1108、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCJ2O5H2E6M9I4U6HX4L9A10U10I9K3O3ZN6N8Y8Z3E5R8T2109、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【答案】 BCO4L9M3D4Y7T7P8HY6Z1I5H5L8Q1H8ZL5R4R
43、10R10C6X9T5110、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A.n6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn3系列的亚麻酸B.n6系列的花生四烯酸和DHA.n3系列的亚麻酸和DHAC.n6系列的亚麻酸和EPA.n3系列的花生四烯酸和DHAD.n6系列的亚麻酸和花生四烯酸、n3系列的EPA和DHA【答案】 DCS8Z3M1R6Z8V8T6HL5U3E4W1S4I1N8ZS10V3H2N5G7M8P10111、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】 CCF10X4U10E10Y7D9F6HY9E6T8B1F9B8V6ZX6X4G5A10P2D10X7112、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCR1F1K6I5O8G1N3HA6Y9E8E1T2O9X10ZI8B3F7R10U1N2W2113、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染