《2022年公共营养师考试题库通关300题带下载答案(国家).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题带下载答案(国家).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 DCB4Q1N9Y1H7Y2D4HT3G10N1M3G5A6R10ZN5I5G10U4B7Q5Y42、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACQ9X2B3C10O4D9F7HT9E2K2D5Z8N2C7ZY3I3R1G3P2X4Z93、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生
2、素C【答案】 ACB10F10N3V2M5X3K4HX2A2E5P1D3U5R9ZB8C2L5Z5V5Z10S104、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACV9Q3X9S9L8N3C3HM3G1P7J3A2E1G1ZX7D2M6L1B9E10X85、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCW3S1R1W9D4U7C7HV4X7D1G4Y2K3K1ZT8U10I4V10S4Q10Y46、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACM8K5F10S1U8Q10L1HD7H
3、2O10F3G3H1B8ZY2P9V7C2L3T7I77、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACI7E10H5B3Q7V4H1HJ2B2G1L1V4X8L4ZY9Y10F9I2Y9X2P28、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACE3L9M2O4O10I5H8HP7H10Y4N3F2Y4D6ZU2N3E7L9U1X3R49、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素
4、【答案】 BCF5L5N7F7L7P5A8HN5G2I6W2W5Z5R7ZG7X1W7K4R6I3Y810、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCN1N1C9J9E2H6L8HD9T2J3G8G9A2H3ZQ10S3M2U9D10G7U111、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACX9Y7A9S5S9S8J6HG2C3W5U9V9G10S9ZE7X3F4X4F8E7I912、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACC5D1Q3N9S8F9
5、U10HL2I5O8D1F8T4K9ZH7K2U10F2O4U1N113、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCC5N4D5H3L10Y9P2HZ8B6G10I4W2U10B2ZQ6I4W10G2Z3L3Q414、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCA10S2M1R4Q7E5F8HR5G8E7U6Y7M4M1ZN2M5D2L5V1S2H215、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 BCL3A1C8L8T8T9J5HD5H10E6P9
6、Z4A4V4ZV10B7M8J2K1D1X816、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACB1Q1M8V10R5D3H8HR8P6O3P2C8N10Z9ZH4M8E8H10R7Y5C317、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACS10C1Z6V5U10K2M7HM3X6T10H4D9L9F4ZM6C4D2S2J6R3N518、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCG7H4Z5B10W2Y1F9HU4C4R7W7J5F3H7ZK3
7、I9Z8B6P9Y7L319、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCO10G4W10S7I7F6M9HN6M8A3W8C3R3T8ZX4S8V7H7G6K4X120、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】 DCV8I4N10J10O6A4M9HL10U9D7X5C7R9D4ZG4C3H4G8W2W6J421、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.240
8、0D.2500【答案】 CCP3X4J5O7Y10G2I8HE7P8X9T1J10N1L9ZR8R9Y3N4J4E9A322、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCW2H6B5D2I5J5U8HR4F8M2Y10Z1R2B3ZL3D10F4O6X10E7M823、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCM4W7I2W8N6O3N3HE7Q3R2N3I1K4K5ZO1O5K5S9W5A1B624、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高
9、（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCH5B5N1D3M10P7H6HQ5T5H4Y7I7W6O9ZW10L3B7K7K5P6U425、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACR8H7K6I3P2Y8C1HD4H1G1D3Q5K3X5ZR6E4O5L7D9A2P726、食物频率法的目的是（）。A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACT6D7Y7N8X3O1J4HL5A7P6I8R4N2O4ZF
10、3C8C6G6E9C8M727、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCK6H5M9G3F4Q1N7HL7W1P7O5B7B4W3ZP5J8B9R2Z3D4U828、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCF10F4J9J8Q9L7M10HY9M9A9T3R3E10G7ZD2R4M8F4Y9C9T329、维生素B1的生理功能不包括（）。A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 ACA1C6
11、A3N5W6T10D7HH7K10U3S8O2S2V6ZS9B10D6H9L2N7Y530、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCE6M8Q2M5V6C9G3HQ3V10P8P4X8U2O8ZE1V4Z1L5L9M8H631、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACC10J10R3Z8E4J3V7HM9R3K9I3V6W1Q4ZS10A1R7R10D4D2B432、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCD2N5T2B10X9S10E3HU6T4E6D
12、8E8N9A5ZH9V8S7J2U4I9P533、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACK6F1D10W8J10Z9S6HF8V5A7S7G1H6P2ZH8W5H8W7F10Q9O434、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCJ3E4U2D7D4Z8P8HB4S6J2U2E6N2I3ZU5P7M4P3Z6P4Y335、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生
13、素B12【答案】 DCV7T2F3I9L8L4V10HF10L6J1B5E7T4E2ZB6A1B4P1U7E9D836、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCI7U5I6J2I2U9F9HV3S7M2D8W1D4A4ZO6W5U7D1G9Y4P637、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCP8N2T4H6D5Y5C3HT6N7R8B2Q8D9S7ZA3N10C8B10V5Y8X838、孕前体重正常，不计划哺乳
14、的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACO7P6Z8M7E1E9F1HL4F6U8C10R8V5J4ZD10K7R1G1N4X5D739、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCU3B5E9Q7Y4A7H1HL8J8B5S6U7T9S1ZB6N6H4M2Y6Q6L1040、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益
15、求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCT2C1C7Z8V3F9T2HM3U1M8E2U5M10E2ZB1O10B7E3F4N6K241、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCA9U10S1S3C4I7R4HQ7V6S3Y6O10M8T3ZQ5H4K2C5B1M5U942、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACC7U3Y3L7J6Z4U4HI1K4Y5C7P7O2L9ZX3W4A6L9G8J6X443、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A
16、.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCQ7J2D3Z2J6S6R2HJ6D6X1Z10U6M4M2ZR9T1K5S5Q10R7J644、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCL2C6Z7S7P7G6R4HX6O1B1U1Q5O5V8ZT1K7U5Y9H5C5H645、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCJ6P1M1K1O8S2G3HP1D1N7H1H9I5V3ZZ4Y3G4T9K5T10F846、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，
17、部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCW3B2G8B4L1Z1N1HA9C6R8H10R1K10Z7ZJ5H10G9T10F10U2P247、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCY1T1X3T3N6G6N6HT3E5Z5U7F4N4U7ZW6R5Z2G9M9C10P748、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】
18、 DCZ8O5G4O7F10P3Q9HT3E8J7F2Z5D4H1ZI5D7O2U10E5P4L449、水产品卫生问题不包括（）。A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 DCL8Y4F2R1R2O9Z3HK6Z7W9D10X7X8N5ZN2G2A9Q4H4A8N850、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCQ4G3G7Z3C10K7C8HP4C2V1B7L6J4K10ZF8M3W8H4C6H1O451、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.
19、95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCD9K7O9L9M4F2F6HJ7J4X9C8Y9N8L8ZQ7E6I10X3S5I5W252、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCW1Z3W7V10I10R4V4HT10R1W9V10B9Q10K1ZI1K7K4Z5C6D1R253、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补
20、给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCG5C10R5J3W7B4Z1HP1S10T1P10Z10N10B2ZN9X1H6K3O8E8O754、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCM5S3L2J9I2O1X5HQ10O10P10N9S9V7T7ZA1S8G3K7W8P9I555、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4m
21、ol/LD.114mol/L【答案】 BCF6Q9R10F5J1K9M10HC9W7W8M6U10Z8A2ZE2S4F9E4S6L3R756、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD3H4N10Z1Y2U2M1HJ5G5B6X3F5Y5L4ZM2W2Y10C8L5V7F457、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACZ4X8L7Z8K3R5N7HG4X6L6W5K5K3W8ZW9S7T6V8F8Y3F258、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品
22、的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCG8P2D6L3F5F5N2HO5A2Q5V10I8W2U6ZB8A7W9J7N8S7D959、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCE5Q4F3U5R10X8U9HU5G4Q6V5S4K9L4ZT1D8N4M3R6U6R660、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的
23、态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCE1W9E9G10T4Z8F3HQ3P6I7S9G2X3P1ZD3N7W5M9K10F10X561、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCB5H9H6K3E2J8P1HR9I7E2Y7Z7Z1D7ZL8P3O5A2D7L3P662、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCN1S10W4
24、E2P8X5D2HR4V9G2Z8S3D1S3ZI8G6S8Y9O2D4U963、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF9X1K1C10S7U1X1HY10J2W3X4Q2Y9B7ZX1O8I10O3F6Q3S364、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D.50%55%【答案】 CCX7F4L8A8K4G9T3HM5O9Z6D2O7P8D4ZE1K9M2P5F6O4A765、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】
25、 CCA9V3Z9G4F10V1Y3HH8E5I4V7Y1G5T4ZD3K6I2C2A1O3H566、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCC3D1A5K1M9I2O4HX10O3F8A6X10S1D4ZW5M9Y10G4E4O1J267、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACS2M9R3X7X1P10L3HX5S9M2K10K6D6G7ZL3K7H9D7M6D7Z668、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACR8
26、D5P4C8M6V2U6HX2Y7Z9V8R2M3N10ZF1F5K2M1Q7X5P369、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCB2G2B7O9K7L8O3HL2W9X5V2M6A9L5ZE3O4B9U8F3T9Z470、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食
27、物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACS10Z5W6K10W10C5Y2HE6R5M9R8J1I3P7ZL10P1A1O6G3P3P371、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCX10A2P6E
28、1K8V2W8HY5M4R9M10Z10H2C3ZP4N6P2N10F1U9F872、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACJ9R1B3Z8J2J2Q9HA7J3W1R9K5I3Y4ZJ2U4Y3P4G4K9W973、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACV8A2Q9I3Y9H8L10HH3W4Z8S5S5F9K6ZM5O4O3K10V9J10F774、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCY6F1C5D5V1A2I2HU4I1F10V
29、3Y5K2F6ZJ6L5E6A7C1Z2I1075、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g或10 mLB.100 g或100 mLC.g或mLD.1000 g或1000 mL【答案】 BCJ1L6G2J5Q6L7R2HV4Q8A8Q6A1R10G6ZC7X2T10H5R3M6R576、食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 CCH9F5K10I8H7K5O4HQ1M3C4K5L5E1R9ZY3D6L3D3L3T3Z777、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和
30、主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW5K4W6O9F4O1Y3HB4X2H3P7Z3Q8X4ZN6C5G7N6X4Y6O978、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCQ5P7D4F8C2I9C4HI4U4D10R3T3K10Q2ZH6Q8S8D4F7U1S979、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCY10A3U7L10E8Z7T3HJ9T3R5K7R1J4S10ZY4M8B3R1J8A2M1080、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.
31、1000C.300D.100【答案】 CCP4G5R10G3N4O7K9HM1X5N5D6S3L5J7ZT1U9O6W9H6U6B381、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 ACR3N2H7U1S1D2O8HF7S1H7Q3K8B9O5ZU8Z7W3A6Z5Y5E682、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCX9S1R
32、4B5N2W2E1HL4Z5S9M10F5M8G5ZK1O4R6T7K9A2K183、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】 ACG3M6I5R6V5B10M5HJ9Z4X3R4Y8M7M2ZU10H10G5X6O8U6A484、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ4N6A4U4I7W5O5HB1B4Y8L4K4B10K9ZC1X10S9U7J8D7I285、下列叙述正确的是（）。A.传统的
33、24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCG3F7T1Y1U9Z10J6HY9E10S7R10A8V1Y6ZK6X8E8C5L7T6I486、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCX8H8D4W5E1K8V4HR3I6T1E1F8K8O2ZH
34、4W7V10P3L2K2G187、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ2J3P5K10D8V10N2HK7V8F1I6O3J5L6ZP10Z5H7D4J10F5W688、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCY8H4I7L2B4P6N9HS6I8U4D2T10J8P6ZK10N2Y9B8C1C3J989、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】
35、 BCG5Z4S5K7G2W2J3HS8J1M5O1S7P5E9ZZ8P7Z1U8Z2M4R590、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACZ10O10A9X3T10J4V1HT6G4S3Q8I10P1L3ZB10A8F9J4I8D7U191、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCT9H2F5S5V9E7Z9HB8E9M8K4V10R8U3ZW10P2Q8S6O10V9Y1092、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCI2W10Z5W6
36、C1I5U2HC7S4P6M9B7J10W10ZR2T5P10F3F6V5B393、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCN2H8W5Z1K8M8D3HH6Y9B5D7S7U7I6ZD1B9J7P8Z4Q2Z694、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 CCB5
37、C9G5T4R5A3P9HR8G1Z6Y5T10M10Q6ZA4Q9T6X2W2C2R1095、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACV8I2Y6S10T5V9H2HO7H9G9P8K9R1J3ZC8Q9B2U3L10G7H296、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】 DCO5H6Z1O2Y1T10R6HH9I10D6B7H9S8A4ZO10H9K10P5O9K6M997、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少
38、吃零食，控制食糖摄入C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCC6B9I7Q9M9F9U1HK3N1J9H8U4U2J4ZF9W1W10B7R8M4P698、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCD1W5V4Z2T5B1F8HH4I1D8X5T2L3R7ZQ9S9F9F4M5B8Q299、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACB8S7T7L1L1N3A4HX6X5P8P8Z5A9O5ZR1H1A6M1H8U5C4100、轻度活动相
39、当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCE10B2N7I8P7F6T1HN6C1L9J7C10R8S1ZQ6I6P7C3U6E4B7101、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCC9X1S4I7M5J6P3HQ5M9H2L8C4Q7W6ZC10B7I4S4Y9K2B4102、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACI10R
40、1Y9H2K8M2U8HH7S8H2Z8Q8I3E2ZD6K1I5L3R5N2J5103、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCO10P7R10V2N10Y2W1HJ2W6X7F4U3T5V7ZD6C7P5V3S3B9M6104、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCQ4C8I2H2G3V3E5HR6W6F8H8L2J10L8ZK9R2T4X7R10J8B4105、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实
41、现集中控制【答案】 CCY5M7E8Q6E9N6X1HL4E10W4J9K7D2X9ZW7Q1B3W9A1W10L4106、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCP10G6Q3K5C8C10J3HE6D5B1Y6W8R5X10ZZ4T7M5P1Q4E9M3107、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查
42、户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACP7P7N9C7H3X6C1HZ1M8E9D6W9T5X1ZN2W10C7T8G5O4T6108、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCH1H1S4J5E8G10K2HQ
43、2Q5P5S9W1U6I2ZP1Y5Y4S5C3G8U6109、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACE3O2E9E5Q6O1V2HB7O4B8V9P7G1C2ZU5S1M8K2T6O4J3110、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACM7H4U3Q1Y5N6K5HI5G3A8J4B9P7E1ZC5C7K10V4B1J6R7111、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACD8N8Z1Z9S1H2Y10HW9P1K1I5N4C5K2ZG1E6F6X1J3M2N9112、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCR6M10Q8A3S9K7U10HX4P9D6J6K8S10V1ZG8A10U4T10B5B10C3113、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 ACI8M4O2L2H7Y6K9HX9