《2022年公共营养师考试题库高分预测300题带答案解析(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分预测300题带答案解析(山西省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于24 h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCJ5U9C8I4T4X10H7HG9X10L8N9I3Y1I9ZH7T6F10V9P7Q1R92、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACY8X2E4Z1S2A1M5HG6Z5W6E4J6W7E7
2、ZX5M4K8I10W2V5U73、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCP3I5K4X1G5P8O10HH9D3G3A8H9Y8K3ZR6Y4W3T4H1Q1M94、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCF2L1E3K5B4B6I7HP7V8C6P6B3X8P4ZM10U3Q1O6D1B10W65、钙过量对机体
3、的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCK10K7U1P9Z1Z8O7HB1J5J7N10L5S5C4ZO7A9T3I10C5N1O66、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCN9I5M7X6G2T7O9HO5I8W9N10J2M9D6ZJ5E3D10Q2F6W4N17、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCA1Z5D6N2W2H10W10HG3U4H4O3T9B9O6ZC2W1E4D5F7I3R98、以下对可
4、耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCI6G2N9I9W4V1G9HC4P1L6U7C2R4E2ZE7B1F7T4U7S9P19、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCY4B7P3X6P8Z3I5HM4O1L2U3H5Z7M4ZO5C4R10E8L1I7
5、Z710、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCH1R3M6S4H3H2S2HT1W7B4S3T1W3V1ZC8V9Z7A9V2T4D311、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF2H9A5I3D6R4M5HA10P3N2G5J7E4P6ZP8W9C9T5L9L10D612、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACP6W10Q6O3T5W10M6H
6、N8R2S4K7U10M10A8ZT4I9K10L2P2U5D613、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCJ6Y2V3G9D7T9B9HM1L5D8Z7A1D5I3ZA1J1L10P4G10C3X514、关于关系说法正确的是（）。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现【答案】 ACJ3V4H4L5I10X4F10HK10L3Q7O4E10B2J9ZT7V3A9B1G9E6N115、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.5
7、0%【答案】 DCF2N8D5L7U8J3E3HA5H7T9S8G10G8R6ZM2E4Y10U4L6P3L216、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCI7Q2J1R7N7K3Q8HM5H3C10H5W4M8K6ZO9C10Y3D7U4P3E717、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】 DCA10N8H1X4L2I6K3HE1H5T3O1E3F5I4ZP2A8P3T5A2V8Y318、食物频率法的目的是（）。A.
8、获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACE2Y8W6M6S8U5M6HG5K9T7P4Y3K5Q3ZY8D2T3J9Y9B5O119、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACF4X6C8K9Y6Z3C8HN7A8V2M6X10Z8H7ZI2O4C9G4A6N2N720、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCF2S9N1T1P6I2U7HM5L2N3P3P
9、7Y10I9ZJ5B2V8I3C9R10V221、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色红色黄色绿色B.红色白色黄色绿色C.黄色白色黄色红色D.绿色红色黄色白色【答案】 DCH2S3Z3F10O5C7B9HZ10J1Y10C3R3Y10J3ZU2L3A1Y4E10C8Z422、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCK4E8I1N1R6C8G2HL7T5W10O9K10L9F9ZP7Y10J6A1D3C7H423、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCS2X6P2Q
10、1D2C3J6HC6D10K8K2Z10S3W6ZY1Z10W1P4C6H8G524、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCW9X5F5P7R8I8Q7HJ4I9A1H1Q7R6M3ZZ10F2V2R5T8H7S125、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCN9P9O4L1E1H1X7HS1P6D8Z7Q4A10Z5ZE3T10X8J5O1Y1R826、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D
11、.1.6%【答案】 CCA3X9G10E10T1Z8Z1HI4S10H4T5V3F2R4ZD2D1F5D1H3K1N127、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCL4D10J8R8L3Y8Z3HD9T9C5K5Q8C4H6ZE2Z6F2E6Y3S4H828、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCE10T3E5A3S1W1W8HJ8P7A5P6E7J10B10ZS10E2C10F3X6H4A929、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
12、A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCX3L5U8C9V2U1D5HC5X7F3Y6B5Y4Q8ZX8O8J4Y5A10V4I130、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 CCR5I5A4Q6G5N3W2HH10I3B4F2E7C10F7ZH4V9D5Q5J7A7I831、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCD9F6D5C8O1S3H10HL5T8M8U6H1R8G1ZW5I1H6R7G5N6B732、膳
13、食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCJ8N4N4Q10N8C3J6HD2W10S2B6U2E4M10ZR9H4T8K10N9J3K733、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACC6F9A6M7O7M2R7HD4J7H1N9E1W2A8ZU5S10Q5Y10W8O7A734、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCN10H8F6T8S7N1L6HK10L10C5K5S2D4R1ZB5V8
14、Y2N3M4X8X335、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACZ10F6B8X7C3I10F6HB5J10C6R6P8H4O4ZN4F1I2K10M5D2N736、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCH7D1T9L6O7K8N9HA7D1H8W7L8W5U5ZS9T4Q5W10R9K9S437、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCJ2E4M10K3I7C5H10HX3U3U1A8X10Z5X5ZH8R6K3R9W8G10C538、申报新
15、的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCF6O10C8T7W4J6D9HU10Z10J5U4X10U10E7ZK8J7B4Z4Z3U8V439、我每天的工作都是（）。A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 ACO8H9J3B1L6V8L6HJ4Z3K8A7B8A1V3ZH3I4I1U10Y7E1L440、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS
16、真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCD5R3W8U9M10O7Y8HW8D3Q9B1O5X9J10ZZ10J8Z1X4D7S1H1041、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】 DCE5Z2W10R8A6T9W2HL5V4W2C7J4E10X8ZP8M1I9D6C3X9O342、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCH3P6C5I3U1I7L
17、7HE1S1P8Z9J5D6T7ZQ10X3A3W4O7Q7O1043、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCB4Q4K9X1N9D5G4HH3M6J1C10M5T3E5ZD3M8M3L7N2V10G344、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 CCE3A7Z3C3Z4S9Q3HM9Z9N10K4D10G9W2ZY8M7P9A9D9E8E545、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCA5P5D10H1N7N10B9HY4I8S8E9K1Q7I5ZZ2H7
18、J2C9B4G5O546、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCY5N1T5O10L3Q4P5HT6A5Z10D10J10E3U10ZG6K2Y2U3P7M5F747、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACC3S4N9E9B6K7S2HQ4L4H2E10E7T3H3ZP2K2D3C3R1Q1P148、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 D
19、CZ10Q3E6G3C1V7K8HL2Y8F2K9A3D8N5ZW10F9C5E5M8M9X649、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCQ2W4F10M3P5E8L3HR10R1J7M7U4K8U1ZZ2C3N4V1L1Q1N450、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACQ3E3N3B3A8E6L6HS1Q9U7H9D1O5C7ZR3A7C6W9V1U3Z551、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCA
20、1I3Z6W8C9K6D3HG3D6E1G6Y10P4G2ZK5D4Y5B1Q5T7Z652、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACZ7V8O5H9O9S10Y3HG6J5K10E10T5Q1Y10ZH7I2R1W7Z5G1W753、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCV9B6B2Y5M7Z4A7HJ1Z1Q1C10S10E8Q7ZF1A5Q2F5D2A2T454、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C
21、.麻风D.猪瘟【答案】 CCD3X7L9N5V5T1X8HK3Q8S3J6H2Q6E3ZG4X9R9D9G9J7F755、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCV6A3L1L6O9I10D3HA6F10I10E3Z8F9D1ZP8C6F2Q4Q4Z5V356、血清和血浆的区别在于（）。A.血浆含有血细胞B.血清含有纤维蛋白原C.血清含有血细胞D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 DCW1X1A10D4T1C9K2HD4U1T5S1C4Q2V1ZR3G3X7O6Z10P4W557、下列不可以
22、作为保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 CCW4E1O8F4T4X8I1HB7Q8M2E9S6W6F2ZV4K1H10W2D4L10K958、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCN3E8L7C7L3F3U7HH9L5R2A4O10Z5P1ZM4Q9N8I4F8O10I159、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCC3P3I6X3C3S8W3HA4K7M5Z1T5U3A2ZK10Q10D9
23、T4V5G5D160、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCC4Z6Z9B3Z10T5T3HQ3N1S7O2H3T2U1ZQ2H6A2U2C7D10P261、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCT8G10Z10F6N5X2O10HD2L5A4O7H5J2V8ZV3S10L4J9T9X1H262、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 DCQ7N9X4F4A6T10O8HD
24、3H8B9S6G6E10S8ZG8X3O10Y6Y10X1X1063、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCO1P8P8F7B1E4X6HV5W1P4J8V10D8K10ZC1J7O9O9C2Y2Q964、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCX4L4Y9P2V8J4O7HF2J5H4Q3B10R1K3ZY1E6W1X3L6L8P1065、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCU3A8P1P6L8L6F9HA8A6Q3D7B1G3R1ZD1
25、V5A8L1L8M6R1066、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCQ10V6A8Q7G10L2E4HG3C2O9N10Z9C8U4ZG7A10G2W1W5E3V967、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制B.三餐三点制C.三餐两点制D.三餐一点制【答案】 CCL9L7L10G7K4Z6Y7HN3U7K3U2S3O10V3ZY3T10I9A5M5D5M1068、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和10B.10、10和10C.10、10和10D.10、10和
26、10【答案】 ACO6Z9K9F4V1L5W10HJ9C9N9H4U1H7H1ZV7V1S9U4U4B3I869、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCC3U9V2S7P8H2X8HS6Z7M4Z6Q6Y7C1ZW4E9U9U9M2Z10Y1070、儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 CCA10L8E2Q3
27、X7Z2Z7HW2B4P6X3O5D9Z10ZH1Q4T3F5R10K7W171、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACX4F8N9W2A9S10I1HB3I2R1S5M6I2H5ZX2Z2G3W6H3O10Z972、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCP1W9P3W7B8M7P3HS2D4C8H3Y1P8C3ZF10P8N9H9X6L9A673、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭
28、是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCA7F7V5N1N3P1Y10HO1V5L1O1X9I7V10ZN10Q5U4G8U6Z2V974、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A.骨质疏松早期B.青壮年时期C.更年期D.儿童期【答案】 DCE3G4I8D3O6V10W8HW6C1F1H1M4I1R6ZS6Y4G6W6B1W2B675、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCZ9R7Q5A3F2L5P9HF5E6B6Q2R6R7J4ZA2D9G3N8W4Y4Y276、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为(
29、 )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCV7R10V1L6F4Q4W9HJ10H7B1N3M1U5H9ZR9L4L4E6H9L6H577、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株B.保留小数点后两位C.婴幼儿需站立测量D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】 ACJ10V7K10V2A10J8K9HP8R7W6N1T2I8P6ZV9B10U2N2C2L9F678、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCU6B10H8G3Y4A5O2HM1U2B
30、9A4T1R10H8ZT10G6Y2O9R4E1S1079、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCT4Y10Y10Z10E1V3U2HJ9B8K4Q5C4V6V5ZL5V10Q3C6O8E7Z680、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCK8I4V6A7S10K1Y3HG9W5Y2X5D3V8U5ZL9
31、Q3X5A9M3N5Y681、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCV5O7Z10Y1P2C4Q9HE1I7Q3Q3N2Q3S2ZR1P1O6S4F8B9S382、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA3I10N10M10V5C4S7HO2W2G1F9G4W3L10ZG10R5Y6F1C10R4Q983、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCA4B1U10N8L2G1N3HL2Q9A1U9R9P2F8ZM10F9T5I8P10F
32、2Z484、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACJ8U9A6G10Z2Z4L9HV8N3F7O7P7M6E4ZZ6W3X2L8P5N4A985、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 ACO5R4K4L1A1T2R8HN3F6F9J4J1A10V6ZK9B9R3O8O4E3G486、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCK3C4Y4W7X9M9I6HM5R1I1M3E6W4L6ZW2L6D1P9L3E1A787、以下属于分类资料的
33、是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCJ2P8R1M3A3D6M5HE6Y5J8F2S7J7T1ZX4Y7A7Y9X10K9O188、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【答案】 CCR8I1X5Z2D6F4C2HE10W2O3B3O1N6N8ZZ1I1F3M1H2F9V889、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCC5O10X10D1P9S9E2HJ2J7R8G5K1B7M7ZI9T1C10N2D
34、5Z10H890、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCO7B5U8O10C7I9B8HS3S6J1U6D7A7L4ZW10F1X3P5F5J8J391、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACO1C8C6H8U10X4F1HD7G8R8Z4X1D6S8ZU10G2U9L5K2D8G592、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼
35、C.菜花D.猪肉【答案】 BCI4H1J6T10F10U5P5HE8M4X2C9J9N9M6ZS4T8G8B3P2R1T593、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.铅D.金属汞【答案】 ACM8E9K5P1L4E2O8HQ3K3M7N1Q6T5X7ZB5C9O9N3M7L4O294、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCR4F2G4X7K1Z1A9HX1U3Y2T5O10S3C8ZD9R1Y2U7D9I5A895、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCV4I8B8I6
36、S5P3Y9HO2K10Z6Z2U1D6E8ZL7T5O2C2K1V7V496、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCD6M8L2K10D10A7R3HH10A9J6U1U1W5Z4ZZ5E4W2R5N2Y8U997、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCO2X2E8V6D8H2Q9HG8K5C7E8K1K9F10ZD8B4E6S7Q4S2M
37、1098、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCO9B2D7P9R8V2R4HB8N10O3M10K6I2V10ZE5T4Z9V8D9B1T199、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCD9T4O1I2H2X2T2HG10C4D8C6I10M2O1ZZ4C4L3K4I5D5C1100、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCQ2L6A8W1X9V6H3HI4L2X8M6H7M9U1ZZ3N3X3N1N7L8J8101、你
38、浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACR4T10W7X6F6C2U3HR1I7U2J5K1E2V10ZW10V4D8E5E1G7W1102、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCK6A3E9P3H2N10M1HA5H4O4X1H5J2Z7ZC10F3N2S6M3X10U8103、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACZ7K4O8P7K6X2G6HV10K4X1D9K5Z1T4ZT3P9I10L2M7X
39、1H5104、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCQ4Z9J2B7I9V3L6HW1D9I10Z9X3D5U4ZJ9U3X7A10K9J9B5105、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACJ8C8B3R10N5D6O10HH6W2S2U6H7S6V4ZE5R1L1E2K10Z4Z10106、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.
40、56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCC9P5C5Q2K5Y4B7HI2O10J3R10O6X8X8ZT10M4C6A8V1H9T9107、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 BCB7X8G6A6J6J4N9HR1U3H1H9K3G9Z5ZO1T9Q1Z6T2H3X6108、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCW4L4N9N5T3R6G7HJ4I2J7I7H3C1U8ZX10W7N9H5E7H5X2109、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况
41、调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCE1C6O9W1Z7S4M3HC
42、7L7A5U7T3W1L3ZK6K10A9P10I9O3Z3110、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACS10D1X1I6H8K10N10HX3R3B5Q2O9N3H2ZO8S10P2K3T3T10J5111、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCK1T10P4R4Y2A6S5HF4W6V7O2K10H7R2ZW5A8S5F7T7C2H4112、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使
43、机体从蛋白质获取能量【答案】 DCH1T5K2N1T9K3N5HF4P9O10E10V1L6X5ZH4G2S6D7N10W7X3113、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】 DCL10L3X2O8H8T6Y9HF6D5Q10K10I9O8C2ZW5F5E3F3H1Z4T7114、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCB4Q5R10T2Z1S9E7HC5O8Q1P7I5I4C8ZU3M2P7R7G1P8H8115、常量元素有（）种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCD8U3P10T7C6E10A7HZ4X5L9K5L5G2T3ZK9J7N5M4K2N9T6116、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主