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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACS2Y10E10O9P6Y4X4HO3P9A5F2Q1H3M7ZM6O5L7F2U8H3J12、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCY3P6H3Z6A9D6K4HE9P3Z6W8U9B6D2ZR2A6T4T3I7B9Q13、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.
2、肉类【答案】 DCE4W1L7Q8J8K3X1HN10U9Q2N3Q8R9G6ZF1S3M7E10D7L8R14、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCQ6D5I4Y6H2Q10E1HN5A7I4M9J2S3M5ZY8J1Y6O5B1I9X55、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCY1U10Q10K1F10N1G8HM4E3K10W4Z5Q7G8ZN7J3S5G4I8S2M76、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C
3、.维生素AD.维生素B1【答案】 BCZ3H10Y10R1G10D10I3HO4U4F4W6A8E8A7ZQ4L5O10J7F3L6R107、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】 CCE9W2Y5O5T4H10Y6HC7A9J10I8U5K8C10ZI7Q1E4N3L2F10N386、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25(OH)D2B.7脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCH2G8O7V3F7P1Y4HG9V8N9R6D5Q9P2ZV6J7L8S2Y1O5B287、微波加热的特点包括（
4、）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCG1G6J10F2U9S3T8HN8L7H9Z8S2C10W6ZK6W4R3V4R8O7T988、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCP2O6R9W9S4D1H5HR7F10J3G5S9I10V2ZC10B1R6Z1H4P7S589、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 ACT10H3D10O7N4M10U4HX1A5W1N1Q4H2Z4ZM8W1Y8T4R5T8T990、维生素E中，以（）的生物活
5、性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACP7D6Y2L2G10W1N2HF1V9N4Q1Z1U4T10ZM10V9B4R6G4Q1J791、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCP8P3K1R2T2M8E5HW1L9Y2O10W4Q4C10ZI8X7P2E4D3E9O792、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCY2B5K2E4S9D1V
6、6HF1K5J6X8J10S8Z10ZB6H5P10T7Z2W8Z193、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCS8S2X1N8D8H3O10HK8W1P2L4O7J1E6ZR9J4L2L10E1L4I1094、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCC3B2K7P2M7T7N7HA2B6O3S7O6K10A8ZN1E3U9Q7A1Q2D995、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭
7、成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACY3J9W6A9F9B3W2HX4V1J6I1V6A5B4ZD8T6H8A4W1V2I896、以下对可耐受最
8、高摄入量的解释，错误的是（）。A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】 DCJ8P7E7J9T1Y10J8HX6S8K2G7A9L9C6ZX9B8I8G9I1N5L597、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCF3M2K5J6L10V3H
9、1HT3E5W4S4K9U9Z6ZJ8E6S2C8L8O8G498、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCQ10K3T10Z1F2B8X2HT2S2D8M3A8V5X6ZV8B4Z4W1I7D1B199、菌落总数是（）的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染【答案】 BCX2Y3K2K1H10Y10M2HB1F3Y4Y4K7T7K8ZN2E7P2L6D3A4L9100、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋
10、白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCE6R5V8X2Z7N5C2HI7W1P4S10F1U9M9ZU1X8I8S7C3Y7Y10101、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCB1C3C3Y9W6C8D1HE9B8Y3C1U1X6Q4ZC5L2P6H3G4M1Y7102、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACB7D6K5E5S1D8L7HZ5O2R2T4G3B5S7ZV3L2M9B8G10Q1N4103、我国第一个膳食指南
11、是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCC3S6J3X5K10F4A9HP6P7O7P6E1C9D7ZK7P3W5Q1Z7E3P5104、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACQ6B2S3Y4K5C7R8HX6Y4R6U4F2E1M10ZY3M2O4L8Z3T3X4105、下列
12、蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACT4M6U7Q2S10Y4R3HH10C4C10H9M9I3L1ZK8L9K6B3U5N7S1106、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】 BCU8M4H1T4B4X4O9HZ5H4M1Z3W10F4Q6ZK1U10H7U1P3Q1T6107、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCY7O8P8S3P4W1I7HK10I2S7W4T2P4U5ZL1J1
13、H6O3P1V4H7108、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCS5W10D1E6R8T7N2HQ5C2B2V2K3D3D9ZL3E2Q9Z9Z6O2M2109、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCZ4Z1D9U1I9E8G9HO6O8I10E10M4S5E3ZO9D8K4U4X5N1X1110、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 D
14、CB6T1Q10Z8K2T10J10HL6R7T8P3I8H6K3ZQ3R6B8E3A6B9E4111、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCR4G8U3J9M10S1D6HX9E6U6L10W6V9D3ZH3T4S2F9I8M1I4112、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCald。A.300B.200C.100D.50【答案】 BCZ3S3F3N5Z2P9P4HY6F10P1V9O4Y1H1ZU10H10W1I3R3V1Z3113、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCN9K3B8A5T5V9V2HB10X1Z10O2Q4Q6F4ZK3V6F7W1D7Z1O6114、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒