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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACN1X7M2V4M9F6I7HS2Q4E7K3I8Q6Z10ZM2S7R9C5Z1M4F82、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCN5Z7R3T8P7F8I6HE4I5H1A4A3E7X9ZO9U5D6N10B4H5P23、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，
2、此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCM10C2K6A4E8O3G10HR9J6N5N9Z5V2L3ZB7C2W5T5R1U5I14、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCF1Z10M4A6P6V4N4HV2U8X7I7R6L5Q5ZZ1Q10V4M5Z9A1G55、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CG2L6E6E4C4Q6E3HE10C6N4B2W5U9O3ZI1W8V10C1U9E7J86、【答案】 A7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.
3、易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV4O3K8L2Y5F9U2HN9K2N2O1H8P5E2ZT3U2E9Y7L6V3J48、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK4J3Y3X1V4B4P9HY7K6R7Y10U7P5R5ZK7E5L9J5H4L8Z69、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACD6X2I7P6D1S8S1HO6S2U3Z3B1M2N9ZX9H7Q1S1Y10Z8L210、测得某食物样品的含氮量为4g
4、，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCF2M7T1I2T6E10B6HC2O8W10P4Q8K7O4ZB10A3T10B8Q2P4T811、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCL2O1N3D3Q9M9I9HB4Q6B4O4R5K3G1ZQ7B2N5Y4R10S7J712、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCN6L8J2T9G9R1U6HC8Y10X2I3G5R3G10ZE5T2K4R3B2K1W213、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁
5、较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCM6A3Z10V9J4V3L7HZ9Y1W10G10I8C10Y8ZV4Q1H2R9G4P4D314、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCF1L4D1N2H5G7X3HT5S5M7X8S9O8K9ZL10T6S1D9Z10S2U315、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCT7H2W5A3Z8T8N1HQ10K6Y1F4C1Z4M9ZO1T4T9P5E4O10J1016、儿童热能
6、消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCG2A1A8D3P5A3X2HL1I7Q7S6R6B7U9ZH6C7L5A9W10N4G117、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACT7H10B10F9I9R2E5HD10E6S2B5A2E2N6ZA5Q1Y3R1F2Z5N918、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCR10S2R6F9E5H2
7、Y4HJ10M5T1Z9J3D9A1ZG6J10X4F1E10F10K819、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上【答案】 ACK3P2P4M3B9D3R7HF2T1G5H3S5O1S3ZJ5D7Z8D9Q3D4V620、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCE4H8A10Q7X7P1X8HJ5D9V10D4S8X8L10ZJ6Q10Z3E2M5G7P221、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeess
8、B.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCO7K2N5O2D1L4Y1HJ5K6M3P1J1Z5H9ZP7Y9X3D2C4N7L122、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACC4C7R6O1K8V1C1HV4G7E7V10F4C10R10ZC7K8W1Z8Z2L1Y123、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCF2U3U1L4N8C1Q8HF6M10F10G5E7F2N10ZR3N
9、4G5W5I3H9K124、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCF9J10K5C4D6N9H2HY2P1X7B1R1N10M8ZC7C4W5R5X9Y9R425、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACT7H9R5Q6T9G9Z4HH8P4J9P10N3A6F7ZE8X1Y9H9P1S10K526、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C
10、CB4K9L2L2V6J6A8HK5E7D1O3G8C5G4ZZ8V4H5V9A1A7T627、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACO5T7Y3N1V5E10L9HK8H1N8A8V2C8T8ZX6Y9E1X4S10K6K128、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACJ10N9M3S1L9L3B10HY10M5L10K7S4L10I9ZM6G1F7I1F9Y1O429、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCS1Y4H2O
11、2O7D4O8HR1R3F10A5J5Z8N9ZW5M4U1B9Y8P4V730、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCC3S1J8N2C9A3G7HU2Q4U4S7C2B2R8ZT7Y5G9L9P2P9G331、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL9S2Q5Q7K4P9E4HV8Q2E5X9Y2C2P10ZW7D10S8S5L6I6U132、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCH5F2H8M7O1
12、0F3D5HE7M6X7N10Q6B10J7ZK6M5Z9T3R5X9I133、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCP9Q7L3I6G7S2W8HR10P3L8Q7C8E2B3ZO1B9M3U1B9K5M734、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC2J2M7B6B5U8I1HE4S5P2F5I5S10W4ZL5F10Y10Y2X2I7R735、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCD5P10X4D1N5B6R3HI9
13、S8T10V9J1S9F5ZN3Z7W6F2V7P7O236、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCQ2D3Q3V8W1S9T3HM9Q5J5U1P5X5C9ZL4W7T1A7Z4A3Z537、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ7K5D3H5B4B8T9HH8Q8G4C8K
14、1Z6N6ZA5R8R8Q5Q5U6X138、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACZ2M10T3S1J7W3O9HY2R2D10K5E1C8G5ZY8B2K9V7H4Q8Q839、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACT7V7B1S8L2P1T3HJ9T10K4R1F5P7W8ZI1O10Q2A2Z3A5K640、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的
15、（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCQ4Q8O6F10R5T5R5HH7H5J8H2M1D3N4ZP4U8J10N9U7X10E841、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCV7B3O5A1D10A4P7HU2N9N1O10X1B8S4ZO1U5N9H8N2G10F442、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【
16、答案】 DCA9S2A7J1C9C1V10HH5Q3O8L2J5C5I3ZI8F9N5K2R2O5V943、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK5H9D7Q9U5Z4I6HD10W9H4H6P4B5P10ZE4W5F3M5P4B3N344、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCS6M4R9C10X5C10U1HG7C9W4W3S3D2T5ZD3A10H6F8F7U4M545、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果
17、糖耐量面积【答案】 CCL6U7A4D8U6W3R5HI6T8Q7R9S10L5Y2ZS7H2S5V10K4T9Z446、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCD7X6P8C3B5D10P5HY1C1H7U10Z4L9Y8ZH3Z9K1F10B7N6D1047、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCI1W8L10N8F9S9J5HB7J4M9N4I5B9W3ZG2G1O9S4C3V9N448、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
18、A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCI4V7G6Y8N3F10Y10HB8T7R5V6N6F5Y6ZN8R7I1X10H10A10C449、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX4V2E5N9K5J2Z6HL3C6C3W5T1P10U1ZE9K7O4L4H5E9J550、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCG2F
19、9N10I1U4K6K7HD5T9W3Q2D6H5N6ZG1H3R9L4T9J5L551、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACA4C1E10B9U2M6Q8HA3N10B4Y6I1R2S7ZK9O1F1B2R1P8W652、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF3W1I10Y5W7S8Z3HT1Z4E2J7E9N7H7ZV2K8U8
20、L9C7S1Q953、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCD2D4B6Z6J2Q8F4HW7T3V9Z1O3R8K8ZG1W5T7I8E3M6V554、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCW4I5Q5E9E2Z6Y5HO8W6C5R5R5G10K3ZQ9F3R5M10C10P9R155、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX1J1Z5N7M7H6K7HC2B3Z5B4V2O9K3ZB9K8K1E1A
21、5S8G356、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACF8N7H6J10Z4G9L1HK10T1M1C10F3M9R10ZB1D9X4I4H6Q7H1057、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACG4O8W3I7K4X1I4HO10L9L9X9G1P7A6ZD6R5P7P1Y3Q7T558、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6
22、D.维生素B12【答案】 CCS4L1Q8O10L5T9R8HW10Q5A10E7E6H3Y5ZN6N7F5O6J10H7F859、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCP2G5X2G1G3J4Y4HP10W5W1G5Z10O4F6ZH2O8C3G10Q10I1X760、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACA10M10N3F9E1B2F6HD9F8K3A6U5I5G1ZU7Z9K2Y8W6J5R461、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁
23、组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCW4X10K9D3C5B5W2HV2M5F2N6D6L10M2ZK5P5R3B3M5Q3A962、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCM4C2E7C3W7K1N3HA1J3F4H9W4X8R8ZW7R3Y9N2M6T3W663、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW4H7R1H1E10P4E3HH8U5C2S10L10B10A8ZL7I9N10I5L8
24、H6A164、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACM9T4Y3R8U7E3C10HU5F5O8D10A10K2Q2ZS3W2O4Q8P10T8Q365、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACS3L10M1K10I10L4O2HZ9W3K10O1X2D9B8ZD7V9T5Y8Y2F7N266、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCH3D10W1V3D5C8F7HY3U4L1B9
25、V10T7L9ZE8D2Z8L2J2B10M167、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACZ8R9N9C4D6R1Y10HV8D1J4S10C6M9A2ZT9O7O1L7W4A2A868、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACF9A1N2F3R3E8J7HA3X10G10Y5F8E2V1ZU8I3G6Y3J5D8N569、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.2
26、0%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCB6I2E4E6R7T2U10HQ2H9J8E6K6B7V6ZN7F1V6Z4L7V3D170、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCR4E7U2E9P1V7M3HL3P9Y8P10E2D2D4ZG1E7Q2T5B7U8O471、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW5A7B9O3X8S3I7HZ5J7X10A9I5D9R4ZR7O6U6O1V9R9A1072
27、、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCY10X8T5Y7P9R4M5HA2O4X9D9X6N3V2ZL7Q7C3Y10W9F7E773、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI6J7J10G4M8P6J5HF6W10I9E4S4C2K6ZV2A3H8F1V5G10K374、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCI8H6T10Y6P9R1B2HD5C3K6Z3X3S10F10ZI8K4G8C8B3W1U475、中国营
28、养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCI6J4R10I5T6S8J3HD10Z7H8B3L1I5S1ZM10J4E2J2V9R3Q576、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL7R2A3Z9M8G1P2HX9E10T9Y7B5E10J5ZU8Y9Q5M4V9K1Q577、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCI7S10R5A2I2W3N7HP7Y1A10T4C3H7V9ZZ6H2X9M4M1O4C378、骨痛病是由于长期摄入被
29、（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCL10Q10Z7L7R2T9L3HI2L6W5J6J8V2Z3ZG8W3B8X8W9Q9Y1079、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCM1P3G3J7Y4F1K8HL1X1W5J9G6W2S10ZD5S6N1L5B7R6D680、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW2F2O1C6U2H2A6HE5A4Q7P7K1U10Q5ZQ7M3H7R9H10K8H881、下列不
30、宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACX2R9A4L5B9T2P2HK10Z1V5R9L3K4Q8ZC5M7K7G2P10Q2I582、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN9B7X7T9R4J3M6HX2P3S5D5W10V4Q3ZC1F2I9D1Y4X8Q183、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACZ8Z9I6Q5P2X5W5HB2J9D2J7H10E5O4ZT7C2A7J10R8V8X1084、正常人每
31、日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACQ4E6H4V1S10Q5Q2HG9P4G5B1S8A6R9ZM9Z3M5T1M5R1K885、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACD6Q7C1D1Z3A4W8HW10A6D9A6Z9I7A6ZS10W5V1I7Y9F8I786、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCI10Y5T9E1D1T5Z3HE10T10Q9S7S3M7
32、R8ZM9Y4A9N7U8P3I887、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCX3U8K8L7M4O8X1HB6E6Y6Y2U3H8K9ZP3D7E8F10U8M8H288、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCM3N9M1S6Z1J9E5HQ9S3N6W7M7L6J10ZD10D8V4Z7G5H1U389、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘
33、氨酸【答案】 CCU8E7X6R3R1E10V10HS5J4P4H8R2I10Z2ZI6T4W5Y5J3K4W390、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY3W8X7V1C3M7W9HX8O1D5B1T1B7Z2ZR8O4N8L5Z2J6S1091、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCT2B6I5I2A9X3C3HQ7X8T8F8D7F6O9ZF4K2G8E5O1A5V392、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCN1D7T5U8O1P9G8HM3E3G7
34、Y2F8R3Z9ZV3Z7C7C9U2U2K193、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCA6P9I6N6Y4J10V9HB3F9L4D2Z4S2Y1ZS2R5S2M6W1H3N794、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCO4J8U6W5H1V3R6HS2B9Q8J5Q8I8N6ZZ8N8K3R7Q10A2V195、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCG4O9D4X9V7C2R6HO7V10X8C6Z5X9F8ZZ6W8I10N9R9
35、G9Q896、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCZ4W7T7Z1M1H6G5HU1S4R4P3I7H2D10ZI10M1O2T9Z5B10Q797、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACG3Q5J2B5D7A4B7HV1Y6I9O9K4Y10J3ZS5T1S2L9G8Y9Z398、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】
36、CCK3V5G3K3D7A4F9HJ2I9E9U2J5B2H8ZG9O4S8J2U2C7E1099、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCS5G3U10L2R5R9L7HX6V2Z6L2C2U2Q5ZE10E6K5D9A8F7Q9100、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT7E4U4D2A6P9I10HT5A9O5G8I1W1C7ZS4I8V9B6G3L7P8101、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称
37、性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACB2O10T7Z8J4R8W3HX8E4X6K4L8S6G5ZR9N6A8D10P9I6X2102、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACF10E6X7D4D1S10C8HH1T8P5M2X10Q1M2ZS9O6F6N8K9V8H8103、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCG6X5S2G8N7I4R7HD10H3O9H2I10Y4F9Z
38、E2W2N5D8G2S10L5104、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ8W6R8J6E6V5R9HF6F8Z10M1C4S7V6ZB1E4E9I1I6I8Q2105、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCI7F9Y3W6V8J2R10HN9A5I3P2E4Z2C1ZH5O3M5K3S10K5L3106、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCJ8V5Q3R8P8J2L5HJ1R10N9S6C4I7D2ZB8L5P1J9X6B10M71
39、07、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACG1I6M2A5H9E2W3HI10D2X8S6K4B6R3ZA10F3F5I8J6Q9O4108、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG8A7R1A8L10J10J9HT6K6L10T5K6A9E1ZR6C9P2F4P2O3I5109、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 AC
40、I10H9G4K8M2U6D5HS6X3B10Y1D10I4Y2ZX2A9J5T6J4D2X9110、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK9V6F4X2X5F9E8HA10V4E1Q2G2I9L7ZZ10R3S7N7O3G7M3111、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACW4Z8D10D9H7C1L6HH10K8A9M7X8D5Y1ZY1U7Z2D1U7G3G8112、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好
41、，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF4A9L5Q9C1J6B2HX2O1R5T5N2Z6M1ZF6Y1D6O8F4H4A7113、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCX3C10J8S8G9G10L9HP8G1Q5H8Q7Z10K4ZH3M8I4L9K2P4J6114、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCX5H3O8M6O4Z2R7HN1G4M8G6Q7D10S2ZQ4O1Y1Y1V7C9U6115、老年人的基础代谢与中年人
42、相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACV1E9C2A9J7H3T3HF3G10P5A5O2M1S3ZS6C1T6P10P3T5R9116、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCD5B7Y7I1K5F6P2HU2U6A2I9Y3U4K6ZG3R10X7G3A3J1W9117、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCR2H8P2E6M4A9E3HM3S8Z7R8X6B1E2ZB1Q8Y6O7X6V6
43、A6118、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCF6Y1S2F8G1L9V7HD1Z8V5L7T4S2T10ZJ2X7G8X4T3T3E6119、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCX2J5L7L1U6J2U7HX4O5V1H8E6H5M3ZB5F5O7U4O4A2H4120、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACF9R7Y8Q10M5I7G9HQ4B7L5H8Y1J2J4ZB10D3J3Q8N6G7Q1121、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACU7H9Z6H6F9U3N7HY4X6K5Z5