《2022年公共营养师考试题库自我评估300题完整参考答案(广东省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自我评估300题完整参考答案(广东省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH4U5H10A5K2T9S1HQ10I2H8M8Z7H9T2ZZ5D2J7P6W2S6S22、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCS3D4B6W2X9U6Q6HQ7S4V3T4Q10J8B1ZG2A9M2H5N10A1P83、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切
2、【答案】 DCZ8F1O10M10P9D1T9HT1E3J3R4L9P2J2ZR7A7S7D5I9Q8Z14、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCC4Z2R1G1P5Z10M3HP8P6Y8K4J4T1O6ZA10H1J2H6N3Z8D15、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCW4T1F2T10A10T7U4HM10B7Q9Q3M6K5O9ZC5Z7E7F10X7D7A26、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的
3、幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCD8C1A6C2F4J2F10HC1E2W9O6K5S6Z7ZI1U7M4O1U1U9Z97、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACC3L5D9I3C3G5M6HT6R1J7A9F9G2C9ZP4B8T6N1B3R1Q28、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCQ1I7W5M5K8S4Q1HE8O4F1E1L4E5J10ZK7T10G1P6Z6O10G79、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆
4、B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCB7U5Y7U10Y8E2Y8HL6E7T8Y6W9P3M4ZJ1R2E2X6C5R6W310、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCS5D1H1B2L8B2W10HD7V3T6B7L3T9V10ZN6H10S6M6S10B3T811、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCH9R8G7A5C7A
5、9X2HS8F6C4D3J1D1L10ZO3V2W6A8J2S4R712、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ9D5H1R5H8M3S4HK6Y8C7F4X10B7O6ZB6F7H4G10B7G7B513、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCG3J2V10W9R9D3T7HR3O2P8U6U8L4W10ZU1D10O4Y9L4G5O614、维生素A的主要生理功能为（）
6、。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCS6D3T4I10J3M3X4HR9E7R9K4R8H6G4ZX4S1N4B6P5T2B1015、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACU4R3U7T10S8W1R10HV6P5M8K2S10P8O4ZT8W1S9I8F9H1D616、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCP4E7B2X1I10T7B
7、7HG2X1U3O5U8G6V4ZW5O9G9T8K3V4H917、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCY9M1H7I10D3Y6G10HZ1F6M5Y4R4F2U8ZL7T5K6G6T6E2Z518、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCK10P3L5U1O7D3W10HY1Y4Q3A2C7D10G9ZB5U
8、10C9T3C1R8M519、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCC6E2R5A3B7O5S5HX4X9Q6A4N9V4B6ZW1I9I1G3R3W6Q320、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACZ8X2T8C7O1G6F7HU5L4I2G3Q1F6D4ZZ6L3E10J1W10Q4M621、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACI4N2Y8L3W5O7J3HV7B
9、9J6I5T6D5G5ZG5T7R3V9G9C6E522、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCN6L5Q7P3U1D3V10HE2G1D4M10C6K3G5ZC8U6F1T3G9K10E1023、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF4I4F8E3B5G7L1HG10D5M2O1Z5N6O2ZL2N9H6K2M6O9R1024、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCW9X10S2U8O8H9R1HS1A6F9U1E5R3R10ZU1I7I4Q4T
10、2W6Z825、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCC6L1U7K9M6D5X1HQ4S3Y1B5C5I10C6ZJ2Y2P4C5G5O3K126、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCX4J6Q6K5C8U1N4HM9P2K5H8D9H10L4ZO6B2E6I8T6Y8F927、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCX2E9C8G9V4C7R
11、3HR10Q6B8S8D5L5O3ZR8X1I9Z5B6E8J728、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACK4Z5L2P5U10T7V1HB5F9I8H2A9E2M1ZJ3W5R9Y8N7B9K529、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 DCV5N2I1K7G2A3N7HF3Y10I8B6T6I
12、2J6ZZ5L4F2T4N6H3Z730、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB1H5K3H9Y10Z9H2HM9C6E6U4J6P1B8ZK3N10V7Z6A7U9T331、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCZ1R7Y3D9Z3N7R3HM10I9R2M9P8J9R10ZM2
13、V6G10R4I6C10X732、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACR1B1K7U7X1F5Z9HV6S9B9N2L2J5K10ZW2I6F5L2S9S3K333、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCG10L3Y7S5X3Y5D5HG2U6X8W6I3B10I9ZY8F1T7T10M10F2R534、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL10Z5Z9R10M4R6S7HY1P3P6H6J2O
14、9V7ZH3Q5Z2I8S3V6A1035、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD3M9H3J10J3E2J10HD4T7U4T6N6Y4Y6ZU8N6A6V9N2C7X1036、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCO4X10H10T7E5B4A2HY2W7R9J1R9C5K4ZN8H5J4J7L10I5D637、卧式标准量床或量板适用于（）
15、。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCF5W8N5H9Y7V9L4HN9B2T6W6O4K3A8ZA7E5F10Q6E10L9H938、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACS4L4Z2L5Y8B3O8HR5M7Q9H7I8E10K1ZI9K1X2O6N10H9F639、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答
16、案】 CCT10D6B8K1N1X6E5HT7W2H5Z2J3G4A10ZN7Z5Y2I5L4O7R1040、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF10E5Q7T1V5M2I5HG8A1E7U4G6O3K7ZV7W10O5I3Z6S5H241、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCR10C6K1W7D4M6R2HI6X7Y5Y6N8H7P5ZS7I7E3V9Y5Z8D342、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP1J
17、2H4D2B7T5C3HJ1V2N4V2I5Z1K1ZB8I5D10D6F8I1Q543、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCO4Z4A1E7J6N8K3HI9L4M1M1F2O7U10ZK8N8C5B4K6F2Z744、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCC4Q2V8H7Z2E4C4HG8U5Z1E6P9O6H1ZS1K8M4I7Y9U1Y1045、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保
18、健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACI9L2Z8W6S6C8Z3HN2W8T2V5P9Z1F2ZC2C6K1V10A7D10W846、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCB2Q3X5A1G3S2M10HK6O7L9F5C5Y7J8ZA1G6B4X10N6B1N347、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCR4H9O6M9S9D9C3HO1F6J3F10H10F9E8ZJ4F3S10P9J1T2T948、RN
19、I可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCR2Q10K2W10I6P10I8HK2K5O8S5V7R3E1ZM4X9V4R6Y7V4V1049、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACJ3Q8E9H8A8S4C5HA10J9Q2Y3L10P4O2ZK8X3J7Y10M7F2U650、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCR7W4E6P9Z4T5A3HP8A2I9N8U8W3B2ZB9Q4S1T2I5E4D151、地中海膳食结构的
20、代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCK3A1T7N5C4L4C6HU9D9V4K5T7S10Z10ZR2U5R8I10V3M3Q952、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCA5O8P5E5C8J1G8HR7C1F3H2Q6M9X9ZR2Q7C6J5L7D9X253、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕
21、期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCH2G8G9Y2U10C1K4HC1G7B2A10A8V2S1ZT6T9C5P1X8O10K1054、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ4T8H10G4N3H9G6HT8V2S9P3M9A10J10ZF9R8D8P10N10Y2X255、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A
22、.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCU9A1V9O8N3P1D9HD6D3R6O2W7T1M10ZI4R1V10P3K1J10T456、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCH1J3Q3F6D7Q4R1HY2K2B10D1N10L10K9ZE4Y1D7Z5V4H1W357、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACT2H5H9Y6M9D1K9HU8W1F6Q4Y5S3Z8ZA5V9W3N9L3X9N958、含胆固醇量最高的动
23、物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCH1Z7N10E1L5V1F4HM8I1K1W1Y2S9P6ZF5J2R5H10P2Y9R759、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACL7J3W9M6C3E9S9HY8P8A6W5J8X6G6ZP9Y3T1I7Z3C1K860、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACN10W2V10T5O3
24、R10D10HU4N7L5Q2N1V4J7ZJ4R7Y4S1V3D2N161、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO4A4H6G7C4D9C3HY4U1H5U5Z9P4G2ZC8I5F1O1W6Y2L162、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACI6W8M1Q9C9J9K9HL1Q9U3X3J6Q6S2ZK1R3L5P1O8R9U1063、人体的热能
25、来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA6U6F7Y3O1R8Q10HF9X4D3R9X1P4V4ZG3W4E9U1W3B3I264、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式
26、与人体比较接近【答案】 CCD5W6B7B6N10L8L10HS2C7U3Q10F9U4N10ZO3H8T1X7P8X1W565、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACW7L4E8T3K10H1P6HN5D10R4U3S7B4E5ZU7K4Q4J6J5J7V866、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCV8V10G1D6A10U2D5HN1R10E5T10C
27、10A6P8ZN10W10E3C2F7X4D267、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACH6N4H8Z9L3Q6C8HO3L10Y10G6R1N8M10ZZ3S7U4R1O2O8G668、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCW10H1C8R5E2K1P7HA7C5U1X2D6B3O2ZL4F7K7G9E7C5T269、通常作为参考蛋白质
28、使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCH6U9J4I3W9E7S1HQ1H6U10Y3F6M4S2ZK10K3I7C2L2A10O870、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCJ8R10W9V8K2W3G6HO7B7N8T7K2Y5Q7ZG4H4F3M8J8Z6Q771、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACF9A8C3V7B1Z9U9HK2E8U5Q8T4O5I7ZY6C1X10I10J9Q5W472、对蛋白质能量营养不良（P
29、EM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL4V4Q3F4M9D7A7HA10E8Y9K1J9Z6H4ZD1E8X3Q7K6V5O673、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCC6J4X3K3M8P2R7HE3I3X5K7I6V8C1ZO2Z8Q2Q2E6T10D474、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCT1X1
30、H7I9E1U4L5HV3P6B1M9B1B4W3ZI8C8U6S2I5S5W975、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCV6Z10T1D3E3V8G1HB6B3S6T6G2S9A6ZF6V2R1U7K6G1L976、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCY9M8C4T9H2X7W9HA3V2C2J2M10Y8V3ZG6W5T2E5A9V2O677、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCS7Z4B
31、3Q7D3H6L8HE1D9T8G4J9I6B6ZW5P6M4X3Q8Q10Q778、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCR7K1R9L7B6X7N8HS5L2M8I6Z7K2Q6ZK6I10H2J3A4M3Y979、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACX9F5C5N4O1I8T4HS9O8S8V9C4N7O9ZZ10H9D3I6N10R3E380、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜
32、：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ6I3G6P7H10J5X7HL8H6Y5N7U3D6U10ZY5T2V2O1G4Y3M581、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCO8C8N2W9B4L10F10HT6F9B5Q1Y3P4G6ZE7N10O8V2K1O4F982、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃
33、的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF9F6C6G7Q8B6H5HP7Y8H4J4W4F6Y8ZM8P10U9I7R7I6N183、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCF7Q10T4A3N7P7R4HD10W2Q6G9Q2R1A9ZU7D2K9C4P1Y7U484、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCT3L4Q2W4L3I8P10HE6Y10H1Y10C5I3R9ZP6V3A5V9R8O7S585、下列哪种是允许使用的食用合成色
34、素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCQ2D9P4Y7U9I5R6HL1F6R8M1J8P9G5ZL3P8B1N8T5T4V886、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR10X7G2L4J4Q1N8HF2N10G4Q8Z4A9Z4ZX8N4M1L6D10C5E187、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACA9L6C4A8W9M3P6HV5M7T2G5G9O5Z5ZD7A2N6Y7M9F8Z388、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深
35、绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCF5K4Y3E7Y4P4U3HA8P2Y3Z4Y2P3T1ZV1H4X2K3V2R4V989、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACT2L2G1T8O7X3A6HD1H5Z7S10O1H3O6ZT5T5Z4F3M1U4E790、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB2V4N8M6Z10O4G3HQ6G1Q5M8I10N5O1ZU8H4J4N1V5N5E491、几种对食品造成的污染的主要有害
36、金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCI3C6C1D2E3M3R9HS2Z4V1O5M7B4C10ZU4C4O8C9F9I9F792、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACO1S9E3F10H3R2C3HJ7V5O2O5H3N2T7ZF7N7B7X1E2K6O993、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCV8U8G3A9L6J10K6HG8M6Z6L6N6P1I6ZC5A8D9R1N7G7B394
37、、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCF5N6Z2W8F2U3U7HY7C4E1Q10I1Q8M2ZB6P4W4Q7O2P4G895、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACY5X10I7S8M6S4O9HG8L7D2R4K4O9N3ZU2V7Y5Z6M5A4U996、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCE4V4F9R5Y7B5C7HZ7Q3W5O4R3M3X8ZC2B10P2K8H1G6E
38、897、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCM10M10L8H2L6F3A10HP4U1C2L5C10O10K7ZN10N1S9M1K1V6D198、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACJ2G4T6V9X5Y3F1HO4U4K2S4G1P5I10ZB7D1H2A6A2M6Q499、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA7Z3G7I7Q3K6B7HF9N5G9S1Q1
39、T9X7ZY4M2W2J2V6S4I9100、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCT1J3Q2D9V10H3K4HJ7S6J1M2T2J4D1ZY3X7Y1E8W5Z6X1101、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCE8B2J1T2E4V10H10HR3W1Z5P9J8M8R5ZP2E7Z3C6Q1V5Z2102、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW3J4Y6M9F1S9X10HJ9H6U7G9Q10Z9X8Z
40、X6G5T10Z8A1P5F5103、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCN10H4H7R7N5P8P5HB8B1R10G2S10T5K4ZX7R4B6I6D4B9G7104、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCT4G3I7G3G10B1X8HB10F10Z4A7A5Y9X8ZP
41、4B9N2Y3K3E9F2105、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACS9I9V1X8M10T7I2HE10Q1L6U2B9P10N4ZK6H9U3V2O9V10B2106、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACE3R8I9O6C5H7V10HW4F8E1E5M7X7X1ZN6O3M6Y9D9Z5S7107、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食
42、C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACU9S3A4F4B3I7L6HY2A4I8Y10S6U7L4ZJ6C10S7H2N10A1X9108、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCB3C3W3S5O10A2U8HL1V10O4F5G1U8Z7ZO3R6B8E1G3F7Q3109、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCC4G4G9V9Y4J8
43、R4HG10I7R7C3Z8M4U6ZR3T1D3Y8I5G7R4110、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCA5K5D3A2F8Q5X2HD2M1Z9I4N10I2M2ZO6T5X5Y4G10T2S2111、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACT4H4G2F10U4L6G4HB5P4H4J10T9V10Y9ZL2N8S5R8Y9J5T7112、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG4S1P1G4X10H10M3HR5W10R2A2U10B8S8ZE1M5B10O1R4B3U10113、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACV2V1B4T10A7N3T1HD9Z4M1E5J4A3N9ZO8K3J1C2Z3C6Y3114、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（