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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCA8O5K9F7L3T3T1HU9T7S6H8W4W2U4ZX3G2U10P10J6K7J102、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCG8H2I6U1K1F1V8HU3Z5J2K3K6J5B9ZB4I2B1M1O2F4V53、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCQ4P3J
2、5J3Z7X6K7HS4S6Y6W9J4R1G2ZR10J2P6G8X9D7G94、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】 DCE1J7X4I1Z4K4A4HX1S3X6G3V5K5G4ZX8F9Q4S2N7U6B85、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACI5Q3I8U3L1R4N10HZ5H9M9N6M2U3D4ZN9V1S1P5S3A5P26、含淀粉最
3、少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACR4T9E4D6P8A4Z7HM6T6Y9E7D4D2Z2ZI9Y4X7A2N3Z9F47、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCM10Y5K1P8E6P4G1HN3N9Q3L7K5U3O2ZO3D6Y2D7G8Z1L28、（）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 CCI3I8H5U4Y5N6A2HG9K4W2K2W4X4L4ZT4B6N4F10X6T3E109、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量
4、比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCP9K3A6M5I6H6F2HM5P7O9Y3P5W9Q3ZE9L10A5P7T5S6N510、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACZ3J5U9S2X7I2P9HL2J8Q10Y8T9L5S7ZR7C3Q4B3E5U1J511、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNI
5、C.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACX8F5C5Q7M4Z3P8HK10O7O5E4W5A8K3ZT4A2U9V5Z10W10M912、对食谱进行调整，是指根据（）调整。A.食谱的设计目标B.食谱的价格问题C.食谱的口味D.食谱评价中发现的营养问题【答案】 DCF10D3F6F9S6V9O9HF3Y8L5R4V6B5H8ZO1E3C7V5G9Y10P813、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCA5J5B3D5F4W2P2HY2L3I5O3X4L2C8ZB8C1E9P5D9L8R214、乳中的（）可促进肠道对钙
6、的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCE2P2T6H5W7N9U4HG5E6X3H1K10B4N1ZL1M4G8F7C1O2R215、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数
7、据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACP1Z6B10P9Z3B9G4HW10R4D7D9R3Q5T10ZK2C1N8G8X10K3D816、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 CCX6Y1X8F5O7T9B5HP8U5Q3O8Q3I7U9ZC7F7K4P6P8F4U417、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工
8、个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCN4Z8H10W9D3P8X9HR3R9L4Q6F7M9E1ZA5X10A7U7S7A3N818、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCX7J1E3N3Q8D6A10HM1F7I8I3B3B7W10ZG4S8B3L3I8D2J119、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每
9、日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCB3Q5A10R5R8X8A5HM6W8A9N3G9P6P9ZD3N5V6I6V6T3R220、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCE9E8A7S3N8V6T1HI10F4D10L5J7N8S9ZF9O8I7U2K4A6N821、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食
10、物提供【答案】 ACH1B7D4J3D4Y4T8HF6D3M1H9W9R6I2ZH8J7I7H2E3A10E722、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCW2M6X8F3G1Q4U9HF2R9X6W7E10P4K3ZU10N2E4Z5O3L1N823、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCV5Y1U5M8Q6Q10G2HC10X10Y2I4U4L1F5ZC4T3R6A8T4D8Z524、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，
11、除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACV1B1U1M1W9G9Y3HN1J8E1P9B5R8W6ZY4F10T9P8W7V10Q525、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCZ5V7T8N9T3O2N7HG9A10W4I4V5W8X6ZF9F1K7N2F2M1F826、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】
12、 BCD6H4A8X10O4G1V4HK1D3A4I8F8H9C4ZO8A6J4W10J1R2T227、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】 ACS9R5I8Z3M6W5H3HH9D4D1D5Q2V8D3ZM6I5O1N7W6I1S328、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCS1R7Q7N6Q7F8K5HF3Y7Y1R3B2B8R10ZF1H1U5W7Q2I7P329、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE7P1Y4Z5G5Q7G7HJ2C4G7E10U3I9X8ZC8X
13、1B6G1U4A5T630、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCG3M10S2X6J4T1X7HS2W2C3F3P1M6J8ZT2X1S8S2O3G9X331、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】 ACL7H5D6L8X4W2Q7HS5F4T2H9Z1Y2X8ZX1W3U7L5B8T6N532、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能
14、【答案】 DCD9L10I6D5T8V10K6HX3H6O1B3N7M10J3ZQ4C4C10L9G5O4N533、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCX10D3K1N9E6T1U9HA3D6S2R5Q7Z10A5ZF1H5K3K3U4P3G534、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCQ10T3B8H4E7E8P8HV9Y9A6U6P10J10F9ZL4S4Q10S4Q1X1W935、（）第八届全国人大常委会第十六次会
15、议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCU10H8Q10H2U6P10B1HT5W10B8U7Z1Z10S3ZA7O5L4O10G6N6M436、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCI7Q9F2V4U3D8A10HN8O6X1A8Q10P2O1ZX2Q8Y3A4B5J9U837、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放
16、式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCQ3X2D7O9R1C1S9HT1X9S10R4M5Q3E6ZF6S3N10E4Y7A9H138、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCP1U1G5L6W10M7B3HR6G10G10K1L2F6U4ZP10R10F5E9M5G10G539、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCD5T10T10B2O9P8B8HI
17、7J7N4W1M4E6G1ZX10U9F10N4M8D1E940、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 DCK8E7B10E3A4B7F8HR5J1M2L5U8R5C1ZH3W5C9S5Y3G1G741、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030B.3035C.3540D.4550【答案】 CCE5D2Q7V9H10X9O3HM5H8Q5L5A5J2L9ZM2K8R9X4A1I7Q942、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白
18、质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCB7J9T5R10V7A6V4HS9S6X3N5S2H8B2ZM6B1Y5M3N3F9K843、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCT6J8C6M5P8B4J4HF4N4V5U8N4M3J5ZS4K2S7H7J4J1R344、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACA10T6J8B3Q9Y2C4HE6P6H7E7W10M7J1ZO2W8Z1E7Q5Q3C745、豆类及豆类制品摄人量是（）
19、。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCS4Z1V6D3W1F8C1HP9B7F10V6I3T10C5ZT3M2X10H7G5J7J446、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCW7O10C5O6J6N4F3HQ2M10S6X3Y3X2S6ZU8U1T8J7D8H8Y847、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCN7F2R4W2Y8B7G2HQ3Y4U2V5D8C9I1ZL9S6I6V7Z3F6V1048、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨
20、痛B.O形腿C.肌无力D.骨压痛【答案】 BCU8K4T1R5J4V8U2HF6P3H2T10P4Q3N3ZG1B2P8S2I5I8X549、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCL9A8H5I7G1N3Z7HM10I4U8Z8Y3V7F6ZO9W8X4S5G10Z10C350、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCM6X3V6B8Z6U1Z5HU10I7J9Y8V4F4R1ZY2Q10T1R5C7O7E251、尿液保存时加入（
21、）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCE2C10M5L7B5J10H10HU5K5B2Q3U8P1H6ZE1R9X6G10V4O2P1052、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 ACB6G8O4P8X6S8V6HL8T2T3T10K1B3A9ZG4S4Z5C6I2T2A353、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACX6F3M10S1Y8K4U9HO5M4G9M10H6C6X2ZK2Y2K4B2N2W
22、5E1054、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACE6I8L5P4M3Z5K7HH4Y7R5S2P4V8E2ZL9F1R4H2E9L10R555、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。A.钙B.铁C.锌D.维生素C【答案】 ACC8Y5N1V4I2Q7J6HN3I8U4V4Y8C9J8ZC7A2W8A2E8X2M456、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCG6N10C1L8B1V5U3HB3F6C8O3I
23、9B6P2ZN3O4L3K10M8C4P757、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A
24、.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACO7Y2V2H2C9Z7U10HE7P1K8V8F8K4K5ZY1H7W2M9T2X7P458、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCX6O8A9G3G2F5C4HT8G7S1I10C2A2K1ZR4K8G10S8W1Q2J959、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACU5J6P9W1I10R5U8HE10L6U9A10Z5F3W6ZU7W8I4O6X5H10Y360、膳
25、食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCW4N5S9L2K8V6J6HJ2E5M6D5X1F5B8ZG6G2U10G3B4P2F661、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.全脂奶粉D.淡炼乳【答案】 ACD3M7U1V8H2C7C4HL7D5Q10G1Y9Q1T2ZZ6N7C2O7L10S8B462、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACC4J4A2T7P2X9M1HB2N5S8W8B7F7Q7ZY6S2M9F5O1I1E1063、下列对
26、维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 ACF8U10Z8I3S3L3J6HK2C5E3N8M1I10A10ZI9E5O8P7E3N6V964、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCD8H9F4J7P2P5A8HZ9F1N6U1Q8D8M9ZZ3F6X4U4U4N6N765、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食B.以动物性食物
27、为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 BCT5W5L10E8P4S8S4HE2S10R5D4H2A6B2ZS10X1W7F2S1J2N966、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCO8B10A5E1K1Y5F2HQ8M1Y7W2T2Y3B3ZT6K4A3I1W9B5Q567、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器
28、和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACH8S1W9R6B6L4E8HQ5S6F7V8B8I4S10ZL2X3L5E5S5Y5Y868、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACG4A2X7H10B5N6P10HC7N7E7Q1J7E4E1ZT10G8N1H9O4U3Y969、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCP6Z
29、10W5T4K8B8A5HK10L10H5I3U10S7M4ZM2T2Y9J4Q2D7X670、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACF5F4N3E5F6C9D8HP3E2T5Z4X7R2F10ZZ1F2P1H5O1T3J171、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCH7I4F9M1J7Y6D2HN10Q2M8I2U9X4F8ZU7J7I9U6H2E2L172、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCT7B4O1N6J7D9M
30、8HB6T9F5K1Q2A9Y6ZP8N1G5U10C2D6J373、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 DCF7M4S4O6V4Z6A2HA7Z2L9W10L2E8S2ZK9E7R7H6D6C7E774、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACU9Y1C9W3D8Y2H3HJ3O5Z1F5A2M4P9ZD1O7S7K8K4H3E875、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCQ7T1K1T8C1S7B7HI2S7K9I4W5
31、U5J6ZX8Q9U8O3T3C8J676、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 ACJ6X3A2N7U5F5D2HT6M5H9Q3Y5K2U8ZW4H7M1T1K3H7I277、维生素C参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.促进铁吸收D.促进神经递质合成【答案】 CCY5T4V9O8J3S9J1HK9I5Y7D5R10M1X2ZM1Q10N5A3V8V7U478、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCS3U4S7C5X6P5Y
32、9HQ5V1Y8Q4S7N8G3ZL7W7V8B6W2J1F379、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCX2X2A8L5M5R1U9HU1M7N3S10D6A2F6ZI6K8Q1Z5T7T10K980、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCB3S9Z2R1H3R2G4HP3R10C2G2D7F6G4ZY7J3P10M5J4L6O281、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCQ2D10B10Q9L3W10C7HT10U7E1F1N5Q1A3ZK5C7Y3D8X1Z4P9
33、82、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCJ1A6H2H1K2Y1E2HJ1N2C6H2R10V6S8ZI5E8Q1G2X2E5D783、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCH1K2V3O9H10L3L1HJ5S9O7B1W5K8O4ZD3F9M4K3H6K8J1084、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.
34、正常D.正常偏胖【答案】 BCG6J4O9J8A8Z10P2HZ6F5S6U1W1Y7X4ZA7M4C3Q4F4F6U185、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCR4Q6Q5D10K3B7R3HB10Z9K8T9L8M9T9ZK1Y9N8X8H2J4N586、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACC2M4I8D6P9Y2R5HH7Z7I2L2T3J1Z5ZH10C5E6O10
35、R6I3B387、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不宜过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】 DCN3Y1K4N6A6J10T9HZ5Y7S10I5S5I8V10ZQ3G10P6W4Q2A10R1088、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】 BCK5L2S6E4P5M4U10HN2A9P1K6P4Y5Y4ZP1U1H4Q6K10J3X689、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的
36、人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCA5C1Q4C8U10Q4D1HX9A7R9G5D9J10C7ZV6Z5L9N6L3A1C590、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ1M4G6Q6D4I4T7HA10R1S8P1K5R6M3ZW3K4J5E4I2E6P291、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A.60B.80C.100D.120【答案】 CCI2Y10X4D5E7V2T8HF6T1A6R4D3B9J9ZY3A3P6B2P5D4P892、除（）外，
37、下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCX2C1D9N8M9Q8F5HT2R3N8I6X7M1C1ZI2G5C3D1D2S2Z993、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACW5X9Z2Y3L5B4O1HZ8W6I6B7W8S5K10ZS10M4W1B10T3J1N794、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCB7Q6V9L7Y5B3R4HX7L9P2V6B7N6B9ZR4L7O10U7Z10Y4F495、下
38、列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT5D9Z2A1Z4R2T8HR1C5M7D5X8R5J7ZQ2A6N7V3J9D7Z996、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒【答案】 ACN5F4T6A5T9Y7M4HQ9U8V2W7C3A7G4ZG7A2A1Z5O10M6U697、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP1G8L6F1M10E4N2HL9N4B4N4F10T5Z1ZA7Q10C9I10T9H7D698、维生素A缺乏最常见的人群是（）
39、。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACK10B3M3Y10F2G10Y6HB6D5G8I2I3P4P1ZA3B3L6H3U8T9Q599、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCO3T3B4X8P8F3V3HV1S10R5Q7M2L2O5ZO2V6P3D4V4Q5E10100、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCW1L8M2S8K1
40、B7S7HY6Z2E10P7T4P3A5ZS4G9S3Y9C4B1X2101、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 DCT3P3B9A10V10J9H1HC8R3Y2Z2H9U1Z9ZO6Q4Q10J4Z7B4B4102、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCB9V1R3D9L4A5A7HW8I6S4M10A9T5H10ZZ3D10K3Z6T3Q2V3103、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCA6H
41、4I4X4B8D10Q2HU6C3B1E9O3X6D7ZZ6T4I6W9F4A2B5104、下列关于24 h回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24 hB.24 h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】 BCI10L3W4K3C8Q10N1HF7O5Y2M2B1Z3Q8ZM7O1Z9S7H8L10D9105、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生
42、素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCJ1P7J6E6P5Y1J9HZ8Y8D7G3P4A8R9ZC1T3X6G10P4N8I6106、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCP5Q7D2Y10U5X6L8HX2O4G7U4L8B9O1ZO2O6L10O5C10F6Z4107、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCZ5A10U9Z5V1A9O4HO3P8C10C4X9K1F4ZD10
43、R1T10J7C2H4B9108、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACX8M1O10X2M10R5J1HZ2E5N8Z10W6P5V4ZL6B1J9P10J8A6M1109、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACA4I3N5C5O9N2A5HF10E6A8B8I4Y8X7ZD1W10J2V3D2N6O4110、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCS10L2D8E9N4H4A7HJ6Q5I3W8Y2B1X4ZG8Z4L6O9E8Z5S4111、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCO4M4M8V1E2G6S3HR10R1K2N8I3C8B3ZZ6P10Y5P4S8E7M7112、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCW6C5L3X10P8K5S1HH4U5K10L9Q8G5G10ZQ8M5U10C9H3V6R1113、