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1、第四章-维生素(4)维生素维生素A（抗干眼病维生素）（抗干眼病维生素）v化学性质活泼，易被氧化剂和紫外化学性质活泼，易被氧化剂和紫外线破坏，但对酸、碱、热稳定，加线破坏，但对酸、碱、热稳定，加工过程中很少被破坏工过程中很少被破坏vA1：视黄醇：视黄醇vA2：3-脱氢视黄醇脱氢视黄醇v活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸酸富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜生化功能及缺乏症生化功能及缺乏症v1、参与视紫红质的合成，维持眼的、参与视紫红质的合成，维持眼的暗视觉。缺乏症：夜盲症暗视觉。缺乏症：夜盲症v2、维持上皮组织结构与功能健全
2、。、维持上皮组织结构与功能健全。缺乏症：干眼病缺乏症：干眼病v3、促进生长发育、促进生长发育v4、抗癌、抗氧化、促进免疫力等。、抗癌、抗氧化、促进免疫力等。维生素维生素A缺乏症缺乏症维生素维生素A缺乏症缺乏症维生素维生素D(抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素)v对热、碱、氧稳定，在酸性环境中对热、碱、氧稳定，在酸性环境中加热逐步分解，一般的加工烹调不加热逐步分解，一般的加工烹调不会破坏维生素会破坏维生素Dv活性形式：活性形式：1，25-（OH）2D3生化功能和缺乏症生化功能和缺乏症v促进小肠对钙、磷的吸收，促进骨促进小肠对钙、磷的吸收，促进骨的生成和钙化的生成和钙化v缺乏症：佝偻病、软骨病缺乏症：佝
3、偻病、软骨病维生素维生素D缺乏缺乏症症-佝偻病佝偻病维生素维生素D缺乏缺乏症症-佝偻病佝偻病维生素维生素D缺乏缺乏症症维生素维生素D缺乏缺乏症症v维生素维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。以及痢疾腹泻。v维生素维生素D缺乏和心脏病、糖尿病、缺乏和心脏病、糖尿病、精神分裂症、多发性硬化症等有关。精神分裂症、多发性硬化症等有关。v食物来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄等食物来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素动物性食品中有维生素D3，蕈及麦，蕈及麦角
4、中维生素角中维生素D2，皮肤中，皮肤中7-脱氢胆固脱氢胆固醇经紫外线照射变为维生素醇经紫外线照射变为维生素D3v每天手脚露出每天手脚露出30厘米，在阳光下晒厘米，在阳光下晒30分钟，有效的防止维生素分钟，有效的防止维生素D的缺的缺乏。乏。维生素维生素E（生育酚）（生育酚）v极易被氧化，因而能保护其他易被极易被氧化，因而能保护其他易被氧化的物质，具有抗氧化作用。油氧化的物质，具有抗氧化作用。油炸时活性明显降低。炸时活性明显降低。生化功能及缺乏症生化功能及缺乏症v1、抗氧化作用，维持生物膜的结构、抗氧化作用，维持生物膜的结构与功能与功能v2、促进生殖机能、促进生殖机能v3、促进血红素的生成、促进血
5、红素的生成 提高血红素合成过程中的关键提高血红素合成过程中的关键酶酶ALA合酶的活性合酶的活性v4、抑制血小板聚集，防止血栓形成，、抑制血小板聚集，防止血栓形成，保护肝脏保护肝脏v来源：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、来源：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、莴苣、甘薯、山药。莴苣、甘薯、山药。此外大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼此外大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都有一定含量的维生素肝油都有一定含量的维生素E，含量，含量最为丰富的是小麦胚芽最为丰富的是小麦胚芽。维生素维生素 Kv性质：对热稳定，但对碱和光敏感性质：对热稳定，
6、但对碱和光敏感极易破坏，应避光保存。极易破坏，应避光保存。v自然界广泛存在着自然界广泛存在着K1和和K2，人工合，人工合成的成的K3和和K4，溶于水，可口服和注，溶于水，可口服和注射。射。生化功能及缺乏症生化功能及缺乏症v促进凝血因子的合成促进凝血因子的合成v参与骨盐代谢：可参与骨钙蛋白的参与骨盐代谢：可参与骨钙蛋白的-羧化反应，促进骨的发育羧化反应，促进骨的发育v缺乏症：凝血时间延长，皮下、内缺乏症：凝血时间延长，皮下、内脏、肌肉易出血脏、肌肉易出血维生素维生素K缺乏症缺乏症 新生儿出血新生儿出血维生素维生素K缺乏症缺乏症 新生儿出血新生儿出血水溶性维生素水溶性维生素v包括包括B族维生素和维
7、生素族维生素和维生素CvB族维生素主要作用是：构成辅酶族维生素主要作用是：构成辅酶或辅基，促进酶的活性，参与体内或辅基，促进酶的活性，参与体内多种代谢多种代谢v维生素维生素C主要是参与氧化还原反应主要是参与氧化还原反应和羟化反应和羟化反应维生素维生素B1（硫胺素（硫胺素,抗脚气病维生素）抗脚气病维生素）v性质：在碱性溶液中加热易破坏，性质：在碱性溶液中加热易破坏，氧化剂和还原剂易破坏氧化剂和还原剂易破坏v活性形式：焦磷酸硫胺素（活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）来源v谷类、豆类、酵母、坚果中维生素谷类、豆类、酵母、坚果中维生素B1含量极为丰富。含量极为丰富。v在谷类中，维生素在谷类中，维生素B1
8、主要存在于种主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠、麸皮子的外皮和胚芽中，如米糠、麸皮等。等。v动物的心、肝、肾、脑、瘦肉也含动物的心、肝、肾、脑、瘦肉也含有较丰富的维生素有较丰富的维生素B1。生化功能和缺乏症生化功能和缺乏症v1、TPP是构成是构成-酮酸氧化脱羧酶的辅酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与糖代谢酶，参与糖代谢v缺乏症：脚气病，多发性神经炎缺乏症：脚气病，多发性神经炎v2、TPP可抑制胆碱酯酶的活性，当可抑制胆碱酯酶的活性，当维生素维生素B1缺乏时可导致迷走神经冲动传缺乏时可导致迷走神经冲动传导受阻导受阻v缺乏症：食欲不振、消化不良缺乏症：食欲不振、消化不良维生素维生素B2(核黄素核黄素)v
9、性质：黄绿色荧光、酸性溶液中较性质：黄绿色荧光、酸性溶液中较稳定而耐热，碱性溶液中不耐热，稳定而耐热，碱性溶液中不耐热，对光敏感对光敏感v活性形式：黄素单核苷酸（活性形式：黄素单核苷酸（FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)生化功能和缺乏症生化功能和缺乏症vFMN和和FAD是构成黄素酶的辅酶，是构成黄素酶的辅酶，能可逆的加氢和脱氢，起递氢的作能可逆的加氢和脱氢，起递氢的作用，参与体内的氧化还原反应。用，参与体内的氧化还原反应。v缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、结缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、结膜炎、阴囊炎等。膜炎、阴囊炎等。维生素维生素B2缺乏症缺乏症维生素维生素B2缺乏症缺乏症维生
10、素维生素PP（抗癞皮病维生素）（抗癞皮病维生素）v种类：包括尼克酸（烟酸）和尼克种类：包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）酰胺（烟酰胺）v性质：稳定，不易被酸、碱、热破性质：稳定，不易被酸、碱、热破坏坏v活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（酸（NAD+，辅酶，辅酶）v尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶，辅酶）生化功能和缺乏症生化功能和缺乏症v1、NAD+和和NADP+是构成多种氧是构成多种氧化还原酶的辅酶，能可逆的加氢和化还原酶的辅酶，能可逆的加氢和脱氢，在反应中起传递氢的作用。脱氢，在反应中起传递氢的作用。v2、扩张血管、扩张
11、血管v3、降低胆固醇、降低胆固醇v缺乏症：癞皮病缺乏症：癞皮病维生素维生素PP缺乏症缺乏症-癞皮病癞皮病维生素维生素PP缺乏症缺乏症-癞皮病癞皮病维生素维生素B6（吡哆素）（吡哆素）v性质：为吡啶衍生物，包括吡哆醇、性质：为吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，在酸性溶液中稳吡哆醛、吡哆胺，在酸性溶液中稳定，但在碱性溶液中和，易被光和定，但在碱性溶液中和，易被光和紫外线破坏。紫外线破坏。v活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺胺生化功能及缺乏症生化功能及缺乏症v1、磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中转氨、磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中转氨酶和脱羧酶的辅酶，临床上常用维酶和脱羧酶的辅酶
12、，临床上常用维生素生素B6治疗小儿惊厥和妊娠呕吐。治疗小儿惊厥和妊娠呕吐。v2、磷酸吡哆醛是、磷酸吡哆醛是ALA合酶的辅酶，合酶的辅酶，ALA合酶是血红素合成的限速酶。合酶是血红素合成的限速酶。v缺乏症：低色素小细胞性贫血缺乏症：低色素小细胞性贫血生物素生物素v性质：性质：-生物素，存在于蛋黄中，生物素，存在于蛋黄中，-生物素存在于肝脏中。耐酸不耐生物素存在于肝脏中。耐酸不耐碱，氧化剂及高温可使其失活。碱，氧化剂及高温可使其失活。v生化功能：生物素是多种羧化酶的生化功能：生物素是多种羧化酶的辅酶，在物质代谢中参与羧化反应。辅酶，在物质代谢中参与羧化反应。来源来源v来源广泛，牛奶、牛肝、蛋黄、动
13、来源广泛，牛奶、牛肝、蛋黄、动物肝脏、草莓、柚子、葡萄等水果、物肝脏、草莓、柚子、葡萄等水果、瘦肉、糙米、啤酒、小麦中含量较瘦肉、糙米、啤酒、小麦中含量较为丰富。为丰富。v人体肠道细菌也能合成人体肠道细菌也能合成缺乏症缺乏症v脂溢性皮炎、脱屑性红皮脂溢性皮炎、脱屑性红皮v以皮肤症状为主，可见毛发变细、以皮肤症状为主，可见毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹，严重者的皮疹可延续到红色皮疹，严重者的皮疹可延续到眼睛、鼻子和嘴周围。眼睛、鼻子和嘴周围。生物素酶缺乏症病例生物素酶缺乏症病例v孩子三个月开始抽搐，发育落后，孩子三个月开始抽搐，发育落后，后来脑
14、电图异常，磁共振异常。后来脑电图异常，磁共振异常。6个个月什么都不会，只是睡觉。月什么都不会，只是睡觉。8个月确个月确诊为生物素缺乏症。诊为生物素缺乏症。5个月来孩子进个月来孩子进步很大。但是还是很软，现在步很大。但是还是很软，现在1个月个月不会站也不能坐稳。智力也不如一不会站也不能坐稳。智力也不如一般孩子。般孩子。需要人群需要人群：v 好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生物素；物素；v 服用抗生素或磺胺药剂的人每天至服用抗生素或磺胺药剂的人每天至少要摄取少要摄取 25 g；v 头发稀疏的男性摄入生物素，防止头发稀疏的男性摄入生物素，防止脱发效果明显；脱发效果明显；v在
15、妊娠期间，生物素会明显流失，在妊娠期间，生物素会明显流失，应在医师指导下合理补充。应在医师指导下合理补充。泛酸（遍多酸）泛酸（遍多酸）v性质：黄色油状物，在中性溶液中性质：黄色油状物，在中性溶液中耐热，对氧化剂和还原剂极为稳定，耐热，对氧化剂和还原剂极为稳定，但在酸、碱溶液中加热易分解破坏。但在酸、碱溶液中加热易分解破坏。v活性形式：辅酶活性形式：辅酶A（CoA，或者，或者CoASH）,酰基载体蛋白（酰基载体蛋白（ACP）生化功能及缺乏症生化功能及缺乏症vCoA和和ACP是酰基转移酶的辅酶，是酰基转移酶的辅酶，广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝脏的生物转化作用肝脏的
16、生物转化作用v因存在广泛，如肉类、绿叶蔬菜、因存在广泛，如肉类、绿叶蔬菜、豆浆等，很少出现缺乏症。豆浆等，很少出现缺乏症。泛酸缺乏症泛酸缺乏症叶酸叶酸v性质：微溶于水，在酸性溶液中不性质：微溶于水，在酸性溶液中不稳定，加热或光照易分解破坏。稳定，加热或光照易分解破坏。v活性形式：四氢叶酸（活性形式：四氢叶酸（FH4）v来源：广泛存在于动植物类食品中，来源：广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多较多v生化功能：生化功能：FH4是一碳单位的载体，是一碳单位的载体，是一碳单位转移酶的辅酶，参与嘌是一碳单位转移酶的辅酶，参与嘌呤、嘧啶的合成，影响核酸
17、和蛋白呤、嘧啶的合成，影响核酸和蛋白质合成。质合成。v缺乏症：巨幼细胞性贫血、唇炎、缺乏症：巨幼细胞性贫血、唇炎、舌炎、口炎性腹泻、智力退化和精舌炎、口炎性腹泻、智力退化和精神症状，暴露部位皮肤和掌跖见灰神症状，暴露部位皮肤和掌跖见灰褐色色素沉着，脂溢性皮炎样皮损。褐色色素沉着，脂溢性皮炎样皮损。维生素B12（钴胺素）v性质：粉红色结晶，在酸性溶液中性质：粉红色结晶，在酸性溶液中稳定，遇强酸强碱极易分解。日光、稳定，遇强酸强碱极易分解。日光、氧化剂及还原剂均可破坏维生素氧化剂及还原剂均可破坏维生素B12。v活性形式：甲钴胺素、活性形式：甲钴胺素、5-脱氧腺苷脱氧腺苷钴胺素钴胺素生化功能及缺乏症
18、v1、甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶，、甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶，可促进可促进FH4的利用，进而影响核酸的利用，进而影响核酸和蛋白质的合成，促进红细胞的发和蛋白质的合成，促进红细胞的发育和成熟。缺乏症：巨幼红细胞性育和成熟。缺乏症：巨幼红细胞性贫血贫血v2、甲基钴胺素可促进甲硫氨酸的再、甲基钴胺素可促进甲硫氨酸的再利用。利用。v3、5-脱氧腺苷钴胺素是脱氧腺苷钴胺素是L-甲基丙甲基丙二酰二酰CoA变位酶的辅酶变位酶的辅酶v缺乏症：神经髓鞘变性退化，神经缺乏症：神经髓鞘变性退化，神经疾患。疾患。硫辛酸硫辛酸v性质：易溶于脂类，见光易分解。性质：易溶于脂类，见光易分解。v来源：马铃薯、菠菜、花椰菜、
19、蕃来源：马铃薯、菠菜、花椰菜、蕃茄、红萝卜等蔬菜及肝脏等肉类茄、红萝卜等蔬菜及肝脏等肉类生化功能生化功能v抗氧化剂，参与氧化还原反应，保抗氧化剂，参与氧化还原反应，保护巯基酶免受金属离子的损害。护巯基酶免受金属离子的损害。v作为作为-酮酸氧化脱羧酶和转羟乙醛酮酸氧化脱羧酶和转羟乙醛酶的辅酶酶的辅酶维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）v性质：具有还原性，在酸性溶液中性质：具有还原性，在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被热稳定，在中性或碱性溶液中易被热及氧化剂破坏。当有金属离子时则及氧化剂破坏。当有金属离子时则更易氧化分解，对热、光照敏感，更易氧化分解，对热、光照敏感，应避光阴凉处保存。应避
20、光阴凉处保存。生化功能和缺乏症生化功能和缺乏症v1、参与体内多种羟化反应，是羟化、参与体内多种羟化反应，是羟化酶的辅酶酶的辅酶v（1）促进胶原蛋白的合成，维持结）促进胶原蛋白的合成，维持结缔组织、骨和毛细血管壁结构。缔组织、骨和毛细血管壁结构。v缺乏症：坏血病缺乏症：坏血病v坏血病症状：倦怠、全身乏力，精坏血病症状：倦怠、全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤点、淤斑，毛囊过度角化等肤淤点、淤斑，毛囊过度角化等v（2）参与胆固醇向胆汁酸的
21、转化）参与胆固醇向胆汁酸的转化v（3）参与芳香族氨基酸的代谢）参与芳香族氨基酸的代谢v2、参与氧化还原反应、参与氧化还原反应v（1）保护巯基）保护巯基v（2）使红细胞高铁血红蛋白还原为）使红细胞高铁血红蛋白还原为血红蛋白血红蛋白v（3）保护维生素：）保护维生素：A、E、Bv3、抗病毒作用、抗病毒作用v缺乏哪种维生素可引起夜盲症：缺乏哪种维生素可引起夜盲症：A VitA B VitD C VitE D VitK E VitB1v有活性的有活性的VitD是：是：A VitD3 B 25-(OH)-D3 C 1.24-(OH)2-D3 D 1.25-(OH)2-D3 E 24-(OH)-D3vFAD
22、中含有哪种维生素：中含有哪种维生素：A VitB1 B VitB2 C VitPP D VitB6 E VitB12vNAD+中含有哪种维生素：中含有哪种维生素：A VitB1 B VitB2 C VitPP D VitB6 E VitB12v 缺乏时可引起坏血病的是：缺乏时可引起坏血病的是：A 叶酸叶酸 B 维生素维生素C C 维生素维生素A D 维生素维生素PP E维生素维生素Kv转氨酶的辅酶是转氨酶的辅酶是 A磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 B辅酶辅酶A CTPP D叶酸叶酸 ENADv一碳单位的载体是：一碳单位的载体是：A FH2 B FH4 C VitB6 D VitB12 E 叶酸叶酸总复习题v维生素维生素D、维生素、维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、叶酸的活性形式分别是什么？泛酸、叶酸的活性形式分别是什么？v各种维生素的生理功能和缺乏症分别是各种维生素的生理功能和缺乏症分别是什么？什么？此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢